Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине "Квартал-1" - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

Ассортимент товаров в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке, быть достаточно широким, что приводит к активному воздействию на спрос, формированию новых потребностей и увеличению объемов продаж товаров.

В магазине "Квартал-1" представлен разнообразный ассортимент мясных консервов. Основными поставщиками мясных консервов в магазин "Квартал - 1" являются ОАО "Слонимский мясокомбинат", ОАО "Слуцкий мясокомбинат", ОАО "АФИК Жлобинский мясокомбинат", ОАО "Березовский мясокомбинат", ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", УП "ЭтрЭй", ООО "Гродфуд".

Изучив товарооборот мясных консервов в магазине "Квартал-1" за 2003 - 2005 гг. (конкретные данные по товарообороту за три года приведены в "Приложении Г") в магазине "Квартал - 1", можно сказать, что данный товар не очень хорошо пользуется спросом у посетителей магазина. Наглядное изображение товарооборота мясных консервов в условных банках представлено на рисунке 2.

товарооборот мясных консервов

Рисунок 2 - Товарооборот мясных консервов

За три года было продано 6151 у. б. на сумму: 25830000 руб. В 2003 г. продано мясных консервов: 2031 у. б. (8530200 руб.), в 2004 г. - 2038 у. б. (8559600 руб.), в 2005 г. - 2082 у. б. (8740200 руб). Исходя из этих данных, можно сделать вывод: спрос в мясных консервах увеличился на незначительную величину ( с 2003 г. по 2005 г. - на 51 у. б.). Наблюдается такая тенденция: увеличение числа продаж мясных консервов в мае месяце. Тенденция носит сезонный характер, что связано с началом дачного сезона, необходимостью в быстром приготовлении вкусной питательной пищи.

Проведем анализ показателей ассортимента кисломолочных товаров.

Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей, наименований товаров, регламентируемое нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.), максимально возможное.

Коэффициент широты (Кш) - отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

В качестве действительной широты примем количество видов мясных консервов, реализуемых в магазине "Квартал-1", а в качестве базовой - количество видов, регламентируемое учебниками.

Базовый показатель широты ассортимента мясных консервов составляет 5 видов (мясные, субпродуктовые, жиробобовые, мясорастительные консервы и консервы из мясных продуктов), а действительный - 4 (мясные, субпродуктовые, жиробобовые, мясорастительные консервы). В связи с этим коэффициент широты (отношение широты действительной к широте базовой) составил 0.8.

В целом, широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. В данном случае мазагин "Квартал-1", учитывая спрос населения, реализует только 4 вида мясных консервов.

Широта не может служить единственным показателем рациональности ассортимента, потому проанализируем его полноту, новизну, устойчивость.

Показатели полноты, устойчивости и новизны рассмотрим в пределах четырех видов мясных консервов. Данные сведем в таблицу 6.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Она характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров.

В качестве действительного показателя полноты взяли среднее количество наименований мясных консервов, имеющихся в продаже на определенные даты (внутри каждого вида). В качестве базового - количество, регламентируемое ассортиментным перечнем.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров.

Таблица 6 - Показатели ассортимента мясных консервов

Виды мясных консервов

Наименование показателей

Полнота

Устойчивость

Новизна

Действительная

Базовая

Коэффициент полноты, %

Показатель устойчивости

Коэффициент устойчивости, %

Показатель новизны

Степень обновления, %

Мясные:

2003 г.

3

2

150

3

100

-

-

2005 г.

4

2

200

4

100

-

-

Отклонения, %

+50

-

-

-

Мясорастительные:

2003 г.

3

3

100

2

67

2

67

2005 г.

5

3

167

4

80

4

80

Отклонения, %

+67

+13

+13

Субпродуктовые:

2003 г.

3

3

100

2

67

2

67

2005 г.

4

3

133

4

100

4

100

Отклонения, %

+33

+33

+33

Жиробобовые:

2003 г.

2

2

100

2

100

-

-

2005 г.

3

2

150

3

100

-

-

Отклонения, %

+50

-

-

Коэффициент полноты мясных, мясорастительных, субпродуктовых, жиробобовых консервов в отчетном году по сравнению с базисным увеличился соответственно на: 50%, 67%, 33% и 50%. Это свидетельствует об удовлетворении потребительского спроса на предлагаемые продукты.

За счет расширения ассортимента мясных консервов увеличились и коэффициент устойчивости мясорастительных консервов на 13%, субпродуктовых - на 33%. В дополнение к этому, необходимо отметить, что положительной тенденцией в работе магазина является расширение и обновление ассортимента мясных консервов.

По результатам анализа можно определить следующие направления ассортиментной политики магазина "Квартал-1":

Расширение ассортимента. Причинами, способствующими этому процессу, являются увеличение спроса, внедрение новых видов мясных консервов;

Обновление ассортимента мясных консервов. Критерием выбора этого направления в магазине "Квартал-1" являются необходимость удовлетворения новых, постоянно изменяющихся потребностей, повышения конкурентоспособности магазина, стимулирование спроса.

Сравнивая деятельность магазина "Квартал-1" в области реализации мясных консервов с требованиями потребителей, можно сделать вывод, что данный объект стремится работать в соответствии с этими потребностями. Так, магазин реализует в широком ассортименте мясные консервы ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", ОАО "Слонимский мясокомбинат", ОАО "Березовский мясокомбинат" и др.

Основными факторами формирования ассортимента мясных консервов являются спрос и рентабельность.

Похожие статьи




Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине "Квартал-1" - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

Предыдущая | Следующая