Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине "Квартал-1" - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса
Ассортимент товаров в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке, быть достаточно широким, что приводит к активному воздействию на спрос, формированию новых потребностей и увеличению объемов продаж товаров.
В магазине "Квартал-1" представлен разнообразный ассортимент мясных консервов. Основными поставщиками мясных консервов в магазин "Квартал - 1" являются ОАО "Слонимский мясокомбинат", ОАО "Слуцкий мясокомбинат", ОАО "АФИК Жлобинский мясокомбинат", ОАО "Березовский мясокомбинат", ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", УП "ЭтрЭй", ООО "Гродфуд".
Изучив товарооборот мясных консервов в магазине "Квартал-1" за 2003 - 2005 гг. (конкретные данные по товарообороту за три года приведены в "Приложении Г") в магазине "Квартал - 1", можно сказать, что данный товар не очень хорошо пользуется спросом у посетителей магазина. Наглядное изображение товарооборота мясных консервов в условных банках представлено на рисунке 2.
Рисунок 2 - Товарооборот мясных консервов
За три года было продано 6151 у. б. на сумму: 25830000 руб. В 2003 г. продано мясных консервов: 2031 у. б. (8530200 руб.), в 2004 г. - 2038 у. б. (8559600 руб.), в 2005 г. - 2082 у. б. (8740200 руб). Исходя из этих данных, можно сделать вывод: спрос в мясных консервах увеличился на незначительную величину ( с 2003 г. по 2005 г. - на 51 у. б.). Наблюдается такая тенденция: увеличение числа продаж мясных консервов в мае месяце. Тенденция носит сезонный характер, что связано с началом дачного сезона, необходимостью в быстром приготовлении вкусной питательной пищи.
Проведем анализ показателей ассортимента кисломолочных товаров.
Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.
Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.
Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей, наименований товаров, регламентируемое нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.), максимально возможное.
Коэффициент широты (Кш) - отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.
В качестве действительной широты примем количество видов мясных консервов, реализуемых в магазине "Квартал-1", а в качестве базовой - количество видов, регламентируемое учебниками.
Базовый показатель широты ассортимента мясных консервов составляет 5 видов (мясные, субпродуктовые, жиробобовые, мясорастительные консервы и консервы из мясных продуктов), а действительный - 4 (мясные, субпродуктовые, жиробобовые, мясорастительные консервы). В связи с этим коэффициент широты (отношение широты действительной к широте базовой) составил 0.8.
В целом, широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. В данном случае мазагин "Квартал-1", учитывая спрос населения, реализует только 4 вида мясных консервов.
Широта не может служить единственным показателем рациональности ассортимента, потому проанализируем его полноту, новизну, устойчивость.
Показатели полноты, устойчивости и новизны рассмотрим в пределах четырех видов мясных консервов. Данные сведем в таблицу 6.
Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Она характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.
Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров.
В качестве действительного показателя полноты взяли среднее количество наименований мясных консервов, имеющихся в продаже на определенные даты (внутри каждого вида). В качестве базового - количество, регламентируемое ассортиментным перечнем.
Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.
Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.
Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров.
Таблица 6 - Показатели ассортимента мясных консервов
Виды мясных консервов |
Наименование показателей | ||||||
Полнота |
Устойчивость |
Новизна | |||||
Действительная |
Базовая |
Коэффициент полноты, % |
Показатель устойчивости |
Коэффициент устойчивости, % |
Показатель новизны |
Степень обновления, % | |
Мясные: | |||||||
2003 г. |
3 |
2 |
150 |
3 |
100 |
- |
- |
2005 г. |
4 |
2 |
200 |
4 |
100 |
- |
- |
Отклонения, % |
+50 |
- |
- |
- | |||
Мясорастительные: | |||||||
2003 г. |
3 |
3 |
100 |
2 |
67 |
2 |
67 |
2005 г. |
5 |
3 |
167 |
4 |
80 |
4 |
80 |
Отклонения, % |
+67 |
+13 |
+13 | ||||
Субпродуктовые: | |||||||
2003 г. |
3 |
3 |
100 |
2 |
67 |
2 |
67 |
2005 г. |
4 |
3 |
133 |
4 |
100 |
4 |
100 |
Отклонения, % |
+33 |
+33 |
+33 | ||||
Жиробобовые: | |||||||
2003 г. |
2 |
2 |
100 |
2 |
100 |
- |
- |
2005 г. |
3 |
2 |
150 |
3 |
100 |
- |
- |
Отклонения, % |
+50 |
- |
- |
Коэффициент полноты мясных, мясорастительных, субпродуктовых, жиробобовых консервов в отчетном году по сравнению с базисным увеличился соответственно на: 50%, 67%, 33% и 50%. Это свидетельствует об удовлетворении потребительского спроса на предлагаемые продукты.
За счет расширения ассортимента мясных консервов увеличились и коэффициент устойчивости мясорастительных консервов на 13%, субпродуктовых - на 33%. В дополнение к этому, необходимо отметить, что положительной тенденцией в работе магазина является расширение и обновление ассортимента мясных консервов.
По результатам анализа можно определить следующие направления ассортиментной политики магазина "Квартал-1":
Расширение ассортимента. Причинами, способствующими этому процессу, являются увеличение спроса, внедрение новых видов мясных консервов;
Обновление ассортимента мясных консервов. Критерием выбора этого направления в магазине "Квартал-1" являются необходимость удовлетворения новых, постоянно изменяющихся потребностей, повышения конкурентоспособности магазина, стимулирование спроса.
Сравнивая деятельность магазина "Квартал-1" в области реализации мясных консервов с требованиями потребителей, можно сделать вывод, что данный объект стремится работать в соответствии с этими потребностями. Так, магазин реализует в широком ассортименте мясные консервы ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", ОАО "Слонимский мясокомбинат", ОАО "Березовский мясокомбинат" и др.
Основными факторами формирования ассортимента мясных консервов являются спрос и рентабельность.
Похожие статьи
-
Заключение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса
В процессе написания курсовой работы по дисциплине "Товароведение в отрасли" на тему: "Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки...
-
Товарная информация - сведения о товаре, предназначенные для пользователей - субъектов коммерческой деятельности. В зависимости от назначения товарную...
-
Магазин "Квартал - 1" был открыт в 2003 году Обществом с дополнительной ответственностью "Альтернативная экономика". Свидетельство о государственной...
-
Свойство - объективная особенность продукта (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценки, хранении и потребления (эксплуатации). Номенклатура...
-
Мясные консервы, предлагаемые в магазине, соответствуют требованиям нормативной документации. В этом можно убедиться из результатов оценки качества...
-
Введение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса
Тема данной курсовой работы является актуальной в наше время, так как мясо и изделия из него - одни из важнейших продуктов питания, они содержат почти...
-
Качество мясных консервов зависит от качества исходного сырья и тары, а также от соблюдения технологических процессов, особенностей упаковки, товарной...
-
В последние годы наметилась стабильная тенденция расширения ассортимента мясных консервов. Это связано с переходом консервов из ряда продукции,...
-
По виду сырья различают консервы: - мясные (из говядины, свинины, баранины, конины, мяса птицы и другие); - субпродуктовые (из языков, печени, почек,...
-
Одним из способов повышения качества мясных консервов является использование новых видов тары. Тара должна выдерживать нагрев до высоких температур и...
-
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....
-
Органолептическую оценку качества свинины тушеной проводят по показателям, указанным в таблице 2, согласно ГОСТ 697-84. Таблица 2 - Органолептические...
-
М. А. Габриэльянц и А. П. Козлов [4] сообщают, что процесс стерилизации мясных консервов отрицательно сказывается на биологической ценности белков мяса....
-
Актуальность данной темы заключается в том, что мясные баночные консервы пользуются большим спросом у покупателей, являются продуктом, у которого...
-
Методы анализа запасов - Анализ ABC и XYZ ассортимента с теорией
Предприятия хранят и имеют на учете разное количество запасов. Есть много способов учета запасов, и методов контроля за запасами и составлением нового...
-
Образцы мясных баночных консервов были отобраны в магазине "Консул", расположенном по адресу г. Троицк, улица Дерибаса, 28. Здание магазина является...
-
В процессе написания курсовой были изучены следующие вопросы: 1. Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность мясных баночных...
-
Ассортимент мясных баночных консервов, реализуемых в магазине "Консул", представлен следующими наименованиями: 1. Свинина тушеная Изготовитель: ООО...
-
Классификация мясных консервов Как сообщает Т. Р. Парфентьева [8], мясные баночные консервы классифицируют по следующим признакам: 1. По виду сырья: -...
-
Магазин № 46 ООО "Продукты" является обществом с ограниченной ответственностью в котором работают 18 человек, 10 продавцов, директор, шофер, грузчик,...
-
Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие - Хлеб как продукт питания, его ассортимент
Пищевая ценность хлеба, как и всякого пищевого продукта, определяется в первую очередь его калорийностью, усвояемостью и содержанием в нем дополнительных...
-
Производство мясных баночных консервов состоит из следующих основных процессов [А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, 12]: 1. Подготовка сырья (приемка,...
-
Для исследования мясных баночных консервов было взято один образец : 1. Свинина тушеная Изготовитель: ООО "Елинский пищевой комбинат", Россия, Московская...
-
По данным Л. А. Боровиковой и В. А. Герасимовой [2], мясные консервы расфасовывают в металлические и стеклянные банки массой от 100 до 1000 г. Банки...
-
По мнению В. И. Варибрус и Ю. Т. Жук [3], основные пороки и дефекты мясных баночных консервов представлены в таблице 4. Таблица 4 - Пороки, дефекты и...
-
По мнению В. М. Позняковского [9], основное сырье, применяемое при производстве мясных консервов следующее: 1. Мясо (баранина, говядина, конина, оленина...
-
Количество блюд, реализуемых за день, определяется, исходя из количества потребителей и коэффициента потребления блюд по формуле: N= N M(2); Где n -...
-
Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба - Хлеб как продукт питания, его ассортимент
Весь изложенный ранее материал указывает, что промышленная обработка зерна на мельнице приводит к тому, что мука высших сортов - продукт, наиболее ценный...
-
ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СКОТА И ПТИЦЫ - Мясо и мясные продукты
При приеме скота (птицы) на перерабатывающих предприятиях вначале проверяют сопроводительные документы, затем проводят ветеринарно-санитарный осмотр...
-
Крупа пшено шлифованное вырабатывается из проса обыкновенного, у которого удалены цветковые пленки, плодовые, семенные оболочки, частично или полностью...
-
Яйца и яичные товары являются ценными пищевыми продуктами, которые содержат в легкоусвояемой форме необходимые для человеческого организма вещества....
-
Химический состав и пищевая ценность - Ассортимент и производство хлеба
Пищевая ценность хлеба и булочных изделий обусловлена многими факторами. Содержание в хлебе пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов и др.)...
-
Одной из составных частей агропромышленного комплекса страны является мясомолочный подкомплекс, в который входят такие звенья, как кормопроизводство,...
-
В процессе производства мясных баночных консервов применяют высокие температуры. В зависимости от тепловой обработки консервы подразделяют на...
-
Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основными группировочными...
-
Хранить пшено нужно в чистых, хорошо вентилируемых, не зараженных амбарными вредителями помещениях, соблюдая санитарные нормы и правила. Тару с крупой...
-
МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ - Кисломолочные продукты
Консервирование молока дает возможность долго хранить и завозить в любой район нашей огромной страны. В зависимости от способа производства молочные...
-
Сущность и значение материальных запасов - Анализ ABC и XYZ ассортимента с теорией
Материальные запасы жизненно важная часть любой деловой активности. Они важны не только для работы, но и для удовлетворения потребителей. Чтобы...
-
Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Товароснабжение - это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами...
-
Основные передаточные функции исходной САР Найдем главный оператор замкнутой системы: оператор, связывающий главный вход, задающее воздействие, с главным...
Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине "Квартал-1" - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса