Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса
По виду сырья различают консервы:
- - мясные (из говядины, свинины, баранины, конины, мяса птицы и другие); - субпродуктовые (из языков, печени, почек, рубца, смеси субпродуктов и другие); - из мясных продуктов (сосисок, колбасного фарша, свинокопченостей и другие); - мясорастительные (из мясного сырья или субпродуктов с добавлением круп, бобовых, овощей); - жиробобовые (из свиного топленого жира, шпика с добавлением фасоли, чечевицы, гороха).
По составу различают мясные консервы:
- - в собственном соку (с добавлением только соли и пряностей); - в соусе (томатном, белом и других); - в желе (в желирующем соусе).
По характеру обработки мясного сырья различают консервы:
- - с применением нитритного посола или без него; - с предварительной тепловой обработкой сырья до порционирования (бланширование, обжаривание, варка) или без нее (мясное сырье закладывается в тару сырым).
По степени измельчения мяса различают консервы:
- - кусковые; - грубоизмельченные; - тонкоизмельченные.
По стойкости в хранении в зависимости от стерилизующего эффекта консервы могут быть:
- - пастеризованные (полуконсервы или пресервы); - стерилизованные на ? (низкотемпературная стерилизация); - полностью стерилизованные (высокотемпературная стерилизация): - для тропических стран.
Пастеризованные консервы - это продукты, подвергнутые термической обработке при температуре 70-90°С. Они обладают сочностью, приятным вкусом, хотя и меньшей стойкостью при хранении (до 6 месяцев при температуре 6°С), содержат меньше солей тяжелых металлов.
Стерилизованные на ? консервы получают тепловой обработкой при температуре 108-112°С и величине стерилизующего эффекта F=0,6...0,8 условных минут. Срок хранения таких консервов при 10-15°С до одного года. Полностью стерилизованные консервы - тепловой обработкой при температуре 117-130°С до величины F=4...5,5. Срок их хранения при температуре 25°С четыре года.
По назначению вырабатывают мясные консервы:
- - закусочные (деликатесные); - обеденные (для первых и вторых блюд); - специального назначения (диетические, лечебно-профилактические, для детского питания и спортсменов и другие).
По способу подготовки перед употреблением различают консервы, используемые:
- - без предварительной тепловой обработки перед употреблением; - в нагретом состоянии; - в охлажденном состоянии; - в нагретом или охлажденном состоянии.
По продолжительности хранения различают консервы:
- - длительного хранения (3-5 лет); - с ограниченным сроком хранения.
Ассортимент - набор товаров разных видов и разновидностей, объединенных по определенному признаку.
Ассортимент товарной группы - это разновидности продуктов с подразделением их на виды и сорта, но относящиеся, как правило, к одной родственной группе товаров, или близкие по своим свойствам и применению товары, например, ассортимент мясных консервов.
К ассортименту основных видов консервов относятся натурально-кусковые, фаршевые, ветчинные, субпродуктовые, мясорастительные, из мяса птицы, мясные для детского и диетического питания.
Из более 100 наименований консервов мясоперерабатытвающие предприятия вьпускают в основном наименее трудоемкую продукцию, например консервы "Мясо тушеное".
К ассортименту основных видов консервов относятся натурально-кусковые, фаршевые, ветчинные, субпродуктовые, мясорастительные, из мяса птицы, мясные для детского и диетического питания консервы, а также новые виды мясных консервов.
К натурально-кусковым консервам относятся консервы "Гуляш говяжий (бараний)", "Говядина (баранина, свинина) тушеная", "Мясо жареное", "Мясо в белом соусе", "Говядина отварная в собственном соку".
Фаршевые консервы: "Говядина измельченная", а также консервы из колбасного фарша -- "Фарш свиной сосисочный", "Колбасный фарш ветчинно-рубленый", "Колбасный фарш любительский", "Колбасный фарш отдельный", а также консервы: "Сосиски с капустой", "Сосиски в томатном соусе", "Сосиски в свином жире", "Сосиски в бульоне".
К ветчинным относятся консервы "Ветчина деликатесная", "Ветчина стерилизованная", "Завтрак туриста", "Бекон копченый пастеризованный ломтиками", "Ветчина рубленая", "Бекон рубленый" и "Ветчина пастеризованная".
Субпродуктовые консервы включают консервы паштетные (паштеты "Печеночный", "Московский", "Арктика", "диетический"), из языков("Языки в желе", "Языки в собственном соку", "Языки отварные в желе"), сердца (консервы "сердце говяжье (свиное, баранъе)"), печени (консервы "Печень (говяжья, баранья, свиная)"), почек ("Почки в томатном соусе").
Мясорастительные консервы: "Фасоль (горох, чечевица) с говядиной (бараниной, свининой)", "солянка с мясом", "Каша с мясом" и др.
Мясные консервы для детского и диетического питания вырабатывают из экологически чистого мясного сырья, полученного из молодых сельскохозяйственных животных и птицы, выращенных в специализированных хозяйствах без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, пестицидов, кормовых антибиотиков, других добавок.
Мясные консервы для детского питания в зависимости от назначения делят на две группы:
Для питания здоровых детей: "Журавушка", "Буратино", "Язычок", "Мясное пюре", "Винни-Пух" и другие.
Для диетического питания: "Пюре из свинины", "Конек-Горбунок" (из конины), "Винни-Пух" (из свинины и конины), "Чебурашка" (из свинины с говяжьей печенью) и другие.
В зависимости от степени измельчения сырья для питания детей вырабатывают консервы трех видов:
- - гомогенизированные -- для детей в возрасте более 5 месяцев; - пюреобразные -- для детей в возрасте более 7 месяцев; - крупноизмельченные -- для детей в возрасте свыше 9 месяцев.
Мясные консервы для детского питания подразделяют также на группы А и Б /2/.
Похожие статьи
-
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....
-
Качество мясных консервов зависит от качества исходного сырья и тары, а также от соблюдения технологических процессов, особенностей упаковки, товарной...
-
В последние годы наметилась стабильная тенденция расширения ассортимента мясных консервов. Это связано с переходом консервов из ряда продукции,...
-
Одним из способов повышения качества мясных консервов является использование новых видов тары. Тара должна выдерживать нагрев до высоких температур и...
-
Мясные консервы, предлагаемые в магазине, соответствуют требованиям нормативной документации. В этом можно убедиться из результатов оценки качества...
-
Свойство - объективная особенность продукта (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценки, хранении и потребления (эксплуатации). Номенклатура...
-
Заключение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса
В процессе написания курсовой работы по дисциплине "Товароведение в отрасли" на тему: "Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки...
-
Товарная информация - сведения о товаре, предназначенные для пользователей - субъектов коммерческой деятельности. В зависимости от назначения товарную...
-
Введение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса
Тема данной курсовой работы является актуальной в наше время, так как мясо и изделия из него - одни из важнейших продуктов питания, они содержат почти...
-
Ассортимент товаров в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке, быть достаточно...
-
Магазин "Квартал - 1" был открыт в 2003 году Обществом с дополнительной ответственностью "Альтернативная экономика". Свидетельство о государственной...
-
Классификация мясных консервов Как сообщает Т. Р. Парфентьева [8], мясные баночные консервы классифицируют по следующим признакам: 1. По виду сырья: -...
-
Актуальность данной темы заключается в том, что мясные баночные консервы пользуются большим спросом у покупателей, являются продуктом, у которого...
-
Характеристика рубленного мяса Мясо содержит много полноценных белков - 14,5 - 23%, жира - от 2 до 37, минеральных веществ - 0,5-1,3% (из них наиболее...
-
Классификация методов консервирования пищевых продуктов - Способы сохранения пищевых продуктов
Биоз - поддержание жизненных процессов в продуктах с использованием для этой цели иммунитета. Этот принцип применяют при хранении плодов и овощей,...
-
М. А. Габриэльянц и А. П. Козлов [4] сообщают, что процесс стерилизации мясных консервов отрицательно сказывается на биологической ценности белков мяса....
-
Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба - Хлеб как продукт питания, его ассортимент
Весь изложенный ранее материал указывает, что промышленная обработка зерна на мельнице приводит к тому, что мука высших сортов - продукт, наиболее ценный...
-
Яйца и яичные товары являются ценными пищевыми продуктами, которые содержат в легкоусвояемой форме необходимые для человеческого организма вещества....
-
Ассортимент блюд из рубленного мяса - Блюда из рубленного мяса
Изделия из рубленного мяса, такие как котлеты, рулеты, пельмени, голубцы и фаршированные овощи. Следует отметить, что только очень хорошо заправленный...
-
Холодильная камера холодильника для хранения охлажденной мясной продукциив одноэтажном варианте располагается перед перерабатывающим корпусом....
-
СУБПРОДУКТЫ - Классификация и качество мяса
К субпродуктам относят внутренние органы, головы, хвосты, нижние части конечностей, губы, а также мясную обрезь. В среднем субпродукты составляют 10-18 %...
-
Производство мясных баночных консервов состоит из следующих основных процессов [А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, 12]: 1. Подготовка сырья (приемка,...
-
Химический состав и пищевая ценность продуктов - Приготовление бефстроганов и каротофельных крокетов
Говядина . Потребляется в жареном, вареном, тушеном, копченом виде, а также идет на изготовление фарша для котлет. Для прозрачных бульонов и большинства...
-
Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее...
-
ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СКОТА И ПТИЦЫ - Мясо и мясные продукты
При приеме скота (птицы) на перерабатывающих предприятиях вначале проверяют сопроводительные документы, затем проводят ветеринарно-санитарный осмотр...
-
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ, Значение детского питания - Ассортимент и технология приготовления детского питания
Значение детского питания Рекомендуется правильно сочетать продукты и блюда в каждый прием пищи. Так, если на обед подают рассольник, овощные супы или...
-
ВВЕДЕНИЕ - Ассортимент и технология приготовления детского питания
Вопросы истории детского питания достаточно туманны. По всей вероятности, в глубине веков не считали, что дети нуждаются в какой-то особой пище. В...
-
Для всех видов колбасных изделий сначала производится подготовка сырья - мяса и субпродуктов, а также подготовка оболочек. Подготовка мяса включает:...
-
Введение - Консервирование мяса
В странах с жарким климатом хранение охлажденного мяса и других мясных продуктов длительные сроки невозможно без использования холодильных установок....
-
Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие - Хлеб как продукт питания, его ассортимент
Пищевая ценность хлеба, как и всякого пищевого продукта, определяется в первую очередь его калорийностью, усвояемостью и содержанием в нем дополнительных...
-
Крупа пшено шлифованное вырабатывается из проса обыкновенного, у которого удалены цветковые пленки, плодовые, семенные оболочки, частично или полностью...
-
Человек употребляет крупяные продукты с самого раннего возраста - с четырех - пяти месяцев, так как блюда из крупы - одни из первых продуктов прикорма...
-
КЛАССИФИКАЦИЯ И КАЧЕСТВО МЯСА - Классификация и качество мяса
Мясо классифицируют по виду убойных животных, по полу, возрасту, по термическому состоянию, упитанности и сортам. По виду убойных животных различают мясо...
-
Общие сведения - Способы сохранения пищевых продуктов
Сохранение продовольственных продуктов основано на способности микроорганизмов реагировать на воздействие факторов физической, химической и биологической...
-
Под государственной политикой в области здорового питания понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих...
-
Ассортимент мясных баночных консервов, реализуемых в магазине "Консул", представлен следующими наименованиями: 1. Свинина тушеная Изготовитель: ООО...
-
Упаковывают яйца по видам и категориям. Тара для них должна быть чистой, прочной, сухой, без постороннего запаха. Картонные ящики и прокладки не должны...
-
Санитарные требования к приемке пищевых продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
Санитарные требования к приемке пищевых продуктов Приемка пищевых продуктов и их хранение -- важный момент в работе предприятия общественного питания,...
-
СОЛОНИНА - Классификация и качество мяса
Посол мяса является одним из видов его консервирования. Это самый древний, широко распространенный и доступный способ консервирования. Мясо, подвергнутое...
-
Осадка - Мясо, его характеристика и приготовление
Сущность кратковременной осадки -- выдержка нашприцованной в оболочку мясной эмульсии в подвешенном состоянии при температуре 2--8°С и относительной...
Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса