Организация складского хозяйства на предприятии - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

Система управления диетической столовой

Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Они должны иметь удобную связь с производственными помещениями.

Для хранения скоропортящихся продуктов на данном предприятии оборудуется три охлаждаемые камеры: одно камера для кратковременного хранения мясных и рыбных полуфабрикатов; другая камера для молочно-жировых продуктов и гастрономии; третья камера для фруктов, овощей, ягод и напитков. Для хранения не скоропортящихся продуктов предусмотрены две не охлаждаемые кладовые: кладовая для овощей и кладовая для сухих продуктов. Также на предприятии предусматриваются помещение хранение белья, инвентаря и складской тары. Из складских помещений предприятия отпуск продуктов осуществляется на производство. Перед отпуском кладовщик вскрывает тару, проверяет качество товаров, производит их сортировку и зачистку.

Тара - это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Она предохраняет, продукты от порчи, повреждений, загрязнений во время доставки и хранение.

Классифицируется тара по четырем основным признакам:

По виду материала (деревянная, стеклянная, металлическая, тканевую, пластмассовую, картонно-бумажную);

По степени жесткости (жесткая, полужесткая, мягкая);

По степени специализации (универсальная и специализированная);

По кратности использования (однооборотная и многооборотная).

К таре предъявляют технические, эксплуатационные, экономические, санитарно-гигиенические и экологические требования.

При приемке тары по качеству проверяют ее целостность, внешний вид, опрощают внимание на наличие повреждений. Вскрытие тары должно производиться специальными инструментами с тем, чтобы сохранить ее качество.

Похожие статьи




Организация складского хозяйства на предприятии - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

Предыдущая | Следующая