Оборудование, инвентарь, посуда - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

Салат из свеклы с сыром и чесноком

Технологическая Операция	Технологическое Оборудование	Инвентарь, Инструменты	Посуда
Кулинарная механическая обработка продуктов (овощной цех)	Моечная ванна, столы производственные, стеллажи, Холодильная камера	Доски разделочные маркированные, ножи поварские, бак для отходов	Кастрюли, миски, лотки, Гастрономические емкости
Тепловая обработка продуктов и приготовление блюда (горячий цех, холодный цех)	Плита электрическая, столы производственные, стол с моечной ванной, Овощерезательная машина, протирочная машина, весы, холодильная камера	Доски разделочные маркированные, ножи поварские, терка, чеснокодавилка Бак для отходов	Кастрюли, миски, лотки, Гастрономические емкости
Отпуск готового блюда	Столы производственные, низкотемпературная витрина для холодных закусок	Поднос	Тарелки закусочные, салатники порционные, столовые приборы (вилки)

Шницель натуральный рубленый с макаронными изделиями отварными

Технологическая Операция	Технологическое Оборудование	Инвентарь, Инструменты	Посуда
Кулинарная механическая обработка продуктов (мясной цех)	Стол с моечной ванной, столы производственные, стеллажи, Морозильная камера, мясорубка электрическая, фаршемешалка	Доски разделочные маркированные, ножи поварские, бак для отходов	Кастрюли, Миски, лотки, гастрономические емкости
Тепловая обработка продуктов и приготовление блюда (горячий цех)	Плита электрическая, Жарочный шкаф, столы производственные, весы	Доски разделочные маркированные, ножи поварские, Противни, сита, дуршлаг, игла поварская, лопатки, веселка деревянная, Бак для отходов	Кастрюли, Сковороды, миски, лотки, гастрономические емкости, ложки
Отпуск готового блюда	Столы производственные, мармит для вторых блюд	Лопатки, Поднос	Тарелки порционные, блюда порционные, столовые приборы (вилки, ножи)

Похожие статьи

• Организация рабочего места - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

  Холодный цех. Предназначен для выпуска широкого ассортимента изделий: бутербродов, холодных блюд и закусок, сладких блюд, холодных супов и напитков. В...

• Введение - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

  Кулинария - это и рецептуры блюд, и подготовка продуктов, и технологии приготовления блюд наработанные веками, и необходимое технологическое...

• Расчет и подбор оборудования и инвентаря, Подбор технологического оборудования по цехам - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Подбор технологического оборудования по цехам Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование...

• Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

  Механическое оборудование должно быть установлено так, чтобы был свободный доступ и не было встречных или пересекающихся потоков сырых продуктов с...

• Расчет производственных столов, подбор моечных ванн, Подбор кухонной посуды и инвентаря, Расчет полезной площади цеха, Определение общей площади цеха - Организация работы столовой при производственном предприятии на 100 мест, с дополнительной реализацией готовой продукции через кулинарный магазин

  Расчет производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчет ведется по формуле: L = l * Kр. ; м, где L -...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА - Технология приготовления блюд, жареных из говядины

  Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение механизированных...

• Подбор оборудования - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  В холодных цехах используется механическое оборудование: универсальные приводы со сменными механизмами (для нарезки сырых, вареных овощей; для...

• Требование качества блюда и изделия, Организация работы холодного и кондитерского цеха - Мясной салат и профитроли

  Качество пищевых продуктов - Это совокупность свойств продуктов определяющих их питательность в потребительное достоинство. Признаки качества: 1....

• Технологическая часть, Санитарно - гигиенические требования к организации работы повара - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

  Санитарно - гигиенические требования к организации работы повара Технологический процесс приготовления пищи предполагает строгое соблюдение...

• Оформление, отпуск, выход блюд, Требования к качеству, сроки хранения блюд и изделий - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

  Салат из свеклы с сыром и чесноком При отпуске салат укладывают в порционный салатник и посыпают натертым сыром, украшают зеленью. Выход: 100г....

• Расчетная часть, Меню, Рецептура блюд - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

  Меню Номера рецептур Наименование блюд Выход (г) На 1 порцию № 98 сб. рец. 2014г. Салат столичный 100 № 586 сб. рец. 2014г. № 720 сб. рец. 2014г. Мясо...

• Расчет немеханического оборудования - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Количество производственных столов определяется по формуле: L=iP*RMax, Где L - общая длина производственных столов, подлежащих установке, м; IP- норма...

• Подбор инвентаря - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Все цеха оснащены всем необходимым производственным инвентарем и оборудованием. Данные сводятся в таблицу 9. Подбор инвентаряТаблица № 9 Наименование...

• Функциональная и производственная структура диетической столовой - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Проектирование предприятий общественного питания осуществляют в соответствии с функциями, обеспечивающими производственно-торговую деятельность будущего...

• Подбор механического оборудования и инвентаря с учетом производственной программы - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Таблица №9. Подбор механического оборудования и инвентаря № Наименования оборудования Марка Производительность, кг/ч Кол-во оборуд. 1 Универсальный...

• Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе, Организация работы рыбного цеха - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

  Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...

• Организация работы производственных цехов - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

  Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха: - заготовочный...

• Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе, Организация работы рыбного цеха - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...

• Технологические карты и схемы приготовления блюд - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

  Колледж сферы услуг № 32 Рецептура № 88 Сборник рецептур 2014г. Технологическая карта Наименование блюда: "Салат из свеклы с сыром и чесноком"...

• Механическая кулинарная обработка продуктов - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

  Наименование продуктов Механическая кулинарная обработка Салат из свеклы с сыром и чесноком Свекла Если свекла поступает с ботвой, то в первую очередь...

• Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....

• Характеристика основных видов торговой деятельности предприятия, форм и методов обслуживания, Характеристика помещений торговой группы, подбор оборудования, мебели - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Торговая деятельность предприятия, в силу его узкой специализации, включает в себя лишь три направления: реализация покупных товаров (десерты, холодные...

• Посуда и инвентарь для кофейни "капля карамели" согласно нормам оснащения - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Тарелка сервировочная/"шоуплэйт" Служит для сервировки стола. Это может быть обычная мелкая столовая тарелка, она используется также для подачи столовых...

• Характеристика используемой посуды, приборов, столового белья - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Столовая посуда . На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная,...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА - Приготовление блюд из тушеного мяса

  Оборудование Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение...

• Характеристика используемого сырья - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

  Мясо (говядина) - в мясе говядины содержатся белки (11,4-20,2%), жир (7-12%), холестерин (0,06-0,1%), углеводы (0,1%), минеральные вещества (натрий,...

• Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов, Контроль качества и безопасности готовой продукции - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Рабочие места поваров оснащены модулированным секционным тепловым оборудованием периодического действия. Рабочие места оснащены также модулированными...

• Технология приготовления блюд - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

  Салат из свеклы с сыром и чесноком Нарезанную соломкой свеклу смешивают с чесноком и заправляют майонезом. Шницель натуральный рубленый с макаронными...

• Организация производства работы горячего цеха, Разработка производственной программы цеха - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Разработка производственной программы цеха В горячем цехе выделяются технологические линии: - приготовление супов и горячих напитков; - приготовление...

• Охрана труда и техника безопасности в цехе - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

  Охрана труда - это система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включая трудовые, социально-экономические,...

• Характеристика холодного цеха - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления...

• Организация работы горячего цеха, Общиие требования, особенности организации - Отчет по практике

  Общиие требования, особенности организации Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА - Приготовление супа-пюре

  Оборудование Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение...

• Расчет площади цехов, Схема цехов с расстановкой оборудования - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8: SЦ = S Полез/ К,(8) Где SЦ - Площадь цеха S Полез - Площадь под оборудованием К - коэффициент...

• Объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования к складским помещениям, Объемно-планировочные требования:, Санитарно-гигиенические требования: - Работа столовой

  Внутренняя планировка склада должна отвечать следуют требованиям: Обеспечивать применение наиболее рациональных способ размещения и укладки товаров;...

• Расчет общей и занятой площади, Подбор инструментов и инвентаря - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  Оборудование, предназначенное для холодного цеха, записываем в таблицу с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем...

• Техническое оснащение ПОП, Реклама на ПОП - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

  Потребность в оборудовании и средствах механизации для горячего цеха представлена в таблице 2.7.1. Таблица 2.7.1. _ Оборудование и средства механизации...

• Характеристика кондитерского цеха. Организация работы линии песочного теста - Преимущества современного сырья в кондитерском производстве (на примере изделий из песочного теста)

  Кондитерский цех по выпечке мучных изделий организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания. Для нормального ведения технологического...

• Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных горячих блюд из грибов - Разработка новых видов горячих блюд из грибов

  Тепловая обработка продуктов - основной процесс при приготовлении абсолютного большинства блюд. Наиболее востребованными "представителями" тепловых...

• Подбор оборудования для одного из цехов - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  1. Плита электрическая Bertos с 4 квадратными конфорками и мультифункциональным жарочным шкафом (для приготовления соусов, варки супов, обработки...

Оборудование, инвентарь, посуда - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

Предыдущая | Следующая