Охрана труда и техника безопасности в цехе - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

Охрана труда - это система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включая трудовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно - гигиенические, лечебно профилактические и реабилитационные мероприятия.

Цель мероприятий: - создания условий труда, отвечающих требованиям сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности.

Работники кухни должны изучить правила эксплуатации теплового механического оборудования, пройти практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Полы в цехах должны быть ровными, без выступов, не скользкими.

Электроаппаратура должна иметь заземление. Нельзя загромождать проходы посудой и тарой. Крышки пищеварочных котлов разрешается открывать через 5 минут после прекращения подачи пара или электроэнергии, перед открыванием нужно приподнять клапан-турбинку за кольцо и убедиться, что внутри котла нет пара. Крышки у наплитных котлов во время варки необходимо открывать на себя.

Готовые изделия массой свыше 20кг необходимо транспортировать на тележках. Котлы массой более 15кг разрешается снимать с плиты только вдвоем. Поверхность плиты должна быть ровной и гладкой, без заусенцев и трещин. Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями.

Наплитные котлы должны иметь плотно прикрепленные ручки. Должны иметься диэлектрические коврики.

При работе с ножом следует соблюдать определенные правила во избежания нанесения порезов.

На производстве обязательно должна быть аптечка с набором медикаментов.

Правила техники безопасности:

    1) полы должны быть чистыми и сухими. 2) проходы к оборудованию и рабочим местам должны быть свободными. 3) высота рабочих столов должна соответствовать росту повара. 4) обувь для работы чистая, сухая, пятка обязательно закрыта. 5) при работе с ножом на левой руке должна быть кольчужная перчатка. 6) рукава куртки застегнуты на пуговицы или подвернуты, при необходимости должен быть надет резиновый передник.

Техника безопасности при эксплуатации оборудования в цехах

Перед началом работы необходимо проверить:

    1) техническое и санитарное состояние оборудования; 2) исправность проводки, заземления; 3) наличие диэлектрических ковриков у машин и механизмов; 4) надежность крепления оборудования; 5) наличие предохранительного кольца и толкателя; 6) правильность сборки оборудования; 7) работу оборудования на холостом ходу.

При работе оборудования:

    1) загружать продукты только после пуска; 3) оборудование использовать строго по назначению (нельзя использовать электромясорубку для размалывания сухарей и т. д.); 4) не допускать недогрузок, перегрузок, в случае заклинивания - немедленно немедленно отключить оборудование.

По окончании работы:

    1) выключить оборудование; 2) после полной остановки частично разобрать, промыть, просушить; 3) смазать рабочие органы несоленым жиром; 4) при необходимости заточить ножи, диски и решетки оборудования.

Похожие статьи




Охрана труда и техника безопасности в цехе - Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

Предыдущая | Следующая