Методика отбора проб от партии - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов

Отбор и подготовка проб к испытаниям по ГОСТ Р 51447 (для коммерческих целей), ГОСТ Р 51448, ГОСТ 4288, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929 [7].

Общие правила проведения микробиологических испытаний по ГОСТ Р 51446.

Определение органолептических показателей (5.2.1) - по ГОСТ 4288, ГОСТ 9959.

Определение химических показателей (5.2.2):

- массовой доли белка - по ГОСТ Р 50453, ГОСТ 25011;

- массовой доли жира - ГОСТ 23042;

- массовой доли крахмала - по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;

- массовой доли поваренной соли - по ГОСТ Р 51444,

ГОСТ Р 51480;

- массовой доли общего фосфора (Р О ) - по ГОСТ 9794,

2 5

ГОСТ Р 51482;

- массовой доли хлеба - по ГОСТ 4288.

Определение микробиологических показателей - по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 51921, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519.

Определение содержания токсичных элементов:

    - ртути - по ГОСТ 26927 [8]; - мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538; - свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 [9], [10]; - кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 [9], [10].

Определение пестицидов - по [11], [12], [13].

Определение антибиотиков - по [14], [15], [16].

Определение радионуклидов - по [17], [18], [19].

Температуру в толще полуфабриката контролируют цифровым термометром [20] или другими аналогичными средствами измерения.

Определение массовой доли составной части (начинки или покрытия) фаршированного полуфабриката в диапазоне измерений масс от 30 до 1500 г

Средства измерений и вспомогательное оборудование:

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более +/- 0,01 г.

Нож.

Отбор проб: От каждой партии полуфабрикатов отбирают 10 полуфабрикатов.

Выполнение измерений: Для определения массовой доли начинки или покрытия каждый отобранный полуфабрикат взвешивают.

При помощи ножа или вручную отделяют начинку или покрытие каждого полуфабриката и взвешивают на лабораторных весах.

Результат взвешивания записывают до десятичного знака в граммах.

Обработка результатов измерений: Массовую долю начинки или покрытия (Х) в процентах к массе полуфабриката вычисляют по формуле:

M1 х 100

Х = --------, (1)

M2

Где: m1 - масса начинки или покрытия, г;

M2 - масса полуфабриката, г.

За окончательный результат измерений, выполненных в одной лаборатории в условиях повторяемости, принимают среднеарифметическое значение 10 определений массовой доли начинки или покрытия полуфабриката, если при Р = 0,95 выполняется условие:

(Х Макс - Х Мин)

-------------- х 100 <= 10%, (2)

Х ср

Где: Х макс - максимальный результат из 10 определений, %;

Х мин - минимальный результат из 10 определений, %;

Хср - среднеарифметическое значение 10 определений, %.

Абсолютное значение разности между результатами измерений,

Полученными в двух лабораториях в условиях воспроизводимости при

Р = 0,95, не должно превышать:

|Х1 - Х2 |

--------- х 100 <= 15%, (3)

Х ср

где:

Х1 - результат определения в одной лаборатории, %;

Х2 - результат определения в другой лаборатории, %;

Х ср - среднеарифметическое значение результатов определений в двух разных лабораториях, %.

Относительная погрешность определения массовой доли начинки или покрытия полуфабрикатов +/- 10%.

Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик методов, указанных в данном разделе.

Похожие статьи




Методика отбора проб от партии - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов

Предыдущая | Следующая