Методы подготовки проб и анализа - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов

Приемка и отбор проб осуществляется в соответствии с требованиями ГОСТ 7702.0 - 74.

Из ящиков выборки отбирают три образца (тушки) для органолептических, химических и микроскопических анализов

По результатам органолептической оценки делают заключение о свежести мяса птицы.

Мясо птицы, отнесенной по результатам органолептической оценки к мясу сомнительной свежести, подвергается химическому и микроскопическому анализам, на вновь отобранных пяти образцах.

Для бактериологических анализов отбирают 3 образца (тушки).

Каждый отобранный образец упаковывают в полиэтилен, целлофан, разрешенные для применения в мясной промышленности, или пергаментную бумагу по ГОСТ 1341 - 84 и направляют в лабораторию для анализа.

При отправке образцов в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, образцы помещают в общую тару, которую затем опечатывают или пломбируют.

При отборе образцов мяса птицы составляют акт с указанием:

- Наименования предприятия, выработавшего мясо птицы. - Вида птицы, категории упитанности тушек, размера партии, обозначения НТД на мясо птицы; даты сдачи - приемки и номера сопроводительного документа. - Места и даты отбора образцов. - Обозначения настоящего стандарта - Цели испытания - Номера образцов и температуры их в толще грудных мышц в момент отбора. - Фамилии и должности лиц, принимавших участие в осмотре мяса птицы и отборе образцов.

При поступлении образцов в лабораторию для анализа регистрируют:

- Дату и время поступления; - Состояние образцов с обязательным указанием их температуры в толще грудных мышц в момент поступления.

Похожие статьи

• Условия и сроки хранения - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов

  Для мясных полуфабрикатов применяют разнообразную потребительскую тару. Для мясного фарша, натуральных и рубленых полуфабрикатов широко используют...

• Методика отбора проб от партии - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов

  Отбор и подготовка проб к испытаниям по ГОСТ Р 51447 (для коммерческих целей), ГОСТ Р 51448, ГОСТ 4288, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929...

• Экспертиза качества полуфабрикатов - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов

  Качество полуфабрикатов оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху. Измерительными методами определяют содержание влаги, хлеба и соли....

• Мясные полуфабрикаты, Классификация и характеристика видов - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов

  Классификация и характеристика видов К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия,...

• Требования к качеству - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов

  Мясо является одним из наиболее ценных продуктов питания человека. Оно необходимо человеку как материал для построения тканей организма, синтеза и обмена...

• Оценка качества молочных товаров, Общие правила отбора проб молочных продуктов - Оценка качества мяса, хлеба, молочных товаров, куриного яйца, плодов и овощей, колбасных изделий

  Общие правила отбора проб молочных продуктов Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и т. д. очищают от загрязнений, промывают и...

• Технология производства, Подготовка сырья - Товароведение и экспертиза качества вареных колбасных изделий

  На рисунке 1.1 представлена схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек. Рисунок 1.1 Технологическая схема производства вареных колбас,...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд, Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Сельскохозяйственная птица поступает без пера, охлажденной или мороженой, полyпотрошеной (тушки без кишечника) или потрошеной (тушки, у которых удалены...

• Пути обеспечения качества изучаемой группы товаров, Факторы, влияющие на формирование качества мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Качество мясных консервов зависит от качества исходного сырья и тары, а также от соблюдения технологических процессов, особенностей упаковки, товарной...

• Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству, Классификация рыбных изделий - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  Классификация рыбных изделий Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая...

• Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству, Классификация рыбных изделий - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

  Классификация рыбных изделий Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая...

• Оценка качества пивного сусла - Методы контроля качества сырья и готовой продукции при производстве пива

  Качество помола солода. Степень измельчения сухого солода на дробильной машине характеризуется количественным соотношением отдельных фракций в помоле:...

• Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  В последние годы наметилась стабильная тенденция расширения ассортимента мясных консервов. Это связано с переходом консервов из ряда продукции,...

• Оценка качества ячменя - Методы контроля качества сырья и готовой продукции при производстве пива

  Качество ячменя оценивают в каждой партии по показателям, предусмотренным требованиями действующего ГОСТа. Партией называют любое количество однородного...

• Контроль производства и качества продукции - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

  Контроль производства полуфабрикатов мясных рубленых включает: контроль термического состояния сырья, параметров технологического процесса, режимов...

• Анализ применяемых способов сварки, резки, контроля качества, способов снижения деформаций - Технология сборки и сварки передней рамы фронтального погрузчика МоАЗ 40484

  Для изготовления передней рамы фронтального погрузчика МоАЗ 40484 применяется механизированная сварка, для сварки в защитном газе плавящимся проволочным...

• Нормативные документы, устанавливающие показатели качества и определяющие методы испытания шелковой ткани - Экспертиза качества шелковой ткани

  Вырабатываемые шелковые ткани должны по своим качественным показателям соответствовать разработанным и утвержденным стандартам. Это ГОСТы и ОСТы,...

• Применение инструментов контроля качества и их анализ - Анализ точности и стабильности технологического процесса

  Контроль качества -- это деятельность, включающая проведение измерений, экспертизы, испытаний или оценки параметров объекта и сравнение полученных...

• Оценка качества солода - Методы контроля качества сырья и готовой продукции при производстве пива

  От качества перерабатываемого ячменного солода во многом зависит и качество готового пива. Качество солода определяют по органолептическим и химическим...

• Классификация методов консервирования пищевых продуктов - Способы сохранения пищевых продуктов

  Биоз - поддержание жизненных процессов в продуктах с использованием для этой цели иммунитета. Этот принцип применяют при хранении плодов и овощей,...

• Факторы, сохраняющие качество мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Одним из способов повышения качества мясных консервов является использование новых видов тары. Тара должна выдерживать нагрев до высоких температур и...

• КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Качество кулинарной продукции - совокупность кулинарной продукции, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и (или) употреблению в пищу,...

• Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба - Хлеб как продукт питания, его ассортимент

  Весь изложенный ранее материал указывает, что промышленная обработка зерна на мельнице приводит к тому, что мука высших сортов - продукт, наиболее ценный...

• Контроль качества ремонта и методы испытания - Деревообрабатывающие станки и их эксплуатация

  Качество капитального ремонта оценивается по факторам, характеризующим ремонт и определяющим качество отремонтированного оборудования. К факторам,...

• Выбор методов предупреждения сварочных напряжений и деформации, Выбор методов контроля качества и исправления брака - Технологический процесс сборки и сварки кронштейна

  Рациональное конструирование сварных узлов Рабочие чертежи сварных конструкций следует разрабатывать с учетом мероприятий по уменьшению сварочных...

• Экспертиза качества карамели, Порядок и методы проведения оценки качества карамели - Технологическая линия по производству карамели

  Порядок и методы проведения оценки качества карамели Для контроля качества карамельных изделий, реализуемой в магазине "Магнит" нами был произведен отбор...

• Оценка качества и упаковки мясных консервов, реализуемых в магазине "Квартал-1" - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  Мясные консервы, предлагаемые в магазине, соответствуют требованиям нормативной документации. В этом можно убедиться из результатов оценки качества...

• Исследование качества блюда "Молочно-яичный суп", Подготовка образца к исследованию, Определение физико-химических показателей качества блюда "Молочно-яичный суп", Проведение расчетов, Определение сахаров в блюде "Молочно-яичный суп" цианидным методом - Исследование качества блюда "Молочно-яичный суп" по органолептическим и физико-химическим показателям

  Подготовка образца к исследованию Для проведения физико-химических исследований пробу необходимо гомогенизировать. В данном случае нет необходимости...

• Методы определения мяса от больных, вынужденно убитых и павших животных - Определение качества мяса, консервов и молока

  При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов может возникнуть подозрение на то, что мясо получено от больного животного, убитого в...

• Качество продукции как экономическая категория., Сущность, показатели и приемы анализа качества продукции - Анализ качества продукции механичеcкого цеха

  Сущность, показатели и приемы анализа качества продукции Качество, как экономическая категория, отражает совокупность свойств продукции, обуславливающих...

• Контроль технологического процесса и качества готовой продукции - Проект завода по производству ЖБИ в г. Караганде

  Контроль производственных процессов и качества продукции на заводе сборного железобетона организуется по двум основным направлениям: 1) систематический...

• Санитарные требования к приемке пищевых продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Санитарные требования к приемке пищевых продуктов Приемка пищевых продуктов и их хранение -- важный момент в работе предприятия общественного питания,...

• Методы консервирования пищевых продуктов - Способы сохранения пищевых продуктов

  Все скоропортящиеся продукты во время хранения подвергаются значительным изменениям. Если по отношению к ним не применить своевременно те или иные...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей и грибов предназначенных для последующего приготовления сложных блюд, Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов, для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд - по внешнему виду, цвету, запаху,...

• Сырье, используемое в колбасном производстве - Товароведение и экспертиза качества вареных колбасных изделий

  Колбасные изделия вырабатываются из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-й и 2-й категории, белоксодержащих препаратов животного и...

• Измельчение мясного сырья, Посол - Товароведение и экспертиза качества вареных колбасных изделий

  Осуществляют с целью подготовки его к дальнейшей технологической переработке, в частности, к посолу. Мясо нарезают на куски массой от 150 до 1000 г или...

• Контроль качества - Производство шлакоблоков

  Камни должны быть приняты техническим контролем предприятия-изготовителя. Камни принимают партиями. Партией считают количество камней одного вида и...

• Классификация и характеристика ассортимента изучаемой группы товаров - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

  По виду сырья различают консервы: - мясные (из говядины, свинины, баранины, конины, мяса птицы и другие); - субпродуктовые (из языков, печени, почек,...

• Химический состав и пищевая ценность продуктов - Приготовление бефстроганов и каротофельных крокетов

  Говядина . Потребляется в жареном, вареном, тушеном, копченом виде, а также идет на изготовление фарша для котлет. Для прозрачных бульонов и большинства...

• Контроль материалов, Контроль качества на участке - Производство щебня

  На ранних стадиях производства материала должен проводиться анализ гранулометрического состава, содержания влаги и пределов по Аттербергу на каждые 1000...

Методы подготовки проб и анализа - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов

Предыдущая | Следующая