Потребительские свойства мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

Свойство - объективная особенность продукта (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценки, хранении и потребления (эксплуатации).

Номенклатура потребительских свойств и показателей - совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребителей.

Потребительские свойства и показатели качества:

1 Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.

В зависимости от удовлетворяемых потребностей свойства назначения подразделяются на группы:

    - функционального назначения; - социального назначения; - классификационного назначения; - универсального назначения.

Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции. Эта группа свойств и показателей удовлетворяет физиологические потребности (например, энергетическая ценность мясных консервов "Говядина тушеная дачная" равна 228 ккал).

Свойства социального назначения - способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Показателями социального назначения выступает внешний вид товаров, состав и содержание отдельных компонентов ("Приложение В").

Классификационное назначение - способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков (так, содержание жира, мяса и других видов сырья является классификационным признаком для мясных консервов).

Универсальное назначение - способность свойств и показателей удовлетворять разнообразные потребности. Содержание жира в мясных консервах обусловливает энергетическую ценность, а незаменимых жирных кислот - биологическую ценность, т. е. определяет функциональное назначение жиросодержащих пищевых компонентов.

2 Надежность - способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления в течение заранее оговоренных сроков.

Надежность постоянно изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении, потреблении и эксплуатации. Сохраняемость - способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока, если же эти потери происходят, то они должны быть экономически оправданы. Сохраняемость товара обусловлена их структурой или строением, химическим составом и свойствами веществ, наличием защиты от неблагоприятных внешних воздействий (упаковка), зависит от условий и сроков хранения ( например, мясные консрвы "Говядина тушеная дачная" годны в течении трех лет с даты изготовления при температуре хранения от 2 до 25°С и относительной влажности воздуха не выше 75%).

    3 Эргономические свойства - способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, психологическими и психофизиологическими характеристиками потребителя. Эргономические свойства удовлетворяют физиологические и психологические потребности в соответствии с определенными характеристиками потребителя (например, мясные консервы полностью удовлетворяют потребность человека в пище, находящегося в экстримальных условиях, тем самым обеспечивают душевный комфорт, ощущение удобства). 4 Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Показателями эстетических свойств товаров могут служить внешний вид, целостность, стиль, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения (эти свойства можно рассмотреть на примере упаковки мясных консервов "Говядина тушеная дачная" - "Приложение В"). В торговле оценку эстетических свойств товаров должны осуществлять товароведы. 5 Экологические свойства - способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их потреблении. Все большее загрязнение окружающей среды ставит существование человека на грань катастрофы. Несмотря на это, в действующих нормативных документах редко устанавливаются показатели экологических свойств товаров, хотя многие потребительские товары обладают такими свойствами. Для мясных консервов экологические свойства выражаются через возможность утилизации потребительской тары (жестяных и стеклянных банок) /3/. 6 Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем. Допустимые уровни токсичных веществ, содержащихся в мясных консервах, приведены в таблице 3.

Таблица 3 - Допустимые уровни токсичных веществ, содержащихся в мясных консервах

Группа мясных консервов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

Консервы из мяса:

Мясорастительные

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Медь

Цинк

Олово

Хром

Пестициды:

Гексахлорциклогекса (, , - изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Нитрозамины
    0,5 1 0,1 0,05 0,1 0,03 5 70 200 0,5 0,1 0,1

Для консервов в сборной жестяной таре

Для консервов в сборной жестяной таре

Для консервов в сборной жестяной таре

Для консервов в хромированной таре

Контроль по сырью

Контроль по сырью

Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Олово

Хром
    0,6 1 1 0,3 0,6 0,1 0,2 200

Для консервов в сборной жестяной таре

Почки

Почки

Для консервов в сборной жестяной таре

Продолжение таблицы 3

Микробиологические показатели

Группа мясных консервов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечания

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Консервы пастеризованные:

Из говядины и свинины

Ветчина рубленая и любительская
    2*10*10 2*10*10
    1 1
    0,1 0,1
    1 1
    25 25

Похожие статьи




Потребительские свойства мясных консервов - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса

Предыдущая | Следующая