Используемое оборудование - Организация обслуживания и питания по системе "Шведский стол" в ресторане восточной кухне

Для организации шведского стола используют специальное оборудование, в состав которого входит:

Прилавок для подносов;

Охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;

Прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;

Прилавок для горячих напитков;

Тележки с выжимными устройствами;

Прилавок для столовых приборов и др.

В составе оборудования используются мармиты (котел для кипячения) для поддержания в горячем состоянии приготовленной пищи. Обычно мармит изготавливается в виде передвижного контейнера, внутри которого находятся емкости, располагающиеся в горячей водяной ванне. Существует несколько моделей мармитов, в частности, настольные и напольные. Подогрев осуществляется на спиртовых горелках или с помощью нагревательных элементов. Каждый гость может без труда открыть и закрыть крышку мармита. Напольные мармиты часто выполняются из ценных пород дерева, имеют различную форму и габариты, поддерживают температуру от +30 до +80 С.

Для выкладки холодных блюд (салатов и закусок) используются салат - бары, выполненные в едином дизайне с мармитами, что позволяет оформить в одном стиле всю линию шведского стола. Температурный режим салат - баров - от +4 до +10 С.

Для горячих напитков устанавливается специальный мармит, в котором можно подавать кофе, чай или шоколад. Для поддержания жидкости в горячем состоянии используется спиртовая горелка. С помощью удобных ручек емкость легко переносить для пополнения. Некоторые продукты могут находиться не в контейнерах, а в стеклянной посуде стоять на отдельном столе.

Похожие статьи




Используемое оборудование - Организация обслуживания и питания по системе "Шведский стол" в ресторане восточной кухне

Предыдущая | Следующая