ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, Экономическая характеристика предприятия массового питания - Затраты массового питания

Экономическая характеристика предприятия массового питания

На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в районе университетов, которые являются деловым и культурным центром города.

Кафе "Фламинго" - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном горячие несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.). Кафе "Фламинго" находится в районе Кировского рынка, то есть является "проходимым" местом, с высокой посещаемостью.

Кафе "Фламинго" с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления. Составление меню и соответственно запись начинается с горячих напитков (не менее 10 наименований), затем пишут холодные напитки, мучные кондитерские изделия (8-10 наименований), горячие блюда, холодные блюда. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 квадратных метров.

Кафе представляет собой одноэтажное помещение, со световой вывеской. Вестибюль разделен на две части, в одной из которой находится гардеробная. В торговом зале стены оклеены обоями бледно-зеленого цвета с сочетанием белого, на окнах висят жалюзи насыщенного зеленого цвета, на потолке в шахматном порядке расположены зеркальные и белые плитки, кафельный пол. В зале стоят деревянные столы и стулья по дальней стенке расположена барная стойка с большим ассортиментом напитков, соков, спиртных напитков. На столах постелены красивые белые скатерти, стулья драпированы зеленой тканью. На столы ставят салфетницы с темно-зелеными салфетками, перечницу и солонку, Торговый зал кафе оснащен ненавязчивым романтическим освещением, на стенах дополнительно к основному освещению висят бра. У барной стойки свое отдельное освещение, которое не мешает посетителям. В кафе пользуются красивой стеклянной посудой, а из столовых приборов только вилками из метала с хромированным покрытием. Клиентов обслуживают официантки. У них определенная форма одежды состоящая из черных юбок и белых блузок, у каждой на груди приколот бэйдж с именем. Также в зале встроена акустическая система.

Кафе специализируется на приготовлении и отпуске горячих блюд.

Кафе реализует прозрачные бульоны из первых блюд, вторые горячие блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром и т. п.

Похожие статьи




ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, Экономическая характеристика предприятия массового питания - Затраты массового питания

Предыдущая | Следующая