Групи харчових добавок - Методи визначення харчових добавок

Харчові добавки можна розділити на кілька найважливіших груп: Перша група - речовини, що регулюють смак і аромат харчового продукту (ароматизатори, смакові добавки, підсолоджуюча речовина - замінники цукру і підсолоджувачі, широкий клас кислот і регулятори кислотності). Друга група - речовини, що поліпшують зовнішній вигляд продукту (барвники, відбілювачі, стабілізатори забарвлення). Третя група - речовини, що регулюють консистенцію і формування текстури (загусники, гелеутворювач, стабілізатори, емульгатори, розріджувачі та піноутворювачі). Четверта група - речовини, що підвищують збереження продуктів та збільшують терміни зберігання (консерванти, антиоксиданти, вологоутримуючі агенти і плівкоутворючі).

Країни Європейського економічного співтовариства прагнуть до об'єднання і відкриття кордонів для вільного переміщення по їх території товарів і послуг. Для вільного переміщення по території спільноти продуктів харчування з ХД директивою ЄС визначений список харчових добавок, дозволених до застосування в продуктах країн цього союзу і які можуть бути експортовані з однієї країни співтовариства в іншу і ввезені на територію будь-якої країни ЄС з третіх країн (не членів ЄС ). На пакувальних матеріалах такі добавки повинні бути позначені літерою E (від Europe - Європа) і далі відповідний номер, яким вони згруповані в декілька класів. Тобто для гармонізації використання харчових добавок розроблена система цифрової кодифікації. Система схвалена ФАО-ВОЗ. Кожній добавці присвоєно три-або чотиризначний номер з попередньою літерою Е. Ці номери (коди) використовуються у поєднанні з назвами функціональних класів, що відображають групу харчових добавок за технологічними функціями (підкласів). Буква Е та ідентифікаційний номер має чітке тлумачення, що припускає, що дана конкретна речовина перевірена на безпеку, що для даної харчової добавки є відпрацьовані рекомендації щодо її технологічної необхідності і що для даної речовини встановлені критерії чистоти. Кількість харчових добавок, які використовують у харчовому виробництві більшості країн світу, досягає 500 найменувань, в США перевищує 1500, в країнах ЄС досягає 1200, в Росії -- 415, в ФРГ -- 350, в Україні -- 221. Крім того, в країнах ЄС дозволено використовувати в харчовому виробництві більш як 400 ароматизаторів та смакових речовин. Після Е-номерів (літера Е в поєднанні з тризначним номером) коштують малі літери, наприклад Е160-каротини та ін. У цьому випадку мова йде про клас харчової добавки. Рядкові букви - невід'ємна частина номера Е і повинні обов'язково використовуватися для позначення харчової добавки. В окремих випадках після Е-номерів стоять римські цифри, які уточнюють відмінності в специфікації добавок однієї групи і не являтся обов'язковою частиною номери і позначення.

Похожие статьи




Групи харчових добавок - Методи визначення харчових добавок

Предыдущая | Следующая