Введение - Строительство пекарни производительностью 13 тонн изделий в сутки
Отрасль малого хлебопечения в Свердловской области сформировалась, благодаря энтузиазму людей, умеющих организовать свое дело, невзирая порой на все препятствия и чиновничьи барьеры.
Производство хлебобулочных изделий малыми предприятиями от общего объема производства в районах области составляет от 10 до 80%. К работе привлекаются грамотные технологи, организуются производственные лаборатории, постоянно ведутся работы над ассортиментом и качеством изделий. проектирование пекарный автоматизация
То как растет мастерство пекарен, показывают областные Праздники хлеба. Если три года назад почти все пекарни выпекали изделия только из пшеничной муки, то сейчас многие из них освоили производство ржаных сортов хлеба.
Благодаря ассоциации независимых хлебных товаропроизводителей и специалистам РАМН и ГосНИИХП проводятся различные семинары по выработки хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения - в результате которых многие пекарни освоили производство изделий рекомендованных Институтом питания РАМН и Минздравом РФ (изделия обогащенные бета-каротином, витамином Е, ветороном, амитоном, изделий обогащенных йодом и др.) [1, с.14].
Из выше сказанного можно сделать вывод, что малые предприятия в силах производить изделия, удовлетворяющие и запросам потребителей в отношении ассортимента, и вопросам производства изделий лечебно-профилактического действия. Кроме того, рядом машиностроительных заводов освоено серийное производство комплектов оборудования для пекарен.
Строительство пекарен (с должными экономическими исследованиями) позволяет решить проблему доставки хлеба потребителям в малозаселенных и труднодоступных регионах страны и области.
Типовые проекты пекарен разработанные ЦНИИпромзернопроект и НПО "Хлебпром" предусматривают непосредственно с производством размещать и магазин, в котором реализуется продукция, кроме того гибкость оборудования позволяет вырабатывать довольно таки широкий ассортимент изделий без значительных затрат на дополнительное оборудование.
Строительство пекарни предполагается в г. Копейске Челябинской области, в данном городе проживает 235 000 человек и, кроме того, в радиусе 10...30км находятся несколько поселков с общей численностью населения 45 000 человек.
В данном районе на рынке представлены следующие хлебобулочные изделия: хлеб пшеничный 1 сорт, Уральский, дарницкий, рощинский; батоны подмосковный, нарезной, особый; булка городская. Исходя из этого, ассортимент изделий, вырабатываемых пекарней: батон особый массой 0,45 кг из пшеничной муки высшего сорта и булка городская массой 0,2кг из муки пшеничной в/с. При выборе ассортимента учитывались следующие определяющие факты: при ускоренной технологии производства трудно добиться высокого качества хлеба - время накопления в тесте вкусо-ароматических веществ значительно сокращено; в то время как в хлебобулочных и сдобных изделиях вкус определяется входящими в рецептуру маргарин и сахар.
Для того, чтобы рассчитать мощность пекарни устанавливаем коэффициент прироста населения в городе, формула 1. Норма потребления хлебобулочных изделий Нх=0,35 кг. [5, с.37], население Ч=235000 человек, коэффициент использования мощности Км=0,7 [5, с.38]:
К=(1+а) N, (1)
Где а - ежегодный прирост населения
n - количество лет (5...10)
Коэффициент "а" определяется по формуле 2:
А = м/100, (2)
Где м - ежегодный естественный прирост населения (1...0,5 %)
Принимаем м=1%; n=10 лет.
А = 1/100=0,01
Тогда "К":
К=(1+0,01)10=1,11
Мощность пекарни определяется по формуле 3, [5, с.38]:
Рп=(Ч*К - Ч)*Нх/Км, кг/сут (3)
Рп=(235000*1,11 - 235000) * 0,35 / 0,7 = 12925 кг/сут
Мощность пекарни принимаем 13000 кг изделий в сутки.
Похожие статьи
-
В данном курсовом проекте спроектирована пекарня производительностью 13 тонн изделий в сутки. При разработке учитывались следующие основные факторы...
-
В проектируемой пекарне вырабатывается два вида продукции - это батон особый массой 0,45 кг и роглики массой 0,1 кг. Тесто для данных изделий готовится...
-
Для хранения скоропортящегося сырья в пекарне предусматриваются промышленные или бытовые холодильные установки. Для расчетов количества холодильного...
-
Выбор рационального проекта электрооборудования производится по минимуму приведенных затрат, а также по техническому уровню, надежности и удобству...
-
Для хранения сырья, муки, скоропортящегося сырья, упаковочных материалов и готовой продукции предусматриваются соответствующие помещения: Склад сырья 12...
-
Теплоснабжение Расход теплоэнергии на хлебопекарных предприятиях складывается из расходов на производственные и хозяйственно-бытовые нужды, а также...
-
Охрана окружающей среды - Строительство пекарни производительностью 13 тонн изделий в сутки
Проект охраны окружающей среды разрабатывается в соответствии с требованиями "Пособия по составлению раздела проекта "Охрана окружающей природной среды"...
-
Водоснабжение и канализация - Строительство пекарни производительностью 13 тонн изделий в сутки
Водоснабжение пекарни предусматривается от централизованной системы водоснабжения города согласно СНиП 2.04.01-85 и СНиП 2.04.02-84. При этом система...
-
Вентиляция и аспирация - Строительство пекарни производительностью 13 тонн изделий в сутки
Правильно спроектированные системы вентиляции и аспирации являются не только основным условием создания безопасного и оптимального режима для...
-
В данном разделе рассмотрены вопросы по проектированию: Отопления Вентиляции и аспирации Водоснабжения и канализации Отопление Для расчета системы...
-
Строительство хлебозавода предусмотрено в городе Магнитогорск. Для принятия обоснованного решения о строительстве предприятия необходимо изучить спрос на...
-
Охрана труда - Строительство пекарни производительностью 13 тонн изделий в сутки
Разработка мероприятий по охране труда и технике безопасности должна осуществляться в соответствии с требованиями СНиП 2.01.02-85 "Правил технике...
-
Все производственные отделения (тестоприготовительное, тесторазделочное, пекарное) размещаются вместе в одном зале. Производственное помещение...
-
В пекарне предусматривается помещение для осуществления технологического контроля производства, определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой...
-
Архитектурно-строительная часть - Строительство пекарни производительностью 13 тонн изделий в сутки
Принимаем общую площадь помещений 1404 м2 С учетом коридоров, вестибюля и т. п. - принимаем площадь пекарни 2808 м2 Принимаем сетку колон 612 и 6 6 длина...
-
Обоснование мощности проектируемого хлебозавода - Строительство хлебозавода
Сравнив спрос на хлебобулочные изделия в перспективе с его предложением на рынке (емкость рынка до строительства) делается вывод о возможности или...
-
Введение - Строительство хлебозавода
Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим отраслям пищевой промышленности. Производственная база включает около 1500 хлебозаводов и более...
-
Ускорение твердения бетона позволяет быстрее получить изделия с отпускной прочностью, повысить оборачиваемость форм и другого оборудования, а так же...
-
Одно из важнейших направлений, определяющих развитие всех отраслей строительства - это новые материалы. Изменения укладов жизни человечества связаны с...
-
Введение, Историческая справка - Ячеистые бетоны, строительные изделия и конструкции на их основе
Ячеистыми бетонами и силикатами называют искусственные каменные материалы, состоящие из затвердевшего вяжущего вещества (или смеси вяжущего и...
-
На проектируемом хлебозаводе выпускается следующий ассортимент хлеба: - Хлеб белый пшеничный формовой из муки первого сорта 0,75 кг, вырабатывается по...
-
Капитальное строительство - совокупность всех видов деятельности, обеспечивающая осуществление инвестиционного процесса, от предпроектной стадии до ввода...
-
Введение - Производство железобетонных изделий
Железобетоном называют строительный материал, в котором бетон и стальная арматура работают как единое целое. Совместная работа двух крайне отличающихся...
-
Введение - Кровельные керамические изделия
Керамическими называют материалы и изделия, изготовляемые формованием и обжигом глин. "Керамос"- на древнегреческом языке означало гончарную глину, а...
-
Сущность производительности труда, ее показатели и их взаимосвязь Производительность труда - показатель эффективности целесообразной деятельности...
-
Расчет перспективной численности проектного населения Численность населения, на перспективу развития поселка, которая будет проживать в населенном месте...
-
При строительстве здания предусмотрены следующие мероприятия: - Срезка растительного слоя - Пересадка деревьев и кустарников - Отведение грунтовых вод в...
-
Нормативные данные - Строительство хлебозавода
Таблица 1 - Установочная рецептура В килограммах Наименование сырья Хлеб белый пшеничный 1/с, формовой, 0,75 кг Хлеб "Трапезный" подовый, 0,7 кг Хлеб...
-
Экономические расчеты - Строительство хлебозавода
Расчет планового рабочего периода Плановый рабочий период равен календарному фонду времени за вычетом плановых остановок. Таблица 25 - Годовой фонд...
-
Проектирование временного электроснабжения ведется по установленной мощности потребителей электроэнергии на период ее максимального расхода. Расчет...
-
Одна из главных задач предприятия заключается в оценке динамики изменения уровня производительности труда и выявлении факторов (условий), и резервов...
-
Введение - Сметная документация в строительстве
Строительство предприятий, зданий, сооружений и других объектов ведется по проектам. Проект на строительство - это комплекс графических, технических,...
-
Таблица 8 Наименование Обоснование Кол Сваи СП30.30-2 Серия Б1.011.1-2.08 вып.2 48 Блоки фундаментные СТБ 1076-97 ФБС12.6.6 42 ФБС24.6.6 28 ФБС9.6.6 14...
-
Введение - Организация строительства и реконструкции жилого дома
TEKTA GROUP входит в пятерку крупнейших девелоперских компаний Подмосковья. Приоритетной деятельностью компании является комплексное развитие проектов в...
-
ВВЕДЕНИЕ - Проект строительства двухэтажного здания средней школы
Для обеспечения лучшей системы обслуживания населения, а также в целях градостроительства учреждения и предприятия обслуживания располагают в...
-
Введение - Строительство времен Ярослава Мудрого. Спасский собор в Чернигове
Современный человек должен быть всесторонне развит. Необходимым компонентом этого развития является знание не только естественнонаучных дисциплин, но и...
-
Введение - Проект организации работ по строительству комплекса жилых домов поточным методом
Строительство является одной из наиболее сложных и трудоемких отраслей народного хозяйства, отличающейся высокой динамичностью, т. е. постоянным...
-
Введение - Исторический обзор строительства дорог
Понятие дорога - одно из основополагающих в мировой культуре всех времен. Не случайно оно ассоциируется не только с пространственным пере - движением, но...
-
Потребность в рабочих кадрах на объекте ГКС на Заполярном НГКМ приведена в таблице. Нормативная трудоемкость с учетом административно-хозяйственного...
-
Организация строительного производства - одна из основных функций управления в строительстве. Формирование знаний по организации производства базируется...
Введение - Строительство пекарни производительностью 13 тонн изделий в сутки