Введение - Строительство пекарни производительностью 13 тонн изделий в сутки

Отрасль малого хлебопечения в Свердловской области сформировалась, благодаря энтузиазму людей, умеющих организовать свое дело, невзирая порой на все препятствия и чиновничьи барьеры.

Производство хлебобулочных изделий малыми предприятиями от общего объема производства в районах области составляет от 10 до 80%. К работе привлекаются грамотные технологи, организуются производственные лаборатории, постоянно ведутся работы над ассортиментом и качеством изделий. проектирование пекарный автоматизация

То как растет мастерство пекарен, показывают областные Праздники хлеба. Если три года назад почти все пекарни выпекали изделия только из пшеничной муки, то сейчас многие из них освоили производство ржаных сортов хлеба.

Благодаря ассоциации независимых хлебных товаропроизводителей и специалистам РАМН и ГосНИИХП проводятся различные семинары по выработки хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения - в результате которых многие пекарни освоили производство изделий рекомендованных Институтом питания РАМН и Минздравом РФ (изделия обогащенные бета-каротином, витамином Е, ветороном, амитоном, изделий обогащенных йодом и др.) [1, с.14].

Из выше сказанного можно сделать вывод, что малые предприятия в силах производить изделия, удовлетворяющие и запросам потребителей в отношении ассортимента, и вопросам производства изделий лечебно-профилактического действия. Кроме того, рядом машиностроительных заводов освоено серийное производство комплектов оборудования для пекарен.

Строительство пекарен (с должными экономическими исследованиями) позволяет решить проблему доставки хлеба потребителям в малозаселенных и труднодоступных регионах страны и области.

Типовые проекты пекарен разработанные ЦНИИпромзернопроект и НПО "Хлебпром" предусматривают непосредственно с производством размещать и магазин, в котором реализуется продукция, кроме того гибкость оборудования позволяет вырабатывать довольно таки широкий ассортимент изделий без значительных затрат на дополнительное оборудование.

Строительство пекарни предполагается в г. Копейске Челябинской области, в данном городе проживает 235 000 человек и, кроме того, в радиусе 10...30км находятся несколько поселков с общей численностью населения 45 000 человек.

В данном районе на рынке представлены следующие хлебобулочные изделия: хлеб пшеничный 1 сорт, Уральский, дарницкий, рощинский; батоны подмосковный, нарезной, особый; булка городская. Исходя из этого, ассортимент изделий, вырабатываемых пекарней: батон особый массой 0,45 кг из пшеничной муки высшего сорта и булка городская массой 0,2кг из муки пшеничной в/с. При выборе ассортимента учитывались следующие определяющие факты: при ускоренной технологии производства трудно добиться высокого качества хлеба - время накопления в тесте вкусо-ароматических веществ значительно сокращено; в то время как в хлебобулочных и сдобных изделиях вкус определяется входящими в рецептуру маргарин и сахар.

Для того, чтобы рассчитать мощность пекарни устанавливаем коэффициент прироста населения в городе, формула 1. Норма потребления хлебобулочных изделий Нх=0,35 кг. [5, с.37], население Ч=235000 человек, коэффициент использования мощности Км=0,7 [5, с.38]:

К=(1+а) N, (1)

Где а - ежегодный прирост населения

n - количество лет (5...10)

Коэффициент "а" определяется по формуле 2:

А = м/100, (2)

Где м - ежегодный естественный прирост населения (1...0,5 %)

Принимаем м=1%; n=10 лет.

А = 1/100=0,01

Тогда "К":

К=(1+0,01)10=1,11

Мощность пекарни определяется по формуле 3, [5, с.38]:

Рп=(Ч*К - Ч)*Нх/Км, кг/сут (3)

Рп=(235000*1,11 - 235000) * 0,35 / 0,7 = 12925 кг/сут

Мощность пекарни принимаем 13000 кг изделий в сутки.

Похожие статьи




Введение - Строительство пекарни производительностью 13 тонн изделий в сутки

Предыдущая | Следующая