Нормативные данные - Строительство хлебозавода

Таблица 1 - Установочная рецептура В килограммах

Наименование сырья	Хлеб белый пшеничный 1/с, формовой, 0,75 кг	Хлеб "Трапезный" подовый, 0,7 кг	Хлеб "Трапезный" формовой, 0,8 кг	Хлеб "Горчичный" 1/с, формовой, 0,8 кг
Мука пшеничная 1/с	100,0	30,0	30,0	100,0
Мука ржаная обдирная	-	70,0	70,0	-
Дрожжи прессованные	1,5	2,0	2,0	1,0
Соль поваренная	1,3	1,5	1,5	1,3
Сахар	-	2,0	2,0	6,0
Масло горчичное	-	-	-	8,0
Маргарин	-	2,0	2,0	-

Таблица 2 - Физико-химические показатели качества хлеба

Сорт хлеба И мука	Хлеб белый пшеничный 1/с	Хлеб "Трапезный" подовый	Хлеб "Трапезный" формовой	Хлеб "Горчичный" 1/с, формовой
Стандарт	ГОСТ 26987-86	ГОСТ 2077-84	ГОСТ 2077-84	ГОСТ27842-88
Способ выпечки	Формовой	Подовый	Формовой	Подовый
Масса, кг	0,75	07	0,8	0,8
W мякиша, %, не более	45,0	48,0	49,0	44,0
Кислотность,0Н, не более	3,0	8,0	8,0	3,0
Пористость, % не более	70,0	65,0	65,0	73,0

Таблица 3 - Плановый выход

Наименование изделия	Плановый выход, %
Хлеб белый пшеничный 1/с формовой, 0,75 кг	136,1
Хлеб "Трапезный" подовый, 0,7 кг	145,6
Хлеб "Трапезный" формовой, 0,8 кг	151,4
Хлеб "Горчичный" 1/с, формовой, 0,8 кг	144,0

Таблица 4 - Техническая характеристика печей

Марка печи	Площадь Пода, м2	Число люлек В печи	Размеры люльки (пода), мм	Количество форм на люльке
Длина	Ширина
А2-ХПЯ-25	25,0	-	12000	2100	-
Ш2-ХПА-16	17,1	39	2000	220	17

Таблица 5- Загрузка лотков изделиями В штуках

Наименование изделия	Масса изделия, кг	Количество изделий в лотке
Хлеб белый пшеничный 1/с формовой	0,75	12
Хлеб "Трапезный" подовый	0,7	8
Хлеб "Трапезный" формовой	0,8	14
Хлеб "Горчичный" 1/с, формовой	0,8	14

Таблица 6 Режим выпечки изделий

Наименование Показателей	Норма
Хлеб белый пшеничный 1/с формовой, 0,75 кг	Хлеб "Трапезный" подовый, 0,7 кг	Хлеб "Трапезный" формовой, 0,8 кг	Хлеб Горчичный 1/с формовой, 0,8 кг
Температура печи, єС	215-250	215-250	215-250	215-250
Продолжительность выпечки, мин	45-50	35-45	45-50	35-40
Марка печи	Ш2-ХПА-16	А2-ХПЯ-25	Ш2-ХПА-16	Ш2-ХПА-16

Похожие статьи

• Расчет оборудования тесторазделочного отделения, Расчет и выбор оборудования хлебохранилища и экспедиции - Строительство хлебозавода

  1 Количество тестоделительной машины Nд=Pчм-К/60- mизд.-nд, (64) Где К-коэффициент учитывающий остановку делителя и брак (К=1,05); Mизд - масса одного...

• Расчет и выбор печей - Строительство хлебозавода

  Часовая производительность печи Рчп=N-n-mизд -60/фвып, (5) Где N - количество люлек в печи; N - количество штук изделия на люльке; Mизд - масса одного...

• Экономические расчеты - Строительство хлебозавода

  Расчет планового рабочего периода Плановый рабочий период равен календарному фонду времени за вычетом плановых остановок. Таблица 25 - Годовой фонд...

• Тесторазделочное и пекарное отделение, Хлебохранилище и экспедиция - Строительство хлебозавода

  Для разделки формовых сортов хлеба используется делительно-посадочный автомат Ш33-ХД3-У (27), для подового - тестоделительная машина "Кузбасс"(28)....

• Расчет и выбор оборудования, Расчет и выбор оборудования склада БХМ, Расчет и выбор оборудования силосно - просеивательного отделения - Строительство хлебозавода

  Расчет и выбор оборудования склада БХМ 1 Количество силосов для хранения муки Nс=mзапм/Vст, (57) Где mзапм - запас муки по сортам, кг; Vст - стандартная...

• Описание ассортимента изделий, Описание и обоснование технологического процесса, Хранение муки - Строительство хлебозавода

  На проектируемом хлебозаводе выпускается следующий ассортимент хлеба: - Хлеб белый пшеничный формовой из муки первого сорта 0,75 кг, вырабатывается по...

• Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения - Строительство хлебозавода

  Суточный расход муки Mсутм =(Рсутп/Вых) -100, (12) Где mсутм - суточный расход муки, кг; Рсутп - суточная производительность печи, кг/сут; Вых - выход...

• Расчет и подбор оборудования тестоприготовительного отделения - Строительство хлебозавода

  Необходимая емкость для брожения закваски Vз= mзакв. - 60- фбр. закв.-Кзакв.(1+б1/б2)/сзакв. (60) Где mзакв - минутный расход закваски, кг.; Ф бр. закв -...

• Обоснование мощности проектируемого хлебозавода - Строительство хлебозавода

  Сравнив спрос на хлебобулочные изделия в перспективе с его предложением на рынке (емкость рынка до строительства) делается вывод о возможности или...

• Расчет производственных рецептур и выходов - Строительство хлебозавода

  Производственная рецептура на хлеб белый пшеничный первого сорта формовой, 0,8 кг (на большой густой опаре) Таблица 11 - Рецептура и режим приготовления...

• Введение - Строительство хлебозавода

  Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим отраслям пищевой промышленности. Производственная база включает около 1500 хлебозаводов и более...

• Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением, Карта ТХК контроля производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта - Строительство хлебозавода

  Таблица 22 - Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением № Должность Количество 1 Начальник лаборатории 1 2 Инженер-технолог 1 3 Сменный...

• Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории с микробиологическим отделением - Строительство хлебозавода

  Таблица 21 - Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории Наименование оборудования Тип или марка Количество Весы лабораторные двухпризменные...

• Обоснование строительства хлебозавода, Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий - Строительство хлебозавода

  Строительство хлебозавода предусмотрено в городе Магнитогорск. Для принятия обоснованного решения о строительстве предприятия необходимо изучить спрос на...

• Исходные данные для проектирования, Описание объекта и района строительства, Тепловая мощность системы отопления - Особенность отопления гражданского здания

  Описание объекта и района строительства Клуб столовая для пионерских лагерей - баз отдыха на 240-360 мест имеет два этажа, первый этаж и цоколь. Здание...

• Технохимический контроль производства, Характеристика помещений центральной лаборатории с микробиологическим отделением - Строительство хлебозавода

  Характеристика помещений центральной лаборатории с микробиологическим отделением На данном предприятии требования к помещениям центральной лаборатории...

• Тестоприготовительное отделение - Строительство хлебозавода

  Хлеба "Горчичный" и белой пшеничный 1 сорта готовятся на большой густой опаре. Тесто готовят на большой густой опаре с влажностью 41 - 44% с сокращенной...

• Определение нормативной продолжительности строительства, Определение объемов работ, Определение объемов земляных работ, Определение объемов работ по монтажу конструкций, Определение объема отделочных работ на секцию - Проектирование строительного генерального плана жилого дома

  При проектировании производства работ проектный срок строительства не должен превышать нормативного срока, определенного по СНиП 1.04.03-85* [1 ]....

• Хранение сахара, Хранение масла растительного и маргарина, Силосно-просеивательное отделения - Строительство хлебозавода

  Сахар-песок доставляют на хлебозавод в мешках. Мешки с сахаром укладывают на стеллажи и хранят в сухом помещении. На производство сахар в растворенном,...

• Заключение - Строительство хлебозавода

  В условиях рыночных отношений основными задачами хлебопекарного производства являются дальнейшая механизация и автоматизация производственных процессов,...

• Охрана труда, Нормативные правовые акты по охране труда в строительстве - Организация работы строительной организации

  Нормативные правовые акты по охране труда в строительстве Основными нормативными правовыми актами, регулирующими порядок организации и обеспечения охраны...

• РЭГА РФ-94 "Руководство по эксплуатации гражданских аэродромов РФ" - Нормативные документы Российской Федерации по развитию (проектирование, строительство) аэропортов

  Для реализации задач, решению которых должна способствовать настоящая Концепция, вводятся классификации аэродромов (аэропортов). В аэродромной сети...

• Генеральный план - Нормативные документы Российской Федерации по развитию (проектирование, строительство) аэропортов

  В генеральном плане должно быть обеспечено единство технологического и архитектурного решения необходимого комплекса зданий и сооружений вокзала, а также...

• Безопасность и экологичность проекта, Обеспечение условий и безопасности труда на производстве - Строительство хлебозавода

  Обеспечение условий и безопасности труда на производстве Охрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности,...

• Перечень основной нормативной документации, применяемой организацией, при проектировании инженерных коммуникаций - Проектная документация для строительства промышленных зданий из легких металлоконструкций в ООО "ЛМК Дмитров"

  СНиП 2.01.07-85* Нагрузки и воздействия СНиП 2.02.01-83* Основания зданий и сооружений СНиП 2.02.03-85 Свайные фундаменты СНиП 2.02.04-88 Основания и...

• Современная методическая и нормативная база определения стоимости строительной продукции - Ценообразование в строительстве

  Составление смет в строительстве требует разработанной и согласованной методической и сметно-нормативной базы. В условиях развития рыночных отношений,...

• Введение, Исходные данные для проектирования - Проект строительства индивидуального жилого дома

  Архитектура индивидуальных жилых домов -- наука и искусство проектирования и строительства зданий, сооружений и малых форм для образования комплексного...

• АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ, Исходные данные для проектирования и строительства - Подземное отдельно стоящее защитное сооружение

  Исходные данные для проектирования и строительства Дипломный проект на тему: "Подземное отдельно стоящее защитное сооружение - убежище в г. Углегорск"....

• Заключение - Нормативные документы Российской Федерации по развитию (проектирование, строительство) аэропортов

  Основные результаты, ожидаемые от реализации Концепции в части гражданской авиации, следующие: 1. Эффективная национальная аэродромная (аэропортовая)...

• Введение, Исходные данные, Календарное планирование сроков производства земляных работ - Проектирование производства работ на строительство земляного полотна

  Цель и задачи проекта: разработать проект производства работ на строительство земляного полотна автомобильной дороги для обеспечения надежной и...

• Ведомственные нормы технологического проектирования аэровокзалов аэропортов ВНТП 3-81 - Нормативные документы Российской Федерации по развитию (проектирование, строительство) аэропортов

  Основным производственно-технологическим показателем аэровокзала является его пропускная способность, характеризующаяся количеством пассажиров всех...

• Введение - Нормативные документы Российской Федерации по развитию (проектирование, строительство) аэропортов

  Роль аэропортов как элементов авиатранспортной системы страны непрерывно возрастает. Современный аэропорт представляет собой комплекс сложных и...

• Общие требования к аэропорту - Нормативные документы Российской Федерации по развитию (проектирование, строительство) аэропортов

  Для удовлетворения потребности в аэропортовом обслуживании пассажиров и других клиентов - потребителей авиауслуг, а также авиапредприятий,...

• Основные термины и определения - Нормативные документы Российской Федерации по развитию (проектирование, строительство) аэропортов

  1.ФГУП ГПИ и НИИ ГА "Аэропроект "- является головной проектной организацией Федерального агентства воздушного транспорта Министерства транспорта...

• Исходные данные, Определение трудоемкости работ по технологическим этапам и объектам - Проект организации работ по строительству комплекса жилых домов поточным методом

  Таблица 1 Номера домов 1 2 3 4 5 Общая площадь, м2 1400 2400 1600 3200 2000 Определение трудоемкости работ по технологическим этапам и объектам Состав...

• Исходные данные строительство мансарда жилой дом, Генеральный план участка - 11-этажный жилой дом с мансардой

  Дипломный проект на тему "11-этажный жилой дом с мансардой" разработан на основании задания на проектирование. Климатический район строительства - III,...

• Расчет железобетонной площадочной плиты, Исходные данные, Определение нагрузок и усилий, Расчет лестничной площадки на прочность, Проверка лестничной площадки на трещиностойкость, Расчет по деформациям - Строительство пятиэтажного отеля "Лабириус"

  Исходные данные Задание для проектирования. Рассчитать и сконструировать ребристую плиту лестничной площадки двухмаршевой лестницы. Ширина 1260 мм,...

• Расчет нормативной продолжительности строительства - Разработка проекта производства работ для строительства 10-ти этажного 2-х секционного жилого дома из объемных блоков

  Основание: Строительные нормы и правила СНиП 1.04.03-85* "Нормы продолжительности строительства и задела в строительстве предприятий, зданий и...

• Нормативно-правовая и методическая основа ведения государственного кадастрового учета объектов капитального строительства, Нормативно-правовая основа - Постановка на государственный кадастровый учет объектов капитального строительства

  Нормативно-правовая основа Федеральный закон №221 о ГКН регулирует отношения, возникающие при проведении государственного кадастрового учета объектов...

• Определение нормативной продолжительности строительства, Расчет физических объемов - Проектирование физкультурно-спортивного комплекса и плавательного бассейна

  Расчет продолжительности строительства производится по СНиП 1.04.03-85* "Нормы продолжительности строительства и задела в строительстве предприятий,...

Нормативные данные - Строительство хлебозавода

Предыдущая | Следующая