Формирование цены на услуги пиццерии - Экономический расчет создания предприятия общественного питания
Среднегодовые затраты на сырьевой набор составят среднегодовые затраты на продукты + среднегодовые затраты на напитки = (400.000 * 12) + (20.000 * 12) = 5.040.000 Руб.
Исходя из общих затрат за год и среднегодовых затрат на сырьевой набор определим наценочный коэффициент:
К = 12.048.318 = 2,39 ? 2,4
5.040.000
Он позволит включить в себестоимость конкретного блюда не только затраты продуктов питания, но и другие издержки функционирования предприятия. Для расчета коэффициента посещаемости необходимо определить загрузку зала (табл. 2.6).
Таблица 2.6
Расчет загрузки зала
|
Часы работы |
Средний % загрузки зала |
Количество питающихся |
|
08.00 -12.00 |
10 |
48*0,1=4.8 |
|
12.00 -15.00 |
40 |
48*0,4=19.2 |
|
15.00 -18.00 |
30 |
48*0,3=14.4 |
|
18.00 -21.00 |
80 |
48*,08=38.4 |
|
21.00 -00.00 |
50 |
48*0,5=24 |
|
ИТОГО: |
100.8 |
Средняя продолжительность работы пиццерии в месяц 29 дней с учетом санитарных дней. Следовательно, общее количество посещений в году составит:
100.8 * 29 * 12 = 35.078 посещений.
Теперь рассчитаем коэффициент посещаемости:
100.8 /48 = 2,1
Определение себестоимости продукции собственного производства предприятий общественного питания производится в калькуляционных карточках типовой формы (табл. 2.7), в которых расчет стоимости необходимого сырья осуществляется в соответствии с рецептурой каждого блюда.
Таблица 2.7
Калькуляционная карточка №1 от 10 мая 2009 года
Пицца "Каролина" (акт контрольной проработки)
|
№ п/п |
Наименование продукта |
Норма, кг |
Цена, руб. - коп. |
Сумма руб. коп. |
|
1. |
Мука |
30 |
28 |
840 |
|
2. |
Бекон |
20 |
280 |
5600 |
|
3. |
Грибы |
20 |
48 |
960 |
|
4. |
Перец болгарский |
10 |
54 |
540 |
|
5. |
Помидоры |
20 |
54 |
1080 |
|
6. |
Сыр |
30 |
154 |
4620 |
|
7. |
Яйцо куриное |
200 |
3 |
600 |
|
8. |
Маргарин |
20 |
120 |
2400 |
|
9. |
Соль |
10 |
4 |
40 |
|
10. |
Специи |
1 |
120 |
120 |
|
11. |
Лек репчатый |
10 |
15 |
150 |
|
12. |
Кетчуп |
20 |
75 |
1500 |
|
13. |
Масло растительное |
1 |
65 |
65 |
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
18515 | |||
|
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо |
185,15 |
Цена пиццы "Каролина" будет равна:
185,15*2,4 = 444,36 руб.
Таким образом, определяется цена каждого блюда меню.
Похожие статьи
-
ВВЕДЕНИЕ - Экономический расчет создания предприятия общественного питания
Актуальность темы курсовой работы Связана с тем, что пицца Ї очень удобный продукт для тиражирования, поэтому значительную долю рынка предприятий...
-
К Нематериальным активам относят объекты долгосрочного использования, не имеющие физической формы, но требующие затрат и приносящие доход.. К ним...
-
Оборотный капитал наряду с основным капиталом и рабочей силой является важнейшим элементом турбизнеса. Недостаточная обеспеченность туристской...
-
Элементы основного и оборотного капитала, рассмотренные ранее в составе имущества организации, являются базовыми факторами производства. При этом именно...
-
По характеру участия в производственно-обслуживающем процессе большая часть средств труда относится к основным фондам . Под основными фондами понимается...
-
Обоснование выбора организационно-правовой формы деятельности пиццерии Наиболее подходящей Организационно-правовой формой для пиццерии является общество...
-
Как уже указывалось, при регистрации в качестве юридического лица предприятие обязано располагать уставным капиталом (в ряде случаев он именуется...
-
Опираясь на данные анализа, проектом мероприятий было предложено увеличить объем реализации услуг для оптимизации финансовых результатов. Расчет...
-
Качество услуги как объект управления Существуют различные подходы к толкованию понятия "качество услуги". Наиболее употребляемым является определение,...
-
Расчет численности работников участка Расчет численности работников участка производится по следующим категориям работающих: А) основным производственным...
-
Расход газа на собственные нужды определяется с учетом эксплуатационных особенностей работы КС и оргтехмероприятий, запланированных по снижению расхода...
-
Качество как экономическая категория и объект управления Под качеством понимается совокупность свойств продукции (конструктивных, эстетических,...
-
Анализ ассигнований на охрану труда Современные рыночные производственные отношения требуют от любого предприятия изменений в управлении охраной труда....
-
Введение - Анализ качества обслуживания на предприятиях общественного питания в Караганде
Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент...
-
Анализ качества обслуживания в ресторане "Eladzhi" Начнем раздел с результатов опроса клиентов "Eladzhi", проведенного в апреле 2016 года (опрошены 110...
-
Виды сервиса - Анализ качества обслуживания на предприятиях общественного питания в Караганде
В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категории и оснащения предприятий питания используются различные виды сервиса. Наиболее...
-
Для обоснования экономической эффективности необходимо определить затраты на создания Женского клуба, спрогнозировать прибыль, рассчитать рентабельность...
-
Произведем расчет экономического эффекта от предложенных мероприятий по предотвращению несостоятельности банкротства. Рассмотрим, как предоставление...
-
Культура обслуживания -- это организационная культура, направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур,...
-
Классификация предприятий питания Для классификации предприятий питания туристской индустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых...
-
Определяется общий показатель сравнительной эффективности - годовой экономический эффект по формулам, приведенным в начале методических указаний. В...
-
Экономическая эффективность - результативность экономической системы, выражающаяся в отношении полезных конечных результатов ее функционирования к...
-
Эффективность проекта должна оцениваться с различных точек зрения. В соответствии с Методическими рекомендациями по оценке эффективности инновационных...
-
Мероприятия по улучшению условий труда на предприятии Проблема управления условиями труда требует разработки соответствующих мероприятий для полной...
-
Туристское агенство "Море удовольствий" существует на рынке с 2007 года. За это время турфирма успела довольно успешно развиться. Турагентство...
-
Итак, еще раз уточним, что эффективность инновационной системы в данной работе будет рассчитываться как сумма эффективностей инновационных проектов. Как...
-
На современном этапе развития общества, практически каждое предприятие, имеет собственную кадровую службу, которая занимается подбором, обучением...
-
Формирование хозяйственной стратегии - Экономическая стратегия предприятия
Формирование хозяйственной стратегии в общем виде можно определить как процесс разработки целей развития и функционирования предприятия на определенный...
-
Проанализировав кадровую службу предприятия и систему управления персоналом в целом можно выделить ряд значительных недостатков, которые все вместе...
-
Формирование ассортимент и управление им Номенклатура, или товарный ассортимент - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Товарный...
-
Формирование эколого-туристского продукта - Анализ деятельности туристического предприятия
Термином "туристский продукт" обозначаются три различных понятия. Во-первых, согласно закону "Об основах туристской деятельности в Республике Казахстан"...
-
Характерной особенностью индустрии туризма является то, что она объединяет в себе предприятия, производящие как материальные (товары), так и...
-
Значение мерчандайзинга в деятельности предприятия Мерчендайзинг происходит от английских слов merchandise(товары, торговля, торговать) и...
-
Современный этап экономических реформ в России характеризуется тем, что предприятия работают в обстановке растущих требований различных общественных...
-
Обоснование типа производства Тип производства определяется по таблице 2 в зависимости от массы детали и объема выпуска. Таблица 2 Данные для определения...
-
Таблица 2.1. Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами Категории работников Численность работников, чел. 2009 2010 2011 Отк-ние Рабочие постоянные 269 92...
-
План материальных ресурсов составляется на основании: 1) производственной программы предприятия; 2) прогрессивных норм расхода материально-технических...
-
Решением вопроса снижения энергоемкости услуг водоснабжения является замена насосов на более энергоэффективные и подходящей мощности. Как и в случае с...
-
Произведем расчет трудоемкости технологической подготовки производства: ТрТл ПП = ТПр ПП + ТПр техосн + ТИзг(н-ч) Где ТПр ПП - трудоемкость...
-
Характеристика предприятия и стратегия его развития Таблица 1.1. Паспорт предприятия Отрасль Машиностроительная промышленность Наименование предприятия...
Формирование цены на услуги пиццерии - Экономический расчет создания предприятия общественного питания