Расчет трудовых ресурсов и фонда оплаты труда пиццерии - Экономический расчет создания предприятия общественного питания

Элементы основного и оборотного капитала, рассмотренные ранее в составе имущества организации, являются базовыми факторами производства. При этом именно от персонала зависит, насколько эффективно используются факторы производства и насколько успешно работает хозяйствующий субъект социально-культурного сервиса и туризма.

Персонал -- это совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых в производстве туристских услуг. Он состоит из штатных сотрудников, совместителей, временных наемных работников.

Штатные сотрудники Постоянно работают в организации, их трудовые книжки хранятся в отделе кадров данной организации.

Совместители -- сотрудники, трудовые книжки которых хранятся в сторонних организациях. Такие сотрудники привлекаются к деятельности по мере необходимости и работают по выпискам из трудовых книжек.

Временные сотрудники Нанимаются руководителем для выполнения определенного объема работ и выполняют эти работы по договорам гражданско-правового характера.

Кадровый состав организации имеет количественные, качественные и структурные характеристики, которые могут быть измерены и отражены определенными показателями.

Качественная характеристика персонала Хозяйствующего субъекта определяется степенью профессиональной и квалификационной пригодности его работников для выполнения целей бизнеса и производимых ими работ. В зависимости от выполняемых функций и уровня профессионализма сотрудники туристских организаций подразделяются на пять категорий: руководители, специалисты, служащие, рабочие, младший обслуживающий персонал.

Руководители -- Работники, занимающие должности руководителей предприятия и структурных подразделений, а также заместители по следующим должностям: директора, начальники, заведующие; главные специалисты (главный бухгалтер, главный инженер и др.). Сотрудники данной категории, как правило, имеют высшее специальное образование и значительный стаж работы по специальности. Они организуют производство туристских услуг, принимают управленческие решения, решают сложные производственные задачи, устраняют конфликты. Эффективность бизнеса на 70--80% зависит от профессионализма руководителя.

Специалисты -- Работники, имеющие высшее или специальное образование и обладающие специальными знаниями и навыками, занимающие определенные должности: бухгалтеры, экономисты, техники, юристы и др.

Служащие -- Работники, осуществляющие подготовку и оформление документов, учет и контроль, хозяйственное обслуживание и делопроизводство: кассиры, делопроизводители, секретари, экспедиторы и др. Сотрудники данной категории, как правило, имеют среднее техническое образование или свидетельство об окончании курсов.

Рабочие -- работники, непосредственно занятые производством туристских услуг. В турфирмах к рабочим можно отнести менеджеров по разработке туров, в гостиницах -- горничных, в ресторанах -- официантов.

Младший обслуживающий персонал -- лица, занимающие должности по уходу за служебными помещениями (дворники, уборщицы и др.), а также по обслуживанию рабочих и служащих (курьеры, рассыльные и др.).

Необходимо отметить, что эффективность бизнеса определяется квалификацией и ответственностью каждого сотрудника. Поэтому при подборе кадров важно убедиться в достаточности знаний, умений и навыков каждого сотрудника. Кроме того, важно определить оптимальный состав и количественное соотношение отдельных категорий и групп работников, т. е. структурную характеристику персонала.

Структурная характеристика персонала Показывает соотношение различных категорий работников в их общей численности и определяется уровнем механизации, объемами производства, организационно-правовой формой хозяйствования, трудоемкостью туристских услуг, а также отраслевой принадлежностью субъекта социально-культурного сервиса и туризма. Кадровая структура субъектов данной сферы имеет как существенные отличия, так и общие черты. Она должна быть максимально приближена к оптимальному состоянию, т. е. обеспечивать заданные результаты труда при обоснованных трудовых затратах. Формирование оптимальной структуры достигается на основе нормирования.

Нормирование труда -- процесс определения необходимых затрат и результатов труда, установление соотношения между численностью работников различных групп и количеством единиц обслуживания.

Для нормирования труда используются нормативы и единые (типовые) нормы, которые являются количественными характеристиками трудовых ресурсов. На предприятиях сферы сервиса и туризма могут устанавливаться нормы времени, трудоемкости операций, выработки, обслуживания, численности, управляемости. При этом основное место в нормативных материалах по труду отводится нормам времени.

Норма времени -- продолжительность рабочего времени, необходимого для выполнения определенного вида работ. Например, в гостиницах в обязательном порядке разрабатываются нормы времени на выполнение уборочных работ.

Совокупность вышеперечисленных характеристик и показателей может дать представление о количественном, качественном и структурном состоянии персонала в определенный момент времени. Однако эти характеристики непостоянны и находятся в непрерывном движении.

В статистической отчетности по труду предусмотрены показатели движения рабочей силы, характеризующие изменение списочного состава работников, занятых в деятельности туристской организации. Для анализа данных о приеме и выбытии работников исчисляются коэффициенты оборота и текучести кадров, а также коэффициент постоянства работников.

Оплата труда -- это система отношений, обеспечивающее установление и осуществление работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовыми актами, коллегиальными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами. Оплата труда персонала в туризме производится по месячным должностным окладам, часовым тарифным ставкам, сдельным расценкам, а также в процентах от выручки.

Фонд оплаты труда -- это суммарные расходы предприятия на оплату труда работников независимо от источников этих выплат. Фонд оплаты труда является налогооблагаемой базой единого социального налога (ЕСН). Ставка ЕСН = 26%, при этом: 20% -- отчисления в Пенсионный фонд; 2,9% -- отчисления в фонд ФСС (социального страхования); 3,1% -- отчисления в фонд ОМС (обязательного медицинского страхования).

В таблице 1.5 дан расчет потребности персонала пиццерии

Таблица 1.5

Расчет потребности персонала пиццерии

№ п/п

Должность

Численность

Оклад, руб.

Фонд оплаты труда, руб.

Административно-управленческий персонал

1

Управляющий

1

2500

25000

2

Шеф-повар

1

1700

17000

3

Зам. шеф-повара

2

1300

26000

4

Бухгалтер-калькулятор

1

1200

12000

5

Технолог

1

1000

10000

6

Администратор

2

10000

20000

ИТОГО:

110.000

Производственный персонал

7

Менеджер по закупкам

2

12000

24000

8

Кладовщик

1

6500

6500

9

Повар

2

11000

22000

10

Помощник повара

4

7000

28000

11

Кухонный рабочий

2

5000

10000

12

Официант

8

11000

88000

13

Бармен

2

10000

20000

14

Пекарь

2

8500

17000

15

Посудомойщик

3

4500

13500

16

Уборщик

2

3500

7000

ИТОГО:

236.000

ВСЕГО Ї общий фонд оплаты труда (в месяц)

346.000

Следовательно, фонд оплаты труда административно-управленческого персонала в месяц равен 110.000 руб., тогда в год он составит:

110.000 * 12 = 1.320.000 руб.

Фонд оплаты труда производственного персонала в месяц равен 236.000 руб., следовательно в год он составит:

236.000 * 12 = 2.832.000 руб.

Общий фонд оплаты труда в год составит:

1.320.000 + 2.832.000 = 4.152.000 руб.

Рассчитаем, единый социальный налог для труда административно-управленческого персонала составит:

ЕСН = 1.320.000 * 26% = 343.200 руб. в год

100%

Соответственно, единый социальный налог для труда производственного персонала составит:

ЕСН = 2.832.000 * 26% = 736.320 руб. в год

100%

Общий ЕСН = 343.200 + 736.320 = 1.079.520 руб. в год

Тогда ФОТ (фонд оплаты труда) с ЕСН в год составит:

4.152.000 руб. + 1.079.520 руб. = 5.231.520 руб.

Похожие статьи




Расчет трудовых ресурсов и фонда оплаты труда пиццерии - Экономический расчет создания предприятия общественного питания

Предыдущая | Следующая