Расчет потребности пиццерии в оборотных средствах - Экономический расчет создания предприятия общественного питания

Оборотный капитал наряду с основным капиталом и рабочей силой является важнейшим элементом турбизнеса. Недостаточная обеспеченность туристской организации оборотным капиталом парализует ее деятельность и приводит к ухудшению финансового положения.

Оборотные средства (капитал) -- это совокупность денежных средств, авансированные в оборотные производственные фонды и фонды обращения, обеспечивающие непрерывный кругооборот денежных средств. Оборотные средства обеспечивают непрерывность и ритмичность всех процессов, протекающих на предприятии (снабжения, производства, сбыта, финансирования), постоянно находятся в движении, совершая кругооборот. Кругооборот начинается с оплаты денежными средствами необходимых предприятию материальных ресурсов, а заканчивается возвратом всех затрат на всем пути движения средств в виде выручки от реализации готовой продукции. Затем цикл повторяется.

Оборотные средства подразделяются на несколько групп:

    1) по экономическому содержанию на: оборотные производственные фонды; фонды обращения; 2) по способу формирования на: собственные; заемные; 3) по методу планирования на: нормируемые; ненормируемые.

Хотелось бы немного раскрыть эти понятия.

Рассмотрим первую группу: оборотные производственные фонды -- это средства производства, вещественные элементы которых в процессе труда расходуются в каждом производственном цикле, и их стоимость переносится на продукт труда целиком и сразу. В структуре оборотных производственных фондов принято выделять: сырье, основные материалы и вспомогательные материалы (к примеру, топливо, тара; запасные части для ремонта собственного оборудования, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы и др.).

Фонды обращения же (функционируют в процессе обращения) -- это средства предприятия, вложенные в запасы готовой продукции, товары и прочие материальные ценности, товары отгруженные, денежные средства в расчетах, краткосрочные финансовые вложения, прочие оборотные средства. Величина фондов обращения должна быть достаточной, и не более того, для обеспечения четкого и ритмичного процесса обращения.

Вторую группу составляют: Собственные оборотные средства, которые обеспечивают финансовую устойчивость и оперативную самостоятельность хозяйствующего субъекта. В приватизированных предприятиях они находятся в полном их распоряжении. Предприятия имеют право их продавать, передавать другим хозяйствующим субъектам, гражданам, сдавать в аренду и т. д.

Заемные оборотные средства, привлекаемые главным образом в виде банковских кредитов, покрывают дополнительную потребность предприятия в средствах. Главным критерием условий кредитования служит надежность финансового состояния предприятия и оценка его финансовой устойчивости.

Третью группу "представляют", исходя из методов планирования, нормируемые и ненормируемые оборотные средства. Нормируемые оборотные средства дают возможность рассчитать экономически обоснованные нормативы по соответствующим видам оборотных средств.

Ненормируемые оборотные средства являются элементом фондов обращения. Управление этой группой оборотных средств направлено на предотвращение необоснованного их увеличения, что служит важным фактором ускорения оборачиваемости оборотных средств в сфере обращения.

Оборотные средства, участвуя в процессе производства и реализации продукции, совершают непрерывный кругооборот. При этом они переходят из сферы обращения в сферу производства и обратно, принимая последовательно форму фондов обращения и оборотных производственных фондов. Основным признаком отнесения имущества к основным фондам является срок службы более года

Оборотные средства, как правило, не амортизируются. Так, стоимость сырья и материалов полностью переходит в стоимость продукции в течение одного оборота. Однако спецификой работы туристского предприятия является то, что в структуре его фондов можно выделить ряд имущества (малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, элементы декорирования интерьера и т. п.), которое не является сырьем и не причисляется к категории основных фондов; его относят к оборотным средствам, но амортизируют. Стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов, не превышающая 20 тыс. руб., включается в один производственный цикл (один год), без амортизации. Остальные предметы материально-технического оснащения амортизируют: одна часть их стоимости переходит в стоимость услуг при передаче их в эксплуатацию, остальная часть Ї по мере их выбытия из-за непригодности, с учетом нормы амортизации.

В таблице 1.2 представлен расчет потребности пиццерии в оборотных средствах. Следует отметить, что элементы декора помещения пиццерии даются одной цифрой, тогда как в учетной документации они детализированы.

Таблица 1.2

Расчет потребности пиццерии в оборотных средствах

№ п/п

Наименование имущества

Кол-во

Цена за единицу, руб.

Общая стоимость, руб.

1

2

3

4

5

1

Поднос

15

450

6750

2

Графин

36

350

12600

3

Шторы

8

1120

8960

4

Скатерть

24

370

8880

5

Полотенце

30

75

2250

6

Зеркало

6

1980

11880

7

Светильник настенный

8

900

7200

8

Вешалка для одежды

25

350

8750

9

Книга для счета

15

150

2250

10

Бланки счета (1000 шт.)

1

1500

1500

11

Меню

20

355

7100

12

Пепельница

15

60

900

13

Солонка

15 .

75

1125

14

Перечница

15

75

1125

15

Подсвечник

15

210

3150

16

Салфетница

15

75

1125

17

Деревянные доски для пиццы

30

100

3000

18

Ваза

15

250

3750

19

Кольца для салфеток

30

100

3000

20

Декорации

1

25600

25600

21

Униформа

25

1950

48750

22

Хозяйственный инвентарь

8

100

800

ИТОГО:

170.445

Следовательно, расчет потребности пиццерии в оборотных средствах составляет 170.445 руб.

Расходные материалы Ї это часть оборотных средств, которые расходуются в каждом производственном цикле неоднократно, а их стоимость переносится на продукцию целиком и сразу. Производственным циклом является один год. В течение этого периода участвует в процессе производства и выбывает из него не одно поколение расходных материалов. Поэтому потребность в них будем определять из расчета на месяц. Расчет месячной потребности пиццерии в расходных материалах представлен в таблице 1.3.

Таблица 1.3

Расчет месячной потребности пиццерии в расходных материалах

№ п/п

Наименование имущества

Кол-во

Цена за единицу, руб.

Общая стоимость, руб.

1

2

3

4

5

1

Продукты питания

400000

2

Напитки

20000

3

Чистящие средства

15

55

825

4

Перчатки (обычные)

15

20

300

5

Перчатки (хозяйственные)

15

40

600

6

Губка для мытья посуды (уп. 10 шт.)

10

75

750

7

Туалетное мыло

30

90

2700

8

Бумага туалетная

50

8

400

9

Средства для мытья посуды (обычные)

15

50

750

10

Средства для посудомоечной машины

15

120

1800

11

Салфетки (упаковка 50 шт.)

8

150

1200

12

Зубочистки (упаковка 20 шт.)

15

100

1500

13

Трубочки

150

1

150

14

Зонтики для коктейля

150

2

300

15

Канцтовары

1

400

400

16

Свечи (обычные)

100

6

600

17

Декоративные свечи

1080

10

10800

18

Цветы живые

30

30

900

ИТОГО:

443.975

Похожие статьи




Расчет потребности пиццерии в оборотных средствах - Экономический расчет создания предприятия общественного питания

Предыдущая | Следующая