Заключение - Товароведческая характеристика продукции Октябрьского хлебокомбината

Пройдя производственную практику на "Октябрьском хлебокомбинате" мы приобрели практические навыки, полученных за время обучения в университете теоретических знаний и изучение технологического процесса, и влияние отдельных операций на формирование качества готовой продукции; организацию входного контроля качества сырья, операционного и приемо-сдаточного контроля.

Ознакомились с историей создания, организационно-производственной структурой предприятия, с системой его материально-технического снабжения; с проведением входного контроля качества сырья и с условиями его хранения; с условиями хранения изделий, характером и содержанием организационных, коммерческих связей, взаимоотношениями с покупателями, документальным оформлением этих связей; с документами, подтверждающими качество и безопасность сырья и материалов; с управлением качества продукции на предприятии; факторами, влияющими на качество; использованием нормативной и технической документации; организацией службы управления качеством; сертификацией продукции на предприятии; осуществлением выпускного контроля по качеству; схемами работы с дефектными товарами и списанием товара; с установлением цен на выпускаемую продукцию, а так же взаимосвязи качества и цены.

Изучили экономические показатели деятельности предприятия, себестоимости основных видов продукции, объемы выпуска продукции;принципы управления производственным ассортиментом, его обновления, оптимизации; поставщиков сырья; основные технологические операции производства товаров, выпускаемых данным предприятием; ассортимент выпускаемой продукции; спрос на хлебобулочные изделия и покупательские предпочтения, и использование данных о спросе для формирования ассортиментной и сбытовой политики предприятия.

Установить влияние отдельных технологических операций на формирование качества готовых изделий.

Проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов;

Так же мы выяснили, что управление обществом осуществляют общее собрание пайщиков, совет общества и правление общества. Структура управления "Октябрьского хлебокомбината" является линейно-функциональной (штабной).

В ходе анализа экономической характеристики предприятия, выяснилось, что "Октябрьский хлебокомбинат" имеет не однородные экономические показатели, но, в целом, можно сделать вывод, что предприятие является прибыльным.

Проанализировав организацию деятельности потребительского общества "Октябрьский хлебокомбинат" по закупке сырья и материалов поняли, что выбор поставщиков, это, прежде всего трудоемкий, поэтапный анализ поведения рынка. На "Октябрьский хлебокомбинат" поставщики с ограниченной ответственностью поставляют наибольший объем продукции, чем поставщики с другими организационно правовыми формами. Объем закупки товаров на ярмарке значительно выше, чем вне ярмарки, так же можно отметить, что товар в большей степени поступает на хлебокомбинат через поставщиков являющихся посредникам. Проанализировав поставку товаров на хлебокомбинат, установилось, что с каждым готом увеличивается количество закупаемой продукции, соответственно объемы продаж растут, что является положительным фактором.

Рассмотрев технологические факторы на "Октябрьском хлебокомбинате" влияющие на качество хлебобулочных изделий, заключили, что технологический процесс позволяет выпускать продукцию хорошего качества, но для увеличения объемов и расширения сбыта продукции, стоит закупить большее количество оборудования.

Установили, что на "Октябрьском хлебокомбинате" достаточно широкий, полный ассортимент. Он отличается хорошей обновляемостью и удовлетворяет спрос покупателей.

Для оценки качества и конкурентоспособности хлебобулочных изделий на "Октябрьском хлебокомбинате" было отобрано три образца: плетенка с маком, батон Славянский и хлеб Дарницкий.

На основе проведенного исследования качества хлебобулочной продукции можно сделать следующие выводы:

Что маркировка соответствует всем требованиям ТР ТС 022/2011

По результатам органолептической и физико-химической оценки качества установлено, что: форма, поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус, запах, влажность, кислотность, пористость образцов хлебобулочной продукции отвечают требованиям ГОСТ.

И следовательно хлебобулочные изделия "Октябрьского хлебокомбината" имеют высокую конкурентоспособность.

Изучив организацию хозяйственных связей потребительского общества "Октябрьский хлебокомбинат" с покупателями установили, что сбытовая деятельность функционирует положительно. Сбытовая деятельность, очень трудоемкий процесс и требует много затрат, организация ее показывает, что предприятие функционирует хорошо на региональном рынке и не сдает свои позиции.

Похожие статьи




Заключение - Товароведческая характеристика продукции Октябрьского хлебокомбината

Предыдущая | Следующая