ВВЕДЕНИЕ - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых продуктов, регулярность приемов пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях. Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.

Целью данного проекта является: показать необходимость создания ресторана, особенности которого это высокое качество сырья и специфика способов кулинарной обработки продуктов, при помощи сковороды ВОК.

Эта тема является актуальной, так как в настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. В результате у конкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рецептур, применения нового более высокопроизводительного вида оборудования, создания новых технологий. В ресторане "Пикабу", одной из заимствованной, новой для русской кухни, технологий является сковорода ВОК.

Сковорода ВОК - это глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Данное приспособление используется в традиционной южнокитайской кухне, а основной техникой приготовления пищи является стир-фрай. ресторан мясной блюдо сковорода меню ассортимент

Стир-фрай - традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскаленном масле в глубокой сковороде с покатыми стенками при постоянном помешивании.

В отличие от "западных" сковородок, традиционный ВОК имеет форму, у которой отсутствует переход между стенками и дном, то есть она выполнена практически в форме полусферы. По азиатской традиции ВОК использовался для приготовления пищи на отрытых угольных плитах. При этом ВОК устанавливался в меньшее по диаметру отверстие верхней плиты, что обеспечивало ему достаточную устойчивость. При этом тепло концентрируется в первую очередь в центре сковородки, по краям же температура остается более низкой. Благодаря такой конструкции обеспечивается возможность регулировать процесс приготовления путем постоянного перемешивания.

В современных условиях вместо открытой угольной плиты для приготовления пищи используют специально сконструированные газовые и электрические плиты. Но так ка в подавляющем большинстве кухонь, как домашних, так и на предприятиях общественного питания, специальные плиты отсутствуют, для широкого применения используются варианты сковородок ВОК с плоским днищем.

Похожие статьи




ВВЕДЕНИЕ - Организация производства сложных горячих мясных блюд с использованием сковороды ВОК в ресторане "Пикабу"

Предыдущая | Следующая