Влияние технологических факторов на формирование качества готовой продукции - Товароведческая характеристика продукции Октябрьского хлебокомбината
Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов.
Технологический процесс производства хлеба и кондитерских изделий состоит из следующих шести этапов: приема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в производство; приготовления теста; разделки теста; выпечки и хранения выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть. И все это не обходится без специализированного технического оснащения, ведь от его уровня зависит качество изделий.
Октябрьский хлебокомбинат оснащен: тестомесильными машинами, тесторазделочным оборудованием, тестораскаточной машиной, печами.
На комбинате установлены двухскоростные тестомесильные машины, которые отличаются простотой в эксплуатации, обслуживанием и отвечают всем установленным требованиям гигиены и безопасности.
Октябрьский хлебокомбинат оснащено тесторазделочным оборудованием следующих производителей. Тесторазделочное оборудование производства Корсар направлено на изготовление мелкоштучной продукции, оборудование производства Белогорье направлено на изготовление формового хлеба, на комплексно-механизированной линии (КМЛ) установлены тесторазделочные машины Восход.
Тестоделительные машины "Восход" предназначены для "бережного" деления теста на заготовки одинаковой массы:
Тестоделители обеспечивают высокую точность деления теста, приготовленного с использованием безопарных, опарных и ускоренных технологий тестоприготовления. Экономичность, безопасность, удобство и надежность в эксплуатации.
Для изготовления слоеных изделий на предприятии установлена тестораскаточная машина. Формовка слоеных изделий осуществляется вручную.
На производстве установлены ротационные хлебопекарные печи REVENT Швейцарского производства. При выборе оборудования руководство предприятия обращало особое внимание на конструкцию печей для получения оптимальной температуры для быстрого подъема теста, и таким образом получения отличного качества продукции. Печи оснащены оптимальной системой управления потока воздуха, системой парообразования и системой многослойной изоляции с перекрытием. Конструктивные особенности данной печи позволяют хлебопекарным листам находиться один возле другого, не нужно соблюдать дистанцию; ручка бокса предохраняет от обжигания. Печь позволяет производить автоматическую загрузку и вывоз тележек. Облицовка стен сделана из нержавеющей стали. Тележки могут находиться на полу или быть подвешены к потолку печи. Панели распределения воздуха регулируются на 12,18,20 противней. Тележки приспособлены к автоматическому орошению водой. Мощность печи позволяет постоянное выпекание (интервал 3 мин).
Управление печью соответствует самым современным требованиям мирового рынка. Компьютерное управление предполагает наличие 99-500 программ. Скорость потока воздуха можно измерить (изображено на дисплее) и отрегулировать. Пульт управления может быть присоединен к ПК, печь можно запрограммировать с помощью компьютера. Печь работает на газе и электричестве, при этом ее энергопотребление по сравнению с аналогами минимально: для Revent энергосбережение является одним из наиболее важных параметров.
В 2006 году на производстве была установлена КМЛ (комплексно-механизированная линия), которая направлена на выпуск нарезных батонов развесом 330 грамм.
Производство начинается с загрузки замешанного теста через машину-делитель, затем округлитель и раскаточную машину. Формовка нарезных батонов осуществляется в жестяные формы, обработанные фетровым материалом.
Так же на предприятии работают печи старого образца - ХПА-40. Данная печь обеспечивает высокую производительность и хорошее качество продукции.
Основное оборудование для производства хлебобулочных изделий на "Октябрьском хлебокомбинате" представлено в таблице 7.
Таблица 7
Основное оборудование для производства хлебобулочных изделий
№ п/п |
Наименование оборудования |
Марка |
Модификация |
Кол-во, шт. |
Диапазон температур |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1 |
Тестомесильная машина |
-ТММ-1М |
Двухскоростной Тестомес (тестомесильная машина) со стационарной дежой емкостью 40 литров |
1 |
5-70С |
-Т2-М-63 |
Двухскоростной Тестомес (тестомесильная машина) со стационарной дежой |
1 |
5-70С | ||
2 |
Тестоделитель "Восход" |
ТD-7 |
Промышленная мелкоштучная тестоделительная машина предназначена для "бережного" деления теста на заготовки одинаковой массы |
1 |
Температура окружающей среды |
3 |
Тестоокруглитель "Восход" |
ТО-5 |
Тестоокруглитель с опреативной регулировкой желобов предназначен для создания однородной структуры и частичного удаления диоксида углерода, заделки поверхностных пор и придания тестовым заготовкам шарообразной формы. |
1 |
Температура окружающей среды или теплым воздухом |
Тестоделитель "Белогорье" |
КТМ-2000-110 |
Тестоделитель использует вакуумный принцип действия механизма деления: тесто делится на равные по объему порции (поршень засасывает тесто в цилиндр тестоделительного барабана), что позволяет исключить нарушение структуры и изменение плотности теста. |
1 |
Температура окружающей среды | |
Тестоокруглитель "Белогорье" |
КУМ-2000 |
Тестоокруглитель (обратный конус) предназначен для округления кусков теста или его подката, что улучшает структуру теста и мякиша хлеба. При округлении кусков теста им придают форму шара. |
1 |
Температура окружающей среды или теплым воздухом. | |
4 |
Тестораскаточная машина |
YMZD 350 |
Производит раскатку теста в двух направлениях (направление задается путем переключения соответствующего рычага вручную). Автоматическая раскатка слоеного теста: машина автоматически складывает тесто за счет разной скорости движения верхнего и нижнего транспортеров. Все части тестораскаточной машины, соприкасающиеся с продуктами, изготовлены из нержавеющей стали и материалов, соответствующих международным гигиеническим стандартам. |
1 |
Температура окружающей среды |
5 |
Ротационная хлебопекарная печь Revent |
725 OG |
Уникальная конструкция системы воздушного потока, рассчитанная на большой объем и низкую скорость воздушного потока, создает высокую температуру в нижней части противней, необходимую для равномерной выпечки без дегидратации. Система парообразования создает наибольшую поверхность генерации пара. Оптимальное желатинирование необходимо для образования корочки. |
1 |
50-300°С |
6 |
Хлебопекарная печь |
ХПА-40 |
Имеет комбинированную систему обогрева, состоящую из пароводяных трубок и каналов. Печь оборудована четырехниточным цепным люлечным конвейером 2, к которому подвешено 100 люлек 1 с шагом между подвесками люлек 280 мм. Печной конвейер приводится в движение через вариатор скорости, при помощи которого длительность выпечки можно регулировать от 40 до 65 мин. Грузовая натяжная станция обеспечивает постоянное натяжение цепей. |
1 |
100-300°С |
Основные технологические операции производства хлебобулочных изделий на "Октябрьском хлебокомбинате" представлены в виде схемы.
Рис. 3 Структурная схема технологического процесса производства хлебобулочных изделий
Таким образом, рассмотрев технологические факторы на "Октябрьском хлебокомбинате" влияющие на качество хлебобулочных изделий, можно сделать вывод, что технологический процесс позволяет выпускать продукцию хорошего качества, но для увеличения объемов и расширения сбыта продукции, стоит закупить большее количество оборудования.
Похожие статьи
-
Введение - Товароведческая характеристика продукции Октябрьского хлебокомбината
Производственная практика проводилась в потребительском обществе "Октябрьский хлебокомбинат", далее именуемое "Общество", находящееся по адресу -...
-
Трикотаж (франц. tricotage, от tricoter - вязать), вязаное полотно или готовое изделие, полученное из одной или многих нитей путем образования петель и...
-
К факторам, формирующим качество сырокопченых колбас в первую очередь относят сырье и производство колбас. Сырье, используемое для изготовления колбас,...
-
Процессы купли - продажи товаров и товародвижение всегда были предметом пристального внимания Октябрьского хлебокомбината. Партнерско-деловые связи между...
-
Общие сведения о предприятии - Товароведческая характеристика продукции Октябрьского хлебокомбината
Потребительское общество "Октябрьский хлебокомбинат", далее именуемое "Общество", находящееся по адресу - Белгородская область, Белгородский район,...
-
Качество сухарных изделий зависит от используемого сырья, а также технологического процесса приготовления. К основному сырью, используемому при...
-
Экспертизу и оценку качества санитарно-технических изделий в Российской Федерации осуществляют научно исследовательские институты, являющиеся профильными...
-
Характеристика сырья для производства молочных консервов Молочные консервы представляют собой продукты, выработанные из молока и пищевых добавок и...
-
Курсовая работа выполнена на Октябрьском производственном филиале Белгородского РАЙПО. Предприятие образовалось в 1957 году. В начале была всего одна...
-
Отбор проб и подготовка их к анализу Готовую продукцию колбасного производства оценивают в соответствии с требованиями ГОСТов путем органолептического,...
-
Органолептические свойства молочных консервов зависят от качества используемого сырья, технологических параметров, качества и количества пищевых...
-
Сырье для производства слабоалкогольных и безалкогольных напитков Качество безалкогольных напитков формируют сырье и технология производства. В...
-
Анализ факторов, влияющих на повышение качества продукции - Понятие и сущность маркетинга
Основными факторами, влияющими на повышение качества продукции, являются как внутренние факторы, так и внешние условия. Только при взаимосвязанном...
-
Характеристика компании Компания ООО "Ривайвал" была основана в 1994 году. Профессионализм, надежное партнерство и ответственный подход к делу позволили...
-
Практическая часть, Характеристика предприятия - Система маркетинга в управлении фирмой
Характеристика предприятия Быстрое развитие экономики во второй половине ХХ в. в странах с рыночной экономикой привело к резкому обострению конкуренции и...
-
Обеспечение стабильности качества и безопасности продукции является главной задачей современных предприятий общественного питания. Решение этой задачи...
-
Анализ конкурентной позиции ООО "21 век" - Анализ системы сбыта готовой продукции на ООО "21 век"
Из всех пищевых продуктов культурного человека хлеб занимает, бесспорно, первое место. Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно....
-
В зависимости от характера решаемых задач по оценке качества продукции показатели можно классифицировать по различным признакам (рис. 1.2). Наиболее...
-
Введение - Анализ системы сбыта готовой продукции на ООО "21 век"
Существуют две трактовки, два понимания термина "сбыт" -- широкое и узкое. В широком смысле слова, сбытовые операции начинаются, как только изделие...
-
Введение - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества....
-
Принципы всеобщего управления качеством. Характеристика понятия системы менеджмента качества Всеобщее управление качеством (Total Quality Management) по...
-
Как следует из сказанного выше, необходимый объем выборки, определяемый для какого-либо плана по заданному браковочному уровню дефектности P Бр , будет...
-
Рост спроса на полуфабрикаты увеличивается ежегодно на 10-15%, поэтому производители стремятся разнообразить ассортимент предлагаемой продукции и...
-
Ключевым фактором, формирующим качество мясных натуральных полуфабрикатов, является технология их изготовления - основной этап переработки мяса. Кроме...
-
Что выгоднее - сплошной контроль на предприятии или замена дефектных изделий, обнаруженных потребителями? Перекладывание контроля на потребителей влечет...
-
Введение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Сегодня в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой...
-
Орган по сертификации продукции и услуг "Энсерт" оказывает услуги в области подтверждения соответствия непродовольственной продукции и услуг розничной и...
-
Анализ российского рынка средств по уходу за кожей Сегодня российский рынок парфюмерии и косметики уже входит в список крупнейших рынков Европы. Объем...
-
Процесс производстваэто соединение ресурсов и факторов производства в определенной комбинации в целях создания продукции и ее последующего сбыта....
-
Цель данной главы курсовой работы заключается в проведении маркетингового исследования для нового бизнеса на предприятии. В качестве примера выбрано...
-
Производственная мощность линии длинных изделий фирмы "Buhler AG" (Швейцария) 10000 т./год. Введение линии в эксплуатацию в 1990г., позволило получать...
-
Процедура - установленный способ выполнения работы или процесса.[ISO] Документированная процедура является одним из важнейших документов в системе...
-
Анализ технологической среды - Анализ привлекательности рынка ремонтных и строительных услуг
Технологические процессы также важны для организации. Их влияние на организации часто столь очевидно, что их считают основным двигателем...
-
Основные направления в развитии ассортимента парфюмерии Слово "парфюмерия" происходит от французского fumer (дымиться, испаряться, курить) и итальянского...
-
Введение - Исследование потребительских свойств и оценка качества хлебных изделий
Хлебобулочным изделиям всегда отводилась важная роль в питании человека, особенно в нашей стране, где их производство связано с глубокими и давними...
-
В последние годы проблема здорового питания становится все более актуальной. Для человека очень важен рацион питания, а также качественный состав...
-
Производственный цикл - один из важнейших технико-экономических показателей, который является исходным для расчета многих показателей...
-
Вспомогательное производство на фабрике оказывает услуги основному производству по ремонту оборудования, обеспечивает предприятие всеми видами энергии, а...
-
ХАРАКТЕРИСТИКА КОМПАНИИ - Разработка плана рекламной кампании
С 1932 года АО "Хладопром" радует своих покупателей самым вкусным мороженым. Многолетний опыт и современное оборудование от ведущих производителей Tetra...
-
Требования к сырью - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Сырье животного, растительного и минерального происхождения, используемое для производства полуфабрикатов: - по показателям безопасности должно...
Влияние технологических факторов на формирование качества готовой продукции - Товароведческая характеристика продукции Октябрьского хлебокомбината