Характеристика чаю за видами - Дослідження ринку чаю в Україні

Багато людей п'ють чай, віддаючи перевагу цей напій всім іншим. Цей факт, втім, не дивно - адже серед різноманіття, запропонованого чайними виробниками, можна вибрати продукт на будь-який смак. Про те, що чай буває чорним, зеленим і червоним, знають, мабуть, всі. Але цим різновиди чудового напою не обмежуються. Все різноманіття чаїв ділять, як сказано вище, на чотири основні типи: чорний, зелений, червоний і жовтий, які розрізняються, головним чином, технологією обробки вихідної сировини.

Весь асортимент чаю, відповідно до технології обробки можна розділити на 3 групи:

    - I група: чорний чай проходить процес сильного окислення (ферментації). Напій з нього виходить темним: від помаранчевого до бордово - червоного. Тому іноді такий чай називають червоним; - II група: зелений чай, на відміну від чорного, ферментації слабо піддається або не піддається взагалі. При заварюванні має світлий, золотистий відтінок; - III група: ті сорти, що розташовуються між двома вищеназваними: білий, жовтий, улун, пуер. Окремо варто виділити чай ароматизований, ставлення до якого у різних країнах і у окремих людей відрізняється: хтось такий напій чаєм в повному розумінні цього слова не вважає. [5]

Крім всіх вищезгаданих категорій чаю, іноді чаєм називають трав'яні настої (ромашковий чай, липовий чай тощо ) і чаєподібні напої (каркаде або червоний чай, мате).

На долю зеленого чаю припадає 20% загальносвітового виробництва сухих чаїв (0,5 млн. т), а на долю червоного - 2,4% (60 тис. т). В Україні споживачі налаштовані більш консервативно - 95% продажу забезпечує чорний чай, проте сегмент "кольорових" і "чаєподібних" альтернатив неухильно зростає. [6]

Залежно від місця походження чаю, його поділяють на групи:

    - Цейлонський чай (буває чорним і зеленим, гранульованим і різаним); - Індійський чай (чорний, зелений); - Китайський чай (чорний, зелений, а також білий і жовтий чай, пуер, улун і безліч ароматичних сортів. Весь китайський чай листовий); - Японський чай (тільки зелений); - Африканський чай (чорний, різаний, з різким смаком); - Російський чай (чорний чай, багатий кофеїном і таніном);

Чайні рослини поділяються на три основних види:

    - китайські (культивуються в Китаї, Японії, Індії (дарджилінг), Індонезія, В'єтнам, Грузія і ін); - ассамські (Індія, Шрі-Ланка, Африка); - камбоджійські (Індокитай).

За ступенем ферментації чай буває:

    - ферментований чай - це чорний чай, який проходить повну ферментацію (ступінь окислення до 45%); - неферментований чай, який майже не піддається окисленню (білий і жовтий). Ступінь окислення чаю досягає до 12%; - напівферментований чай, який піддається неповного окислення. Наприклад, це може бути зелений чай (ступінь ферментації від 12% до 35%);

За типом обробки чайного сировини розрізняють чай:

    - байховий, інакше, розсипний чай є найпоширенішим; - пресований - буває у вигляді плиток, таблеток і т. п; - екстрагований - розчинний чай, зазвичай ароматизований.

Окремо називають гранульований чай (теж розсипний, але оброблений іншим чином, ніж листовий). Для його приготування використовують спеціальний механізм, ріжучий і скручує чайне листя в гранулки. Такий чай відрізняється більш вираженим кольором і смаком, ніж листовий, але зате, порівняно з останнім, втрачає в ароматі.

Крім інших видів, в широкому продажу представлений чай пакетований, що складається в основному з відходів чайного виробництва: чайної крихти і пилу. [7]

За способами приготування чай так само розрізняється: буває холодним, гарячим, з молоком, прянощами і т. п. А методи заварювання взагалі являють собою окрему науку - у кожній країні існують свої певні традиції щодо заварювання і пиття чайних напоїв.

Отже, сьогодні асортимент чаю вражає різноманіттям і безліччю видів сортів, починаючи з традиційних і закінчуючи елітними чайними брендами. Постійне розширення асортименту чаю та висока оборотність дає можливість чайному ринку постійно поповнюватись новими "гравцями" і новими торговими марками. Тому завдяки такій високій диференціації пропозиції на ринку, будь-який споживач може обрати товар, який відповідає ціні, якості та смаку.

Похожие статьи




Характеристика чаю за видами - Дослідження ринку чаю в Україні

Предыдущая | Следующая