Введение - Организация процесса приготовления полуфабрикатов из говядины первой категории массой бруттой равно 350 кг

Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали жарить на огне, варить, тушить. Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд.

С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий, изменилось само мясо. Причиной тому -- изменения в экологии, поэтому современные кулинары ищут новые способы обработки и изготовления мясных продуктов.

Мясо является незаменимым продуктом в ежедневном рационе каждого человека. Очень важно правильно приготовить мясо -- не пересушить его, не пережарить, в то же время мясо должно быть полностью приготовлено.

Тема моей курсовой работы "Организация процесса приготовление и приготовления полуфабрикатов из говядины1 категории массой брутто равно350кг". В данной работе основной целью является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из говядины.

Для этого в данной работе решены следующие задачи:

    -- изучение технологии приготовления блюд из говядины; -- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации; -- изучение требований к качеству блюд из говядины.

Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость при приготовлении блюд.

По содержанию аминокислот, а значит и по полезности, жирная говядина занимает четвертое место после других видов мяса.

Одна из широко распространенных ошибок -- это убеждение в мягкости и сочности парного мяса. Мясо только что убитого животного неароматно, жестко, плохо усваивается и обладает неприятным запахом. Мясо обязательно должно вылежаться, в процессе чего в нем образуется так называемая мясная кислота, начинается брожение под влиянием воздуха, и оно насыщается новыми красками и оттенками вкуса.

Огромное значение для сочности мяса имеет и способ жарки. Чем больше влаги теряет мясо на сковороде, тем суше и жестче оно становится. Поэтому не стоит готовить отменную вырезку на жире или масле -- свежее сочное мясо лучше всего жарить на сухой раскаленной сковороде по несколько минут с обеих сторон и солить каждую сторону только после подрумянивая. Кстати, и отбивать мясо лучше всего на доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

В данной курсовой работе я постаралась привести технологию приготовления различных блюд из говядины.

Пищевой полуфабрикат мясо говядина

Похожие статьи




Введение - Организация процесса приготовления полуфабрикатов из говядины первой категории массой бруттой равно 350 кг

Предыдущая | Следующая