ЛИТЕРАТУРА - Проведение банкета-фуршета
- 1. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, СПб: ПРОФИ - ИНФОРМ, 2005. - 296 с. 2. Здобнов А. И., Цыганенко В. А., Пересичный М. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятия общественного питания. - К.: А. С.К., 2002. - 656 с. 3. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник / Л. А. Радченко. Изд. 5-е, доп. И перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 352 с. (СПО.) 4. Барановский. В. А. Повар-технолог: учебное пособие - Издание 2-е - Ростов на Дону: Издательство "Феникс", 2005 г. - 414 с. - (Среднее профессиональное образование) 5. Ковалев Н. И, Куткина М. Н., Кравцова В. А.- Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. - М: Издательский Дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л"- 2005 - 480 с. 6. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. Член - корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. 7. Простакова Т. М - Технология приготовления пищи. Серия "Учебный курс". Ростов-на-Дону: "Феникс", 2000. - 352с. 8. Айстрейкова А. А., Матвеев П. Д.,. Ананич Т. П. - Современный рецептурный кулинарный справочник / Айстрейкова А. А., Матвеев П. Д.,. Ананич Т. П. - Мн.: Издательство "Белорусский Дом печати", 2006. - 800с -(большая энциклопедия).
Похожие статьи
-
Заключение, Список литературы - Организация банкета для гостей из Франции
По результатам данной работы, при организации банкета с полным обслуживанием для туристов из Франции на приготовление блюд на 1 человека было потрачено -...
-
Литература - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"
1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. Проф. В. А. Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с. - /Высшее...
-
Выбор и характеристика ресторана - Организация банкета для гостей из Франции
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино - водочные,...
-
В своей курсовой работе я наглядно подобрал, уже большинством забытые блюда русской кухни, которые легко и быстро приготавливаются. Сейчас очень трудно,...
-
Заключение, Список литературы - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
В заключении хотелось бы отметить универсальность представленного блюда. Ингредиенты, входящие в состав гуляша обладают целым рядом полезных свойств,...
-
1. Тимошенко Н. В. Проектирование предприятий мясной промышленности - Учебное пособие, Краснодар, 2005. 2. Устинова А. В., Тимошенко Н. В., Мясные...
-
Для проведения сертификации услуг общественного питания (УОП) Заявитель направляет заявку в орган сертификации. При наличии у пункта общественного...
-
Расчеты пищевой и энергетической ценности блюд - Проведение банкета-фуршета
Пищевая ценность блюда (изделия) определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым...
-
Таблица 1. Технологические потери, показатели качества блюд № п/п Наименование сырья Используемое оборудование Масса брутто, г Отходы и потери при...
-
Обоснование выбора способов кулинарной обработки и их характеристики Картофель сортируют, удаляют поврежденные и загнившие клубни, посторонние примеси....
-
Обоснование выбора сырья, необходимого для приготовления блюд по теме Для приготовления блюд по данной теме использовалось следующее сырье: сыр, ветчина,...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Проведение банкета-фуршета
В данной курсовой работе изложена тема, считается, что банкет-фуршет является самым демократичным способом отметить то или иное событие. Банкеты-фуршеты...
-
ВВЕДЕНИЕ - Проведение банкета-фуршета
Название слова "банкет-фуршет" происходит от французского слова "а ля фуршет", что означает "на вилку". Основным столовым прибором во время еды на...
-
Подача и рассмотрение заявки Для проведения сертификации услуг общественного питания заявитель - юридическое лицо направляет заявку в орган по...
-
Заключение, Список использованной литературы - Производство колбасных изделий
Изучив процесс производства колбасных изделий мы пришли к выводу что для производства высококачественной продукции необходимы многие факторы, такие как:...
-
Литература - Машиностроительное производство
1. И. А. Булавинцева Машиностроительное производство. - М.; Академия, 2010. 2. И. В. Сергеев. Экономика предприятия. - М.; Финансы и статистика, 2005. 3....
-
ЛИТЕРАТУРА - Разработка аппарата холодного копчения
1. Баранов В. С ., Технология производства продукции общественного питания. М. Экономика, 1982г. 2. Дмитриев Ю. А., Остриков А. Н., Шевцов А. А.,...
-
1. холодильный шкаф ШХ-0.8; 2- холодильный шкаф ШХ -0.6 3- стол производственный. 4- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 5-...
-
Технологические схемы приготовления выбранных блюд для банкета-фуршета - Проведение банкета-фуршета
Рулетики с сыром Ветчину с сыр нарезают тонкими ломтиками. На каждый ломтик ветчины кладут ломтик сыра, скатать в виде рулетиков, скрепить палочкой,...
-
Составление меню для банкета-фуршета - Проведение банкета-фуршета
Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета...
-
Заключение, Список литературы - Электропривод механизма передвижения тележки козлового крана
В данной работе был произведен расчет электрооборудования для механизма передвижения тележки козлового крана. Был выбран подходящий двигатель, рассчитаны...
-
Заключение, Список использованной литературы - Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности
Производство хлеба занимает важное место в экономике нашей страны. Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики....
-
Используемая литература - Пищевые и биологически активные добавки
1. Булдаков А. С. Пищевые добавки. Справочник. - СПб.: "Ut", 1996. - 240 2. Брехман И. И. Человек и биологически активные вещества. - М.: Наука, 1981. -...
-
1. "Правильное питание вашего ребенка" А. К. Кулинович, Роспечать, 2005 г, 234с. 2. ГОСТ 3060297/ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и...
-
Заключение, Список использованной литературы - Процесс изготовления сепаратора
Изучили структуру технологического процесса механической обработки, правил записи операций и технологических переходов, установок и позиций на примере...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ, ЛИТЕРАТУРА - Технология изготовления шезлонга
Целью курсовой работы являлась разработка и изготовление шезлонга. Конструкция такой дачной мебели может быть самой незамысловатой, а лучших условий для...
-
В результате модернизации автомата "Record 6" произошло повышение выпуска продукции на 336 000 бутылок. Незначительно повысились затраты на 1 108 826,04...
-
Заключение, Список литературы - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне
В процессе выполнения курсовой работы достигнута поставленная цель. Было изучено многообразие соусов старинной русской и зарубежной кухни. Соусы дают...
-
Литература - Проектирование станочного приспособления
1. А. Г. Косилова и Р. К. Мещерякова "Справочник технолога-машиностроителя" в 2-х томах, изд. Москва "Машиностроение" 1986г. 2. Б. Г. Зайцев "Справочник...
-
Перечень литературы - Технология сварки трубных конструкций из низколегированной стали
1. Технология электросварочных и газосварочных работ В. В.Овчинников Издательский центр "Академия" Москва 2010г. 2. Основы материаловедения...
-
1. отклонений по массе готового блюда не выявлено, масса готового блюда составляет 500 г; 2. при проведении органолептической оценки была снижена оценка...
-
Расчет сырья и составление калькуляции - Мясной салат и профитроли
В соответствии с требованиями действующего законодательства РФ организации общественного питания обязаны доводить до сведения потребителей определенную...
-
Выводы, Список литературы - Расчет напора жидкости в насосе и трубопроводе
В проделанной курсовой работе для заданной трубопроводной схемы были подобраны магистральные и подпорные насосы и определены режимы работы. Был...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ - Сгорание топлива в поршневых ДВС с внешнем смесеобразованием
В реферате была представлена классификация бензиновых двигателей внутреннего сгорания, рассмотрено топливо для данного типа двигателя, а так же кратко...
-
ЛИТЕРАТУРА. - Синтез и анализ машинного агрегата
1. Пожбелко В. И., Виницкий П. Г., Ахметшин Н. И. Курсовое проектирование по теории механизмов и машин: Учебное пособие для самостоятельной работы...
-
Литература - Редукторы, их виды и применение
1. Анурьев В. И. "Справочник - Машиностроителя" в 3-х томах. т. 3 - 7-е изд., перераб. и доп. - М.: Машиностроение., 82. 2. Длоугий В. В. "Приводы машин:...
-
Заключение, Литература - Экскаватор ЭО-3322А
В курсовом проекте описывалось устройство и принцип работы ремонтируемой машины экскаватора ЭО-3322А, ремонтируемого узла - механизма поворота. В...
-
Литература - Проектирование и реализация демонстрационных моделей пластиковых окон
1. Амалицкий В. В. Оборудование и инструменты применяемые при установке пластиковых окон / В. В. Амалицкий, В. В. Амалицкий. - М.: Издательский центр...
-
Заключение, Список использованной литературы - Технология производства крахмала и крахмалопродуктов
Растения, являющиеся источниками крахмала, всегда были важной частью рациона питания человека, дающей 70-80% потребляемых калорий. Благодаря широкой...
-
Используемая литература - Хлеб как продукт питания, его ассортимент
1. Андресш Б. В. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров, М.: Экономика, в 2-х т. 1980. 2. Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др....
ЛИТЕРАТУРА - Проведение банкета-фуршета