Заключение - Потребительские свойства и пищевая ценность сливок

Потребительские свойства молочных изделий известны человеку с давних времен. Уже в 17 веке на царском столе были молоко, сливки и молочные продукты.

Молочные изделия синтезирует разнообразные полезные человеческому организму вещества. Среди них такие ценные, как углеводы, эфирные масла, витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Химический состав сливок обусловлен энергетическими свойствами, главное из которых утоление голода, так, как сливки обладают высокой энергетической ценностью (1200-2300ккал); лецитин способен выводить из организма человека соли тяжелых металлов, связывая значительное количество вредных соединений, а также продукты ионизации.

Физико-химические показатели сливок во многом определяют качество, поэтому стандартом определены нормы содержания влаги, кислотности и редуцирующих веществ. Если показатели не соответствуют нормам стандарта, это значительно влияет на сохраняемость и качество продукции.

В настоящее время ассортимент сливок и сливочных изделий разнообразен. О пользе сливок и их вреде, можно со всей ответственностью говорить, что пользы при его употреблении, несомненно, больше. Сливки из натуральных ингредиентов способны принести только здоровье и приятные моменты. Так же сливочные изделия почти не содержат белков, но при этом содержат много углеводов и жиров и достаточно много минеральных веществ, но почти не содержит витаминов.

Требования к информации для потребителя о пищевых продуктах содержатся в законодательных актах, а также регламентируются практически во всех стандартах на пищевые продукты. Правила маркировки, регламентированные СТБ 1100, распространяются не только на пищевые продукты отечественного производства, но и на поступающие из-за рубежа.

В результате написания курсовой работы были решены следующие задачи:

    1) рассмотрен ассортимент и значения для питания сливок; 2)рассмотрена номенклатура потребительских свойств и показателей качества сливок, так же их характеристика; 3)рассмотрены формирование и сохранение качества и потребительских свойств сливок, на стадиях технологического цикла; 4) рассмотрены виды, формы и средства товарной информации, информации для идентификации сливок ; 5)рассмотрена характеристика методов определения показателей качества сливок.

Похожие статьи




Заключение - Потребительские свойства и пищевая ценность сливок

Предыдущая | Следующая