Расчет энергетической, пищевой ценности блюда - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

Произведем перерасчет химического состава и энергетической ценности каждого продукта, в соответствии с его массой нетто, содержащейся в рецептуре.

Таблица 3.3.1 - Расчет пищевой и энергетической ценности блюда "Куриное филе на овощной подушке"

Состав блюда

Рецептура, нетто

Содержание в 100г съедобной части (химсостав), г

Содержание в рецептуре, г

Белков

Жиров

Углеводов

Энергетич. ценность

Белков

Жиров

Углеводов

Энергетич. ценность

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Куриное филе

200

23,6

1,9

0,4

113

47,2

3,8

0,8

226

Цветная капуста

40

2,5

0,3

4,2

30

1

0,12

1,68

12

Лук репчатый

25

1,4

0,2

8,2

41

0,35

0,05

2,05

10,25

Морковь

20

1,3

0,1

7,2

33

0,26

0,02

1,44

6,6

Перец болгарский

12

0,8

0,4

6,7

29

0,1

0,05

0,8

3,48

Кабачок

16

0,6

0,3

4,6

24

0,1

0,05

0,74

3,84

Соль поваренная

4

-

-

-

-

Перец черный

0,5

10,95

3,26

38,31

255

0,05

0,02

0,19

1,28

Паприка

0,5

14,1

12,9

54

282

0,07

0,06

0,27

1,41

Карри

0,5

12,7

13,8

58,2

325

0,06

0,07

0,29

1,63

Лимон

5

0,9

0,1

3

34

0,05

0,005

0,15

1,7

Масло оливковое

10

-

99,8

-

898

-

9,98

-

89,8

Итого сырьевого набора

337

-

-

-

-

49,24

14,23

8,41

358

Итого учетом коэффициента усвояемости (Ку)

41,36

13,38

7,99

322,2

Потери, %

25,8

-

-

-

-

6

12

9

10

Выход блюда

250

-

-

-

-

41,28

13,31

7,93

320,12

Готовое блюдо составило 41,36*4+13,38*9+7,99*3,8=316,222 Кк

Похожие статьи




Расчет энергетической, пищевой ценности блюда - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

Предыдущая | Следующая