Организация работы горячего цеха, Организация работы мучного цеха, Организация работы кондитерского цеха - Отчет по практике

Горячий цех - это "сердце" столовой, там завершается технологический процесс приготовления пищи. Производятся первые и вторые блюда, напитки. В цехе идет разделение на участки каждый повар занимается своими блюдами. Также в цехе производится выпечка хлебобулочных изделий, которые реализуются в столовой, буфете, и близлежащем магазине.

Оборудование горячего цеха: универсальный привод, 2 хлебопекарных печи, пароконвентомат, фритюрница, свч печь, 2 электросковороды, три четырехсекционные электроплиты, весы настольные 4 шт., 2 холодильника, линия раздачи состоящая из 4 прилавка-холодильника, 2мармита под первые блюда, и 2 под 2 блюда.

Организация работы мучного цеха

В мучном цехе производится замес теста и выпечка, замешенное тесто направляется в горячий цех, где производится выпечка хлебобулочных изделий. Оборудование мучного цеха: весы, тестомесильная машина, свч печь.

Организация работы кондитерского цеха

Кондитерский цех производит продукцию для реализации в буфете и на банкеты, также принимает различные заказы. Производят пирожные, торты.

Оборудование: 2 тестомесильные машины, 4 печи, весы настольные. Работают в цехе два повара.

Похожие статьи




Организация работы горячего цеха, Организация работы мучного цеха, Организация работы кондитерского цеха - Отчет по практике

Предыдущая | Следующая