Организация работы горячего цеха, Организация работы мучного цеха, Организация работы кондитерского цеха - Отчет по практике
Горячий цех - это "сердце" столовой, там завершается технологический процесс приготовления пищи. Производятся первые и вторые блюда, напитки. В цехе идет разделение на участки каждый повар занимается своими блюдами. Также в цехе производится выпечка хлебобулочных изделий, которые реализуются в столовой, буфете, и близлежащем магазине.
Оборудование горячего цеха: универсальный привод, 2 хлебопекарных печи, пароконвентомат, фритюрница, свч печь, 2 электросковороды, три четырехсекционные электроплиты, весы настольные 4 шт., 2 холодильника, линия раздачи состоящая из 4 прилавка-холодильника, 2мармита под первые блюда, и 2 под 2 блюда.
Организация работы мучного цеха
В мучном цехе производится замес теста и выпечка, замешенное тесто направляется в горячий цех, где производится выпечка хлебобулочных изделий. Оборудование мучного цеха: весы, тестомесильная машина, свч печь.
Организация работы кондитерского цеха
Кондитерский цех производит продукцию для реализации в буфете и на банкеты, также принимает различные заказы. Производят пирожные, торты.
Оборудование: 2 тестомесильные машины, 4 печи, весы настольные. Работают в цехе два повара.
Похожие статьи
-
Столовая разделена на 5 цехов (холодный, горячий, мясной, кондитерский, мучной). Организация работы холодного цеха Холодный цех производит около 20 видов...
-
Организация работы горячего цеха, Общиие требования, особенности организации - Отчет по практике
Общиие требования, особенности организации Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным...
-
Качество пищевых продуктов - Это совокупность свойств продуктов определяющих их питательность в потребительное достоинство. Признаки качества: 1....
-
В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
-
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...
-
В ближайшее время рестораны национальных кухонь будут активно развиваться, потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют...
-
Организация кондитерского цеха - Мучные кондитерские изделия
Организация труда. Руководство кондитерским цехом осуществляет начальник цеха. Он знакомит бригадиров с ассортиментом выпускаемых изделий, распределяет...
-
Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...
-
Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....
-
Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...
-
В ресторане высшего класса 64 посадочных мест Средиземноморской кухни поступил заказ на выездное обслуживания по системе кейтеринг. Банкет-чай на берегу...
-
Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...
-
Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...
-
Санитарно - гигиенические требования при работе кондитерского цеха - Мучные кондитерские изделия
Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Планировка кондитерского цеха должна...
-
Моя работа в столовой во время практики - Отчет по практике
Перед тем как поступить на работу мы прошли инструктажи. Вводный инструктаж с нами провел инженер по технике безопасности. Первичный инструктаж был...
-
Волжский водозабор Волжский водозабор снабжает водой почти всю Казань. Никаких аварий, ошибок, непредвиденных ситуаций здесь быть не должно. Поэтому за...
-
Подбор технологического оборудования по цехам Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование...
-
Особенности работы мясо-рыбного цеха - Отчет по практике
Мясо-рыбные цехи организуются при предприятиях средней мощности (в ресторанах, столовых) с полным производственным циклом. В этих цехах предусматривается...
-
Запасы продуктов, их значение для ритмичной работы предприятия Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью...
-
Определение пропускной способности предприятия Часы работы зала предприятия с 12:00 до 24:00 ч. Ресторан Средиземноморской кухни работает 12 часов. Т...
-
Назначение и классификация тары. Требования к таре Тара -- это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Она предназначена для...
-
Определение численности работников Количество работников зависит от типа предприятия, производственной программы предприятия, сложности изготовления...
-
Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...
-
В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...
-
Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8: SЦ = S Полез/ К,(8) Где SЦ - Площадь цеха S Полез - Площадь под оборудованием К - коэффициент...
-
Все цеха оснащены всем необходимым производственным инвентарем и оборудованием. Данные сводятся в таблицу 9. Подбор инвентаряТаблица № 9 Наименование...
-
Организация снабжения. Выбор поставщика - Отчет по практике
В крупных фирмах, на предприятиях общественного питания независимо oт вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях...
-
Санитарные правила для предприятий общественного питания прописаны в СанПиН 42-123-5774-91. Требования к личной гигиене работников соблюдены : повара...
-
Организация подготовки ремонтных работ - Организация ремонтного хозяйства
Типовая система предусматривает обязательную подготовку к проведению ремонтных работ и формы организации ремонта оборудования. Своевременное проведение...
-
Определение объема ремонтных работ - Организация ремонтного хозяйства
Объем ремонтных работ определяет отдел главного механика, который составляет годовой план-график ремонта оборудования на основании структуры ремонтного...
-
Организация рабочих мест - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
Горячий цех организуется на предприятиях общественного питания в которых выполняется полный цикл производства. Горячий цех - это основной цех предприятия...
-
В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....
-
Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется...
-
Безопасность и экологичность производства - Организация работы в шкуроконсервировочном цехе
Охрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические,...
-
Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества...
-
Введение В данном пункте указывается: название и адрес предприятия; географическое положение предприятия и пути сообщения; производственная база и...
-
Подбор оборудования - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест
В холодных цехах используется механическое оборудование: универсальные приводы со сменными механизмами (для нарезки сырых, вареных овощей; для...
-
Значение и задачи ремонтного хозяйства. Организация проведения ремонтных работ Технологическое оборудование на предприятии, в виду его износа, требует...
-
Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения В Екатеринбурге 7 районов: Районы Екатеринбурга на карте [Электронный ресурс] // Режим...
Организация работы горячего цеха, Организация работы мучного цеха, Организация работы кондитерского цеха - Отчет по практике