ВВЕДЕНИЕ - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

Кухня каждого народа, воплощает в себе традиции и обычаи, связанные с едой. Народная кухня самобытна и отражает историю народа, его национальные вкусы, характер. Издавна на Руси блюда из птицы считали вкусной и полезной едой, они подавались как основные и назывались не иначе как барские. Редкое торжество обходилось без горячих блюд из птицы. Во многих странах мира блюда из птицы не только очень популярны, но даже являются традиционными. Так, например, индейку готовят на Рождество в Великобритании (под соусом из крыжовника), во Франции (в белом вине), в Ирландии, Греции, в Германии предпочитают жареного гуся, в Дании - утку или гуся, фаршированных фруктами. Огромное разнообразие блюд из домашней птицы и постоянные разработки новых рецептур обуславливают актуальность курсовой работы.

Сегодня на птицефабриках Татарстана содержится более 13 млн. голов птицы.

Крупнейшими предприятиями по производству птицеводческой продукции являются ООО "Челны-бройлер" (производит 63 % мяса птицы республики), ООО "Птицеводческий комплекс Ак-Барс" с филиалами в ряде районов республики, ООО "Лениногорская птицефабрика" и ООО "Птицекомплекс Лаишевский".

Свой вклад в производство мяса индейки, гусей и уток вносят хозяйства ООО АФ "Залесный", ООО "Атабаевская", ООО "Карповка", ООО "Рамаевское". Птицехозяйства работают с яичными кроссами - "Хайсекс-белый", "Ломанн-Браун классик", индейки - "Белая широкогрудая", гуси - "Линдовская", утки - "Черевели". Строятся, развиваются и регулярно дают птицеводческую продукцию 19 фермерских хозяйств с поголовьем птицы более 10 тыс. голов.

Растет объем инвестиций в птицеводческую отрасль. За период 2010-2015 годы объем инвестиций из бюджета 2-х уровней составил 2,3 млрд. рублей. Это позволило обеспечить прирост производства мяса птицы сельскохозяйственными предприятиями, внедрить новые ресурсосберегающие технологии с использованием высокопродуктивных кроссов птиц; улучшить качество и расширить ассортимент выпускаемой продукции; пойти по инновационному пути развития.

Согласно стратегии развития птицеводческих предприятий в Республике Татарстан реализуется целый ряд инвестиционных проектов, которые в перспективе к 2020 году помогут достичь прироста мяса птицы до 300 тыс. тонн и производства яиц -1,1 млрд. штук.

Цель данной курсовой работы - изучение технологии приготовления блюда из домашней птицы на овощной подушке.

Для достижения данной цели решаем следующие задачи:

- изучить технологию приготовления блюд из домашней птицы; - разработать ассортимент блюд из домашней птицы; - утвердить технико - технологическую карту на блюдо "Куриное филе на овощной подушке"; - предложить варианты оформления и подачи блюда "Куриное филе на овощной подушке"

В курсовой работе были использованы учебные пособия и статьи периодических изданий.

Похожие статьи

• Введение - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Общественное питание -- отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производство, реализацией и организацией потребления....

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд, Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Сельскохозяйственная птица поступает без пера, охлажденной или мороженой, полyпотрошеной (тушки без кишечника) или потрошеной (тушки, у которых удалены...

• ВВЕДЕНИЕ - Технология приготовления блюд, жареных из говядины

  Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю. Кулинария изучает технологические процессы приготовления...

• Введение - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Главной задачей общественного питания...

• Введение - Приготовление блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски"

  Чтобы человек мог нормально работать и заботится о близких, он должен хорошо питаться. А ведь часто кушать приходится не дома. На этот случай существуют...

• Оформление холодных закусок и блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение, Приготовление сложных холодных закусок и блюд из птицы. Оформление холодных закусок и блюд из птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение - Технология продукции общественного питания

  Холодные блюда и закуски должны подаваться в специальной посуде: блюдах, лотках, салатниках, закусочных тарелках, икорницах, креманках и т. д., по одной...

• Организация рабочих мест - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Горячий цех организуется на предприятиях общественного питания в которых выполняется полный цикл производства. Горячий цех - это основной цех предприятия...

• Введение - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

  Рыба - настоящий кладезь разнообразных минеральных веществ: железа и фосфора, кальция и магния, цинка и селена, которые вместе с витаминами обеспечивают...

• Жир домашней птицы., Костный жир. - Жироподобные вещества, их роль в организме

  Жир гусей, индеек, уток, кур - отличный продукт. Он легко усваивается, плавится при низкой температуре (гусиный жир, например, при З5-37°); запах и вкус...

• Введение, Понятие блюда "Гуляш" - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  Я выбрала профессию повара по собственному желанию. Профессия мне очень нравится. Я работала в столовой Туймазинского Агропромышленного Колледжа. С...

• Введение - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Ассортимент горячий блюдо сырье Мясо -- скелетная поперечно - полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а...

• Кулинарная обработка птицы и полуфабрикатов из нее - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивания, опаливания, удаления головы, шейки, ножек,...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  В ходе работы над данной курсовой работой я изучила много литературы о национальной кухне Франции и других стран. Я изучила тенденции развития...

• КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Качество кулинарной продукции - совокупность кулинарной продукции, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и (или) употреблению в пищу,...

• Санитарные требования к тепловой обработки продуктов - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  В результате тепловой обработки в продуктах происходят различные процессы, изменяющие их консистенцию, вкус, запах. Физиологический эффект такой...

• Введение - Методика приготовления хлебобулочных изделий

  Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой новой конкурентоспособной продукции в...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА - Приготовление блюд из тушеного мяса

  Оборудование Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение...

• Битая домашняя птица и дичь - Мясо

  Птицеводство является весьма эффективной отраслью сель-ского хозяйства, снабжающей население ценным мясом и яйцами. Птицеводство выходит в нашей стране...

• Заключение, Список литературы - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Все прекрасно знают, что мясо - это очень ценный и питательный продукт. Высококвалифицированные специалисты по здоровому питанию утверждают, что мясные...

• Заключение, Список литературы - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

  В заключении хотелось бы отметить универсальность представленного блюда. Ингредиенты, входящие в состав гуляша обладают целым рядом полезных свойств,...

• Разработка технико-технологических карт - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и...

• ВВЕДЕНИЕ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Французская кухня По праву считается достоянием и даже особой французской философией. Во Франции впервые возникли и достигли совершенства многие...

• ВВЕДЕНИЕ - Разработка аппарата холодного копчения

  Копчение -- процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их...

• Введение - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные...

• Введение - Блюда из нерыбного морского сырья

  Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с...

• Организация технологического процесса, Характеристика производственных помещений - Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса запеченного

  Характеристика производственных помещений Работу и организацию производства координирует и организует директор предприятия согласно административной...

• Заключение, Используемая литература - Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

  В своей курсовой работе я наглядно подобрал, уже большинством забытые блюда русской кухни, которые легко и быстро приготавливаются. Сейчас очень трудно,...

• ВВЕДЕНИЕ - Приготовление супа-пюре

  Технология приготовления пищи основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов прошлого, а также на достижениях науки о питании....

• ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Овощной цех, организация работы овощного цеха. Овощной цех ресторана или столовой вместе с кладовой овощей размещается в едином блоке со складскими...

• Заключение - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  В результате проведенной работы была достигнута цель: разработан ассортимент современных рыбных блюд, были рассмотрены технологии их приготовления и...

• Требования к приготовлению, оформлению и отпуску холодных блюд - Технология банкетных холодных блюд

  Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные. Холодные закуски имеют меньший выход, п Одают их либо без...

• Заключение, Список использованной литературы - Приготовление блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски"

  Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА - Технология приготовления блюд, жареных из говядины

  Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение механизированных...

• ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Переработка биологических отходов представляет собой актуальнейшую задачу всемирного масштаба, особенно в связи с ужесточением экологического...

• ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ, ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОСНОВНЫХ СПОСОБОВ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ - Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни

  Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них. Французские...

• Реализация готовой продукции, Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме, Условия хранения готовых блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме Заливные блюда представляют собой куски вареного либо тушеного мяса или рыбы, уложенные в форму и...

• Расчет количества полуфабрикатов для приготовления трех блюд из расчетного меню (холодное блюдо, первое блюдо, второе блюдо) - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  В горячем цехе осуществляется приготовление различных видов кулинарной продукции для реализации в зале предприятия. Производится тепловая обработка...

• Введение - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Питание - одно из главных условий существования человека. Количество,...

• Технологические процессы приготовления кулинарной продукции, Организация рабочего места при приготовлении блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Организация рабочего места при приготовлении блюд Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок....

• Особенности приготовления креветок - Блюда из нерыбного морского сырья

  Креветки относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ракообразных. Длина их составляет от 2 до 30см. Всего существует около 2тыс. видов...

ВВЕДЕНИЕ - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

Предыдущая | Следующая