ВВЕДЕНИЕ - Разработка аппарата холодного копчения

Копчение -- процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в золотисто-коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический приятный вкус и аромат копчения.

С давних времен люди используют копчение, как способ консервации продукта в аккорде с приданием ему особенно ароматного запаха и замечательного вкуса. Как впервые были получены копченое мясо или рыба никому неизвестно, но вместе с тем, это не было случайностью по той простой причине, что процесс этот продолжительный и требует наличия определенных знаний.

Положительные стороны копчения хорошо известны: с помощью этого широко распространенного технологического приема при изготовлении разнообразной продукции из рыбы и мяса получают не только продукты, обладающие особыми привлекательными вкусовыми свойствами, но и изделия (прежде всего холодного копчения), которым присуща повышенная устойчивость к окислительным и микробиальным изменениям при хранении.

Копчение можно рассматривать, как процесс динамической адсорбции компонентов коптильного дыма на поверхности продукта и естественной последующей диффузией их в массу продукта за счет разности концентраций на поверхности и в толще продукта. Процесс копчения - самопроизвольный, причем довольно длительный, трудо-энергоемкий. Длительность процесса приводит к необходимости использования коптильных камер.

Актуальность курсовой работы на тему "Разработка аппарата холодного копчения" обусловлена тем, чтобы была возможность производить копченую продукцию в домашних условиях, не отличающуюся по своим свойствам от продуктов дымового копчения, не содержащую вредных примесей.

Объектом работы является коптильный аппарат.

Предметом курсового исследования являются способы изготовления коптильных препаратов.

Целью является разработка аппарата холодного копчения.

Гипотеза курсового проектирования состоит в следующем: систематическое и регулятивное освоение и использование технологии изготовления коптильный аппарат в домашних условиях.

Задачами данной работы являются:

    1. Обзор литературы по теме курсовой работы. 2. Изучить технологию холодного копчения. 3. Разработать и изготовить аппарата холодного копчения.

Методами работы для выполнения поставленных задач:

    1. Теоретический анализ научно-технической и методической литературы по данной теме курсовой работы. 2. Детальное изучение технологии холодного копчения. 3. Применение логических приемов сравнения, анализа, синтеза, абстрагирования и обобщения для построения дедуктивных и индуктивных умозаключений, представленных в изложении данной работы.

Похожие статьи




ВВЕДЕНИЕ - Разработка аппарата холодного копчения

Предыдущая | Следующая