Введение - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Главной задачей общественного питания удовлетворить потребность населения в питании, обеспечив оптимальное соотношение цены и качества.

Постоянный рост на рынке услуг общественного питания, возникновение и развитие новых концепций и форм обслуживания диктует необходимость гибкого изменения структуры предприятия. Успешная деятельность предприятия питания зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов.

Сегодня в России в развитии общественного питания в целом прослеживаются такая тенденция, как приверженность здоровому питанию.

Современный этап развития общественного питания характеризуется устойчивым переводом предприятий на индустриальную технологию приготовления пищи.

К основным направлениям технологического процесса в общественном питании, способствующим обеспечение высокого качества и безопасности питания относятся:

    -внедрение индустриальных методов производства полуфабрикатов высокой степени годности и кулинарной продукции; -разработка новейшего технологического оборудования и современных методов обработки сырья и приготовления пищи; -максимальная механизация всех процессов труда, включая подсобные работы;

Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания.

Кемйтеринг (от англ. cater -- поставлять провизию; catering) -- сектор сферы общественного питания, связанный с оказанием услуг на удаленных точках, включающий все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.

На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги.

Виды кейтеринга различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг, питание на транспорте (в том числе авиационный кейтеринг или бортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и т. д.)

    - приготовление пищи в помещении; - приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание); - контракт на поставку (доставка в офис); - социальный кейтеринг; - розничная продажа готовой кулинарной продукции; - VIP-кейтеринг - кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар)

Цель и задачи работы

Цель:

Провести разработать ассортимент современных рыбных блюд, рассмотреть технологию их приготовления и примеры современной подачи.

Задачи:

    -Доказать актуальность выбранной темы; -Дать историческую справку о значении рыбных блюд в питании; -Разработать ассортимент современных блюд из рыбы; -Дать характеристику основному современному сырью, при приготовлении рыбных блюд; -Выбрать технологические режимы, характеристика современных приемов в приготовлении рыбных блюд; -Рассмотреть современные оборудования и инвентарь, используемые для приготовления рыбных блюд; -Рассмотреть особенности оформление рыбных блюд; -Составить технологические алгоритмы рыбных блюд: -Охарактеризовать пищевую и биологическую ценность продуктов входящих в блюда; -Составить технико-технологические карты на блюда: "Форель с риззото в кольце"; -Создать пошаговые презентации приготовления блюд; -Сделать заключения.

Актуальность выбранной темы

Приготовление блюд из рыбы является актуальным направлением, в первую очередь это связано с развитием ресторанного рынка, во вторую - блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками, для жизнедеятельности организма.

Поэтому изучение ассортимента и особенностей приготовления блюд из рыбы является весьма актуальным.

Вот сравнительные цифры, говорящие о питательности рыбных блюд. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9,5% жиров, 0,4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. рыбы в среднем содержится 15,9% белка, 2,5% жиров, 0,1% углеводов, калорийность равна 91.

Чтобы доказать актуальность выбранной темы, было проведено маркетинговое исследование - анкетирование. Анкетирования проводилось среди друзей, однокурсников, родственников, с помощью анкет, где была раскрыта тема и заданы по ней вопросы.

Результаты анкетирования представлены в диаграмме рис 1.: всего опрошенных - 50 человек, 5 человек не употребляют рыбные блюда, 8 человек редко употребляют. 37- едят рыбные горячие блюда регулярно. Следовательно, 74% опрошенных регулярно употребляют, 16% человек - редко, и 10% человек вообще не употребляют блюда из рыбы.

Похожие статьи




Введение - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

Предыдущая | Следующая