Історія виникнення і розвитку морозива
Історія продукту, що одержав назву морозиво, почалася дуже давно, ще за 3000 років до нашої ери в Китаї. Десерти з лимона, води і натуральних смакових речовин, молока, а також змішані зі снігом або льодом фруктові соки, натуральні або підсолоджені - рятували від жари жителів Китаю. Рецепт смачного засобу від жари поступово поширювався по всій Центральній Азії.
Європа дізналася про заморожений десерт у 1292 р. від відомого барда і мандрівника Марко Поло, що був свідком продажу морозива в магазинах Китаю. Як подарунок монгольського Кублай-хана Поло привіз рецепт готування морозива - замороженого щербетоподібного блюда, що поповнило перелік самих вишуканих блюд італійської знаті.
Грекам насолода снігом не була відома. Рецепт заморожування фруктових напоїв уперше дізнався від Марко Поло Гіппократ. Батько медицини відразу став рекомендувати його своїм пацієнтам, тому що воно покращувало самопочуття, настрій.
Військові готували собі суміш із снігу з вином або молоком, медом і фруктовими соками. Таке було й у походах Олександра Македонського. Спеціальні естафети рабів доставляли сніг із гірських вершин і з печер. У якості холодильників служили глибокі земляні ями, у котрих попередньо ущільнений сніг під товстим прошарком гілок дерев і землі міг зберігатися декілька місяців.
У античному Римі за наказом імператора Нерона з гір Албанії, із льодовика Альп приносили сніг і перемішували його з рожевою водою, медом, фруктами і деревною смолою. Ця суміш вважалася делікатесом. Вся аристократія Рима тримала сніг у власних крижаних погребах. Рецептури готування були широко поширені і серед народних мас.
У 1553 р. Катерина Медичи стала королевою Франції, і з нагоди цього торжества на десерт було подане морозиво з малини, апельсинів і лимонів. Її син Генріх приохотився до цих делікатесів і вживав їх щодня. Що потрібно відзначити, - рецепти складу морозива були державною таємницею, на стражі якої стояв закон, що карав порушників стратою.
Під час правління французької королеви Ганни Австрийской уперше з'являється шоколадне і ванільне морозиво. На однім із бенкетів її сина було оголошено, що після закінчення свята шеф-кухар подасть кожному гостю десерт у золочених келихах, що виглядає як викладене свіже "яйце". Але до загального дива це "яйце" було солодке на смак, до того ж холодне і тверде як "мармур".
З XVII сторіччя починають з'являтися солідні наукові праці про заморожені продукти, такі як: "Мистецтво готування заморожених десертів" невідомого автора, "Ля каннамелисте Франсез" Гиллерса, науковий трактат "Мистецтво готування заморожених десертів", у якому давалися рецепти їжі, що задовольняла б навіть богів", а також теологічні і філософські пояснення такого явища, як замерзання води. У той час як у всіх прошарках населення Парижа і Відня морозиво стало улюбленими ласощами, у багатьох областях Німеччини воно не було відомо. Відомий такий випадок, про який згадує Гьоте. У будинку його батьків у Франкфурті-на-Майні був розквартирований французький королівський лейтенант граф Торані, що досить часто запрошував дітей хазяїв дома до десерту з морозива. Дітей якось дуже засмутила мати тим, що викинула морозиво, надіслане їм перед їжею, тому що їй показалося неможливим, щоб дитячі шлунки змогли винести самий справжній лід, і до того ж ще й з цукром. Але поступово мати усе ж відчула насолоду в цих ласощах.
Поступово і Німеччина покохала ці ласощі. У 1788 р. у Відні видається поварена книга, що містить різноманітні рецептури морозива, у якій дано точний опис того, як можна готувати морозиво. У цій книзі маса всяких цікавих рецептів: морозиво зі сливками поверх, а знизу - із добавкою кориці, ванілі і мараскина (вишневого лікеру); морозива з лимоном, помаранчею, полуничкою (із вином) і малиною. У 1799 р. у Гамбурзі було відкрите кафе-морозиво "Альстерпавильон". Разюче, але це кафе діє на радість лакомок і по цей день.
У 1700 р. звістка про морозиво дійшла і до Америки через мандрівників і англійських колоністів. Незвичайно любили морозиво президенти США. Перший президент Джорж Вашингтон готував морозиво у своєму маєтку Монт-Верон, він навіть набув машини для готування вершкового морозива. Четвертий президент Америки Джеймс Медісон віддавав перевагу вершковому морозиву. Його дружина Доллі подавала морозиво в Білому Будинку, тим самим робила сенсацію, тому що саме вона була першою, хто подав морозиво в цьому будинку, до того ж вона додала свіжої полунички до ванільного морозива, створивши однією з перших такий присмак.
Популярне на сьогоднішній день морозиво в стаканчиках, пломбір, асорті з морозива, кава глясе і шоколадне морозиво з'явилися в часи правління Наполеона III. У це же час з'являються заморожені збиті сливки, перемішані з мілко нарізаним мигдалем і мараскином, слоєне морозиво з полуничкою і тертим шоколадом куполоподібної форми. Наполеон Бонапарт і сам був у числі шанувальників морозива. На схилі років колишньому повелителю Європи його шанувальники надіслали на острів Святої Олени пристрій для виготовлення морозива.
Любили морозиво й у Росії, особливо знать і царське подвір'я: Петро III, Катерина II. Говорили, що під час перевороту, заманивши до себе "у гості" чоловіка Петра III імператриця пригощала його морозивом із лікером, фруктовим желе, шоколадом, горіхами, вафлями.
Починаючи з 1845 р. Росії був виданий патент на машину для готування морозива, але ще довгий час морозиво провадилося в незначних кількостях кустарним методом.
У 1919 р. американець Християн Нельсон розробив рецепти морозива, глазурованого шоколадом. Його назвали "пиріжок ескімоса" (эскімо-пай). Він же розробив технологію масового випуску. Через чотири роки, Нельсону був виданий патент для виробництва морозива на паличці. Але, проте, першість у виробництві ескімо в американців оспорюють французи. Шарль Жерве, один із фундаторів компанії "Жерве" по виробництву сирів, після приїзду з Америки, вирішив покрити фруктове морозиво, що він там покуштував, шоколадною глазур'ю. У однім із французьких кінотеатрів, де Жерве продавав свою солодку продукцію, демонструвався фільм про ескімосів. А оскільки репертуар театрів у ті роки змінювався досить-таки рідко, то один із дотепних глядачів, що подивився декілька разів фільм про ескімосів і з'ївший за цей час дюжину порцій морозива в шоколаді, назвав його "ескімо".
Морозиво рецепт розповсюдження європа
Споживна цінність
Морозиво як продукт молочний має понад 100 корисних речовин. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, цілий набір вітамінів (А, В1, В2, В12, С, Д, Е, Р). Кількість вітамінів С збільшується при додаванні фруктового наповнювача. Вчені встановили, що компоненти, котрі входять до складу морозива, сприяють виробленню в організмі серотоніну - речовини, яка відповідає за хороший настрій і бореться зі стресами. У молочному морозиві багато триптофану - природного транквілізатора, що заспокоює нервову систему. Морозиво має високу поживну цінність, тому його рекомендують хворим після операції в черевній порожнині, при виразковій хворобі (особливо, якщо є кровотеча), також при малокрів'ї, туберкульозі. Однак ним не варто захоплюватися при атеросклерозі, ожирінні, гіпертонії, гастриті.
Морозиво - один із найбезпечніших продуктів харчування. Бо компоненти, що входять до його складу, обов'язково підлягають пастеризації (а отже, всі шкідливі мікроорганізми гинуть). Крім того, суміш потім охолоджується, що також знищує шкідливу мікрофлору. Але, як і всі молокопродукти, морозиво швидко псується, не варто купувати в спеку розталий стаканчик чи брикетик, бо в ньому стрімко розмножуються мікроорганізми.
Похожие статьи
-
Історія - Токарна група верстатів
Токарний верстат у простому вигляді був відом ще у ІІ тисячолітті до н. е. Доказами цього служать різці які були знайдені в 1949 проф. Б. Куфтіним при...
-
Що відкрив В. В. Петров - Історія інженерної діяльності
В. В. Петров, професор фізики Санкт-Петербурзької медико-хірургічної академії (1761-1834рр.), у 1802 році першим у світі відкрив електричну дугу. Він...
-
Вступ - Історія інженерної діяльності
Дана робота складається з трьох основних розділів (запитань), кожен з яких має декілька підрозділів. Основні питання не пов'язані між собою за змістом....
-
Процес коксування - Історія інженерної діяльності
Коксування - переробка природного палива нагріванням до температури 900-1050°С без доступу повітря для одержання коксу, коксового газу та деяких побічних...
-
Поняття "промислове шпигунство" - Історія інженерної діяльності
Промислове шпигунство спочатку було відоме як комерційне шпигунство, що застосовувався з метою отримання відомостей, недоступних звичайними легальними...
-
Гіркий присмак донецького пива, "Американцям не здамося" - Історія заводу Рогань
- 20 березня закінчився конфлікт між АТЗТ "Донецький пивоварний завод" і американським інвестором - корпорацією D. B.S. America, Inc., який тривав більше...
-
Інтенсифікація машинобудівного комплексу повинна розглядатися в двох аспектах. По-перше, інтенсифікація машинобудівного виробництва всередині...
-
Де винайшли процесс коксування, Історія появи коксування - Історія інженерної діяльності
Історія появи коксування Перші свідчення того, що людина займалася металургією, відносяться до 5-6 тисячоліть до н. э. і були знайдені в Майданпеке,...
-
"Рогань" шукатиме інвестора? - Історія заводу Рогань
Зупинімо увагу на останньому з лідерів ринку. - Пивозавод "Рогань" (Харків) - наймолодший - його створено у 1989 році. Це єдина пивоварня, яка й досі не...
-
Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України - Хлібопекарське виробництво
Перед початком першої світової війни (1914 р.) Україна не мала хлібопекарської промисловості. Ця галузь харчової індустрії була представлена численними...
-
Історія появи розвідувальної діяльності (шпіонажу) Розвідувальна діяльність (шпигунство) - явище настільки ж давнє, як і сама наша цивілізація....
-
Напередодні розподілу - Історія заводу Рогань
Ось як виглядає розташування сил на пивному ринку України станом на середину весни. - Завод "Оболонь" (Київ) був створений у 1980 році і перетворений у...
-
У боротьбі акціонерів виграли конкуренти - Історія заводу Рогань
Нині акціями підприємства володіють 406 акціонерів, в основному члени трудового колективу. На початку 1998 року виробничі потужності АТЗТ "Донецький...
-
Ковбаса була і залишається надзвичайно популярною, та є одним з постійних продуктів в раціоні сучасної людини. Пріоритетними спрямуваннями у виробництві...
-
Висновки - Історія інженерної діяльності
В ході виконання даної роботи було детально вивчено поставлені в ній запитання та зроблено відповідні висновки. А саме, у першому завданні розглянуто...
-
Інвестуйте у харчову промисловість - Історія заводу Рогань
На думку учасників фондового ринку, Сьогодні якраз зручний момент для купівлі підприємств харчової промисловості. І нічого, що ринок тютюну та пива вже...
-
Історія створення і поширення ковбасних виробів Перші письмові згадки про ковбасу можна зустріти в китайських, вавілонських і грецьких джерелах приблизно...
-
Перелік літератури - Історія інженерної діяльності
1. Навчальний посібник "Організація бізнесу. Менеджмент підприємницької діяльності" - О. М. Скібідський, В. В. Матвеєв, Л. І. Скібідська, 2011 р.- 315с....
-
Хімічний склад зерна - Класифікація сировини бродильних виробництв
Хімічний склад зерна залежить від сорту, району вирощування, метеорологічних і грунтових умов, масового співвідношення окремих частин зерна. Хімічний...
-
Черги не займати - пиво закінчується, Випуск пива зростає щороку на 10-15% - Історія заводу Рогань
- Сьогодні 70% ринку займають 6 приватних пивозаводів: київський "Оболонь", харківський "Рогань", запорізький "Славутич", "Донецький пивозавод",...
-
Виготовлення плодоягідних компотів
Виготовлення плодоягідних компотів Плодоягідні компоти містять вітамін С та Р-вітамінні речовини, особливо якщо сировина відповідає вимогам до сортів та...
-
Виробництво кварцової кераміки
Темою наукової дослідницької роботи передбачено визначення впливу умов підготовки кварцових суспензій на властивості шлікерів та відливок. Під час...
-
Сировина ковбасного виробництва та її якість - Технологія виробництва ковбас
Для виготовлення ковбас використовують сировину основну, для масових виробів, різні замінники, матеріали для соління, ковбасні оболонки, допоміжні...
-
Вибір режиму ТО Розрахунок складу бетону. Приймаємо для виробництва виробів портландцемент ІІ-го типу М500. Для даної установки призначаємо ОК=10 см тому...
-
МЕХАНІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ - Матеріалознавче підгрунтя застосування спечених алюмінієвих сплавів
Для підвищення механічних характеристик САП і надання цьому матеріалу необхідної форми його додатково піддають динамічному пресуванню, штампуванню,...
-
Спечені алюмінієві сплави (САС) отримують брикетуванням, спіканням і деформацією порошків алюмінію та легуючих елементів або порошків стандартних...
-
Охорона праці на робочому місці - Технологія приготування пельменів
Поняття "Охорона праці" визначена статтею 1 Закону України "Про охорону праці". Охорона - це система правових, соціально-економічних,...
-
Рецептури туалетних мил Складання рецептури жирової суміші для виробництва мильної основи твердого туалетного мила являє собою більш складне завдання,...
-
Загальні положення - Аналіз складу газу
Вимірювання складу газового середовища виконується в різних галузях промисловості, у наукових дослідженнях, при проведенні енергоаудиту, при проведенні...
-
Відокремлення ростків, Зберігання сухого солоду (відлежування) - Термічна обробка пивоварного солоду
Ростки необхідно видалити зразу ж після сушіння солоду, оскільки вони дуже гігроскопічні, інтенсивно поглинають воду з повітря і швидко стають гіркими та...
-
Опис механічного обладнання відділення в технологічній послідовності При охолодженні коксового газу виникає зменшення його об'єму, конденсація парів води...
-
Амарантова олія як добавка до моркв'яно-яблучного пюре
Вступ. Останнім часом для покращення якості харчових продуктів сировина збагачується харчовими добавками - БАД. Значний інтерес викликає амарант. Не...
-
Літературний огляд - Ветеринарно-санітарна експертиза яєць та яйцепродуктів
Харчове значення та будова яєць Яйця, як харчовий продукт, за своїми смаковими та поживними властивостями займають одне з важливих місць у харчуванні...
-
Товарозовча характеристика сировини - Технологія приготування пельменів
Борошно - це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків. Назва борошна походить від виду зернової культури. Воно буває:...
-
Сушка один з найстаріших способів запобігання продуктів від псування. Використовуючи сонячне проміння, тепле і сухе повітря атмосфери, підігріте повітря...
-
Характеристика основних типів зерносховищ - Абіоз, його сутність і застосування
Щоб забезпечити той або інший режим зберігання, захистити зерно від небажаних дій навколишнього середовища, виключити невиправдані втрати маси і якості,...
-
Підготовка поверхні і крайок основного металу - Здатність до зварювання алюмінієвого сплаву
Техніка зварювання. Якість зварних з'єднань із алюмінію та його сплавів в значній мірі визначається підготовкою поверхні зварюваних кромок та...
-
Зварювальні флюси - Здатність до зварювання алюмінієвого сплаву
Для дугового зварювання алюмінію та його сплавів плавким електродом по флюсу (напіввідкритою дугою) застосовують в основному плавлені флюси. При...
-
Склад, властивості та структура зварюваного матеріалу - Здатність до зварювання алюмінієвого сплаву
АМц-алюмінієвий сплав, що деформується, у якому основним легуючим елементом є марганець. Хімічний склад матеріалу відповідає вимогам ГОСТ 4784-97. Сплав...
-
Приймання сировини на м'ясокомбінаті - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств
Під час проходження практики ми приймали сировину на м'ясокомбінаті і ми дізналися: М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування як джерело...
Історія виникнення і розвитку морозива