Личная гигиена в общественном питании, Используемая литература - Технология приготовления горячих блюд

Каждый работник ПОП должен вырабатывать привычку к чистоте. Он должен приходить на работу в определенной одежде и обувь носить чистую, подбирать волосы под колпак или косынку, не закалывать одежду булавкой.

Все работники общественного питания обязаны содержать свое тело в чистоте. Важнейшее значение имеют чистые руки. Они обязаны коротко стричь ногти, мыть руки после работы с сырыми продуктами, снимать одежду перед выходом в туалет, а после этого мыть руки с мылом, а затем ополоснуть в 2%-ном растворе хлорки.

Перед работой и после нее принимать душ с мочалкой и мылом. Работник обязан выполнять ряд правил:

А. содержать одежду в чистоте в течение дня.

Б. не класть в карманы посторонние предметы

В. нельзя пользоваться булавкой

Г. не ходить в санодежде в туалет

Д. менять одежду по мере загрязнения

Е. перед выходом из цеха санодежду снять, а перед входом надеть и вымыть руки

Ж. хранить санодежду отдельно от личной, обувь должна быть легкой, удобной и без каблуков

Используемая литература
    1. Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. Кулинария. "Повар-кондитер", издание Москва, 2002 г. 2. Бордунов В. В. Товароведение, 1987 г. 3. Матюхин З. П. Основы питания, гигиены и физиологии. Москва, 1999 г. 4. Издание "Кулинария", 1955 г. 5. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Москва, 1999 г.

Похожие статьи




Личная гигиена в общественном питании, Используемая литература - Технология приготовления горячих блюд

Предыдущая | Следующая