Товароведческая характеристика сырья - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

Лук в питании человека. Лук-источник здорового питания, который включает от ряда заболеваний, включая простуду, астму, бактериальные инфекции. Овощ, как известно, отталкивает кровожадных насекомых. Другими словами, можно сказать, что лук настоящий подарок от природы. С точки зрения лук используется в разных кулинарных изысках и был использован в течении десяти лет во многих пищевых продуктах. Этот овощ особенно используется для получения невегетарианской пищи для того чтобы скрыть некоторые из более жестких вкусов и запахов мяса. Лук можно употреблять в пищу сырым, маринованным в уксусе, запеченным, варенным.

Мука - порошкообразный продукт, получаемый в результате размола зерна хлебных злаков, гречихи, бобовых и других культур. Продукты, получаемые из муки: хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, - занимают важное место в питании человека.

Томатная паста - концентрированная масса, получаемая в результате термической обработки свежих помидоров. При изготовлении пасты спелые томаты очищаются от кожицы и семян, протираются и увариваются. Во время варки в результате испарения влаги, содержащейся в томатах, происходит постепенное увеличение концентрации сухих веществ до 30-45 процентов. Чем выше в пасте концентрация сухих компонентов, тем больше помидоров было использовано для ее приготовления и тем она качественнее. В процессе термической обработки помидоры сохраняют большую часть полезных свойств. Поэтому натуральная томатная паста, изготовленная из спелых свежих помидоров, считается очень полезным продуктом.

Вода - важнейшая составляющая среды нашего обитания. После воздуха, вода второй по значению компонент, необходимый для человеческой жизни. Насколько важна вода свидетельствует тот факт, что ее содержание в различных органах составляет 70 - 90%.

Соль. Активирует слюновыделение, что особенно важно для переваривания пищи. Помимо слюны натрий и хлор присутствуют также в поджелудочном соке и желчи и участвуют в пищеварении на разных уровнях.

Натрий способствует усвоению углеводов, а хлор, в форме соляной кислоты, ускоряет переваривание белков. Кроме того, хлористый натрий поддерживает энергетический обмен внутри клеток и между ними. Соль регулирует циркуляцию жидкостей в организме, ответственна за разжижение крови и лимфы, а также выведения углекислого газа.

Подсолнечное масло. В кулинарии применяется большое количество растительных масел. Растительное масло вырабатывают из семян масличных культур.

Из каждой сельхозкультуры получают определенный вид масла, например: подсолнечное, кукурузное, оливковое, рапсовое и др.

Растительные масла богаты на фосфатиды (лецитин, который регулирует содержание холестерина в организме и способствует накоплению белков), стерины (тормозят всасывание холестерина из кишечника), а также витамины группы E (токоферолы).

Похожие статьи




Товароведческая характеристика сырья - Приготовление горячего блюда "Гуляш"

Предыдущая | Следующая