ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ МЯСА - Переработка и транспортировка мяса

Замороженное мясо в подвешенном состоянии хранят в холодильных камерах при температуре не выше-12 °С и относительной влажности воздуха 95-98 %.

Мороженое мясо размещают в виде плотных штабелей, Таблица 18. Сроки хранения мяса уложенных на рейки или решетки высотой до потолка не менее 6,2 м.

Сроки хранения мяса в зависимости от температуры и влажности воздуха приведены в табл. 18.

Сроки хранения замороженного мяса приведены в табл. 19.

Мороженые четвертины и полутуши размещают также в стоечных поддонах (в 3-4 яруса).

В магазинах мясо хранят в стационарных холодильных камерах с машинным, ледяным или льдосолевым охлаждением, а также в разборных холодильных камерах. Остывшее и охлажденное мясо в тушах подвешивают на луженых крючьях; туши не должны соприкасаться между собой, со стенами и полом камеры. Мороженое мясо хранят уложенным в штабели, укрывая брезентом для сохранения холода или паронепроницаемыми пленочными материалами (полиэтилен и др.) для снижения потерь массы.

Сроки хранения мяса в магазинах: охлажденного в тушах при 0 °С и относительной влажности воздуха 80 % - 3 сут; мороженого при - 3 °С и относительной влажности воздуха 80-90 % - 4 сут.

В условиях естественного охлаждения и в ледниках (при температуре не выше 8 °С) мороженое и охлажденное мясо разрешается хранить до 48 ч.

Транспортируют мясо в рефрижераторах: остывшее и охлажденное - при температуре не выше 6 °С, мороженое - при 0 °С; охлажденное мясо подвешивают. При транспортировании мяса в открытом автотранспорте и гужевом транспорте его укладывают на чистую подстилку и покрывают брезентом, парусиной или бязыо.

Похожие статьи




ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ МЯСА - Переработка и транспортировка мяса

Предыдущая | Следующая