Процессы в жире при хранении - Способы обработки и хранения жиров

Охлаждение и упаковывание. Для поучения однородной структуры и торможения окисл-х процессов жиры охл-ют в фризерах, охладителях пластинчатых и др ап. Свиные охл-ют до 26-35 *С. Говяжьи и бараньи до 37-40*С. Костные до 30-35*С. Стойкость жиров при хранении зависит от их качества и вида, содерж-я природных антиокислей(токоферола, лецити на) и усл-й хранения. При кратковременном хранении (до 1 мес)жиры помещают в темные, сухие, охаждаемые помещения 5-6*С и отн. влажн 80% Более длительное (до 6 мес) хранят при темп-ре не выше -8*С и отн влажн 90%. При -12*с хранят до 12 мес. Не доп-тся колебание темп-ры. Иначе появление плесени, конденсация водяных паров. Нельзя хранить жиры с сильнопахнущими продуктами. Периодически в середине периода хранения следует контролировать качество жира и опред-ть дальнейший срок хранения. Стойкость повышают если перед хранением и в ходе переработки проводят Деаэрацию. И если упоковать в герметич непрозрачную упаковку и хранить при низкой темп-ре в атмосфере азота или СО2. Введение антиокислителей.-способствуют стойкости и сохранению витаминов и полиНЕнасыщ жирн к-т. Добавляют после отстаивания или сепарировании жиров при 70-90 *С.

Похожие статьи

• Способы обработки кормовых и технических жиров - Способы обработки и хранения жиров

  Жиры в завис-ти от способа произв-ва содержат примеси белковых и мин-х частиц. А также влагу. Они в эмульгированном состоянии и делают жир мутным....

• Процессы, происходящие в пшене при хранении, Идентификация и фальсификация пшена - Надежность потребительских свойств пшена шлифованного и их оценка

  Хранить пшено нужно в чистых, хорошо вентилируемых, не зараженных амбарными вредителями помещениях, соблюдая санитарные нормы и правила. Тару с крупой...

• Конская кожа - Способы обработки и хранения жиров

  Консервирование шкур сухими консервантами Н А стеллаж насыпают слой NaCl 20-50мм, укладывают шкуру мездровой поверхностью Сверху ще посыпают NaCl и...

• Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Работа столовой

  Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...

• Физико-химические показатели при хранении молока и механической обработке - Химический состав молока

  1). Изменение составных частей при хранении и транспортировании молока. 2). Изменение составных частей при механической обработке. 3). Изменение...

• Характеристика блюда, Технологический процесс приготовления блюда, Технологическая карта, Характеристика сырья, его обработка и хранение - Технология приготовления горячих блюд

  Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Кожа курицы наполнена фаршем куриным и бараньим...

• Общая характеристика работы - Совершенствование процесса аппаратурно-технологической стабилизации влажности при производстве сливочного масла способом непрерывного сбивания

  Актуальность работы. В технологических процессах производства сливочного масла основным параметром, определяющим качество готового продукта и степень...

• Замес теста и способы его разрыхления, Классификация теста, Сущность процессов, происходящих при замесе теста - Образование и замес теста из пшеничной муки

  Классификация теста По способу разрыхления все виды теста для мучных кондитерских изделий можно разделить на два вида: дрожжевое и бездрожжевое (или...

• Контурирование шкур - Способы обработки и хранения жиров

  Для повышения степени использования кожевенного сырья и получения сырья для произв-ва белковых колбасных оболочек проводят контурирование шкур. У КРС...

• Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Отчет по практике

  Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...

• Упаковка и хранение готовой продукции, Виды отходов и побочных продуктов, полученных при производстве пшеничной крупы, и их использование - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки

  К факторам сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и...

• Строение, состав и св-ва кишок - Способы обработки и хранения жиров

  Слизистая оболочка выстилает внутреннюю поверхность кишок, в ней расположены железы, выделяющие пищеварительные соки, переваривающие корм и слизь,...

• Складская группа, Организация хранения - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"

  Организация хранения Складские помещения на предприятии служат для приемки и кратковременного хранения продуктов, сырья. Складские помещения размещены в...

• Взаимосвязь степени зрелости плодов и их надежности при хранении - Технология хранения и переработки некоторых продуктов питания

  Относительно цели и продолжительности хранения различают кратковременное, хранение среднего срока и длительное хранение. Кратковременное предусматривает...

• Технологический процесс обработки рыбы, Правила тушения рыбы - Технология приготовления блюд из тушеной рыбы

  Правила тушения рыбы Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для...

• Требования к хранению сырья - Характеристика процесса хлебопечение

  В кладовых для хранения сухих продуктов должна поддерживаться t. около 15ОС и относительная влажность воздуха около 60-65%. В помещении где t не должна...

• Современные способы обработки металлов резаньем. Сущность технологических процессов обработки на токарных станках. Элементы режимов резания при точении - Сырье в промышленности. Металлорезание

  Резанье металлов - это обработка путем снятия стружки. В процессе обработки рабочее движение сообщаемое заготовке и режущему инструменту обеспечивает...

• Качество, термины хранения и процессы, происходящие при хранении сушеных овощей - Технология производства макаронных изделий

  Сушеную продукцию брикетируют на гидравлических прессах для уменьшения объема в 3,5-8 раз. Упаковывают сушеные плоды и овощи в ящики из многослойного...

• Консервирование пищевых продуктов при помощи искусственного холода - Способы сохранения пищевых продуктов

  Консервирование пищевой продукт холодильной Лучшим способом консервирования является тот, который позволяет возможно более длительное время хранить...

• Стадии и описание биотехнологического процесса производства йогурта термостатным способом - Производство йогурта

  Технологический процесс состоит из следующих последовательно осуществляемых операций: А) приемка, очистка и сепарирование молока; Б) приемка и подготовка...

• Стадии и описание биотехнологического процесса производства йогурта, Стадии и описание биотехнологического процесса производства йогурта резервуарным способом - Производство йогурта

  Стадии и описание биотехнологического процесса производства йогурта резервуарным способом Производство кисломолочных продуктов резервуарным способом...

• Физические основы процесса обработки резанием - Способы обработки и физические основы процесса обработки резанием. Токарная обработка

  Сущность процесса заключается в механическом разрушении наружного слоя материала на обрабатываемой поверхности заготовки под воздействием внешней силы -...

• Общая характеристика обработки материалов резанием - Способы обработки и физические основы процесса обработки резанием. Токарная обработка

  Обработка резанием является одним из самых универсальных видов обработки. Этим методом можно получать детали любой формы при любых требованиях к чистоте...

• Центрифлоу-Майонор - Способы обработки и хранения жиров

  Для всех видов жира-сырца в парном остывшем и охл-м состоянии. Жировое сырье сжатым воздухом подается в бункер волчка (диам отверстий решетки 8 и 3 мм)...

• Схема технологического процесса, температурный режим, вместимость и грузооборот предприятия, Схема технологического процесса, температурный режим, Выбор и обоснование ассортимента продуктов, способов и режимов обработки и хранения продукции - Монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок

  Грузооборот холодильник строительный оборудование Схема технологического процесса, температурный режим Рисунок 1.1 Схема технологического процесса...

• Классификация способов копчения., Дымовое копчение. - Копчение рыбы как пример сложного тепло-массообменного процесса

  В зависимости от температуры различают копчение холодное, горячее и полугорячее. Холодное копчение ведется при температуре не выше 40 градусов, горячее...

• Анализ альтернативных вариантов организации производственного процесса при фиксированной производственной программе - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  При фиксированной производственной программе эффективный годовой фонд времени, необходимый для ее выполнения, определяется по формуле: Таблица 8.1 -...

• Анализ альтернативных вариантов организации производственного процесса при фиксированном эффективном фонде времени работы - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  При фиксированном эффективном фонде времени работы производственная программа в вариантах определяется по формуле: (3.1) Где - годовая производственная...

• Физико-химические процессы при выработке мороженого - Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных продуктов и мороженого

  Мороженое обладает высокой пищевой ценностью. Оно содержит молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества и витамины, легко усваивается организмом....

• Подготовка объекта исследования, Определение потери массы блюда "Молочно-яичный суп" при тепловой обработке - Исследование качества блюда "Молочно-яичный суп" по органолептическим и физико-химическим показателям

  Определение потери массы блюда "Молочно-яичный суп" при тепловой обработке Определение массы блюда "Молочно-яичный суп" проводится взвешиванием до и...

• Центробежная установка Р3-ФВТ-1 (АВЖ) - Способы обработки и хранения жиров

  На этой установке перерабатывают все виды жира-сырца в парном и охлажденном со-стоянии. Технологический процесс: измельчения и вытопки жира, разделения...

• Приготовление п/ф, Тепловая обработка, Технология приготовления блюда, Эстетика оформления и способ подачи блюда, Использованное оборудование, правила безопасности, инструменты и инвентарь - Технология приготовления горячих блюд

  У тушки курицы надрезать кожу вдоль спины, снять ее, отделить филе и мякоть вместе с бараниной пропустить через мясорубку Рис Сварить до полуготовности,...

• Технологическая схема вытопки из мягкого жирового сырья - Способы обработки и хранения жиров

  1. Прием жиросырья, взвешивание и скидка на влажность. -. Подготовка жира-сырца в извлечению жира. Удаление не жировых прирезей, промывка проточной водой...

• Консервирование химической обработкой среды - Способы домашнего консервирования продуктовКон

  Обработка среды - обычно придание большего или меньшего количества способных к химическому воздействию веществ - приводит к угнетению различных микробов...

• Физико-хімічні і біохімічні зміни, що відбуваються при копченїї риби і м'яса - Класифікація способів копчення

  Физико-хімічні зміни, що відбуваються в процесі копчення, пов'язані з тепловою дією, впливом посолочних речовин і значним обезводненням, а також...

• АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ УГЛЕРОДА И ЛЕГИРУЮЩИХ ЭЛЕМЕНТОВ СТАЛИ НА ТЕХНОЛОГИЮ ЕЕ ТЕРМООБРАБОТКИ И ПОЛУЧЕННЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ - Разработка технологического процесса термической обработки детали

  Хром - очень распространенный легирующий элемент. Он повышает точку А3 и понижают точку А4 (замыкает область г-железа). Температура эвтектоидного...

• Кулинарная обработка мяса свинины, Механическая обработка, Тепловая обработка, сопровождающие процессы - Кулинарная продукция из мяса свинины

  Механическая обработка На предприятия питания субпродукты поступают в охлажденном и замороженном состоянии. Мороженые субпродукты размораживают на...

• ПРАВИЛА И ПРИЕМЫ ПОЛЬЗОВАНИЯ СТАНДАРТАМИ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ, Качество продовольственных товаров - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  Качество продовольственных товаров Основными свойствами (признаками качества) продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность...

• Кулинарная обработка рыбы - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления...

• Кулинарная обработка мяса - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

  Мясо содержит много полноценных белков - 14,5 - 23%, жира - от 2 до 37, минеральных веществ - 0,5-1,3% (из них наиболее ценные соли фосфора, кальция,...

Процессы в жире при хранении - Способы обработки и хранения жиров

Предыдущая | Следующая