Організація тарного господарства - Організація роботи їдальні

Тара - це товарна упаковка, вживана при перевезенні і зберіганні товарів. Вона призначена для забезпечення збереження кількості, якості товарів, оберігає їх від зовнішніх дій, втрат і псування. Всі товари і продукти, які переробляються або реалізуються підприємствами громадського харчування, доставляються в тарі. Різні физико-хімічні властивості сировини, продуктів, готових виробів визначають необхідність використовування різноманітних видів тари.

Класифікація тари проводиться по чотирьох основних ознаках:

По виду матеріалу тара ділиться на дерев'яну, скляну, металеву, тканинну, картонно-паперову, пластмасову, різну;

По ступеню жорсткості, тобто здібності чинити опір механічним діям, - на жорстку, полужесткю, м'яку;

По ступеню спеціалізації - на універсальну і спеціалізовану; універсальна тара використовується для декількох видів товарів;

По кратності використовування тара буває однооборотною і багатооборотною (що використовується неодноразово).

Багатооборотна тара у свою чергу ділиться на інвентарну, що належить певному підприємству-постачальнику має його інвентарний номер, і тару загального користування, що поступає від різних постачальників; примі багатооборотної тари дозволяє значно скоротить, кількість тари, що знаходиться в обороті. В даний час все ширше одержує застосування багатооборотна тара - тарооборудование, яка є; тару, так і устаткування. Це спеціальні конструкції, що виконують одночасно роль зовнішньої тари, транспортного засобу устаткування складів. Найбільш поширений на підприємствах громадського харчування уніфікований контейнер у вигляді місткостей і засобів їх переміщення. Ці місткості призначені, зберігання, приготування, транспортування напівфабрикатів від підприємств заготівок і промислових на підприємствах громадського харчування, короткочасного зберігання, приготування роздачі блюд.

До тари пред'являються технічні, експлуатаційні, сам тарно-гігієнічні, екологічні вимоги.

Важливе значення має підвищення рівня уніфікації, і вдосконалення стандартів і технічних умов. До тари пред'являються певні вимоги відповідно до Гостів. До технічних вимог відносяться вимоги до матеріалу, розмірів, а також міцність, надійність, що забезпечує повне збереження затариваємой продукції і багатократне використовування тари.

Експлуатаційні вимоги до тари передбачають зручність упаковки, розпаковування, приймання, перевезення, зберігання, продажі товарів.

Санітарно-гігієнічні вимоги припускають забезпечення можливості швидкої санітарної обробки і дезинфекції. Екологічність тари - її нешкідливість, можливість при утилізації тари виключити забруднення навколишнього середовища.

Похожие статьи




Організація тарного господарства - Організація роботи їдальні

Предыдущая | Следующая