Приготовление купажного сиропа, Сатурация - Проект предприятия по выпуску безалкогольного напитка "Золотая груша" мощностью 2 100 000 дал в год
Купажные сиропы готовят в закрытых и открытых чанах, эмалированных, алюминиевых или изготовленных из нержавеющей стали. Перемешивание в купажных чанах (купажерах) большой емкости производится механическими мешалками или диоксидом углерода через специальное барбатирующее устройство. В купажерах небольшой вместимости перемешивание производится ручными мешалками.
Лимонную кислоту задают в купаж в виде 50% - го водного раствора, необходимое его количество определяется исходя из кислотности готового напитка, намеченного к выпуску. Кислотность налитка слагается из кислоты, вносимой в купаж, кислоты, вносимой с концентратами для напитков на натуральной основе и кислоты, которая пойдет на нейтрализацию щелочности воды налитка. Синтетические пищевые красители, в том числе комбинированные, вносят в купаж в виде 1-5% отфильтрованного водного раствора.
Сатурация
Сатурация воды производится в аппаратах, называемых сатураторами или карбонизаторами. Для сатурации воды применяют один из нескольких способов: размешивание воды с барботируемым в нее газом; распыление воды до мельчайших, частиц в атмосфере углекислого газа; пропускание воды по керамической насадке с большой поверхностью навстречу движению углекислого газа; смешивание воды с газом в водоструйном эжекторе.
В зависимости от используемых способов сатурации различают сатураторы смесительные, распылительные, комбинированные. Сатураторы, в которых насыщение воды производится, смешиванием ее с поступающим через барботер газом, называются смесительными. Распылительными, или колончатыми, называются сатураторы, в которых распыленная до мельчайших частиц вода пропускается через сатурационную колонку, заполненную керамической насадкой, навстречу углекислому газу. Сатураторы, в которых применяется два или несколько из названных способов сатурации, называются комбинированными.
Для более полного насыщения углекислым газом вода в процессе сатурации подвергается деаэрации; в более совершенных типах сатураторов деаэрация производится также и перед насыщением. В процессе насыщения воздух из воды вытесняется углекислым газом вследствие разности парциальных давлений газа и воздуха. Перед насыщением из воды, находящейся в специальном деаэраторе, удаляют воздух вакуум-насосом. Аппараты, в которых осуществляется такой процесс, называются вакуум-сатураторами. Наиболее совершенными являются комбинированные непрерывно действующие автоматические вакуум-сатураторы.
Похожие статьи
-
Сахарный сироп - это концентрированный водный раствор сахара, являющийся полупродуктом, используемым для приготовления купажных сиропов. Сахарный сироп...
-
Рисунок 1 - Технологическая схема производства безалкогольного газированного напитка "Золотая груша" Подготовка воды Водоподготовка включает в себя...
-
Пищевая добавка Е330 представляет собой лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом. Это слабая...
-
Для производства газированных и негазированных безалкогольных напитков используют сырье, полупродукты и вспомогательные материалы, отвечающие требованиям...
-
Пластиковые пробки предназначены для герметичной укупорки бутылок с безалкогольными напитками. Пробка состоит из колпачка и прокладки. Пластиковые пробки...
-
Бутылки Напиток разливают в бутылку из полиэтилентерефталата (ПЭТФ) вместимостью 0,33 дм3, 0,5 дм3, 1,0 дм3, 1,3 дм3, 1,5 дм3, 2,0 дм3, разрешенную к...
-
Относится к пищевой промышленности, а именно к композициям душистых веществ, придающих вкус и аромат тропических плодов кондитерским изделиям,...
-
Безалкогольные напитки в зависимости от способа производства, сырьевого состава, определенного рецептурами, и назначения делятся на газированные и...
-
Пищевая добавка, относится к группе консервантов. Бензоат натрия - натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без запаха или с незначительным...
-
Этикетка - это текстовый или графический знак, выполненный в виде наклейки, талона или бирки на любой продукт производства или выставочный экспонат. В...
-
Пектин - сухой, порошкообразный продукт от светло-бежевого до светло-серого цвета, состоящий главным образом из остатков галактуроновой кислоты....
-
Поступившие на рудник электровозы и вагонетки подвергаются тщательной проверке, снабжаются инвентарными номерами и регистрируются в журнале ремонта. К...
-
Общие сведения На шахте им. Губкина в северном расположении шахтного поля пройден новый вентиляционный ствол №6 и предложен нагнетающий способ...
-
Расчет и подбор компрессора Холодильный компрессор - агрегат, отвечающий за сжатие и перекачку паров хладагента используется в промышленности и в...
-
Требуемая мощность тяговой подстанции: РСт =кО-U-IСр-N-10-3 = 0.7-100-250-13-10-3 = 227,5 кВт Где: кО = 0,7 - коэффициент одновременности; U = 250В -...
-
ВВЕДЕНИЕ - Технология приготовления блюд, жареных из говядины
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю. Кулинария изучает технологические процессы приготовления...
-
Микроклимат - Проектирование автотранспортного предприятия
Микроклимат оценивается совокупностью факторов: воздух рабочей зоны, его температура, влажность, подвижность, барометрическое давление, инфракрасное...
-
В ходе работы над проектированием холодильной установки для хранения охлажденной мясной продукции в г. Екатеринбург выполнены основные поставленные...
-
Предупреждение и снижение пылеобразования осуществляется путем разработки и внедрения машин, работающих на принципе крупного скола и использования струй...
-
При выполнении на шахте производственных работ при отработке камер больших размеров существует возможность травмирования, зависаний в горных выработках;...
-
Тип предприятия, назначение, и техническое оснащение пивного бара Бары - предприятия общественного питания, предназначенные для изготовления и реализации...
-
Техническое размножение лекал не имеет достаточно глубоких научных обоснований, т. к. представляет собой совокупность различных расчетно-графических...
-
1. Расчет по наибольшему числу людей, одновременно работающих в шахте: , (4.2.1) Где, NЧел. - 100 чел. - количество людей, одновременно работающих в...
-
В данной работе проектируется ресторан специализирующийся на русской кухне. Зал на 60 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким качеством...
-
Способ охлаждения Для отвода тепла из охлаждаемых камер холодильника используют три различные системы: непосредственное, рассольное и воздушное...
-
Для расчета принимаем: нагнетательный способ проветривания; прорезиненные трубы dТ = 600 мм.; время проветривания t = 30 мин.; коэфф. утечек воздуха при...
-
Производственная мощность является исходным пунктом планирования производственной программы предприятия. Она отражает потенциальные возможности...
-
Согласно многолетнему накопленному практическому опыту отработки Коробковского месторождения с учетом горногеологических условий на шахте им. Губкина...
-
Понятие о качестве продукции. Качество продукции -- это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в...
-
Введение - Производство серной кислоты
Серная кислота - наиболее сильная и самая дешевая кислота. Среди минеральных кислот, производимых химической промышленностью, серная кислота по объему...
-
Получение, Применение - Целюллоза и ее применение
Образцом почти чистой целлюлозой является вата, полученная из очищенного хлопка. Основную массу целлюлозы выделяют из древесины, в которой она содержится...
-
Получение сульфата аммония основано на поглощении аммиака из коксового газа раствором серной кислоты и протекании реакции нейтрализации....
-
КОПЬЕВАЯ РЕЗКА - Газовая резка нержавеющей стали
Способ копьевой резки применяют для разрезания низкоуглеродистой и нержавеющей стали и чугуна большой толщины, а также при резке железобетона. Толщина...
-
При неблагоприятных условиях хранения в жирах протекают различные процессы, отрицательно влияющие на их пищевые качества. Большинство изменений жиров...
-
Рассчитаем необходимое число единиц гипсоварочных котлов, согласно формуле: N=Pп/(Pч-K), Где Pп - требуемая часовая производительность предприятия; Pч -...
-
Определим расчетную нагрузку подземных электроустановок участка по методу коэффициента спроса. Количество приемников и их установленная мощность сведены...
-
Количество приемников, их установленная мощность и расчетные нагрузки сведены в таблицу 2.5. По данным таблицы определим расчетную мощность для выбора...
-
Выбираем систему разработки по постоянным и переменным факторам. В связи с большой мощностью рудного тела будем считать залежь пологой. Таблица 3.1...
-
Методы обслуживания потребителей Методы обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают два метода...
-
Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Товароснабжение - это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами...
Приготовление купажного сиропа, Сатурация - Проект предприятия по выпуску безалкогольного напитка "Золотая груша" мощностью 2 100 000 дал в год