Определение обобщенного показателя качества ириса - Оценка уровня качества йогурта клубничного на предприятии ОАО "Молочный комбинат Пензенский"

При оценки качества в основном руководствуются нормативными документами, однако они не всегда позволяют сделать правильный вывод о том, какая продукция является наиболее высококачественная. Для того чтобы формализовать процедуру оценки качества и выразить результат единым обобщенным показателем необходимо применить методологию квалиметрии.

Для расчета используем дерево свойств, представленным в приложении Б. Представляем иерархическое разделение сложных свойств на группу простых свойств.

С точки зрения влияния качественной характеристики продукции наибольшие значения имеют такие единичные физико-химические показатели как влажность и редуцирующие вещества. Поэтому именно эти показатели рассмотрим.

Обобщенный показатель качества рассчитывается по формуле:

, (2)

Где - функция Вето, равная 1;

    - нормированные оценки показателей качества; - коэффициенты весомости.

Таблица 4

Статистические данные йогурта клубничного

№

Абсолютные значения показателей качества

Содержание белка,%

Содержание жира,%

Кислотность
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
    3,19 3,65 3,53 4,09 3,32 3,48 3,14 3,31 3,40 3,86 3,45 3,35 3,37 3,50 3,35 3,97 3,19 3,37 3,93 3,16
    2,41 2,47 2,39 2,49 2,48 2,41 2,44 2,47 2,37 2,42 2,49 2,50 2,38 2,46 2,41 2,45 2,47 2,49 2,40 2,39
    76,3 76,9 77,1 76,5 76,9 77,2 77,7 76,8 76,3 76,6 77,9 78,2 76,3 76,9 77,8 77,4 78,1 76,1 76,9 76,2

ГОСТ

Не менее 2,8

Не более 10,0

Не менее 75

Для определения показателей влажность и массовая доля редуцирующих веществ используем формулу:

, (3)

Где =() - интервал варьирования натуральных значений показателей качества продукции.

Нормированные оценки для показателей качества рассчитываются по следующей формуле:

(4)

№

Абсолютные значения показателей качества

Содержание белка

Содержание жира

Кислотность

1

0,06

0,23

0,69

0,86

0,1

0,31

0,39

2

0,54

0,78

0,23

0,48

0,4

0,66

0,49

3

0,42

0,01

0,85

0,92

0,5

0,75

0,48

4

1

0,95

0,07

0,28

0,2

0,44

0,40

5

0,20

0,43

0,15

0,38

0,4

0,67

0,39

6

0,36

0,63

0,69

0,86

0,5

0,79

0,60

7

0,01

0,20

0,46

0,72

0,8

0,90

0,51

8

0,18

0,42

0,23

0,48

0,35

0,62

0,40

9

0,28

0,54

1

0,95

0,1

0,31

0,47

10

0,76

0,89

0,65

0,83

0,25

0,50

0,56

11

0,33

0,59

0,08

0,28

0,9

0,93

0,47

12

0,23

0,48

0

0,19

1,05

0,95

0,43

13

0,25

0,50

0,92

0,94

0,1

0,31

0,46

14

0,01

0,20

0,30

0,57

0,4

0,67

0,40

15

0,229

0,48

0,69

0,86

0,85

0,43

0,47

16

0,875

0,92

0,38

0,65

0,65

0,84

0,62

17

0

0,19

0,23

0,48

1

0,95

0,45

18

0,04

0,24

0,08

0,28

0

0,19

0,38

19

0,83

0,91

0,77

0,89

0,4

0,67

0,63

20

0,26

0,27

0,85

0,92

0,05

0,25

0,39

ГОСТ

Далее рассчитываем 0,85 и 0,06.

Затем считаем =

Так как Ср > 1,33 значит процесс воспроизводим и статистически управляем.

Построим гистограмму.

гистограмма

Рисунок 1 Гистограмма

Значение полученных обобщенных показателей лежат в интервале, что соответствует оценки от "удовлетворительно " до хорошо".

Похожие статьи




Определение обобщенного показателя качества ириса - Оценка уровня качества йогурта клубничного на предприятии ОАО "Молочный комбинат Пензенский"

Предыдущая | Следующая