Описательная часть, Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов, используемых для одного дня работы предприятия - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов, используемых для одного дня работы предприятия

Наименование продукта	Срок хранения, ч	Температура хранения, °С
Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины) 1. Крупнокусковые 2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) 3. Порционные без панировки 4. Порционные в панировке 5. котлеты натуральные рубленые 6. Мясо охлажденное птицы и кроликов фасованное 7. Котлеты из мяса птицы 8. Яйца вареные 9. Рыба всех наименований охлажденная 10. Котлеты из рыбы всех наименований жареные 11. Молоко пастеризованное, сливки 12. Сметана 13. Творог 14. Творожные полуфабрикаты 15. Масло сливочное 16. Картофель сырой очищенный сульфитированный 17. Капуста белокачанная свежая зачищенная 18. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 19. Петрушка обработанная	48 36 36 24 12 48 12 24 48 12 36 72 36 24 6 48 12 24 18	От +2 до +6° Не выше -5° От +2 до +6° От +2 до +6° От +2 до +6° От 0 до -2° От +2 до +6° От +2 до +6° От +2 до +6° От +2 до +6° От +2 до +6° От +2 до +6° От +2 до +6° От +2 до +6° От +2 до +6° От +2 до +6°

Похожие статьи

• Подбор оборудования для одного из цехов - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  1. Плита электрическая Bertos с 4 квадратными конфорками и мультифункциональным жарочным шкафом (для приготовления соусов, варки супов, обработки...

• Организация работы складских помещений, организация хранения и отпуска продуктов - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Состав складских помещений предприятия. Все склады можно разделить: 1) Охлаждаемые (мясные холодильные камеры, рыбные холодильные камеры, молочно -...

• Условия и сроки хранения - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов

  Для мясных полуфабрикатов применяют разнообразную потребительскую тару. Для мясного фарша, натуральных и рубленых полуфабрикатов широко используют...

• Разработка дополнительного меню (бизнес-ланча и др.) - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...

• Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Работа столовой

  Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...

• Составление расчетного меню, Расчет расхода сырья и продуктов для выполнения производственной программы - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Расчетное меню кофейни составлено по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, а так по технико-технологическим картам, действующим в...

• Организация складского хозяйства на предприятии - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Система управления диетической столовой Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов,...

• Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе, Организация работы рыбного цеха - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...

• Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе, Организация работы рыбного цеха - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

  Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...

• Ассортиментный перечень блюд предприятия общественного питания - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Слово меню происходит от французского "menu" и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и...

• Реализация готовой продукции, Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме, Условия хранения готовых блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме Заливные блюда представляют собой куски вареного либо тушеного мяса или рыбы, уложенные в форму и...

• Меню для посетителей, Характеристика структуры производства предприятия - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Завтраки Выход Ккал Цена Ажурные блинчики 250 347 150руб (фаршированные сливочным сыром, Помидорками черри и копченой Курочкой по фирменному рецепту )...

• Пояснительная записка, Расчет пропускной способности предприятия за 1 день, Расчет максимального количества блюд реализуемых за 1 день, Разбивка блюд по ассортименту с учетом % соотношения - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Расчет пропускной способности предприятия за 1 день Для того, чтобы рассчитать пропускную способность за один день нам нужно знать: количество посадочных...

• Составление плана - меню - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Наименование блюд Количество порций Выход Время отпуска Ответсвенный 10:00 12:00 16:00 Завтраки Ажурные блинчики Бриоши Глазунья с пряными томатами...

• Организация приемки продовольственных товаров, Запасы продуктов, их значение для ритмичной работы предприятия - Отчет по практике

  Запасы продуктов, их значение для ритмичной работы предприятия Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью...

• Оформление, подача, реализация и хранение, Органолептические показатели блюда, Физико-химические показатели определяются по п. 5.13 ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  5. Блюдо "судак, запеченный в соусе с грибами" должно подаваться в порционной сковороде, в которой изготавливалось. Порционную сковороду устанавливают на...

• Расчет охлаждаемых камер для хранения продуктов в &;#63;холодном цеху - Детское кафе "Балапан"

  Таблица 38. Наименование продуктов подлежащих хранению в холодном цеху Суточное количество продукта Помидоры св. 5.95 Огурцы св. 2.5 Лук репчатый 2, 13...

• Описание технологической схемы производства и оборудования - Использование соевого изолята Супро ЕХ32 в пищевых продуктах

  Технологический процесс должен осуществляться с соблюдением настоящей технологической инструкции, правил ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных...

• Допустимые сроки хранения, Режим хранения охлажденного, подмороженного и мороженного мяса - Консервирование мяса

  1 2 3 4 5 Цыплята-бройлеры, индюшата 4 6 8 11 Гуси, утки 4 5 7 11 Гусята утята 3 4 6 10 Упакованные в пленку тушки: 8 10 12 14 Сухопутная Водоплавающая 6...

• Проектирование охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы - Детское кафе "Балапан"

  На данном предприятии в связи с невысоким количеством сырья и полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных и рыбных...

• Составление 3-х дневного меню (производственной программы) для данного предприятия - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Первым этапом разработки технологической программы является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие...

• Графический, График выхода на работу поваров - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  График выхода на работу поваров График выхода на работу поваров кафейни "Капля карамели" с 12.03 по 18.03 на период 7 дней. питание меню блюдо кофейня №...

• Посуда и инвентарь для кофейни "капля карамели" согласно нормам оснащения - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Тарелка сервировочная/"шоуплэйт" Служит для сервировки стола. Это может быть обычная мелкая столовая тарелка, она используется также для подачи столовых...

• Организация работы ресторана, Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города Динамика количества предприятия...

• Характеристика предприятия - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  В данной работе проектируется ресторан специализирующийся на русской кухне. Зал на 60 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким качеством...

• Структура управления предприятия - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Система управления диетической столовой представлена на рисунке 1. Директор диетической столовой несет ответственность за деятельность предприятия;...

• Введение - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

  Общепит (общественное питание) - это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов. К таким...

• Организация снабжения и складского хозяйства предприятия, Организация работы службы снабжения - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Организация работы службы снабжения Основой важнейшей предпосылкой эффективной работы производства является организация в диетической столовой сырьем,...

• Характеристика предприятия общественного питания - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...

• Хранение. Влияние условий и сроков хранения на качество - Ассортимент и производство хлеба

  Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий должна производиться в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и хлебобулочных изделий...

• Разбивка блюд по ассортименту - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Учитываем общее распределение блюд по группам: холодные, первые, вторые и сладкие. Коэффициент потребления блюд m - это сумма коэффициентов потребления...

• Национальная культура и традиции турецкой кухни, Тип банкета "Банкет прием" с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя на 30 человек - Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

  В течение 500 лет Османская империя управляла большей частью средневекового востока, и во дворце Топкапы в Стамбуле великие повара создавали великолепную...

• Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Отчет по практике

  Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...

• Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд - Разработка ассортимента и технология приготовления холодных заливных блюд

  Сырье Химический состав Пищевая ценность Классификация Требования к качеству Условия и сроки хранения Осетр Витамин А, RAE: 280 мкг Витамин D, ME: 642 IU...

• Характеристика проектируемого холодильника для хранения продукта - Проект холодильной установки холодильника для хранения охлажденной мясной продукции мясокомбината г. Екатеринбург (мощность 180 кВт)

  Холодильная камера холодильника для хранения охлажденной мясной продукциив одноэтажном варианте располагается перед перерабатывающим корпусом....

• Упаковка и хранение готовой продукции, Виды отходов и побочных продуктов, полученных при производстве пшеничной крупы, и их использование - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки

  К факторам сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и...

• Подготовка рыбы для сложных блюд. Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение рыбы - Технология продукции общественного питания

  Охлаждение рыбы холодной жидкостью протекает быстрее и равномернее по сравнению с охлаждением льдом, а температура внутри рыбы приближается к...

• Хранение продукции - Разработка мясоперерабатывающего цеха по производству вареных колбас "докторская" и "московская"

  Охлаждение и хранение мяса, субпродуктов и птицы в охлажденном состоянии является наиболее совершенным методом их консервирования. Охлаждение значительно...

• Технологические карты по приготовлению полуфабрикатов (рецептуру на одну порцию и на количество порций полуфабрикатов) - Организация процесса приготовления полуфабрикатов из говядины первой категории массой бруттой равно 350 кг

  Мясо жареное крупным куском №262-2006(сборник рецептур). Продукты Масса 1 порции (гр) Масса 66 порций (кг) Брутто Нетто Брутто Нетто Говядина (толстый...

• Ознакомление с предприятием - Особенности работы ресторана

  Ресторан "У Аркадия" рассчитан на 100 посадочных мест. В состав здания входят: торговый зал, биллиардная, бар, производственные помещения,...

Описательная часть, Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов, используемых для одного дня работы предприятия - Организация производства кофейни на 60 посадочных мест

Предыдущая | Следующая