Заключение - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий

Создание наилучших условий для клиентов и обеспечение высоких экономических результатов своей деятельности - весьма актуальные и взаимосвязанные задачи, стоящим перед каждым предприятием общественного питания. Их недооценка приводит к негативным последствиям для развития предприятия.

На рациональное размещение предприятий общественного питания влияют такие факторы, как численность населения административной единицы, расположение производственных предприятий, социально-культурных и административных учреждений, учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательская способность населения; величина спроса на продукцию и услуги общественного питания; структура размещения транспортных связей.

Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании. Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса.

Рассматривая ресторан при отеле, прежде всего, необходимо иметь ввиду количество номеров и соответственно гостей отеля, поскольку одной из основных задач гостиничного ресторана является накормить гостей отеля. Поэтому ресторан должен соответствовать как минимум по количеству посадок, не говоря уже о прогнозировании количества потребляемых продуктов и наполнении меню. Кроме завтраков (являющихся, кстати, гарантированной прибылью точки питания) для увеличения экономической эффективности собственной деятельности ресторан должен быть ориентирован на проведение банкетов, фуршетов и различных мероприятий от обслуживания семинаров и конференций до проведения различных корпоративов и прочих торжеств.

В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов, а может не быть ни одного. В больших гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана - фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен на блюда и напитки. Рестораны при гостиницах обслуживают как проживающих в них гостей, так и широкую публику. Они также организуют обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, конгрессов, предоставляют гостям другие услуги: продажу сувениров, цветов, обслуживание в гостиничных номерах и т. д.

Проведя краткий анализ ресторанов города Владивосток по виду национальных кухонь, можно сделать вывод о том, что все рестораны в полной мере соответствуют концепции "предприятие национальной кухни", что подтверждается в оформлении интерьера, меню, эстетических требованиях к персоналу. Но так же были выявлены и такие недостатки, как низкое количество ресторанов с кухнями стран; неравномерное их распределение по городу; низкий уровень подготовки персонала предприятий.

Владивосток - динамично развивающийся город, его удачное местоположение способствует дальнейшему развитию отрасли общественного питания, поэтому для наибольшей эффективности использования вновь создаваемых предприятий общественного питания должны учитываться все факторы, влияющие на них [8].

Исходя из того, что организация питания для средства размещения очень важна, был проведен анализ системы питания в гостинице "Жемчужина" в двух направлениях:

    - с точки зрения норм; - с точки зрения потребителей;

Анализ организации услуг питания на базе отдыха показал, что имеющееся предприятие, хоть и имеет площади много большие, чем необходимо для заявленной вместимости, по своей мощности не отвечает минимальным требованиям. В этой связи в процессе функционирования данного предприятия возникают определенные проблемы, как то большие очереди и нехватка продукции для удовлетворения потребностей всех имеющихся гостей.

Указанные проблемы не могут не отразиться на мнении потребителей о предприятии питания на базе отдыха. Больше трети отзывов о качестве услуг питания являются отрицательными, это довольно большой процент. Основными недостатками питания в гостинице "Жемчужина" гости считают дороговизну, несоответствие цена-качество, малый режим работы предприятия, а также ненадлежащее отношение персонала ресторана быстрого обслуживания к гостям.

По результатам анализа были предложены направления совершенствования организации системы питания в гостинице "Жемчужина":

    - отказаться от услуг сторонней организации и заниматься данной услугой самостоятельно; - пригласить для организации питания другую организацию или несколько организаций для создания конкуренции партнеров и возможности выбора для гостей; - увеличить мощности предприятия питания за счет строительства нового предприятия или переорганизации старого; - увеличить время работы предприятия питания; - допустить к обслуживанию в предприятии питания на территории базы сторонних потребителей; - допустить к продаже в предприятии питания базы отдыха алкогольную продукцию в определенные часы работы; - добавить новую услугу по организации торжеств на территории предприятия питания; - разработать различные типа питания для гостей, включенные в стоимость проживания.

Совершенствовать ли систему организации питания на базе отдыха или нет - выбор руководства, но нельзя оставлять без внимания тот факт, что организация услуг питания в предприятии размещения является важной задачей, от правильного решения которой, во многом, зависит успех предприятия.

Похожие статьи




Заключение - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий

Предыдущая | Следующая