Рынки размещения и питания в гостиницах - Гостиничный бизнес как компонент современной индустрии туризма

Клиенты гостиниц, которые являются покупателями размещения на ночь, могут классифицироваться в соответствии с основной целью их посещения конкретного места по трем категориям: отпуск, бизнес и прочие клиенты.

Клиенты - отпускники - это люди, путешествующие в свободное время, основная причина их остановки в гостиницах - это краткая остановка по пути куда-то еще или более длительное пребывание, если это конечный пункт путешествия. Их потребность в гостиничном размещении тяготеет к курортному сезону и чувствительна к цене, так как они часто платят из собственного кармана.

Бизнес - клиенты представляют собой служащих или других лиц, путешествующих по роду своей работы, а также людей, посещающих выставки, торговые ярмарки или приезжающих группой в качестве членов профессиональных или коммерческих организаций на совещания и конференции. Их потребность в гостиничных услугах имеет тенденцию к гостиничному размещению в городе, несезонному и менее чувствительному к цене, кроме случаев привлечения определенных мероприятий, таких как конференции и выставки, которые возможно, надо рассматривать как отдельную категорию.

Прочие клиенты гостиниц представляют собой лиц, приезжающих в конкретное место по различным причинам, не связанным с отпуском или бизнесом, например присутствие на таких семейных событиях как свадьбы, посещение родителями образовательных учреждений, посещение специальных мероприятий и встречи групп по общим интересам, не относящимся к бизнесу и отпускам, переезд семей и отдельных людей, которые ищут постоянное жилье в этом районе и временно останавливаются в гостинице, а также включают сюда людей, постоянно живущих в гостинице. Характеристики этого типа спроса более разнообразны, чем первой и второй групп, и поэтому часто бывает желательно подразделять его далее по конкретным целям.

Внутри и между тремя основными группами, которые вместе охватывают весь рынок гостиничного размещения, существует несколько различий, важных для отдельных гостиниц. Мы уже отмечали, что некоторые клиенты гостиниц порождают спрос на транзитное и краткосрочное размещение, другие являются приезжающими в конечный пункт назначения с более длительным средним сроком пребывания. Также, например, большая часть делового спроса порождается относительно небольшим количеством путешествующих, которые являются частыми постояльцами гостиниц; большая часть отпускного и другого спроса возникает со стороны большого числа людей, которые используют гостиницы только по случаю. Кроме того, бизнес - клиенты часто резервируют номера с уведомлением за короткий срок, в то время как отпускники и другие клиенты склонны делать это заранее, за длительный срок. И во всех трех группах некоторые лица являются отдельными (индивидуальными) клиентами гостиниц, а другие останавливаются в составе групп.[5.стр.134-140]

Гостиничные рестораны, бары и помещения для приемов в гостиницах могут для удобства группироваться друг с другом в целях организации общественного питания (завтрака, обеда, ужина) или предложения закусок и напитков как одного из вариантов. Им соответствуют покупатели этой продукции, которые составляют рынки гостиничного общественного питания и могут классифицироваться различными способами. Проведем основное разграничение между спросом со стороны постояльцев гостиницы, не проживающих в гостинице и организованных групп.

Первая категория клиентов гостиничных ресторанов и баров связана с основной функцией гостиницы по предоставлению спальных мест на ночь и состоит из постояльцев гостиницы (отпускников), бизнес - клиентов и прочих клиентов. Пользование ими объектами общественного питания гостиницы обычно определяется причиной их пребывания в гостинице и условиями проживания. Завтрак обычно входит в их пакет гостиничных услуг, но в других случаях постояльцы гостиницы могут принимать пищу в своей гостинице или где-то еще, и, скорее всего, они будут клиентами гостиничных ресторанов или баров по вечерам, а не среди дня.

Вторая категория - Это клиенты, не проживающие в гостинице, пользующиеся услугами индивидуально или небольшими группами, если они питаются не дома. Фактически они могут остановиться в другой гостинице или заведении для проживания, или у друзей или у родственников, или это могут быть приехавшие на один день в это место люди, например, на праздники, по делам или по другим причинам. В другом случае, это могут быть местные жители, для которых рестораны и бары гостиницы представляют собой просто торговые точки, где можно поесть или легко закусить в перерыве между работой, провести свое свободное время. Эта категория представляет собой важных клиентов в дневное время, а также по вечерам, особенно в выходные дни.

Третья категория клиентов на объектах общественного питания гостиницы - это организованные группы, которые заранее договариваются о помещениях для приемов в гостинице и для которых могут потребоваться отдельные средства обслуживания и организационные мероприятия. Эта категория охватывает местные клубы, общества, деловые и профессиональные группы, а также участников совещаний и конференций, организованных вне этого района.

Общественное питание гостиницы как товар на рынке представляет собой большее разнообразие по сравнению с рассматриваем тоже как товар гостиничным размещением для проживания, и соответственно рынки того и другого товара часто на практике бывает трудно классифицировать. Кроме того, не одни гостиницы ее предоставляют. На рынке общественного питания и закусок для отдельных лиц и групп гостиница конкурирует не только с другими гостиницами, но также с ресторанами, находящимися вне гостиниц, клубами, и это только часть других типов мест для выхода. Поэтому общественное питание в гостиницах - это ее отдельная функция, со своими собственными задачами, политикой и стратегией и со своей собственной организацией.[2.стр.65-88]

Похожие статьи




Рынки размещения и питания в гостиницах - Гостиничный бизнес как компонент современной индустрии туризма

Предыдущая | Следующая