Предприятия питания в туризме - Оценка туристских ресурсов России
Предприятие питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, напитков, горячих и холодных
К ним предъявляют следующие требования:
- 1. Они должны отвечать четко определенным потребностям. 2. Удовлетворять требования потребителя. 3. Соответствовать принятым стандартам и технологическим условиям. 4. Они должны отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества. 5. Предлагать потребителю продукцию по конкурентоспособным ценам. 6. Обуславливать получение прибыли.
В Российской Федерации действуют следующие стандарты для предприятий общественного питания:
- 1. ГОСТ 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий". 2. ГОСТ 50762-95 "Общественное питание, кулинарная продукция, реализуемая населению". 3. ГОСТ 50762-95 "Услуги общественного питания".
Обязательную сертификацию должны пройти:
- -услуги питания всех типов предприятия питания, - услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий. - услуги по реализации кулинарных и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии.
Классификация предприятий питания
Предприятия питания отличаются большим разнообразием и классифицируются по разным признакам.
- 1. В зависимости от производственной деятельности предприятия питания бывают: заготовочные, доготовочные, с полным циклом. 2. В зависимости от обслуживаемого контингента: общедоступные(городские кафе, рестораны), обслуживающие организованный контингент (рестораны при гостиница). 3. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции: универсальные(производят все виды продукции), специализированные (национальная кухня, изготовление пищи из определенного сырья), узкоспециализированные. 4. От характера, объема и уровня предоставляемых услуг: люкс, высшей категории, первой категории (только бары и рестораны делятся на классы). 5. От формы обслуживания: официантами (кроме столовой), самообслуживание (столовая, кафе, закусочная), обслуживание барменами, смешанного обслуживания. 6. По признаку связанности управления различают предприятия питания, объединенные в цепи и работающие самостоятельно. К крупнейшим цепям относят цепь МакДональдс, БургерКинг. 7. Предприятия питания делятся также по времени функционирования, по месту нахождения, режиму работы, числу посадочных мест, виду питания.
Самым популярным предприятием питания у туристов является ресторан.
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные, фирменные, вино - водочные, табачные, кондитерские изделия, повышенного уровня обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Обычно рестораны располагаются в общественных, административных зрелищных комплексах, в гостиницах, курортах, аэропортах, возле магистралей, на вокзалах, пристанях, в зонах отдыха. Режим работы разнообразный.
Обслуживание осуществляется официантами, барменами, метрдотелями, персонал в ресторанах класса люкс должен владеть иностранным языком.
Рестораны подразделяются на две большие группы: классического и быстрого обслуживания.
Классические рестораны, как правило, отличает стремление к индивидуальности, роскоши и изобилии.
Рестораны быстрого обслуживания предлагают огромный ассортимент готовых блюд.
В ресторанной практике распространены следующие формы обслуживания - "А ля карт", "Табльдот", "Шведский стол".
"А ля карт" - свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню.
"Табльдот"- обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд.
"Шведский стол" - свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание.
Огромной популярностью у туристов и отдыхающих пользуются рестораны национальной кухни, которые оформляются в национальном стиле. Есть даже специальные гастрономические туры, которые позволяют туристам насладиться вкусами и колоритом кухни разных народов и стран.
Следующее предприятие питания - Кафе.
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортиментом блюд, реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Кафе располагаются обычно в жилых массивах, в местах массового отдыха, при гостиницах. Обслуживание происходит при помощи официантов, барменов, метрдотелей, самообслуживание.
Существуют специализированные кафе:
- - кафе-мороженное, где продаются различные сорта мороженного и изделия из него. - кафе - кондитерские, где продаются различные виды кондитерской продукции. - кафе - молочная, где изготовляются и реализуются различная продукция из молока. - молодежные кафе. - детские кафе и т. д.
Среди дополнительных услуг кафе есть производство, организация потребления продукции, организация отдыха и развлечений потребителя.
Еще одно предприятие питания, которое распространенно в туриндустрии - бар.
Бар - предприятие питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные изделия, кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Бары бывают класса люкс, высшей и первой категории. Бары люкс отличаются оригинальными закусками и фирменными блюдами, в том числе национальной кухни, разнообразием напитков, широким ассортиментом коктейлей, имеют хорошую карту вин. К дополнительным услугам такого бара относится изготовление и реализация широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, созданием условий для их потребления у барной стойки или в зале.
Бары высшей категории отличаются разнообразием блюд, изделий, фирменных напитков.
Бары первой категории предлагают блюда, закуски как в баре высшей категории, но разнообразие и выбор чуть меньше.
Существует большое разнообразие специализированных баров:
- - коктель-бар, который реализует смешанные напитки, обычно открывается в гостиницах и ресторанах. - коктейль - холл, представляющий из себя тоже, что коктейль-бар, но отличается большой вместимостью. - варьете - бар - бар с музыкально-эстрадными представлениями. - диско-бар работает в ночное время в отдельно стоящем здании, оборудовано место для танцев. - молочный бар. - пивной бар. - гриль - бар. - в гостиницах распространены мини - бары - специальные холодильники с разнообразными напитками.
Еще одна разновидность предприятий общественного питания - закусочная.
Закусочная - предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.
Закусочная - предприятие питания с самообслуживанием. К дополнительным услугам здесь относятся производство и реализация, организация потребления продукции, организация отдыха и развлечения посетителей.
Существуют специализированные закусочные, которые предлагают больший ассортимент блюд и изделий, есть фирменные блюда.
Еще одно предприятие питания - буфет.
Буфет - предприятие питания, реализующее готовую продукцию или продукцию быстрого приготовления. Обслуживание производится буфетчиком.
Организация обслуживания туристов предприятиями питания
В международной туристической практике питание обычно связанно с размещением. При этом вид, класс предприятия питания, его вместимость зависит от вида, класса, предназначения, величины гостиницы. Между тем предприятие питания может входить в структуру гостиницы, быть ее частью, а могут быть предприятием другой организации.
Виды питания всегда указываются в составе туристических услуг:
- 1. полный пансион (full board, F| B) - трехразовое питание в день (завтрак, обед, ужин). 2. полупансион (half board, H|B) - двухразовое питание (завтрак + обед или ужин). 3. только завтрак (bed and breakfast, BB) - только завтрак.
В вариантах дорогого обслуживания может быть предусмотрена возможность питания и напитков (включая спиртные) весь день и даже ночь в любое время в любом количестве.
Также определяются и градации плотности (по количеству) и часто калорийности предоставляемого питания. Имеются различия по форме обслуживания. Вышеуказанный нами "А ля карт", "Табльдот", "Шведский стол". Стоимость питания, включенного в цену пакета уменьшается от первого к третьему пункту.
Методы обслуживания туристов
К основным методам обслуживания относятся - самообслуживание, обслуживание официантами, обслуживание барменами, смешанное обслуживание. Рассмотрим каждое из них подробнее.
Обслуживание барменами. Оно может быть индивидуальным или бригадным. Обычно обслуживание официантами происходит в ресторанах и кафе, а также при проведении различных банкетов, тематических мероприятий, специальных форм обслуживания. Также обслуживание официантами осуществляется в различных видах транспорта, развлекательных центрах, при проведении симпозиумов, конференций, совещаний, деловых переговоров. В гостиницах с ресторанами такое обслуживание обязательно, при этом персонал дожжен знать иностранные языки.
Самообслуживание, как мы указывали, обычно происходит в столовых, кафе. Его различают в зависимости от оплаты:
- - самообслуживание с предварительной оплатой(применении системы шведского стола, экспересс-стола( меню, касса), по абонементам.) - самообслуживание с последующей оплатой (сначала турист выбирает еду, затем оплачивает ее на кассе) - самообслуживание с непосредственной оплатой (расчет сразу.) - самообслуживание по системе саморасчета (обычно автоматы.)
При обслуживании официантами используют несколько способов подачи.
Французский способ подачи - официант приносит блюдо с производства и подойдя слева к туристу, держа блюдо в левой руке, правой рукой приборами перекладывает блюдо ему в тарелку.
Английский способ подачи (с приставного стола)-официант приносит блюда с производства и ставит их на подсобный столик, подготавливает необходимую посуду и порционирует, а затем подойдя с правой стороны правой рукой ставит блюдо перед гостем.
Русский способ подачи (в стол) применяют при групповом обслуживании, блюда ставят на стол, кладут приборы для перекладывания, а гость сам или с помощью официанта перекладывает их в тарелку.
Американский или европейский способ подачи - блюдо оформляется на производстве в той посуде из которой гости будут кушать.
Тот или иной способ подачи зависит от уровня, количества обслуживаемых гостей. Самый распространенный и дешевый - американский способ, французский и английский - самые изысканные и трудоемкие способы подачи, используются только в высококлассных ресторанах.
Похожие статьи
-
Одной из основных услуг в технологии обслуживания туристов является питание. Туристическая индустрия питания включает: рестораны, кафе, бары (гриль-бары,...
-
Цель работы предприятия питания - удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает с процессами общения, развлечения...
-
Характеристика потребителя услуг питания гостиничных предприятий Рестораны при гостиницах играют наиважнейшую роль. Крупные изделий гостиницы высокого...
-
В гостинице, которая имеет свое предприятие питания, должна быть четкая организация производства питания, соответствующая установленным стандартам....
-
Заключение - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий
Создание наилучших условий для клиентов и обеспечение высоких экономических результатов своей деятельности - весьма актуальные и взаимосвязанные задачи,...
-
Согласно услуг ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного услуг питания. Общие изделий требования", деятельность исполнителя (предприятий общественного услуг...
-
Расчет стоимости тура - Туристские ресурсы России
Расчет стоимости тура Расчет тура по маршруту Челябинск - Самара - Жигулевск - Челябинск: 1. Общие условия. 1.1. Сроки Самара: 3 дня(2 ночи) Жигулевск; 2...
-
В соответствии с национальным стандартом Российской Федерации ГОСТ Р 50762 -- 2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного...
-
Общая характеристика потребителя гостиницы "Жемчужина" Гостиница потребителя находится в городе изделий Владивосток, ул. Бестужева, 29. В пределах 500...
-
Гостиница как предприятие туристской индустрии - Инфраструктура туризма: теоретический аспект
Являясь одной из основных сфер дохода индустрии туризма, рынок средств размещения в мире представлен различными по своей комфортабельности,...
-
Основные показатели мирового туризма в первые годы XXI века - Оценка туристских ресурсов России
Согласно статистическим данным ВТО, на протяжении последних десятилетий наблюдается постоянный рост объемов международного туризма. В среднем мировой...
-
Организация питания в гостиницах Важный ингредиент в обслуживании туристов - услуги ресторанного хозяйства. Предприятия ресторанного хозяйства...
-
Предоставление изделий услуг по услуг питанию в номерах - важный компонент гастрономического услуг обслуживания большинстве изделий отелей в отелях...
-
Главная функция средств размещения - предоставление временного жилья, а также услуг питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля, - это отдельное...
-
Характеристика потребителя рынка потребителя гостиничных услуг г. Владивостока Гостиницы Владивостока потребителя придерживаются мировых стандартов в...
-
Снижение издержек стоимости тура по России - Туристские ресурсы России
Снижение стоимости тура возможно за счет снижения следующих издержек: - Вместо услуг экскурсовода из Челябинска выгоднее будет воспользоваться услугами...
-
Туристская инфраструктура - Ресурсы развития туризма в регионе г. Липецк
Транспорт Липецк имеет развитую транспортную инфраструктуру, его связывают железнодорожный, воздушный и автомобильный транспорт. В Липецке несколько...
-
ОECP была образована согласно постановлению от 14 декабря 1960 г., утвержденному в Париже. В соответствии с постановлением эта организация создана для...
-
Заключение - Особенности предоставления услуг питания в номерах гостиниц
Служба питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию...
-
Организация и технология обслуживания гостей питанием в гостиницах - Основные службы гостиниц
Одной из основных услуг в технологии обслуживания туристов является питание. Туристическая индустрия питания включает: рестораны, кафе, бары (гриль-бары,...
-
Услуги размещения и питания в туризме - Проектирование и создание турпродукта туроператором
Средства размещения туристов Специфика размещения туристов экзотических туров заключается в том, что как правило они преодолевают большое расстояние и...
-
Введение - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий
Проведенное разгосударствление собственности привело к возникновению на внутреннем рынке значительного количества предприятий питания с небольшими...
-
Развитие социального туризма в России В Советском Союзе организацией социального туризма занимались Центральный совет по туризму и экскурсиям ВЦСПС...
-
На потребителя текущий момент многие изделий фирмы, занимающиеся общественным питанием, начали привлекать большое изделий число услуг инвесторов из...
-
В ходе анализа организации системы питания в гостинице "Жемчужина" был выявлен ряд недостатков, устранение которых могло бы принести руководству...
-
У гостиницы "Жемчужина" есть свой сайт, на потребителя котором в разделе изделий "форум" есть много услуг информации об отношении потребителей к услугам...
-
Услуги размещения и питания в туризме - Экзотический туризм
Средства размещения туристов. Специфика размещения туристов экзотических туров заключается в том, что как правило они преодолевают большое расстояние и...
-
Система потребителя торговли и общественного услуг питания г. Владивостока потребителя имеет низкий уровень информационного услуг обеспечения своей...
-
Технологическая инфраструктура питания туристов. - Инфраструктура туризма и гостеприимства
Цель работы предприятия питания - удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает отчасти по времени с процессами общения...
-
Перспективы деревенского туризма в России - Туристские услуги
Внутренний туризм В связи с резким удорожанием туристских услуг, особенно транспортной составляющей, туризм в отдаленные туристские центры, в том числе и...
-
Дальнейшей задачей исследования явилось выявление основных зависимостей и закономерностей, влияющих на уровень выручки от реализации услуг туристских...
-
Влияние туризма на экономику России - Туристские ресурсы России
Российская Федерация, несмотря на свой высокий туристский потенциал, пока занимает незначительное место на мировом туристском рынке. Пока, к сожалению,...
-
Национальные организации - Оценка туристских ресурсов России
Для поддержания экономической стабильности, роста туристской индустрии и увеличения притока иностранной валюты создаются национальные организации....
-
Туристские ресурсы очень многообразны и включают природные и антропогенные геосистемы, тела и явления природы, артефакты, которые обладают комфортными...
-
Организация питания в гостиницах в сложившихся современных условиях - это далеко не предмет роскоши, выделяющий ту или иную гостиницу среди других ее...
-
Кейтеринг (англ. catering) - это выездной ресторан, который сам приезжает к клиенту в согласованное место и время. Понятие "кейтеринг" настолько емкое,...
-
Средствами размещения туристов являются любые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически или регулярно место для ночевки. В качестве...
-
Индустрия питания[3-8] - Туристско-рекреационные ресурсы Бразилии
Сеть общественного питания насчитывает более 1 млн. заведений от недорогих до престижных ресторанов (73% из них также расположены в юго-восточных районах...
-
Общая характеристика туристской отрасли и понятие туристической индустрии Туризм является одной из наиболее доходных и интенсивно развивающихся отраслей...
-
Место гостиничного бизнеса в индустрии туризма Туризм оказывает огромное стимулирующее воздействие на развитие таких ключевых отраслей экономики как...
Предприятия питания в туризме - Оценка туристских ресурсов России