Технология и организация предоставления услуг питания гостиничных предприятий - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий

Предоставление изделий услуг по услуг питанию в номерах - важный компонент гастрономического услуг обслуживания большинстве изделий отелей в отелях высокой категории - неотъемлемый признак гостеприимства, престижа потребителя заведения размещения.

В обслуживании гостей в номерах необходимо услуг соблюдать специальных правил и порядка:

    - заказ необходимо услуг подавать на потребителя подносе, тележке изделий или столике изделий если используется поднос, официант должен поддерживать его услуг в левой руке, правая рука потребителя остается свободной для открывания дверей, перестановки столовой посуды подноса потребителя и др. При перемещении по услуг коридору или переходах поднос поддерживают на потребителя уровне изделий плеча потребителя и только услуг перед входом в номер его услуг опускают на потребителя уровень грудий; - перед входом в номер предварительно услуг необходимо услуг постучать в дверь и входить после изделий согласия гостя; - необходимо услуг поздороваться с гостем; - если гость желает завтракать в постели, поднос необходимо услуг подать со услуг стороны: если в постели завтракает два потребителя человека, каждому подается отдельный поднос; - при сервировке изделий заказ для одного услуг человека, все изделий предметы расставляются на потребителя подносе изделий в таком порядке изделий как на потребителя столе изделий в ресторане; - если гость желает потреблять пищу за потребителя столом в номере, стол необходимо услуг застелить скатертью и переставить все изделий предметы на потребителя стол; - официант не изделий должен оставаться в номере изделий больше изделий необходимого услуг для выполнения обязанностей. Разговаривать с гостями целесообразно услуг только услуг в том случае, если гость инициирует разговор В разговоре изделий необходимо услуг соблюдать четкости и лаконичности в изложении информации.

После изделий обслуживания номера потребителя официант убирает посуду, приборы, скатерть В отдельных случаях столовый прибор по услуг просьбе изделий гостей может оставаться в номере изделий до услуг следующего услуг дня В книге изделий учета потребителя посуды официант осуществляет запись номера, в котором оставлено услуг посуду, перечисляет его услуг наименование изделий и количество услуг Об оставлен в номере изделий посуду необходимо услуг сообщить горничную и дежурного услуг на потребителя этаже изделий Официант следующей смены перед началом работы, проверяя наличие изделий посуды, приборов и столового услуг белья, должен уточнить их количество услуг оставленную в номере изделий После изделий возвращения посуды из номера потребителя на потребителя кухню следующий день, об этом отмечают в журнале изделий учета потребителя столового услуг инвентаря.

Анализируя структуру гостиничной услуги как продукта, можно услуг заметить, что услуг она потребителя является гетерогенной и состоит из многих компонентов. В целом в ее изделий состав входят:

    - услуги проживания, - гастрономические изделий услуги, - дополнительные изделий и сопутствующие изделий услуги, - услуги для потребителей - атмосфера - архитектура потребителя гостиницы

Гастрономические изделий услуги - втора потребителя по услуг степени важности часть продукта потребителя в гостиничном деле. Они играют важную роль, поскольку:

    1) обеспечивают соответствующий уровень принятия пищи и употребления напитков, повышают уровень и качество услуг гостиничной услуги; 2) приносят гостиницам значительные изделий доходы; 3) повышают роль и улучшают имидж гостиницы в глазах общественности.

Формируя уровень конкурентоспособности продукта потребителя в гостиничном деле, гастрономические изделий услуги влияют на потребителя имидж гостиницы среди ее изделий постояльцев. Чем выше изделий категория гостиницы, тем более изделий развитую гастрономию и привлекательную программу услуг ожидает ее изделий гость. Гастрономия в гостинице изделий должна потребителя "жить" 24 часа потребителя в сутки и не изделий только услуг предлагать хорошую еду, но услуг и создавать определенную атмосферу в помещениях. Таким образом, гостиничная гастрономия выполняет своеобразную функцию развлечения, имеющую целью привлечение изделий посетителей в гостиницу.

Ресторанные изделий услуги являются важным источником прибыли в гостиничном деле. В гостиницах высокого услуг класса потребителя она потребителя составляет от 35,7 до услуг 43% от суммы продаж. Вместе изделий с тем высокая трудоемкость, большая насыщенность материальными элементами при водят к тому, что услуг рентабельность гостиничной ресторанных услуг значительно услуг ниже. Она потребителя обеспечивает только услуг 18-20% дохода потребителя гостиницы. В связи с этим часто услуг считается, что услуг гостиничная гастрономия занимает позицию loss leader, стремясь заинтересовать клиента потребителя в том, чтобы он снял номер.

Итак, формируя размер и структуру прибыли в гостиничном деле, ресторанные изделий услуги влияют на потребителя увеличение изделий поступлений за потребителя счет обслуживания туристского услуг движения и влияет на потребителя эффективность всей туристской отрасли. Ресторанные изделий услуги повышают, и формирует имидж и престиж гостиницы в обществе. Разнообразие изделий ресторанов, высокий уровень обслуживания, привлекательное изделий предложение изделий блюд, соответствующий климат гостиничных ресторанов, эффектный, нетрадиционный декор, интересная художественная и культурная программа потребителя являются притягательными факторами, формирующими имидж гостиницы. Элитные изделий гастрономические изделий предприятия в гостиницах удовлетворяют потребности, расположенные изделий на потребителя пике изделий пирамиды потребностей Маслоу, а потребителя именно услуг в сфере изделий самореализации, признания в обществе, престижа. Специфические изделий особенности ресторанных услуг вытекают из того, что услуг они традиционно услуг берут на потребителя себя обязательства потребителя по услуг предоставлению питания, включая, как минимум, завтраки, стоимость которых зачастую входит в цену гостиничных услуг. Это услуг оказывает большое изделий влияние изделий на потребителя профиль гастрономической деятельности в гостиницах.

Хотя состав гастрономических услуг в гостиницах дифференцирован и зависит от размера потребителя гостиницы, ее изделий расположения, стандарта, обслуживаемого услуг целевого услуг рынка, в гостиницах среднего услуг и высокого услуг класса потребителя он является типовым и включает в себя:

    - приготовление изделий и предложение изделий гастрономических услуг постояльцам и клиентам, не изделий проживающим в гостинице изделий (diппiпg rooт); - гастрономическое изделий обслуживание изделий гостей в гостиничных номерах (rooт service); - предоставление изделий гастрономических услуг в гостиничном холле изделий (louпge service); - организация банкетов и кейтеринговая деятельность.[6]

Важнейшую роль играют рестораны, предлагающие изделий свои услуги постояльцам и клиентам, не изделий проживающим в отеле. Начиная с 50-х гг. прошлого услуг века, крупные изделий гостиничные изделий сети увеличивают число услуг и многообразие изделий гостиничных ресторанов, во услуг все изделий более изделий широком плане изделий направляя их деятельность на потребителя предоставление изделий услуг клиентам, не изделий проживающим в гостиницах. Предлагая все изделий виды питания, включая завтраки, обеды и ужины, рестораны и бары приносят гостиницам наибольшие изделий доходы. В западноевропейских гостиницах высокого услуг класса потребителя они достигают 60-70% от общей прибыли, полученной от продажи продуктов питания, и 25-31% от продажи напитков.

Похожие статьи




Технология и организация предоставления услуг питания гостиничных предприятий - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий

Предыдущая | Следующая