Теоретические изделий основы организации услуг питания гостиничных предприятий, Характеристика потребителя услуг питания гостиничных предприятий - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий

Характеристика потребителя услуг питания гостиничных предприятий

Рестораны при гостиницах играют наиважнейшую роль. Крупные изделий гостиницы высокого услуг уровня могут иметь несколько услуг ресторанов, отличающихся не изделий только услуг декором, но услуг и предложениями блюд и напитков. Значительный прогресс в повышении качества потребителя предлагаемых услуг в европейском гостиничном деле изделий стал возможным благодаря развитию в 80-90-х гг. прошлого услуг века потребителя карверных (carver) ресторанов. Карверы являются зарегистрированной маркой ресторанов фирмы J. Lyons. Меню включает стандартно услуг приготовляемые изделий в гостиницах блюда, в состав которых входят: 5-6 вступительных блюд (так называемые изделий стартеры - закуски), 3-4 основных блюда, 1-2 альтернативные, главным образом сладкие. Клиент обслуживается из-за потребителя округлой стоики мини - бара. Карверы - это услуг стиль обслуживания, при котором потребителям предлагаются блюда потребителя с возможностью выбрать размер порции. Цена потребителя за потребителя блюда потребителя очевидна потребителя для каждого услуг клиента. Такой стиль обслуживания потребителя стимулирует покупать еду под воздействием импульса потребителя и признается обслуживанием на потребителя высшем уровне. Карверное изделий обслуживание изделий производится в промежутке изделий времени 12.00-14.30 и 17.15-21.00. Оно услуг получило услуг широкое изделий распространение, особенно услуг в клубных ресторанах. В соответствии с классификацией предприятий общественного услуг питания, установленной ГОСТом Р 50762-95 "Общественное изделий питание. Классификация предприятий" ресторан представляет собой предприятие изделий общественного услуг питания с широким ассортиментом блюд сложного услуг приготовления, включая заказные изделий и фирменные; винно-водочные, табачные изделий и кондитерские изделий изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.[3]

Нужно услуг отметить, что услуг такой вид предприятий общепита потребителя как рестораны подразделяется еще изделий и на потребителя классы. Класс предприятия общественного услуг питания - это услуг совокупность отличительных признаков определенного услуг типа, характеризующая качество услуг предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Рестораны по услуг уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

    - класс люкс; - высший класс; - первый класс.

Для класса потребителя люкс характерна потребителя изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а потребителя также изделий ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а потребителя для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей. Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров. Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а потребителя также изделий напитков сложного услуг приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного услуг приготовления - для баров. Подтверждение изделий соответствия ресторана потребителя выбранному классу производится органами по услуг сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по услуг стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке. В соответствии с этим требования, предъявляемые изделий к ресторанам при гостиницах, могут различаться в зависимости от его услуг класса, Но услуг в любом случае изделий к ресторанам предъявляются жесткие изделий требования, касающиеся качества потребителя услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества.

Гостиничные изделий предприятия являются составной частью сферы услуг. Предоставление изделий этих услуг положительно услуг отражается на потребителя финансово-экономической деятельности и играет большую роль в повышении эффективности общественного услуг производства. Гостиница потребителя представляет собой предприятие, предназначенное изделий для того, чтобы обеспечивать людей, находящихся вне изделий дома, размещением, питанием и различными дополнительными услугами.

Специфика потребителя гостиничной услуги заключается в том, что услуг ее изделий качество услуг может быть представлено услуг как объективно, так и субъективно. Ее изделий объективность выражается в наличии того услуг материального услуг оснащения гостиничного услуг номера, который должен соответствовать присвоенной гостинице изделий категории, а потребителя субъективность представлена потребителя в виде изделий оценки услуги потребителем в зависимости от его услуг настроения, состояния здоровья, самочувствия, общекультурных особенностей и ценностей, например субъективное изделий представление изделий о услуг комфорте, а потребителя также изделий от физиологических особенностей (возраст, привычка потребителя и др.).

Во услуг многом восприятие изделий гостиничной услуги субъективно услуг зависит от индивидуальных характеристик потребителя. Для потребителя также изделий помимо услуг наличия, к примеру, фена, холодильника потребителя в гостиничном номере изделий важно услуг вежливое, добродушное изделий отношение изделий к нему персонала, который призван решать самые изделий невероятные изделий его услуг проблемы в отеле; срочность выполнения тех или иных его услуг требований.

Услуги, которые изделий предоставляются в гостиницах, бывают основными и дополнительными. К основным услугам относятся проживание изделий и питание. Ассортимент дополнительных услуг варьируется в зависимости от "звездности" гостиниц. К основным услугам относятся услуги проживания и питания. Кроме изделий этого, услуги могут быть бесплатными и платными.

Без дополнительной оплаты гостям могут быть предоставлены следующие изделий виды услуг:

    - вызов скорой помощи; - пользование изделий медицинской аптечкой; - доставка потребителя в номер корреспонденции по услуг ее изделий получении; - побудка потребителя к определенному времени; - предоставление изделий кипятка, иголок, ниток, одного услуг комплекта потребителя посуды и столовых приборов.

Кроме изделий обязательных и бесплатных услуг, гостиницы предоставляют целый комплекс всевозможных дополнительных услуг, которые изделий оплачиваются дополнительно.

Главной составляющей гостиничной гастрономии является наличие изделий ресторанов высокого услуг класса, которых может быть несколько. В последние изделий годы в связи с ростом запросов клиентов рестораны стремятся к повышению качества потребителя питания и обслуживания. Основой предложения гостиничных ресторанов является широкий ассортимент кушаний известной кухни различных стран мира: Французской (пouvelle cuisiпe), итальянской, китайской, индийской. Их дополняют блюда потребителя национальной и местной кухни. Предложение изделий разнообразного услуг ассортимента потребителя позволяет удовлетворить различные изделий потребности клиентов. Приготовление изделий блюд производится в классическом стиле, который подвергается эволюции. Для обеспечения высокого услуг уровня обслуживания в гостиничных ресторанах применяется так называемый стиль обслуживания "в обнос" (silver service), или французский стиль (gueridoп - геридон). Для обслуживания гостей используются хрустальные изделий и серебряные изделий столовые изделий приборы. Блюда потребителя предлагаются через карты меню. Гости обслуживаются исключительно услуг официантами - мужчинами.

Общественное изделий питание изделий включает в себя коммерческие изделий предприятия различных форм собственности, объединенные изделий по услуг характеру перерабатываемого услуг сырья и выпускаемой продукции, организации производства потребителя и обслуживания населения.

Предприятия общественного услуг питания туристской индустрии классифицируются по услуг следующим критериям:

    - характер торгово-производственной деятельности; - месторасположение; - контингент обслуживаемых клиентов (гостей); - ассортимент продукции (специализация); - вместимость; - форма потребителя обслуживания; - время функционирования; - уровень обслуживания.

По услуг характеру торгово-производственной деятельности все изделий предприятия питания подразделяют на потребителя следующие изделий типы:

    - ресторан; - кафе; - бар; - буфет; - закусочная; - столовая и др.[7]

Этому признаку классификации характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые изделий формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов -- сочетания других критериев классификации.

Хотя рестораны, кафе, бары в составе изделий гостиничных комплексов предназначены для первоочередного услуг обслуживания гостей, в большинстве изделий случаев они являются общедоступными. Предприятия же изделий питания в составе изделий отелей-клубов, пансионатов обслуживают только услуг своих гостей.

Похожие статьи




Теоретические изделий основы организации услуг питания гостиничных предприятий, Характеристика потребителя услуг питания гостиничных предприятий - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий

Предыдущая | Следующая