ХАРАКТЕРИСТИКА СТРУКТУРНО-ФУНКЦІЙНИХ ПАРАМЕТРІВ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РІЗНИХ ТИПІВ І КЛАСІВ - Стандарти, прикази в ресторанній справі

6.1 Рекомендовані відмінні вимоги до закладів РГ основних типів наведено в таблиці 1 .

6.2 Номенклатуру додаткових послуг, що їх надають заклади РГ, подано в таблиці 2.

6.3 Вимоги щодо складу приміщень для споживачів у закладах РГ основних типів класів подано у додатку А 6.4 вимоги щодо норми мінімальної площі на одне місце в залі у деяких закладах РГ подано в додатку Б. 6.5. Різновиди закладів РГ, що представлено у Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIC) ООН (код 5520) [5], подано в додатку В.

Таблиця 1 - Рекомендовані відмінні вимоги до закладів ресторанного господарства основних типів і класів

Показники, що характеризують заклади ресторанного господарства	Тип закладу РГ
Ресторан	Бар	Кафе	Кафе-терій	Заку-сочна	Їдаль- Ня	Буфет
Люкс	Вищий	Пер-ший	Люкс	Вищий	Пер-ший
1 Місце розташування закладу і стану прилеглої території:
Самостійна будівля або будівля, яка входить до складу торговельного центру, готелю тощо, побудована чи реконструйована за індивідуальним проектом	Х	Х	Х
Будівля побудована чи реконструйована за повторним або типовим проектом	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Під'їзні шляхи, підходи до входу в заклад зручні, забезпечені довідково-інформаційними покажчиками, вся прилегла територія впорядкована, декоративно оформлена, озеленена, добре обладнанна, ввечері штучно освітлена1	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Крита охоронна стоянка для легкових автомобілів відвідувачів із зоною обслуговування поряд із закладом	Х	Х
Стоянка для легкових автомобілів відвідувачів із зоною обслуговування розташована поряд із закладом	Х	Х
Паркування легкових автомобілів відвідувачів поряд із заклодом	Х	Х	Х	Х	Х
Можливості для паркування автомобілів на незначній відстані від закладу	Х	Х
2 Вид, тип особливості будівлі:
Капітальна будівля	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Капітальна або некапітальна будівля	Х
Будівля має унікальне сучасне або оригінальне архітектурно-планувальне рішення	Х	Х	Х	Х
3 Комфортність внутрішнього і зов-нішнього дизайну приміщень:
Над входом вивіска з оригінальними декоративними елементами оформлення, з емблемою закладу, вказівкою типу і назви закладу	Х	Х	Х	Х
Центральний вхід забезпечує одночасний рух зустрічних потоків відвідувачів і має повітряно-тепловий захист	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Кондиціювання повітря з автоматичним підтримуванням оптимальних режимів температури та вологості1	Х	Х	Х	Х	Х
Системи вентилювання	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Архітектурно-художнє оформлення приміщень закладу	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Продовження таблиці 1
Показники, що характеризують заклади ресторанного господарства	Тип закладу РГ
Ресторан	Бар	Кафе	Кафе-терій	Заку-сочна	Їдаль- Ня	Буфет
Люкс	Вищий	Пер-ший	Люкс	Вищий	Пер-ший
Унікальний внутрішній і зовнішній дизайн приміщень	Х	Х
Високо функційні торговельні та виробничі приміщення	Х	Х	Х	Х
Створення зручностей і затишку на основі виділення окремих зон за допомогою архітектурно-конструкторських і декоративних елементів інтер'єру	Х	Х	Х	Х
Створення атмосфери, сприятливої для дозвілля і відпочинку за допомогою декоративного озеленення, художніх композицій, кольорової гами, освітлювання тощо	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Наявність естрадного і (або) танцювального майданчика	Х	Х	Х	Х
Декоративне озеленення	Х	Х
4 Оснащеність закладу устаткованням, меблями, посудом, столовими приборами, білизною:
Автоматизована система керування закладом	Х	Х
Сучасне технологічне устатковання	Х	Х	Х	Х
Меблі з вишуканим дизайном	Х	Х
Меблі підвищеної комфортності, відповідають інтер'єру приміщень	Х	Х	Х	Х
Меблі стандартні та зручні, відповідають інтер'єру приміщень	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Високоякісні столовий посуд і прибори	Х	Х	Х	Х
Столова білизна (скатерки і серветки) виготовлені на замовлення	Х	Х	Х	Х
5 Процес обслуговування:
Обслуговування офіціантами2	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Самообслугавування	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Накривання столів за попереднім замовленням3	Х	Х	Х	Х	Х
Чітке дотримання стильової єдності сервування столів	Х	Х	Х
Впровадження дисконтних, передоплатних пластикових карток, Інтернет-технології	Х	Х	Х	Х
Рівень сервісу:
"відмінний"	Х	Х
"вище доброго"	Х	Х	Х
"добрий"	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Наявність живої музики	Х	Х
Кінець таблиці 1
Показники, що характеризують заклади ресторанного господарства	Тип закладу РГ
Ресторан	Бар	Кафе	Кафе-терій	Заку-сочна	Їдаль- Ня	Буфет
Люкс	Вищий	Пер-ший	Люкс	Вищий	Пер-ший
7 Асортимент продукції та вимог до оформення меню, прейскуранту і карти вин:
Асортимент широкий, різноманітний	Х	Х
Асортимент обмежений, специфічний	Х	Х
Меню і карта вин або меню і прейскурант художньо оформлені1	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Меню складено:
Українською та декількома іноземними мовами	Х	Х
Українською та англійською мовами1	Х	Х	Х
Українською або українською і російською мовами	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Наявність карти вин4	Х	Х	Х	Х
8 Освітньо-кваліфікаційний рівень персоналу:
Досконале володіння правилами і технікою обслуговування	Х	Х	Х	Х
Знання порядку розрахування за кредитними картками та іноземною валютою	Х	Х
Знання і дотримання правил міжнародного етикету, техніки і специфіки обслуговування іноземних споживачів, володіння кількома іноземними мовами в обсягах, необхідних для виконування своїх обов'язків	Х	Х
Знання особистостей технології готування, оформлення та подавання національних, фірмових і замовних страв іноземних кухонь	Х	Х	Х	Х
1 У тих закдадах РГ типу "кафе", де використовують метод обслуговування офіціантами. 2 Обслуговувати офіціантами можна у закладах РГ типу "їдальня" для офіцерського складу збройних сил, професорсько-викладацьких колективів у вищих навчальних закладах тощо. 3 У тих ресторанах першого класу і кафе, де використовують метод обслуговування офіціантами. 4 У закладах РГ, що продають і організують споживання алкогольних напоїв.

Таблиця 2 - Номенклатура додаткових послуг, які надають заклади рестраного господарства

Додаткові послуги	Тип закладу РГ
Ресторан	Бар	Кафе	Кафетерій	Закусочна	Їдальня	Буфет
Бронювання місць	Х	Х	Х
Банкомати	Х	Х
Пункти обміну валют	Х	Х
Розрахування за кредитними картками	Х	Х
Дисконтні карти	Х	Х
Міські телефони-автомати	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Міжміські телефони-автомати	Х	Х
Супутникове телебачення	Х	Х	Х
Інтернет	Х	Х	Х
Факс	Х
Продаж сувенірів, преси, аудіокасет тощо	Х
Продаж живих і штучних квітів	Х	Х
Комплектування і пакування сувенірів тощо	Х
Виклик таксі і (або) транспортні послуги закладу (автопостачання)	Х	Х
Чищення одягу	Х	Х
Дрібне лагодження одягу	Х
Чищення взуття	Х	Х
Лагодження взуття	Х
Камера схову	Х
Сейф	Х	Х
Медичні послуги (медичний пункт)	Х	Х
Фотопослуги	Х
Ігрові автомати, азартні ігри	Х	Х
Більярд, дартс, боулінг, міні-гольф тощо	Х	Х	Х
Організування видовищ	Х	Х
Дискотека	Х	Х	Х
Музика	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Доглядання дітей	Х	Х
Доглядання домашніх тварин	Х
Обслуговування в автомобілях	Х	Х	Х
Кінець таблиці 2
Додаткові послуги	Тип закладу РГ
Ресторан	Бар	Кафе	Кафетерій	Закусочна	Їдальня	Буфет
Організування проведення конференцій, семінарів тощо (конференц-зал)	Х
Організація бізнес-ланчів	Х	Х
Постачання їжі, напоїв з обслуговуванням	Х	Х	Х
Організація банкетів	Х	Х	Х	Х
Продаж продукції на винос	Х	Х	Х	Х	Х	Х	Х
Організування відкритого майданчика для харчування	Х	Х	Х	Х	Х

ДОДАТОК А

(обов'язковий)

Таблиця А.1 - Вимоги до складу приміщень для споживачів у закладах рестораного господарства основних типів і класів

Приміщення для споживачів	Типи закладів РГ
Ресторан	Бар	Кафе	Ідальня	Закусочна, кафетерій
Клас
Люкс	Вищий	Перший	Люкс	Вищий	Перший
Вестибюль	О	О	О	О	О	НО	НО*	О	НО
Гардероб	О	О	НО	О	НО	НО	НО*	НО	НО
Облаштуване місце для зберігання верхнього одягу	-	-	О	-	О	О	О	О	О
Зала	О	О	О	О	О	О	О	О	О
Банкетна зала	О	НО	НО	НО	-	-	НО	-	-
Чоловіча	О	О	О	О	О	НО	НО*	О	НО
Жіноча туалетна кімната з приміщенням для миття рук	О	О	О	О	О	НО	НО*	О	НО
Туалетна кімната з приміщенням для миття рук	-	-	-	-	-	О	О	-	О
Примітка: О - наявність приміщення - обов'язкова; НО - наявність приміщення - не обов'язкова; - - згідно з нормами наявність приміщення не передбачена у закладах РГ даного типу і класу, але не заборонена; * - у закладах РГ типу "кафе", де застосовано метод обслуговування офіціантами, наявність приміщення обов'язкова.

У закладах РГ інших типів незалежно від місткості наявність туалетів обов'язкова.

У закладах РГ, місткостю до 50 місць, можлива наявність в одному приміщенні чоловічого і жіночого туалетів. У разі дотримання санітарно-гігієнічних норм дозволено користуватися туалетом персоналові і споживачам.

ДОДАТОК Б

(обов'язковий)

Таблиця Б.1 - Вимоги щодо норми мінімальної площі на одне місце в залі у деяких закладах ресторанного господарства при навчальних закладах

Тип Закладу РГ	Площа на одне місце Не менше, м2
1 Їдальні загальноосвітніх навчальних закладів	1,0
2 Їдальні професійних навчальних закладів	1,3
3 Їдальні вищих навчальних закладів	1,6
4 Спеціалізовані заклади швидкого обслуговування, буфети	1,2

ДОДАТОК В

(довідкокий)

Подані нижче різновиди закладів РГ представлено у Міднародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIC) ООН [5] (код 5520) і окремо не визначено вище:

В.1 ресторан на замовлення (Carry-out Restaurants)

Різновид ресторану, що в якості основної послуги пропонує продаж виробленої ним продукції на винос.

Примітка. У ресторанах на замовлення передбачено постачання їжі в інші місця.

В.2 ресторан-їдальня (Commissary restaurants)

Різновид ресторану, що організує харчування працівників в організаціях.

В.3 вагон-ресторан

Різновид ресторану, що організує харчування споживачів послуг залізничних компаній та інших організацій пасажирського транспорту.

В.4 пивні садки (Brasseries; beer gardens)

Різновид бару, що продає і організує споживання різноманітного асортименту пива і має озеленену торговельну залу.

В.5 пивна (Pub)

Різновид бару, що продає і організує споживання алкогольних або безалкогольних напоїв.

Примітка. Як правило, основним напоєм у пивній є пиво

В.6 пивоварний бар (Brew Pub)

Рівновид бару, у якому варять, продають і організують споживання пива на місці.

В.7 бар-закусочна (Snack bar)

Рівновид бару із спеціалізіцією за асортиментом на закусках та сендвічах (закритих бутербродах)

В.8 бар (ресторан) напоїв за спеціальними замовленнями (Bartending)

Рівновид бару (ресторану) за спеціальними замовленнями, в обслуговуванні якого задіяні бармени, що організують споживання напоїв.

В.9 бістро (Bistrot; cating places)

Рівновид закладу РГ швидкого обслуговування, що продає і організує споживання їжі і (або) напоїв.

В.10 таверна

Різновид кафе з асортиментом страв інших країн, відмінною ознакою якого є широкий асортимент алкогольних напоїв.

ДОДАТОК Г

(додатковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1 Постанова Кабінету Міністрів України від 08.02.95 р. №108 "Порядок заняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення". 2 Наказ МЗЕЗторгу України від 24.07.2002 р. №219 "Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) грамадського харчування". 3 Наказ Мінекономіки від 03.01.2003 р. №2 "Рекомендавані норми технічного оснащення закладів грамадського харчування". 4 Довідник кваліфікаційних харакреристик професій працівників. Випуск 65. Торгівля та грамадське харчування. К., 1999, - 162 с. 5 ISIC Rev.3 code 5520 Restaurants, bars and canteens (Міжнародний стандарт галузевої кластфікації видів економічної діяльності (ISIC) Оон.

МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ ТА З ПИТАНЬ

ЄВРОПЕЙСЬКОЇ ІНТЕГРАЦІЇ УКРАЇНИ

Н А К А З

N 219 від 24.07.2002 Зареєстровано в Міністерстві

М. Київ юстиції України

20 серпня 2002 р.

За N 680/6968

Про затвердження Правил роботи закладів

(підприємств) ресторанного господарства

{ Із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства економіки

Та з питань євпропейської інтеграції

N 303 ( z1021-03 ) від 03.11.2003

Наказом Міністерства економіки

N 170 ( z0624-06 ) від 17.05.2006 }

Відповідно до Указів Президента України від 15.12.99

N 1573/99 ( 1573/99 ), від 21.08.2001 N 724/2001 ( 724/2001 ) та

Пункту 42 Порядку заняття торговельною діяльністю і правил

Торговельного обслуговування населення, затвердженого постановою

Кабінету Міністрів України від 08.02.95 N 108 ( 108-95-п ),

Н А К А З У Ю:

1. Затвердити Правила роботи закладів (підприємств)

Ресторанного господарства, що додаються.

2. Визнати таким, що втратив чинність, наказ Міністерства

Зовнішніх економічних зв'язків України від 03.07.95 N 129

( z0230-95 ) "Про затвердження Правил роботи підприємств

Ресторанного господарства", зареєстрований у Міністерстві юстиції

України 20.07.95 за N 230/766.

3. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника

Державного секретаря Стеценка В. О.

Міністр О. Шлапак

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства економіки

Та з питань європейської

Інтеграції України

24.07.2002 р. N 219

Зареєстровано в Міністерстві

Юстиції України

20 серпня 2002 р.

За N 680/6968

Правила

Роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства

1. Загальні положення

1.1. Цими Правилами регламентуються основні вимоги щодо

Роботи суб'єктів господарської діяльності (закладів, підприємств)

Усіх форм власності, що здійснюють діяльність на території України

У сфері ресторанного господарства.

1.2. У своїй діяльності суб'єкти господарської діяльності

Керуються актами законодавства України, якими регулюється

Діяльність у сфері ресторанного господарства.

1.3. У Правилах вживаються терміни в такому значенні:

Ресторанне господарство - сфера виробничо-торговельної

Діяльності, в якій виробляють і продають продукцію власного

Виробництва та закупні товари, як правило, призначені для

Споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього;

Заклад ресторанного господарства - організаційно-структурна

Статистична одиниця у сфері ресторанного господарства, яка виробляє,

Доготовляє та продає кулінарну продукцію, булочні, борошняні

Кондитерські вироби та закупні товари. Заклад ресторанного господарства може розміщуватись в окремій капітальній будівлі або в

Спеціально обладнаному для продажу їжі приміщенні іншої

Капітальної будівлі або у вагонах залізничного, салонах авіа-,

Авто - та водного пасажирського транспорту;

Підприємство ресторанного господарства - заклад /сукупність

Закладів/, який є самостійним статутним суб'єктом господарської

Діяльності, має права юридичної особи і здійснює свою діяльність з

Метою одержання прибутку;

Тип закладу ресторанного господарства - категорія закладів

Ресторанного господарства, об'єднаних за характерними ознаками

Асортименту кулінарної продукції, контингентом споживачів та

Формами організації їх обслуговування;

Клас закладу ресторанного господарства - сукупність відмінних

Ознак закладу певного типу, яка характеризує ступінь надаваних

Споживачам зручностей, рівень та умови продажу їжі, призначеної

Для споживання на місці;

Технологічний процес закладу ресторанного господарства -

Сукупність операцій, які забезпечують виробництво кулінарної

Продукції, булочних і борошняних кондитерських виробів та їх

Продаж;

Продукція власного виробництва - продукція, яку виробляють

Заклади ресторанного господарства і продають як кулінарну продукцію,

Булочні та борошняні кондитерські вироби /далі - продукція/;

Страва - кулінарний виріб або харчовий продукт у натуральному

Вигляді, готовий до вживання, порціонований та оформлений для

Подавання споживачам;

Кулінарний виріб - харчовий продукт (сукупність харчових

Продуктів), доведений до кулінарної готовності, але може вимагати

Незначного додаткового оброблення (охолодження, розігрівання,

Порціювання та оформлення);

Кулінарний напівфабрикат - харчовий продукт (сукупність

Харчових продуктів), кулінарно оброблений, але не доведений до

Кулінарної готовності, який використовується для подальшого

Виготовлення кулінарних виробів;

Кулінарна продукція - сукупність страв, кулінарних виробів та

Кулінарних напівфабрикатів;

Закупний товар - товар, що його купує суб'єкт господарської

Діяльності сфери ресторанного господарства для подальшого

Перепродажу споживачам без видозмінення (порціювання, нарізання,

Додаткового оформлення);

Фірмова страва - страва (кулінарний, борошняний кондитерський

Виріб), що її готують у конкретному закладі (підприємстві)

Ресторанного господарства за оригінальною авторською рецептурою із

Присвоєнням їй фірмової назви, на яку розповсюджується право

Захисту інтелектуальної власності;

Продовольча сировина - продукція рослинного, тваринного,

Мінерального, синтетичного чи біотехнологічного походження, що

Використовується для виробництва харчових продуктів.

1.4. Суб'єктами господарської діяльності здійснюється

Діяльність у сфері ресторанного господарства після їх державної

Реєстрації в установленому законодавством порядку. Роздрібна

Торгівля алкогольними напоями і тютюновими виробами в закладах

(підприємствах) ресторанного господарства здійснюється суб'єктами

Господарської діяльності за наявності відповідних ліцензій.

1.5. Заклади (підприємства) ресторанного господарства

Поділяються за типами: фабрики-кухні, фабрики-заготівельні,

Ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, буфети, магазини

Кулінарних виробів, кафетерії, а ресторани та бари - також на

Класи (перший, вищий, люкс).

Вибір типу закладу (підприємства) ресторанного господарства та

Класу ресторану або бару здійснюється суб'єктом господарської

Діяльності самостійно з урахуванням вимог законодавства України.

Суб'єкти підприємницької діяльності у сфері ресторанного господарства для заняття торговельною діяльністю можуть мати також

Дрібнороздрібну торговельну мережу. ( Абзац третій підпункту 1.5

Пункту 1 в редакції Наказу Міністерства економіки та з питань

Євпропейської інтеграції N 303 ( z1021-03 ) від 03.11.2003 )

1.6. Суб'єкти господарської діяльності у сфері ресторанного господарства при облаштуванні закладу (підприємства) згідно з

Обраним типом (класом) повинні мати необхідні виробничі,

Торговельні та побутові приміщення, а також обладнання для

Приготування та продажу продукції.

Вимоги, що пред'являються до виробничих, торговельних та

Побутових приміщень закладів (підприємств) ресторанного господарства, обладнання, інвентарю, переліку послуг, технологічних

Режимів виробництва продукції, встановлюються законодавством

України.

Відкриття закладу (підприємства) ресторанного господарства з органами місцевого самоврядування, установами

Державної санітарно-епідеміологічної служби в установленому

Законодавством порядку.

1.7. На фасаді приміщення закладу (підприємства) ресторанного господарства повинна розміщуватися вивіска із зазначенням його типу

/класу/, назви, найменування суб'єкта господарської діяльності та

Режиму роботи.

Режим роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства

Встановлюється суб'єктом господарської діяльності за погодженням з

Органами місцевого самоврядування у випадках передбачених законом,

А для закладів (підприємств) ресторанного господарства, які

Обслуговують споживачів на виробничих підприємствах, в установах,

Навчальних, лікувальних і оздоровчих закладах - за домовленістю з

Адміністрацією виробничих підприємств, установ, навчальних

Закладів.

Режим роботи повинен додержуватися закладами (підприємствами) ресторанного господарства всіх форм власності.

Суб'єктами господарської діяльності повинен забезпечуватися

Належний санітарний стан виробничих, торговельних і складських

Приміщень відповідно до вимог Санітарних правил для підприємств

Ресторанного господарства, затверджених Міністерством охорони

Здоров'я СРСР та Міністерством торгівлі СРСР від 19.03.91

N 5777-91 ( n0001400-91 ) (далі - Санітарні правила), а також

Прилеглої до підприємства території, упорядкування та озеленіння.

У закладах (підприємствах) ресторанного господарства повинні

Використовуватися мийні і дезінфікувальні засоби, що дозволені

Міністерством охорони здоров'я України, згідно з інструкцією,

Затвердженою в установленому порядку.

1.8. Засоби вимірювальної техніки, що використовуються в

Ресторанного господарства, повинні бути у справному стані та мати

Чіткий відбиток перевірочного тавра і проходити перевірку в

Установленому законодавством порядку.

На торговельно-технологічне обладнання, інвентар та посуд, що

Підлягають обов'язковій сертифікації, суб'єкт господарської

Діяльності повинен мати сертифікат відповідності, а ті їх види, що

Не підлягають сертифікації, повинні бути виготовлені з матеріалів,

Дозволених Головним державним санітарним лікарем України.

1.9. Працівники, які займаються виробництвом, зберіганням, а

Також продажем харчових продуктів і продовольчої сировини,

Зобов'язані мати професійну спеціальну освіту /підготовку/.

Усі працівники, зайняті в ресторанного господарства, проходять

Медичне обстеження в установленому законодавством порядку,

Результати якого відображаються в їх особових медичних книжках.

Особова медична книжка пред'являється для контролю на вимогу

Представників установ державної санітарно-епідеміологічної служби.

Суб'єкти господарської діяльності зобов'язані мати Правила

Роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, Санітарні

Правила ( n0001400-91 ), санітарний журнал, особові медичні книжки

Працівників, журнали реєстрації вступного інструктажу з питань

Охорони праці та реєстрації інструктажів з питань охорони праці, а

Також книгу відгуків та пропозицій. Суб'єкти господарської

Діяльності можуть мати також журнал реєстрації перевірок.

1.10. Вимоги щодо якості продовольчої сировини, закупних

Товарів, харчових продуктів та напівфабрикатів, їх упаковки,

Маркування, транспортування, приймання, умов реалізації, строків

Придатності до споживання чи дат закінчення строків придатності до

Споживання, методів лабораторного контролю регламентуються

Законодавством України.

2. Організація виробництва та продаж продукції

2.1. Суб'єктами господарської діяльності у сфері ресторанного господарства здійснюється діяльність згідно з асортиментом

Продукції, затвердженим відповідно до типу та класу даного закладу

(підприємства) керівником підприємства та погодженим з

Територіальними установами державної санітарно-епідеміологічної

Служби, а також забезпечується наявність продукції, зазначеної у

Меню, прейскуранті, протягом усього робочого дня або періоду,

Визначеного для їх продажу (сніданок, обід, вечеря). Погодження

Асортиментну продукції з територіальними установами державної

Санітарно-епідеміологічної служби проводиться лише при відкритті

Закладу (підприємства) та при зміні технологічних процесів

Закладу.

2.2. Суб'єкти господарської діяльності при виготовленні

Продукції власного виробництва повинні додержуватися технологічних

Режимів виробництва продукції (сумісність продуктів, їх

Взаємозаміна, режим холодного й теплового оброблення сировини

Тощо), визначених нормативною документацією (збірниками рецептур

Страв, кулінарних, борошняних кондитерських і булочних виробів,

Затвердженими в установленому порядку, державними стандартами,

Технічними умовами, а також Санітарними правилами

( n0001400-91 ) .

Суб'єкти господарської діяльності при користуванні збірниками

Рецептур страв та кулінарних виробів мають право:

Заміняти (виключати) у рецептурах відсутні види продовольчої

Сировини та харчових продуктів (крім основних складників страви)

Або додатково включати їх у необхідних кількостях, не погіршуючи

Смакових властивостей страв (виробів), при цьому не допускати

Порушення Санітарних правил ( n0001400-91 ), технологічного режиму

Виробництва продукції, погіршення споживних властивостей та якості

Страв (виробів). Зміни до рецептур в обов'язковому порядку

Вносяться в технологічні і калькуляційні карти;

З урахуванням попиту споживачів змінювати норми відпускання

Страв (виробів), у тому числі соусів та гарнірів, там, де дозволяє

Технологія приготування.

Суб'єкти господарської діяльності можуть самостійно

Розробляти та затверджувати фірмові страви та вироби з урахуванням

Вимог нормативно-правових актів.

2.3. Кухарі та кондитери повинні бути забезпечені на робочих

Місцях технологічними картами із зазначенням норм закладки

Продовольчої сировини та харчових продуктів на страви або вироби

Та технології їх приготування.

2.4. Партії страв виготовлюються в таких обсягах, щоб

Забезпечити їх реалізацію в терміни, визначені нормативною

Документацією.

2.5. Продаж Продукції за межами закладів (підприємств)

Здійснюється у спеціально відведених для цього місцях з дозволу

Місцевих органів виконавчої влади, установ державної

Санітарно-епідеміологічної служби та за умови додержання

Встановлених для цієї продукції вимог законодавства України.

2.6. Кожна партія продукції, яка продається поза торговельною

Залою, повинна мати посвідчення про якість із зазначенням

Найменування підприємства-виробника, його адреси, нормативного

Документа, відповідно до якого вона виготовлена, найменування

Продукції, дати виготовлення, терміну придатності до споживання чи

Дати закінчення його, умов реалізації і зберігання, маси одиниці

Розфасування /упаковки/ і ціни за одиницю розфасування або ваги

Продукції.

2.7. У разі, коли продукція може завдати шкоди життю або

Здоров'ю споживача, суб'єкт господарської діяльності зобов'язаний

Негайно припинити її продаж і виробництво до усунення причин, які

Можуть зашкодити.

У разі, коли причини, які можуть зашкодити, неможливо

Усунути, суб'єкт господарської діяльності зобов'язаний вилучити з

Обігу неякісну та небезпечну продукцію, відкликати її від

Споживачів.

Виробник зобов'язаний відшкодувати в повному обсязі завдані

Споживачам збитки, пов'язані відкликанням продукції.

3. Організація обслуговування споживачів

3.1. У закладах (підприємствах) ресторанного господарства

Використовуються такі методи обслуговування як самообслуговування,

Обслуговування офіціантами, комбінований тощо.

При всіх методах обслуговування здійснюється попереднє

Сервірування столів залежно від типу (класу) підприємства.

3.2. Розрахунки за продукцію й надані послуги в закладах

(підприємствах) ресторанного господарства здійснюються за готівку

Та/або в безготівковій формі (платіжні картки, платіжні чеки тощо)

Із застосуванням реєстраторів розрахункових операцій (електронний

Контрольно-касовий апарат, електронний контрольно-касовий

Реєстратор, комп'ютерно-касова система тощо) або зареєстрованих у

Встановленому порядку розрахункових книжок.

3.3. У закладах (підприємствах) самообслуговування й

Магазинах кулінарних виробів розрахунковий документ (касовий чек,

Розрахункова квитанція тощо) видається споживачеві після оплати

Вартості продукції готівкою.

У закладах (підприємствах) з обслуговуванням офіціантами

Оплата вартості продукції здійснюється споживачем безпосередньо

Офіціанту відповідно до рахунка, який виписується на бланку

Встановленої форми.

Після розрахунку офіціантом споживачеві надається

Розрахунковий документ (касовий чек, розрахункова квитанція).

3.4. У меню зазначається перелік страв, кулінарних,

Борошняних кондитерських, булочних виробів та напоїв власного

Виробництва, вихід і ціна однієї порції. У прейскуранті

Зазначається перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, пива,

Тютюнових, кондитерських виробів та інших закупних товарів, маса,

Об'єм і ціна на відповідну одиницю продукту, крім того, для

Алкогольних напоїв - ємність пляшки, ціна за пляшку, за 50 та 100

Мілілітрів.

Меню і прейскурант мають бути підписані керівником,

Бухгалтером (калькулятором) та матеріально-відповідальною особою

(завідувач виробництва, бригадир, буфетник, бармен тощо) і

Скріплені печаткою суб'єкта господарської діяльності.

3.5. Поруч з основною діяльністю закладами (підприємствами)

Ресторанного господарства можуть надаватися додаткові послуги,

Перелік і вартість яких визначаються суб'єктом господарської

Діяльності та указуються в прейскуранті на послуги.

Під час обслуговування в закладах (підприємствах)

Ресторанного господарства за бажанням споживачів кулінарна продукція

Та закупні товари, у тому числі алкогольні напої, можуть бути

Продані на винос у відповідній упаковці.

3.6. Споживачам надаються можливості: ознайомитися з меню, прейскурантами алкогольних і безалкогольних напоїв, кондитерських і тютюнових виробів, фруктів, додаткових послуг, що надаються, до початку обслуговування;

Перевірити об'єм, вагу та ціну продукції, що підлягає продажу(послуги, що надається), відповідність її якості вимогам нормативних документів.

3.7. При виявленні недоліків у якості продукції та наданні

Послуг, недоважування або обрахунку суб'єкти господарської

Діяльності на вибір споживача зобов'язані:

Безкоштовно усунути виявлені недоліки;

Зменшити розмір оплати за продукцію або послугу;

Замінити на аналогічну продукцію належної якості або вдруге надати послугу;

Повністю відшкодувати витрати споживача, пов'язані з

Придбанням неякісної продукції або наданої послуги.

3.8. При прийманні попереднього замовлення на обслуговування

Суб'єкти господарської діяльності зобов'язані гарантувати

Виконання його замовлення в узгоджені із замовником строки. У разі

Відмови замовника від обслуговування в день проведення заходу він

Зобов'язаний викупити замовлену продукцію, яка не може бути

Продана іншим споживачам.

У разі, коли суб'єкт господарської діяльності не може

Виконати замовлення споживача, він зобов'язаний повідомити про це

Замовника не пізніше ніж за п'ять днів.

Замовнику забороняється приносити до закладу (підприємства)

Громадського харчування продовольчу сировину, харчові продукти, у

Тому числі алкогольні та безалкогольні напої, а також залучати

Сторонніх осіб до приготування страв.

3.9. Забороняється встановлювати мінімум вартості замовлення

Й пропонувати споживачу обов'язковий асортимент продукції.

3.10. Забороняється куріння тютюнових виробів у торговельних

Приміщеннях закладів (підприємств) ресторанного господарства

(незалежно від типу і класу), за винятком спеціально відведених

Для цього місць. Суб'єкт господарської діяльності зобов'язаний

Відвести спеціальні місця для куріння, обладнані витяжною

Вентиляцією або іншими засобами для видалення тютюнового диму, а

Також розмістити в куточку споживача наочну інформацію про

Розташування таких місць та про шкоду, яку завдає здоров'ю людини

Куріння тютюнових виробів. { Пункт 3.10 в редакції Наказу

Міністерства економіки N 170 ( z0624-06 ) від 17.05.2006 }

3.11. Суб'єкти господарської діяльності зобов'язані

Забезпечити збереження речей споживачів у гардеробі. За зникнення

Речей з гардероба суб'єкти господарської діяльності несуть

Відповідальність згідно із законодавством.

3.12. Книга відгуків і пропозицій установленого зразка

Повинна знаходитися на видному та доступному для споживачів місці.

Суб'єкти господарської діяльності зобов'язані обладнати на видному

Місці Куточок споживача, де вміщується інформація для споживачів.

4. Ціни і ціноутворення

4.1. Продаж продукції суб'єктами господарської діяльності у

Сфері ресторанного господарства здійснюється за цінами, що

Встановлюються відповідно до законодавства.

5. Контроль за роботою суб'єктів господарської діяльності

5.1. Контроль за якістю і безпекою продукції, додержанням

Норм і правил, установлених для закладів (підприємств)

Ресторанного господарства, а також цих Правил здійснюється органами

Місцевого самоврядування, а також іншими органами в межах їх

Компетенції, наданої законодавством.

5.2. За відмову пред'явити контролюючим особам продукцію, яка

Підлягає перевірці, суб'єкти господарської діяльності несуть

Відповідальність згідно із законодавством.

Суб'єкти господарської діяльності повинні безкоштовно

Надавати для лабораторного контролю зразки сировини та готової

Продукції в кількості, передбаченій нормативно-правовими актами.

5.3. За порушення санітарного законодавства або реалізацію

Недоброякісної продукції суб'єкти господарської діяльності несуть

Відповідальність згідно із законодавством.

5.4. Суб'єкти господарської діяльності зобов'язані

Здійснювати контроль за додержанням підлеглими цих Правил. У разі

Порушення Правил винні несуть відповідальність згідно із

Законодавством.

Начальник управління ресторанного господарства

Та побутових послуг О. Шалимінов

МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ УКРАЇНИ

Н А К А З

N 210 від 25.09.2000 Зареєстровано в Міністерстві

Юстиції України

12 жовтня 2000 р.

За N 705/4926

Про Порядок розробки та затвердження технологічної

Документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні

Кондитерські вироби на підприємствах ресторанного господарства

З метою визначення єдиних вимог щодо розробки та затвердження

Технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та

Борошняні кондитерські вироби на підприємствах ресторанного господарства та відповідно до постанови Кабінету Міністрів України

Від 8 лютого 1995 року N 108 (108-95-п) "Про Порядок заняття

Торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування

Населення" Н А К А З У Ю:

1. Затвердити погоджений з Міністерством охорони здоров'я

України, Державним комітетом стандартизації, метрології та

Сертифікації України, Державним комітетом України з питань

Регуляторної політики та підприємництва Порядок розробки та

Затвердження технологічної документації на фірмові страви,

Кулінарні та борошняні кондитерські вироби на підприємствах

Ресторанного господарства (додається).

2. Управлінню з питань побутових послуг та ресторанного господарства (Шалимінов О. В.) зареєструвати цей наказ у Міністерстві

Юстиції України.

3. Управлінню з питань побутових послуг та ресторанного господарства (Шалимінов О. В.) забезпечити опублікування цього наказу

В газеті "Урядовий кур'єр".

4. Республіканському комітету з торгівлі та захисту прав

Споживачів Автономної Республіки Крим, управлінням з питань

Торгівлі та побутового обслуговування населення обласних (міських)

Державних адміністрацій довести Порядок розробки та затвердження

Технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та

Борошняні кондитерські вироби на підприємствах ресторанного господарства до суб'єктів господарювання, що здійснюють

Підприємницьку діяльність у ресторанному господарстві, та встановити

Контроль за його виконанням.

5. Визнати таким, що втратив чинність, наказ Міністерства

Зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України від 23.07.97

N 365 (z0387-97) "Про Порядок розробки та затвердження

Технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та

Кондитерські вироби у підприємствах ресторанного господарства",

Зареєстрований в Міністерстві юстиції України 09.09.97 за

N 387/2191.

Міністр економіки В. Роговий

Затверджено

Наказ Міністерства

Економіки України

25.09.2000 N 210

Зареєстровано в Міністерстві

Юстиції України

12 жовтня 2000 р.

За N 705/4926

Порядок розробки та затвердження технологічної документації

На фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські

Вироби на підприємствах ресторанного господарства

1. Цей Порядок визначає вимоги до розробки та затвердження

Технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та

Борошняні кондитерські і булочні вироби, напої (далі - фірмові

Страви та вироби) на підприємствах ресторанного господарства

Незалежно від форм власності.

Дія Порядку також розповсюджується на громадян-підприємців,

Іноземних юридичних осіб, що здійснюють підприємницьку діяльність

У ресторанному господарстві(сфері виробничо-торговельної

Діяльності) на території України.

Технологічна документація - сукупність документів, які

Визначають технологічний процес виготовлення виробів (регламентує

Та описує проведення технологічного процесу виготовлення

Кулінарної продукції, булочних і борошняних кондитерських

Виробів), споживання яких безпечне для життя й здоров'я людини. До

Неї належать збірники рецептур страв, кулінарних, борошняних

Кондитерських і булочних виробів, технологічні інструкції і

Технологічні карти.

Технологічні карти не підлягають державній реєстрації у

Державному комітеті стандартизації, метрології та сертифікації

України.

Фірмові страви та вироби повинні відповідати вимогам ГОСТ

30390-95 "Ресторанное хозяйство. Кулинарная продукция, реализуемая

Населению. Общие технические условия" та іншим чинним нормативним

Документам на зазначені вироби.

2. До фірмової страви належить страва (кулінарний, борошняний

Кондитерський виріб), що її готують у конкретному закладі

(підприємстві) ресторанного господарства за оригінальною авторською

Рецептурою із присвоєнням їй фірмової назви, на яку

Розповсюджується право захисту інтелектуальної власності (ДСТУ

3862-99 "Ресторанне господарство. Терміни та визначення").

3. Фірмові страви та вироби розробляють з продуктів та

Сировини, безпечної для життя і здоров'я споживачів, гарантованої

Якості і які відповідають вимогам Закону України "Про якість та

Безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" (771/97-ВР).

Використання тих продуктів та сировини, що імпортуються,

Можливе, якщо вони відповідають вимогам Законів України "Про

Державне регулювання імпорту сільськогосподарської продукції"

(468/97- ВР), "Про якість та безпеку харчових продуктів і

Продовольчої сировини" (771/97-ВР).

Фірмові страви та вироби не готуються за відсутності

Будь-якого компонента, що входить у їх рецептуру.

4. Найменування фірмових страв та виробів може відображати

Вміст основної сировини, тематику, яка запропонована автором, або

Специфіку цього типу підприємства та оформлятися відповідно до

Закону УРСР "Про мови в Українській РСР" (8312-11).

5. Фірмові страви та вироби готують кваліфіковані кухарі та

Кондитери, які мають професійну спеціальну освіту (підготовку).

6. На нові фірмові страви та вироби суб'єктом господарювання

У сфері ресторанного господарства мають бути складені технологічні

Карти (додатки 1, 2). У картах зазначаються: опис технологічного

Процесу приготування, а також перелік продуктів, продовольчої

Сировини, речовин і супутніх матеріалів, що застосовуються в

Процесі приготування, із зазначенням даних про норми їх вмісту в

Кінцевому харчовому продукті, термін придатності до споживання,

Умови зберігання та спосіб реалізації (подання) споживачу.

Рецептура є власністю виробника.

7. Технологія приготування та вихід готової продукції

Перевіряються керівником суб'єкта господарювання контрольним

Виготовленням фірмових страв та виробів, а також визначаються її

Органолептичні показники. Результати перевірки оформляються актом.

8. Суб'єкт господарювання у сфері ресторанного господарства при

Розробці технологічної документації на фірмові страви, кулінарні

Та борошняні кондитерські вироби повинен провести лабораторні

Дослідження продукції за бактеріологічними показниками в установах

Державної санітарно-епідеміологічної служби або інших

Лабораторіях, атестованих МОЗ на право проведення таких

Досліджень.

9. Для складення технологічної документації необхідно

Керуватись нормами відходів та втрат при холодному та тепловому

Оброблянні сировини і продуктів, які визначені Збірником рецептур

Національних страв і кулінарних виробів для підприємств

Ресторанного господарства, затвердженим наказом МЗЕЗторгу від

06.07.99 N 484; Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для

Предприятий общественного питания, затвердженим наказом

Міністерства торгівлі СРСР від 12.12.80 N 310; Сборником рецептур

Мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий ресторанного хозяйства, який був доведений листом Міністерства

Торгівлі СРСР від 30.12.83 N 0176-75; збірником "Рецептуры на

Торты, пирожные, кексы и рулеты" (М.: Пищевая промышленность,

1978, ч. I, II, III), та актами контрольного виготовлення фірмових

Страв та виробів, іншими нормативними документами, затвердженими в

Установленому порядку. За відсутності норм закладки на нові та

Імпортні види сировини у збірниках рецептур, їх установлюють

Шляхом контрольного пророблення.

10. Розроблені технологічні карти погоджуються з

Територіальною санітарно-епідеміологічною службою та

Затверджуються керівником суб'єкта господарювання у сфері

Ресторанного господарства.

11. Відповідальність за правильне складення та оформлення

Технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та

Борошняні кондитерські вироби безпосередньо несе керівник суб'єкта

Господарювання у сфері ресторанного господарства.

За порушення цього Порядку винні особи несуть

Відповідальність згідно з чинним законодавством.

12. Контроль за дотриманням цього Порядку здійснюється

Службовими особами органів виконавчої влади в межах їх

Компетенції, визначеної чинним законодавством.

Керівник департаменту політики

У сфері обігу споживчих товарів

І побутових послуг Ю. Родіонов

Додаток 1

До Порядку розробки та затвердження

Технологічної документації на

Фірмові страви, кулінарні та

Борошняні кондитерські вироби на

Підприємствах ресторанного господарства, затвердженого наказом

Міністерства економіки України

Від 25.09.2000 N 210

Погоджено

Головний державний санітарний лікар

_________________________________________

(назва адміністративної території)

__________(прізвище, ім'я та по батькові)

(підпис)

"______"_____________ 200__ р.

М. п.

Затверджено

Керівник______________________________

(найменування суб'єкта господарювання

У ресторанному господарстві)

______________________________________

(прізвище, ім'я та по батькові

Керівника)

"______" _____________ 200__ р.

М. п. ____________

(підпис)

Технологічна карта N______

Фірмової страви або кулінарного виробу

_________________________________________________________________

(найменування страви або кулінарного виробу)

------------------------------------------------------------------

| | |------------------| |

| | | (г) | |

|----+------------------------+------------------+---------------|

| | | | |

|----+------------------------+------------------+---------------|

| | | | |

|----+------------------------+------------------+---------------|

------------------------------------------------------------------

Технологія приготування

__________________________________________________________________

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд _________________________________________________

Консистенція _____________________________________________________

Запах та смак ____________________________________________________

Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які

Нормуються _______________________________________________________

__________________________________________________________________

Фізико-хімічні показники готового виробу (страви), які нормуються

__________________________________________________________________

Автор фірмової страви або виробу _________________________________

(прізвище, ім'я та по батькові)

Карту склав: __________ _________ ________________________________

(посада) (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)

Додаток 2

До Порядку розробки та затвердження

Технологічної документації на

Фірмові страви, кулінарні та

Борошняні кондитерські вироби на

Підприємствах ресторанного

Господарства, затвердженого наказом

Міністерства економіки України

Від 25.09.2000 N 210

Погоджено

Головний державний санітарний лікар

_________________________________________

(назва адміністративної території)

__________(прізвище, ім'я та по батькові)

(підпис)

"______"_____________ 200__ р.

М. п.

Затверджено

Керівник______________________________

(найменування суб'єкта господарювання

У ресторанному господарстві)

______________________________________

(прізвище, ім'я та по батькові

Керівника)

"______" _____________ 200__ р.

М. п. ____________

(підпис)

Технологічна карта N ______

Фірмового борошняного кондитерського виробу

__________________________________________________________________

(найменування виробу)

------------------------------------------------------------------

| | |------------------| якості |

| | | (г) | сировини |

|----+------------------------+------------------+---------------|

| 1 | | | |

|----+------------------------+------------------+---------------|

| 2 | | | |

|----+------------------------+------------------+---------------|

------------------------------------------------------------------

Технологія приготування

__________________________________________________________________

Характеристика готового виробу

Форма ____________________________________________________________

Поверхня _________________________________________________________

Колір ____________________________________________________________

Структура та

Вид на зламі _____________________________________________________

Запах та смак ____________________________________________________

Пакування, маркування,

Транспортування та зберігання ____________________________________

Мікробіологічні показники для даного виду виробу, які нормуються

__________________________________________________________________

Фізико-хімічні показники готового виробу, які нормуються

__________________________________________________________________

Автор фірмового борошняного

Кондитерського виробу ____________________________________________

(прізвище, ім'я та по батькові)

Карту склав: __________ _________ ________________________________

(посада) (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

УСЛУГИ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95

1.Разработан Всероссийским институтом питания Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и ресторанного хозяйства"
2.Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 200
3.Введен впервые. Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 26 апреля 1997 г. в качестве межгосударственного стандарта ГОСТ 30523-97 Постановлением Госстандарта России от 16 апреля 1998 г. N 122 ГОСТ 30523-97 введен в действие в качестве государственного стандарта Российской Федерации с момента принятия указанного постановления и признан имеющим одинаковую силу с ГОСТ Р 50764-95 на территории Российской Федерации в связи с полной аутентичностью их содержания
4.Переиздание: Январь 1999 г.

1. Область применения.

Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг ресторанного хозяйства, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере ресторанного хозяйства. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания.
Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами-предпринимателями, а также для осуществления сертификации ресторанного хозяйства в соответствии с Законами Российской Федерации "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.
Обязательные требования по безопасности услуг содержатся в разделах 6 и 7.

2. Нормативные ссылки.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
- ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
- ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
- СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения
- СанПиН N 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
- СанПиН N 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое
- МВТ N 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

3. Определения.

В настоящем стандарте применяются следующие термины с соответствующими определениями:
3.1. услуга ресторанного хозяйства: результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.
3.2. процесс обслуживания (в ресторанном хозяйстве): совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.
3.3. условия обслуживания: совокупность факторов, воздействующих на потребителя в процессе получения услуги.
3.4. качество услуги: совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя.
3.5. безопасность услуги: комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску.
3.6. охрана окружающей среды: защита окружающей среды от неблагоприятного воздействия свойств услуги, продукции.
3.7. Экологичность продукции (услуг): комплекс свойств продукции, услуг при которых оказывается воздействие на окружающую среду, не подвергая ее риску.

4. Классификация услуг общественного питания.

4.1. Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей подразделяются на:
- услуги питания;
- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
- услуги по организации потребления и обслуживания;
- услуги по реализации кулинарной продукции;
- услуги по организации досуга;
- информационно-консультативные услуги;
- прочие услуги.
4.2. Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на:
- услуги питания ресторана;
- услуги питания бара;
- услуги питания кафе;
- услуги питания столовой;
- услуги питания закусочной.
4.2.1. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
4.2.2. Услуга питания бара представляет собой услугу по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале.
4.2.3. Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.
4.2.4. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии.
4.2.5. Услуга питания закусочной представляет услугу по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий для ее реализации и потребления.
4.3. Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают:
- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания;
- изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии;
- услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.
4.4. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
- организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т. д.;
- услугу официанта (бармена) по обслуживанию на дому;
- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в банкетном исполнении;
- доставку кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;
- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте, салоне самолета);
- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание в номерах гостиниц;
- бронирование мест в зале предприятия общественного питания;
- продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами;
- организацию рационального комплексного питания.
4.5. Услуги по реализации кулинарной продукции включают:
- реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии;
- реализацию кулинарной продукции вне предприятия;
- отпуск обедов на дом;
- комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции (разносную и мелкорозничную сеть).
4.6. Услуги по организации досуга включают:
- организацию музыкального обслуживания;
- организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм;
- предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, биллиарда.
4.7. Информационно-консультативные услуги включают:
- консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировке стола;
- консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний (в диетических отделениях и столовых);
- организацию обучения кулинарному мастерству.
4.8. Прочие услуги включают:
- прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;
- продажу фирменных значков, цветов, сувениров;
- предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.;
- мелкий ремонт и чистку одежды;
- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;
- упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;
- предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии;
- гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;
- вызов такси по заказу потребителя;
- парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия.
4.9. Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его типа, класса и специфики обслуживаемого контингента потребителей.

5. Общие требования к услугам ресторанного хозяйства.

5.1. Услуги ресторанного хозяйства предприятий различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей должны соответствовать требованиям настоящего стандарта.
5.2. Услуги ресторанного хозяйства, обеспечивающие удовлетворение потребностей и гармонизацию интересов потребителей и предприятий (предпринимателей), предоставляющих эти услуги, должны отвечать требованиям:
- соответствия целевому назначению;
- точности и своевременности предоставления;
- безопасности и экологичности;
- эргономичности и комфортности;
- эстетичности;
- культуры обслуживания;
- социальной адресности;
- информативности.
5.2.1. Услуги ресторанного хозяйства предприятий различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей должны соответствовать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов.
5.2.2. В процессе обслуживания потребителей должно соблюдаться требование комплексности услуг в соответствии с типом предприятия.
5.2.3 При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя.
5.2.4. Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного и колористического решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе, внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции.
5.2.5. Услуга должна иметь социальную адресность, то есть соответствовав требованиям определенного контингента потребителей в соответствии с типом предприятия.
5.2.6. Услуги ресторанного хозяйства должны быть информативны. Требование информативности предполагает полное, достоверное и своевременное информирование потребителя о предоставляемой услуге. Своевременная и достоверная информация о пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции позволяет потребителю правильно, с учетом возрастных особенностей и состояния здоровья, выбрать необходимое блюдо и кулинарное изделие. Требование информативности предполагает использование разнообразных видов рекламы.
5.2.7. Услуги по организации и обслуживанию торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий на предприятиях всех типов должны предоставляться высококвалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения.

6. Требования безопасности услуг.

6.1. Услуги ресторанного хозяйства и условия их предоставления должны быть безопасны для жизни и здоровья потребителей, обеспечивать сохранность их имущества и охрану окружающей среды.
6.2. При предоставлении услуг в предприятиях общественного питания всех типов и классов, а также гражданами-предпринимателями должны обеспечиваться следующие требования безопасности:
6.2.1. Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления должны отвечать требованиям соответствующей нормативно-технической документации (Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПиН N 42-123-5777-91 и N 42-123-4117-86), а также санитарно-гигиеническим, микробиологическим и медико-биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России.
6.2.2. Условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации по уровню шума. вибраций, освещенности, состоянию микроклимата - требованиям СанПиН N 42-123-5777-91, архитектурно-планировочным и конструктивным решениям, показателям электро-, пожаро - и взрывобезопасности - требованиям СНиП - 2.08.02-89.
6.2.3. Торгово-технологическое и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально-технического оснащения должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и отвечать требованиям СанПиН N 42-123-5777-91, эксплуатационной документации заводов-изготовителей и нормам технического оснащения предприятий общественного питания.
6.2.4. Производственный и обслуживающий персонал должен иметь соответствующую специальную подготовку и обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

7. Требования экологичности услуг.

7.1. Экологическая безопасность услуги должна обеспечиваться соблюдением установленных требований охраны окружающей среды к территории, техническому состоянию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации и другим факторам, согласно СанПиН N 42-123-5777-91, СНиП 2.08.02-89 и положений государственных стандартов системы безопасности труда (ССБТ).
7.2. Вредные воздействия на окружающую среду не должны наблюдаться как при производственном процессе предоставления услуги, так и при потреблении услуги.

8. Методы оценки и контроль качества услуг.

8.1. Оценку и контроль качества услуг предприятий общественного питания, а также граждан-предпринимателей осуществляют с помощью аналитических (физико-химических, микробиологических, медикобиологических), экспертных (органолептических) и социологических методов, утвержденных в установленном порядке.

ПОЛОЖЕННЯ

ПРО ПОРЯДОК ТИМЧАСОВОГО ПРИПИНЕННЯ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ СФЕРИ ТОРГІВЛІ, РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА І ПОСЛУГ, ЯКІ СИСТЕМАТИЧНО РЕАЛІЗУЮТЬ НЕДОБРОЯКІСНІ ТОВАРИ, ПОРУШУЮТЬ ПРАВИЛА ТОРГІВЛІ ТА НАДАННЯ ПОСЛУГ, УМОВИ ЗБЕРІГАННЯ І ТРАНСПОРТУВАННЯ ТОВАРІВ

Затверджено

Постановою Верховної Ради України

Від 25 січня 1995 року № 26/95-ВР

Це Положення визначає порядок прийняття рішень державними органами у справах захисту прав споживачів про тимчасове припинення діяльності підприємств (їх об'єднань), установ, організацій незалежно від форм власності, громадян-підприємців та іноземних юридичних осіб, що здійснюють підприємницьку діяльність на території України у сфері торгівлі, ресторанного господарства і послуг (далі - господарюючі суб'єкти).

Рішення про тимчасове припинення діяльності господарюючих суб'єктів приймається з метою усунення господарюючими суб'єктами причин, внаслідок яких систематично реалізуються (виробляються) недоброякісні товари, порушуються правила торгівлі та надання послуг, не додержуються умови зберігання і транспортування товарів.

Діяльність господарюючих суб'єктів тимчасово припиняється у разі, коли інші заходи впливу не дали чи не дадуть належних результатів, зокрема:

А) повторного виявлення протягом 90 календарних днів одного й того ж порушення, а саме:

Реалізації (виробництва) товарів і надання послуг, які не відповідають вимогам нормативних документів або не мають документів, що підтверджують їх належну якість;

Обману споживачів (обважування, обмірювання, обрахування, використання засобів вимірювання, що не відповідають вимогам нормативних документів, завищення цін тощо);

Продажу товарів за готівку зі складів, баз, підсобних приміщень цих суб'єктів, а також приховування товарів від покупців чи штучного створення перешкод для їх придбання;

Продажу товарів (надання послуг) без видачі документа, що засвідчує факт їх купівлі (одержання послуги);

Недодержання вимог нормативних документів щодо обміну товарів;

Недодержання вимог нормативних документів, які регламентують порядок виробництва, зберігання, транспортування, реалізації товарів, надання послуг, що може спричинити заподіяння шкоди життю, здоров'ю чи майну споживачів;

Б) виявлення недоліків, причини яких не можуть бути усунуті негайно, а подальша діяльність господарюючого суб'єкта може заподіяти шкоду життю, здоров'ю чи майну споживачів; В) невиконання господарюючими суб'єктами приписів державних органів у справах захисту прав споживачів про припинення порушень прав споживачів. 4. Рішення про тимчасове припинення діяльності господарюючого суб'єкта приймається на підставі акта перевірки і оформляється приписом державного органу у справах захисту прав споживачів.

Копія цього припису надсилається господарюючому суб'єкту або вручається його представникові, а також надсилається власнику господарюючого суб'єкта або уповноваженому ним органові, який здійснює управління майном господарюючого суб'єкта.

5. У разі повторного протягом 365 календарних днів тимчасового припиненнядіяльності господарюючого суб'єкта державний орган у справах захисту прав споживачів зобов'язаний залежно від форми власності господарюючого суб'єкта та інших конкретних обставин порушити перед його власником або уповноваженим ним органом, що здійснюєуправління майном господарюючого суб'єкта, питання про усунення керівника господарюючого суб'єкта з посади, яку він займає, або перед відповідним органом - про скасування державної реєстрації або спеціального дозволу (ліцензії) на здійснення відповідного видупідприємницької діяльності. 6. Тимчасове припинення діяльності господарюючого суб'єкта передбачає зупинення на певний час (до усунення виявлених недоліків) роботи структурних підрозділів (секцій, відділів, складів, цехів тощо), пов'язаної з обслуговуванням споживачів і реалізацією (виробництвом) товарів. У разі неможливості здійснити це - тимчасово припиняється діяльність суб'єкта в цілому.

В разі необхідності відповідні приміщення господарюючого суб'єкта опломбовуються згідно з інструкцією про порядок опломбовування виробничих, складських, торговельних та інших приміщень, а також неправильних, несправних і таких, що не мають відповідного клейма, чи з порушеними термінами повірки вимірювальних приладів, затверджуваною Державним комітетом України у справах захисту прав споживачів.

Рішення про тимчасове припинення діяльності господарюючого суб'єкта підлягає виконанню у визначений в ньому термін.

Не допускається тимчасове припинення діяльності господарюючого суб'єкта, який здійснює роздрібний продаж продовольчих товарів першої необхідності та є єдиним у населеному пункті. У разі повторного виявлення порушень, зазначених у пункті 3 цього Положення, у встановленому порядку вносяться пропозиції про усунення винних осіб з посад, які вони займають, або про застосування до них, крім заходів, передбачених у пункті 5 цього Положення, заходів впливу, передбачених чинним законодавством.

У разі невиконання рішення про тимчасове припинення діяльності господарюючого суб'єкта винні особи несуть відповідальність згідно з чинним законодавством.

10. Відновлення діяльності господарюючого суб'єкта здійснюється з письмового дозволу державного органу у справах захисту прав споживачів, який прийняв рішення про тимчасове припинення його діяльності, або вищого органу.

Розгляд питання про відновлення діяльності господарюючого суб'єкта здійснюється не пізніш як на другий робочий день після отримання письмового повідомлення про усунення виявлених недоліків.

Витрати, пов'язані з відновленням діяльності господарюючого суб'єкта, відносяться на рахунок цього суб'єкта.

Державний орган у справах захисту прав споживачів, який прийняв рішення про тимчасове припинення діяльності господарюючого суб'єкта або скасування такого рішення, надсилає у триденний термін відповідну інформацію органові місцевого самоврядування, на території якого знаходиться господарюючий суб'єкт.

Рішення про тимчасове припинення діяльності господарюючого суб'єкта може бути оскаржено в порядку, визначеному законодавством.

У разі прийняття необгрунтованого рішення про тимчасове припинення або відновлення діяльності господарюючого суб'єкта винні в цьому органи та службові особи несуть відповідальність згідно з чинним законодавством.

ПОЛОЖЕННЯ

ПРО ПОРЯДОК ВИЛУЧЕННЯ НЕЯКІСНИХ ТОВАРІВ, ДОКУМЕНТІВ ТА ІНШИХ ПРЕДМЕТІВ, ЩО СВІДЧАТЬ ПРО ПОРУШЕННЯ ПРАВ СПОЖИВАЧІВ

Затверджено

Постановою Верховної Ради України

Від 25 січня 1995 року № 26/95-ВР

Це Положення визначає порядок вилучення державними органами у справах захисту прав споживачів та їх службовими особами неякісних товарів, документів та інших предметів, що свідчать про порушення прав споживачів, у підприємств (їх об'єднань), установ, організацій незалежно від форм власності, громадян-підприємців та іноземних юридичних осіб, що здійснюють підприємницьку діяльність на території України у сфері торгівлі, ресторанного господарства і послуг (далі - господарюючі суб'єкти).

Вилученню з обороту підлягають партії товарів, якість яких не відповідає вимогам нормативних документів, а їх недоліки не можуть бути усунуті на місці.

Вилученню підлягають:

А) документи, що свідчать про порушення прав споживачів (товарно-транспортна накладна, документ, що посвідчує (підтверджує) якість, сертифікат, технічний паспорт, цінник, ярлик, калькуляційна і технологічна картка тощо), як правило, в оригіналі або копії, засвідченої у встановленому порядку; Б) предмети - засоби вимірювання, що не відповідають вимогам нормативних документів (склянки, мірні циліндри, метри, гирі, вимірювальні прилади тощо), а також окремі екземпляри неякісних товарів.

Рішення про вилучення з обороту партії неякісних товарів приймається: службовою особою державного органу у справах захисту прав споживачів - стосовно товарів, недоліки яких виявлено безпосередньо під час перевірки якості товарів у господарюючого суб'єкта;

Державним органом у справах захисту прав споживачів - стосовно товарів, недоліки яких виявлено в результаті дослідження (експертизи) їх якості за зразками, відібраними у становленому порядку у господарюючого суб'єкта.

Рішення службової особи державного органу у справах захисту прав споживачів про вилучення з обороту партії неякісних товарів оформляється у вигляді припису, який є невід'ємною частиною акта перевірки якості товарів у господарюючого суб'єкта. Форма припису затверджується Державним комітетом України у справах захисту прав споживачів.

Рішення державного органу у справах захисту прав споживачів про вилучення з обороту партії неякісних товарів приймається на підставі акта перевірки якості товарів у господарюючого суб'єкта службовою особою цього органу, результатів дослідження (експертизи) за зразками, відібраними у встановленому порядку, та інших документів, пов'язаних з цією перевіркою, і оформляється у вигляді припису. Форма припису затверджується Державним комітетом України у справах захисту прав споживачів.

А) стосовно товарів вітчизняного виробництва, які не відповідають вимогам нормативних документів щодо безпеки для життя, здоров'я, майна споживачів чи навколишнього природного середовища (далі - небезпечні товари), - господарюючим суб'єктом, який їх виробив; стосовно товарів іноземного виробництва з такими ж недоліками - господарюючим суб'єктом, що одержав цю партію першим на споживчому ринку України; Б) стосовно товарів будь-якого походження, крім наведених у підпункті "а" цього пункту, - господарюючим суб'єктом, у якого виявлено такі товари під час перевірки їх якості.

Негайно припинити виробництво (реалізацію) небезпечних товарів до усунення причин, що зумовили появу недоліків, або зняти їх з виробництва (реалізації) з повідомленням через центральне періодичне друковане видання, центральне радіомовлення (не менше трьох разів по кожному з цих засобів інформації) і центральне телебачення (не менше двох разів) про вилучення їх з обороту і відкликання від споживачів, про порядок повернення цих товарів та відшкодування збитків споживачам і господарюючим суб'єктам. При цьому відповідні телерадіоорганізації зобов'язані надавати таку можливість негайно, а друковані видання - не пізніше наступного дня після звернення господарюючого суб'єкта;

У триденний термін з дня одержання рішення надіслати всім господарюючим суб'єктам, яким було відвантажено (реалізовано) партії небезпечних товарів, письмове повідомлення про їх вилучення з обороту та повернення.

7. Обов'язок щодо пошуку господарюючого суб'єкта, який виробив або першим одержав за імпортною поставкою партію небезпечних товарів, покладається на господарюючого суб'єкта, у якого ці товари виявлено.

У разі неможливості відшукати господарюючий суб'єкт, що виробив або першим одержав за імпортною поставкою зазначені товари, відповідальність за їх повне і повсюдне вилучення з обороту і відкликання від споживачів та проведення пов'язаних з цим заходів покладається на господарюючий суб'єкт, який не надав відомості про господарюючий суб'єкт, від якого одержано ці товари. У цьому разі державний орган у справах захисту прав споживачів повідомляє безплатно через центральні засоби масової інформації про заборону господарюючим суб'єктам відвантажувати та реалізовувати (продавати) небезпечні товари і про відкликання їх від споживачів. Пов'язані з цим витрати засобам масової інформації відшкодовуються господарюючим суб'єктом, який забезпечує виконання рішення державного органу у справах захисту прав споживачів.

8. Господарюючий суб'єкт, що несе відповідальність за вилучення парти неякісних товарів, у тому числі небезпечних, зобов'язаний вжити заходів до усунення виявлених недоліків шляхом доробки товару, а у разі коли це зробити неможливо - переробити, утилізувати чи знищити (далі - використати або знешкодити) цей товар з оформленням відповідних документів. 9. Вилучення партії небезпечних товарів з обороту провадиться шляхом повернення останніх господарюючому суб'єкту, що їх виробив або першим одержав за імпортною поставкою, для подальшого використання або знешкодження.

Споживач має право повернути небезпечний товар як господарюючому суб'єкту, щойого виробив чи першим одержав за імпортною поставкою, так і господарюючому суб'єкту, що реалізував йому такий товар.

Господарюючий суб'єкт, який забезпечує виконання рішення державного органу у справах захисту прав споживачів, зобов'язаний відшкодувати споживачеві, господарюючому суб'єктові сфери торгівлі, громадського харчування і послуг усі збитки, пов'язані з реалізацією небезпечних товарів, їх вилученням з обороту та відкликанням від споживачів.

12. Господарюючий суб'єкт, який забезпечує виконання рішення державного органу усправах захисту прав споживачів про вилучення з обороту партії неякісних товарів, повиненне пізніше місячного терміну повідомити зазначений орган про виконання рішення з документальним підтвердженням вилучення з обороту неякісних товарів, їх використання абознешкодження. Господарюючий суб'єкт, який забезпечує виконання рішення державного органу у справах захисту прав споживачів про вилучення з обороту небезпечних товарів та відкликання їх від споживачів, повинен не пізніше 10-денного терміну проінформувати цей орган про вжиті заходи з наступним (не пізніше тримісячного терміну) повідомленням про виконання рішення з документальним підтвердженням вилучення з обороту та відкликання від споживачів небезпечних товарів, їх використання або знешкодження. 13. У разі невиконання господарюючим суб'єктом рішення державного органу у справах захисту прав споживачів про вилучення з обороту і відкликання від споживачів неякісних (небезпечних) товарів винні особи несуть відповідальність згідно з чинним законодавством. 14. Вилучення документів і предметів, передбачених підпунктами "а" і "б" пункту 3 цього Положення (далі - документи і предмети, що свідчать про порушення прав споживачів),провадиться службовими особами державних органів у справах захисту прав споживачів підчас перевірки якості товарів або додержання правил обслуговування споживачів у господарюючих суб'єктів сфери торгівлі, громадського харчування і послуг на підставі акта, формаякого затверджується Державним комітетом України у справах захисту прав споживачів.

15.Вилученню підлягають усі виявлені під час перевірки засоби вимірювання, що не відповідають вимогам нормативних документів, і, як правило, в одиничних екземплярах неякісні товари.

16.Вилучені у господарюючого суб'єкта предмети, що свідчать про порушення прав споживачів, упаковуються на місці відбору і опломбовуються або опечатуються службовою особою державного органу у справах захисту прав споживачів.

17.Вилучені у господарюючого суб'єкта документи і предмети, що свідчать про порушення прав споживачів, використовуються державним органом у справах захисту прав споживачів для прийняття обгрунтованого рішення за матеріалами перевірки або передаються разом з іншими документами органам дізнання чи попереднього слідства.

18.За збереження вилучених документів і предметів, що свідчать про порушення прав споживачів, відповідає службова особа, яка їх вилучила.

19.Оплата вартості вилучених предметів, що свідчать про порушення прав споживачів, їх упакування і транспортування провадиться за рахунок господарюючого суб'єкта, в якого їх було вилучено.

Списання вилучених предметів здійснюється господарюючим суб'єктом на підставі акта вилучення документів і предметів.

20. Вилучені документи і екземпляри неякісних товарів повертаються службовою особою господарюючому суб'єкту, крім випадків, коли їх було передано органам дізнання чи попереднього слідства. Повернуті екземпляри неякісних товарів оприбутковуються господарюючим суб'єктом накладною із зазначенням: повернення після вилучення. Один примірник прибуткової накладної видається службовій особі.

Вилучені засоби вимірювання, що не відповідають вимогам нормативних документів (крім вагів), екземпляри неякісних товарів, що містять сторонні домішки, поверненню не підлягають.

Державні органи у справах захисту прав споживачів ведуть облік вилучених з обороту партій неякісних товарів, документів і предметів, що свідчать про порушення прав споживачів. Підставою для списання цими органами вилучених документів і предметів є письмове підтвердження (прибуткова накладна та ін.) про їх одержання господарюючим суб'єктом, у якого їх було вилучено, акти про їх передачу органу дізнання чи попереднього слідства або про знищення цих документів і предметів.

Вилучення у господарюючого суб'єкта неякісних товарів, документів і предметів, що свідчать про порушення прав споживачів, не звільняє його від відповідальності згідно з чинним законодавством.

Рішення державного органу у справах захисту прав споживачів або його службової особи про вилучення неякісних товарів, документів і предметів, що свідчать про порушення прав споживачів, може бути оскаржено в порядку, визначеному законодавством.

ПОЛОЖЕННЯ

ПРО ПОРЯДОК ПРИПИНЕННЯ (ЗАБОРОНИ) ГОСПОДАРЮЮЧИМИ СУБ'ЄКТАМИ ВІДВАНТАЖЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ (ПРОДАЖУ) І ВИРОБНИЦТВА ТОВАРІВ, ВИКОНАННЯ РОБІТ І НАДАННЯ ПОСЛУГ, ЩО НЕ ВІДПОВІДАЮТЬ ВИМОГАМ НОРМАТИВНИХ ДОКУМЕНТІВ

Затверджено

Постановою Верховної Ради України

Від 25 січня 1995 року № 26/95-ВР

Це Положення визначає порядок припинення (заборони) державними органами усправах захисту прав споживачів та їх службовими особами відвантаження, реалізації(продажу) і виробництва товарів, виконання робіт і надання послуг, що не відповідають вимогам нормативних документів, підприємствами (їх об'єднаннями), установами, організаціями незалежно від форм власності, громадянами-підприємцями та іноземними юридичними особами що здійснюють підприємницьку діяльність на території України у сфері виробництва товарів, торгівлі, ресторанного господарства і послуг (далі - господарюючі суб'єкти).Рішення про припинення (заборону) господарюючим суб'єктом відвантаження, реалізації (продажу) і виробництва товарів, виконання робіт і надання послуг, що невідповідають вимогам нормативних документів, приймається з метою запобігання порушенням прав споживачів на безпеку, належну якість товарів (робіт, послуг) та на необхідну, доступну і достовірну інформацію про товари, а також заподіянню шкоди цими товарами(роботами, послугами) життю, здоров'ю, майну споживачів чи навколишньому природномусередовищу. Рішення про припинення (заборону) відвантаження, реалізації (продажу) товарів, виконання робіт і надання послуг приймається службовою особою державного органу у справах захисту прав споживачів у разі виявлення безпосередньо під час перевірки діяльності господарюючого суб'єкта сфери торгівлі, ресторанного господарства і послуг:

А) товарів, робіт, послуг, якість яких не відповідає вимогам нормативних документів; Б) порушень умов зберігання, транспортування, реалізації (продажу) товарів, виконання робіт і надання послуг, які впливають на погіршення якості товарів, робіт, послуг або створюють небезпеку для життя, здоров'я споживачів, можуть заподіяти шкоду їх майну або навколишньому природному середовищу; В) відсутності документів, що посвідчують (підтверджують) належну якість та безпеку товарів, робіт, послуг.

Рішення службової особи оформляється у вигляді припису, який є невід'ємною частиною акта перевірки. Форма акта затверджується Державним комітетом України у справах захисту прав споживачів.

А) про припинення (заборону) відвантаження, реалізації (продажу) і виробництва товарів, виконання робіт і надання послуг господарюючими суб'єктами сфери торгівлі, ресторанного господарства і послуг у разі виявлення: товарів, робіт, послуг, недоліки яких мають системний чи поширений характер або виявлені внаслідок дослідження (експертизи) чи аналізу інших матеріалів, пов'язаних з перевіркою, проведеною службовою особою цього органу;

Причин, наявність яких не дозволяє відвантажувати, реалізовувати (продавати) і виробляти товари, продовжувати виконання робіт і надання послуг згідно з вимогами нормативних документів, а їх усунення потребує тривалого часу та здійснення комплексу організаційно-технічних заходів;

Б) про припинення (заборону) відвантаження і реалізації господарюючими суб'єктами сфери виробництва товарів, які:

Створюють небезпеку для життя, здоров'я споживачів чи можуть заподіяти шкоду їх майну або навколишньому природному середовищу;

Мають виробничі недоліки, які виявлено повторно протягом року або характер яких свідчить про їх поширеність.

Рішення державного органу у справах захисту прав споживачів приймається на підставі акта перевірки службовою особою цього органу господарюючого суб'єкта сфери торгівлі, ресторанного господарства і послуг, результатів дослідження (експертизи) якості товарів, робіт, послуг, а також інших матеріалів цієї перевірки і оформляється у вигляді припису, форма якого затверджується Державним комітетом України у справах захисту прав споживачів.

Партії товарів, відвантаження, реалізацію (продаж) яких припинено (заборонено), а їх недоліки не можуть бути усунуті безпосередньо у господарюючого суб'єкта сфери торгівлі, ресторанного господарства і послуг, підлягають вилученню з обороту у встановленому порядку.

Відвантаження, реалізація (продаж) і виробництво товарів, виконання робіт і надання послуг, що не відповідають вимогам нормативних документів, припиняються господарюючим суб'єктом відразу після одержання ним рішення державного органу у справах захисту прав споживачів або його службової особи.

У разі невиконання господарюючим суб'єктом рішення про припинення (заборону) відвантаження, реалізації (продажу) і виробництва товарів, виконання робіт і надання послуг, що не відповідають вимогам нормативних документів, винні особи несуть відповідальність згідно з чинним законодавством.

Відновлення відвантаження, реалізації (продажу) і виробництва товарів, виконання робіт і надання послуг здійснюється з письмового дозволу державного органу у справах захисту прав споживачів на підставі:

Повторної перевірки службовою особою цього органу у господарюючого суб'єкта сфери торгівлі, ресторанного господарства і послуг якості товарів, робіт і послуг, що не відповідали вимогам нормативних документів, а також здійснення заходів щодо усунення недоліків, виявлених попередньою перевіркою;

Контрольної перевірки службовою особою цього органу за участю представника територіального органу Держстандарту України у господарюючого суб'єкта сфери виробництва якості товарів, відвантаження і реалізацію яких було припинено (заборонено).

Контрольна перевірка здійснюється на складі готової продукції чи в експедиції. В разі неможливості представника територіального органу Держстандарту України взяти участь у контрольній перевірці ця перевірка здійснюється службовою особою державного органу у справах захисту прав споживачів самостійно.

Рішення про проведення повторної чи контрольної перевірки приймає державний орган у справах захисту прав споживачів на другий робочий день після отримання письмового повідомлення господарюючого суб'єкта про усунення недоліків. Витрати, пов'язані з проведенням цих перевірок, відносяться на рахунок господарюючого суб'єкта.

9. У разі припинення (заборони) відвантаження і реалізації товарів господарюючим суб'єктом сфери виробництва державний орган у справах захисту прав споживачів повідомляє про виявлені порушення орган державного нагляду за додержанням стандартів, норм і правил для вжиття відповідних заходів.

Рішення про припинення (заборону) господарюючим суб'єктом відвантаження, реалізації (продажу) і виробництва товарів, виконання робіт і надання послуг, що не відповідають вимогам нормативних документів, може бути оскаржено в порядку, визначеному законодавством.

У разі прийняття необгрунтованого рішення про припинення (заборону) або відновлення господарюючим суб'єктом відвантаження, реалізації (продажу) і виробництва товарів, виконання робіт і надання послуг винні в цьому органи та службові особи несуть відповідальні згідно з чинним законодавством.

ХАРАКТЕРИСТИКА СТРУКТУРНО-ФУНКЦІЙНИХ ПАРАМЕТРІВ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РІЗНИХ ТИПІВ І КЛАСІВ - Стандарти, прикази в ресторанній справі

Похожие статьи