Эффекты пробиотических йогуртов в питании спортсменов
Эффекты пробиотических йогуртов в питании спортсменов
Продукты для спортивного питания относятся к специализированным продуктам, индустрия производства которых активно и динамично развивается в мире [5, стр. 5].
В Российской федерации разрабатываются технологии продуктов специализированного питания, необходимые для обеспечения потребности организма спортсменов в энергии, основных питательных веществах для специальных направлений его деятельности, в частности, достижения высоких спортивных результатов. Например, компания "Академия-Т" выпускает протеины, гейнеры, спортивные батончики и витаминные комплексы для спортсменов. "АРТ Современные научные технологии" - ведущий российский производитель специализированного питания. В настоящее время выпускает широкий ассортимент (более 200 наименований) продукции таких зарекомендованных себя брэндов, как Ironman, XXI Power, MD, Лэди Фитнес, Artlab, Shaper, Юный Атлет, Лидер.
Не вызывает сомнения тот факт, что полноценное питание создает условия для оптимального физического и умственного развития, поддерживает высокую работоспособность, повышает способность организма противостоять воздействию неблагоприятных факторов внешней среды. Важнейшим в перечне мероприятий по повышению эффективности тренировочного процесса у спортсменов является сбалансированное и адекватное питание, обеспечивающее оптимальную физическую работоспособность для достижения необходимых результатов в спортивных соревнованиях. Одним из путей оптимизации питания спортсменов является коррекция рационов с использованием специализированных продуктов и (или) биологически активных добавок к пище (БАД) [5, стр. 11].
В соответствии с ТР ТС 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" - пищевая продукция для питания спортсменов - это специализированная пищевая продукция заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и (или) направленной эффективности, состоящая из комплекса продуктов или представленная их отдельными видами, которая оказывает специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам [4, стр. 5].
Специалистами клиники ФГБНУ "НИИ питания" разработана классификация и характеристика специализированных продуктов для питания спортсменов [5, стр. 13]. Эти продукты (гейнеры, аминокислоты, протеины, витаминные комплексы, анаболические формулы и т. д.) используются как пищевые модули в зависимости от характера физической нагрузки и вида спорта с учетом фактического потребления пищевых веществ и суточных энерготрат. Они применяются для питания спортсменов во время многоразовых тренировок, в процессе соревнований, восстановительном периоде, для регуляции массы тела и водно-солевого обмена, увеличения кратности питания во время соревнований и усиленных продолжительных тренировок, снижения объема суточных рационов в дни соревнований [5, стр. 13].
Хорошо известно, что для нормального функционирования организма необходимо поступление с пищей определенного количества энергии, пропорциональное соотношение белков, жиров, углеводов и достаточное содержание в пище минеральных веществ и витаминов. Как избыток, так и недостаток поступления питательных веществ приводят к болезням и патологическим состояниям [2].
Также выявлено, что значительные физические нагрузки любой природы приводят к снижению иммунного статуса и неспецифических факторов защиты организма, вплоть до возникновения аутоиммунных и аллергических заболеваний [1].
Инфекции верхних дыхательных путей и желудочно-кишечные расстройства могут серьезно ухудшить спортивные показатели спортсмена. Известно также, что интенсивные упражнения и напряженная физическая подготовка приводят к росту хронической усталости и снижению работоспособности спортсмена [9].
Пробиотики - живые организмы и / или вещества микробного или иного происхождения, оказывающие при естественном способе введения благоприятные эффекты на физиологические функции, а также на биохимические и поведенческие реакции организма хозяина, оптимизируя его микробиологический статус [6, стр. 182]. Встречаются в природе и находятся в кисломолочных пищевых продуктах, таких как биойогурт. Пробиотики могут улучшить эффективность спортсмена по поддержанию здоровой функции желудочно-кишечного тракта, снизить восприимчивость к болезням, таким как острая инфекционная диарея и связанные с ней симптомы, повысить устойчивость организма к инфекциям верхних дыхательных путей и улучшить иммунную функцию [9].
Например, по данным, изложенным в статье авторов Nahid Salarkia, Leili Ghadamli, Farid Zaeri and Leila Sabaghian Rad, "Эффект пробиотических йогуртов на работу дыхательной и пищеварительной систем молодых женщин пловцов: рандомизированное контролируемое исследование" результат потребления пробиотических йогуртов выразился в сокращении числа эпизодов респираторных инфекций, а также в длительности некоторых из симптомов, таких как одышка и боль в ухе; снижение расстройств пищеварения не достигли статистической значимости. Прием пробиотических йогуртов также привел к значительному улучшению показателя, характеризующего способность усваивать кислород воздуха (VО 2Max). Возможно, улучшение VO2Max связано с сокращением инфекций верхних дыхательных путей (снижение числа эпизодов респираторных инфекций) спортсменов после приема пробиотических йогуртов. Результаты также показали, что спортсмены, которые принимают пробиотики остаются здоровыми в целом. Авторы рекомендуют дальнейшие исследования о влиянии пробиотиков на здоровье и физическую активность спортсменов [9].
Спортивная деятельность, которая включает в себя спортивные тренировки и, особенно, соревновательные нагрузки, вполне может быть отнесена не только к возмущающим, но в подавляющем числе случаев и к стрессорным воздействиям, что представляет существенную угрозу нарушения гомеостаза. При этом считается, что необходимым условием развития состояния тренированности является нарушение гомеостаза, когда под влиянием прогрессирующих физических нагрузок создаются физиолого-биохимические предпосылки для адаптивных структурных перестроек в организме. Именно в условиях значительной активации регуляторных механизмов гомеостаза происходит общая мобилизация энергетических, пластических и информационных резервов организма [3].
Например, интенсивные физические упражнения могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, приводящие к изжоге или диарее, которые могут препятствовать занятиям физической активностью. Хотя многие симптомы являются острыми и кратковременными, и не осложняют здоровье спортсмена, повторные желудочно-кишечные кровотечения во время тренировок и соревнований могут привести к дефициту железа и анемии. Тем не менее, эти и другие симптомы часто можно предотвратить с соответствующими мерами предосторожности. Существуют убедительные доказательства, что физическая активность снижает риск рака толстой кишки [8]. Физическая активность может снизить риск дивертикулеза, желудочно-кишечные кровотечения и воспалительные заболевания кишечника, хотя до сих пор недостаточно исследований, чтобы обосновать это. Физическая активность не влияет на процесс заживления воспалительных заболеваний кишечника и, вероятно, не снижает риск ректального рака и рака желудка [8].
Менее убедительны фактические данные в отношении желчнокаменной болезни и запоров [8]. В ряде исследований более высокая частота проблем, связанных с расстройствами ЖКТ во время бега, наблюдалась у женщин по сравнению с мужчинами. Таким образом, желудочно-кишечные расстройства остаются серьезной проблемой [10]. Для решения физиологических проблем диетологами предлагается использовать в питании спортсменов пробиотические продукты. Например, биойогурты.
Мировой рынок йогуртов стабильно развивается. Если говорить о регионах, наиболее активно растет рынок Европы, где зафиксировано самое большое количество предложений (57%). На втором месте - Азиатско-Тихоокеанский регион (21%), на третьем - Северная Америка (13%). Далее следует Латинская Америка (7%). И завершает список Ближний Восток и Африка (2%). Среди рынков по странам в пятерку входят США, Испания, Германия, Польша и Франция. Как перспективные, в европейском регионе следует отметить рынки Норвегии и Швеции, а в Азиатско-Тихоокеанском - рынки Китая, Вьетнама, Индонезии и Индии. Ожидается, что именно эти рынки продемонстрируют активный рост категории йогуртов в ближайшие пять лет [7]. Наиболее популярные вкусы йогуртов, не считая натурального, или оригинального, занявшего первую позицию, - неизменные клубничный и ванильный. Количество новых продуктов с натуральным вкусом составило 312 единиц, с клубникой и ванилью - 202 и 70, соответственно. Российский рынок поддерживает мировую тенденцию к натуральности: большинство запущенных продуктов обладают натуральным кисломолочным вкусом без каких-либо ароматов [7]. В рамках проводимых исследований качества и безопасности йогуртов и биойогуртов, представленных в Приморском крае, были выявлены отклонения в органолептических показателях: химический запах; песчанистый, приторный вкус; консистенция влажная и текучая. Присутствовали выраженные ароматы и вкусы соответствующих пищевых добавок. В сравнении с органолептической оценкой биойогуртов без наполнителей и ароматизаторов, показано, что "чистые" биойогурты имеют характерный цвет, сливочный запах и вкус, сметанообразную консистенцию с ненарушенным сгустком. По оценкам респондентов, участвовавших в определении органолептических показателей, отсутствовало послевкусие и ощущение дискомфорта при употреблении "чистых" биойогуртов.
Органолептическая оценка некоторых биойогуртов, представленных в Приморском крае
Наименование /марка |
Производитель |
Состав |
Органолептические Показатели |
1. Торговая марка "Фермерское подворье" Биойогурт "Киви-Крыжовник" фруктовый, ТУ 9222-001-00419785-14 в соответствии с ГОСТ 31981-2013, Срок годности 14 суток |
ОАО "Хладокомбинат", Россия, Амурская Область, г. Благовещенск |
Молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар-песок, молоко сухое обезжиренное, фруктово-ягодный наполнитель "Киви-Крыжовник" (фруктовая часть: крыжовник, киви, сахар, вода очищенная, загуститель: Пектин, регулятор кислотности: лимонная кислота, краситель "хлорофилл", ароматизаторы: "крыжовник", "киви"), стабилизатор "хамульсион" (крахмал, желатин), йогуртная закваска, бифидобактерии. |
|
2. Торговая марка ZORKA Биойогурт фруктовый "Персик-Абрикос", обогащенный бифидобактериями, ТУ 9222-005-00438050-14, Срок годности 30 дней |
ЗАО "Переяславский молочный завод". Россия, Хабаровский край, Р. п. Переяславка |
Молоко обезжиренное сухое, плодовый наполнитель "Персик-абрикос" (сахар, персик, абрикос, персиковый сок из персикового концентрата, вода, загустители: модифицированный крахмал, пектины; концентрат из моркови и тыквы, концентрат из моркови, натуральный ароматизатор, регуляторы кислотности: лимонная кислота, цитраты натрия, цитраты кальция); сахар, масло сливочное, стабилизатор-эмульгатор (концентрат молочного белка, волокно пищевое), сыворотка молочная сухая, йогуртная закваска, бифидобактерии. |
|
3. Торговая марка BIO MAX Биойoгурт фруктовый, обогащенный бифидобактериями. "Чернослив", питьевой, ТУ 9222-160-05268977-14, Срок годности 40 дней |
Россия, г. Новосибирск |
Молоко нормализованное, молоко восстановленное, фруктовый наполнитель (сахар, глюкозно-фруктозный сироп, вода, чернослив, стабилизатор Е 1442, ароматизатор, регулятор кислотности - лимонная кислота), закваска, бифидобактерии |
|
4. Торговая марка Савушкин, Оптималь Йогурт, обогащенный бифидобактериями, обезжиренны, "Черника", СТБ 155-2012 |
ОАО "Савушкин продукт" Республика Беларусь, г. Брест |
Молоко обезжиренное пастеризованное, фруктовый наполнитель "Черника" (сахар, пюре черничное, концентрированный яблочный сок; стабилизатор - дикрахмал фосфат окипропилированный; ароматизатор "Черника", краситель - антоцианы; регуляторы кислотности - лимонная кислота, цитрат натрия); стабилизатор (дикрахмалодипат ацетилированный, желатин, молочный белок), с использованием молочнокислых микроорганизмов, обогащенный бифидобактериями. |
|
5. Торговая марка Активиа Биойoгурт, обогащенный бифидобактериями ActiRegularis, с вишней, ТУ 9222-008-48779702, Срок годности 30 дней |
ООО "Данон Индустрия", Московская обл., Чеховский район, п. Любучаны, |
Нормализованное молоко, восстановленное молоко из сухого молока, наполнитель (сахарный сироп, вишня, кукурузный крахмал, концентрированные соки черной моркови и яблока, загуститель - пектины, ароматизаторы, краситель - кармины, концентрированный лимонный сок), сахар, йогуртавая закваска, бифидобактерии ActiRegularis |
|
Пробиотик питание спортсмен йогурт
На основании полученных данных сделан вывод о том, что для поддержания функций ЖКТ обыкновенного человека и тем более спортсмена, для усиления иммунно-корректирующих функций необходимо разрабатывать биойогурты с различными пробиотиками, без наполнителей, но с повышенным содержанием молочного жира.
Список литературы
- 1. Галиев Р. С., Замогильнов А. И. "Проблема влияния физических нагрузок и спорта на аллергию немедленного типа" // Теория и практика физической культуры: научно-теоретический журнал. - 2000. - №1. [электронный ресурс] - Режим доступа - URL:Http://lib. sportedu. ru/press/tpfk/2000n1/p51-53.htm (дата обращения 28.02.2016) 2. Зырянова Е. А. "Особенности построения рационального питания женщин-спортсменок, (энергетическое голодание как причина нарушений женской репродуктивной системы при физических нагрузках)" // Теория и практика физической культуры: научно-теоретический журнал. - 2007. - №8. [электронный ресурс] - Режим доступа - URL: Http://lib. sportedu. ru/press/tpfk/2007N8/p66-68.htm (дата обращения 28.02.2016) 3. Калинин В. М. "Проблема гомеостаза в спорте: кислотно-основное состояние крови при адаптации к мышечной деятельности" // Теория и практика физической культуры: научно-теоретический журнал. - 1996. - №2. [электронный ресурс] - Режим доступа - URL: Http://lib. sportedu. ru/press/tpfk/1996n2/p6-8.htm (дата обращения 25.01.2016) 4. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания [Электронный ресурс]: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012: принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. №34: офиц. текст. - Режим доступа: Http://www. garant. ru/ (дата обращения 25.01.2016) 5. Петрова Е. И. Исследование и разработка технологии биопродукта для спортивного питания: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Петрова Елена Ивановна. - Омск, 2014. - 171 с. 6. Сазыкин Ю. О. Биотехнология: учеб. для вузов. - М.: Академия, 2008. -182 с. 7. Торгово-промышленная группа компаний СОЮЗСНАБ. Категории йогуртов и охлажденных десертов в 2014 году. Обзор мирового рынка [электронный ресурс] - Режим доступа - URL: Http://cisp. ssnab. ru/Files/Rim/Cards/28076.pdf (дата обращения 25.01.2016) 8. Dominique S. M. ten Haaf. Nutritional indicators for gastrointestinal symptoms in female runners: the "Marikenloop study" / Dominique S M ten Haaf, Maarten P van der Worp, Hans M M Groenewoud, Susanne Leij-Halfwerk, Maria W. G. Nijhuis-van der Sanden, Andrй L. M. Verbeek, and J Bart Staal // BMJ Open. 2014 - 4 (8). [электронный ресурс] - Режим доступа - URL: Http://www. ncbi. nlm. nih. gov/pmc/articles/PMC4127936/? report=classic (дата обращения 25.01.2016) 9. Nahid S. "Effects of probiotic yogurt on performance, respiratory and digestive systems of young adult female endurance swimmers: a randomized controlled trial" / Nahid Salarkia, Leili Ghadamli, Farid Zaeri and Leila Sabaghian Rad // Med J Islam Repub Iran/ - 2013 - 27 (3) - с. 141-146. 10. Peters H. P.F., Vries De W. R. Potential bene?ts and hazards of physical activity and exercise on the gastrointestinal tract / H. P.F. Peters, W. R. De Vries, G. P. Vanberge-Henegouwen, L. M.A Akkermans // An international peer-reviewed journal for health professionals and researchers in gastroenterology &; hepatology. - 2003 - №48. [электронный ресурс] - Режим доступа - URL: Http://gut. bmj. com/content/48/3/435.full. pdf+html? sid=8dbb6567-a2ae-457b... (дата обращения 25.01.2016)
Похожие статьи
-
Не существует особой диеты для боксера, применимой для всех. У каждого человека специфические потребности в пище. Однако в отношении питания, как и в...
-
Основы пищевого рациона боксеров Человеческое тело - тонкая энергосистема, в которой поступление и трата энергии подчиняется четким правилам и законам....
-
Питание для спортсмена, особенно с учетом специализации, играет важнейшую роль, так как помогает сохранить и укрепить здоровье, поднять...
-
Использование дополнительного питания , его цель - Подготовка спортсмена к марафонскому бегу
Питание спортсмена имеет ряд особенностей по сравнению с питанием на занимающихся спортом. Поэтому рацион спортсмена должен иметь не только необходимую...
-
Рациональное питание юного спортсмена должно отвечать ряду требований: - режим и дробность (5-7 раз в день), - наличие 3-х разового горячего питания -...
-
Заключение - Влияние спортивного питания на физическое развитие организма школьников
На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы: - актуальность темы исследования способствовала поиску решения задач в формировании...
-
Разработка пищевого рациона боксера - Анализ пищевого рациона спортсменов-боксеров 15-17 лет
Для обеспечения боксеров оптимальным питанием совершенно необходимой является разработка специализированных продуктов, блюд и рационов, которые в...
-
Жиры выполняют в организме много функций - накапливают энергию, сохраняют тепло, защищают от травм, участвуют в обмене и образовании необходимых...
-
Влияние витаминных препаратов на работоспособность спортсменов - Роль витаминов в спорте
Тиамина хлорид (препарат витамина В1). До настоящего времени исследования, касающиеся изолированного влияния тиамина на физическую работоспособность не...
-
Самоконтроль -- регулярные наблюдения за состоянием своего здоровья, физическим развитием и физической подготовкой и их изменениями под влиянием...
-
Введение - Влияние спортивного питания на физическое развитие организма школьников
Актуальность дипломной работы. Спортивная наука всегда уделяла особое внимание вопросам не только повышения профессионального мастерства будущего...
-
Питание, Разнообразие пищи - Бодибилдинг как спорт и образ жизни
Тренировка стимулирует рост мышц, но чтобы тренировка была эффективной, организм нуждается в достаточном количестве энергии и сырья, только тогда...
-
Каким должно быть питание. - Составляющие здорового образа жизни
Непременное слагаемое здоровья - рациональное питание. Оно обеспечивает человека энергией и веществами, из которых строится организм, и которые...
-
Рост спортивных достижений все в большей степени зависит от эффективности системы многолетней тренировки юных спортсменов, которую можно определить как...
-
Заключение - Анализ пищевого рациона спортсменов-боксеров 15-17 лет
Спортсмен пищевой рацион энергетический Целью данной работы являлось изучение пищевого рациона боксеров 15-17 лет, систематически занимающихся спортом....
-
Спортивная подготовка спортсмена - Спортивная подготовка борцов высокого класса
Спортивная подготовка спортсмена осуществляется на специальных занятиях, обозначенных термином "спортивная тренировка". Если в 20-е 30-е годы XX - го...
-
Участие в спортивных соревнованиях, спортивные тренировки предъявляют повышенные требования к организму человека, функционизированию всех его систем....
-
Принципы организации и методика проведения исследования. Особенности физического развития детей школьного возраста Особенности физического развития и...
-
Медико-биологические средства восстановления Особое место среди средств восстановления, способствующих повышению физической работоспособности, а также...
-
Исследования изменения содержания гликогена в мышцах человека показывают, что его восстановление после истощающих физических нагрузок, в том числе и на...
-
Исследование психофизиологических характеристик спортсменов специализирующихся в различных видах спорта Современный уровень спортивных достижений,...
-
Введение - Анализ пищевого рациона спортсменов-боксеров 15-17 лет
Актуальность проблемы. Спортивной является деятельность, направленная на максимальное удовлетворение интереса к определенному виду спорта, достижение...
-
Спортсмен спортивный бизнес тренировочный Спортивная фармакология - это часть медико-биологической науки о лекарственных веществах и их действии на...
-
Правильное питание - Физическая культура: роль в духовном воспитании
Человек издавна использовал питание в качестве одного из важнейших средств для укрепления здоровья. Недаром древнегреческие мудрецы утверждали: человек...
-
Психологические особенности личности спортсмена - Социальная защита личности спортсмена
Многочисленные данные о личностных особенностях спортсменов и лиц, не занимающихся спортом, свидетельствуют о существенных различиях в уровнях...
-
Заключение - Гигиена питания при занятиях оздоровительной аэробикой
Сейчас эффективность аэробики общепризнанна. Аэробика - это комплекс упражнений на выносливость, которые продолжаются относительно долго и связаны с...
-
Часто возникает вопрос, насколько результаты этих исследований (часто проводимых на подготовленных или даже высококвалифицированных спортсменах) можно...
-
Система социальной защиты спортсмена - Социальная защита личности спортсмена
Важным шагом в становлении профессионального спорта в России стало его официальное признание и закрепление права граждан на занятие спортом как...
-
Рациональное питание и его значение для здоровья - Здоровый образ жизни и его составляющие
Извечное стремление людей быть здоровыми и работоспособными привело к тому, что в последнее время много внимания стало уделяться рациональному питанию...
-
Моделировать нагрузку можно, манипулируя компонентами тренировочного процесса, а именно: - частотой - тренировочных занятий - длительностью тренировочных...
-
Оздоровительный и профилактический эффект физической культуры В условиях современного мира с появлением устройств, облегчающих трудовую деятельность...
-
Исторический аспект психологической подготовки спортсмена - Психологическая подготовка спортсменов
Психология физической культуры и спорта имеет почти столетнюю историю. В нашей стране историю можно отсчитывать с 20-х годов прошлого столетия. В...
-
Концепция Иссурина - Варианты подводки спортсмена к пику формы
Владимир Иссурин - один из основоположников блоковой периодизации в спортивной тренировке - выделяет два типа адаптации - срочную (не стабильную) и...
-
Ведущие психологические черты личности спортсмена Только абстрагируясь от других разнообразных видов деятельности и сосредоточивая свое внимание лишь на...
-
Интегральная подготовка - Подготовка спортсменов в игровых видах спорта
Интегральная подготовка направлена на объединение и комплексную реализацию различных компонентов подготовленности спортсмена - технической, физической,...
-
Каждое изменение мощности работы требует нового сдвига активности различных органов и систем организма спортсмена. При этом быстрее быстрые изменения в...
-
Физическая подготовка - Подготовка спортсменов в игровых видах спорта
Физическая подготовка спортсмена направлена на укрепление и сохранение здоровья, формирование телосложения спортсмена, повышение функциональных...
-
Методы психологического воздействия на спортсмена - Спортивная подготовка борцов высокого класса
Существуют различные методы психологического воздействия на спортсмена: - метод воздействия через гиперкомпенсацию. Формирование стремления человека...
-
Как мы видим, правильное питание человека значительно влияет на его образ жизни, здоровье, самочувствие, долголетие и т. д. Не каждый из нас знает, что...
-
Результаты исследования - Анализ пищевого рациона спортсменов-боксеров 15-17 лет
Проанализировав данные о фактической ситуации, сложившейся с питанием боксеров исследуемой группы согласно данным анкеты, в рационах были выявлены...
Эффекты пробиотических йогуртов в питании спортсменов