Химический состав зерна и пищевая ценность - Подработка и сушка зерна риса
Химический состав зерна риса зависит от сорта, района произрастания, условий выращивания и степени зрелости.
В среднем зерно риса содержит (при влажности 14,0%) в %: белков 7,3 (колебания 6-- 11), крахмала 55,2 (54--80), жира 2 (1,8--2,3), клетчатки 9 (9--12), сахара 3,1 (3--4) и минеральных веществ 4,6% (4--6). Крахмальные зерна риса многоугольные. В шелушеном рисе сильно снижено содержание клетчатки (до 1,1--1,3%), золы (до 1,5--1,6%) н соответственно увеличено количество крахмала и белков.
Основная часть белков риса представлена оризенином из группы глютелинов и в небольшом количестве белков из групп альбуминов, глобулинов и проламинов. Белки риса клейковины не образуют. Усвояемость их очень высокая. Жир риса содержит много ненасыщенных жирных кислот и относится к ценным пищевым маслам. В странах, возделывающих много риса, его обычно получают из отрубей и используют не только для пищевых, но и технических целей (для приготовления красок с высокими антикоррозийными свойствами). Зерно риса богато витаминами группы В и содержит витамин РР, которые находятся в основном в зародыше, алейроновом слое и частях эндосперма, прилегающих к алейроновому слою. Технологическая обработка зерна (шлейфование, полирование) приводит почти к полному удалению витаминов группы В.
Несмотря на бедность зерна риса белками, его пищевое значение очень велико. Вареный рис имеет высокую усвояемость, энергетическую ценность и предохраняет желудочно-кишечный тракт человека от многих заболеваний. Рисовый отвар славится целебными свойствами. Рисовую крупу и муку используют для питания детей.
Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность 303 кКал
Белки 7,5 гр
Жиры 2,6 гр
Углеводы 62,3 гр
Пищевые волокна 9,7 гр
Вода 14 гр
Моно - и дисахариды 0,9 гр
Крахмал 61,4 гр
Зола 3,9 гр
Насыщеные жирные кислоты 0,4 гр
Ненасыщеные жирные кислоты 1,9 гр
Похожие статьи
-
Введение - Подработка и сушка зерна риса
Цель работы: рассмотреть подработку и сушку зерна риса. Задачи: - Рассмотреть ботанические, морфологические характеристики, а также химический состав,...
-
Строение и химический состав зерна - Зерновые культуры Республики Беларусь. Их основные болезни
Плод зерновых хлебов, называемый обычно зерном, представляет собой зерновку, в которой единственное семя покрыто не только семенной оболочкой,...
-
Морфологическая характеристика - Подработка и сушка зерна риса
Морфология -- это учение о внешнем строении зерна и семян: форме, топографическом (пространственном) расположении частей зерна, размерах зерна и семени,...
-
Химический состав зерна - Виды зерновых культур, строение и химический состав зерна
Химический состав зерна сильно зависит от культуры и сорта, почвенно-климатических условий, приемов агротехники, условий хранения и других факторов. В...
-
Заключение - Подработка и сушка зерна риса
После уборки зерно риса подвергают очистке. Примеси, содержащиеся в зерновой массе, ухудшают условия хранения, снижают семенные качества и...
-
Описание оборудования и технологии - Подработка и сушка зерна риса
Для успешной очистки большое значение имеет правильный выбор зерноочистительных машин. Классификация машин для очистки зерна от примесей на хлебоприемных...
-
Основные операции послеуборочной обработки зерна - Подработка и сушка зерна риса
Хлебоприемные предприятия должны иметь техническую и энергетическую базу, способную обеспечить очистку и просушку поступающего зерна без потерь в течение...
-
7. Химический состав и питательная ценность чечевицы Используемые части растения Содержание, % В 1 кг корма Вода протеин Жир Клетчатка БЭВ Зола К. ед...
-
Общие требования к хранилищам - Подработка и сушка зерна риса
К зернохранилищам -- местам организованного и рационального храпения зерна -- предъявляется много разносторонних требований -- технических (строительных,...
-
Определение качества зерна - Подработка и сушка зерна риса
Зерновку в цветковых пленках принято называть рисом-зерном. При анализе партий риса-зерна кроме общих показателей определяют специфические: содержание...
-
Охрана труда, Техника безопасности на предприятиях элеватора - Подработка и сушка зерна риса
Техника безопасности на предприятиях элеватора 1. Состояние техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях должно соответствовать...
-
Технологический контроль процесса - Подработка и сушка зерна риса
Работу зерносушилок контролирует лаборатория технохимического контроля (ТХК) предприятия. Работники лаборатории проверяют качество всех партий зерна до и...
-
Вредители и болезни зерна - Подработка и сушка зерна риса
Болезни риса 1) Пирикуляриоз проявляется повсеместно в период вегетации риса на всех надземных органах растений. В зависимости от характера поражений...
-
Пожаробезопасность и взрывобезопасность - Подработка и сушка зерна риса
Зернохранилища, элеваторы, силосы и т. д. являются обьектами повышенной пожарной опасности. Эти обьекты должны быть специальным образом оборудованы в...
-
Правила приемки - Подработка и сушка зерна риса
Подготовка хлебоприемных предприятий к приемке зерна нового урожая. Зерно, закупаемое государством у колхозов и совхозов, принимают, размещают, хранят и...
-
Бобовые культуры - Виды зерновых культур, строение и химический состав зерна
Продовольственное значение имеют горох, фасоль, чечевица, чина, нут, соя, бобы (рис. 2.3). Семена бобовых культур снаружи покрыты плотной оболочкой, под...
-
Ботаническая характеристика - Подработка и сушка зерна риса
Рис (Oryza) относится к семейству злаковых. Имеет однолетние и многолетние формы. Стебель -- прямостоячая соломина длиной от 50 см до 2 м. Соцветие --...
-
Показатель Группа Контрольная 1-я опытная 2-я опытная 3-я опытная Влага, % 73,21±1,22 73,05±1,32 72,43±1,25 72,51±1,27 Белок, % 22,32±0,48 22,45±0,39...
-
Организация работы производства - Технологический процесс очистки зерна
Организация работы производства: Выпуск продукции осуществляется круглосуточно. Рабочие, обслуживающие основное оборудование, работают по 12 часов 5 дней...
-
Подготовка семян к посеву - Технология возделывания гречихи на зерно
Для Посева гречихи в каждом хозяйстве рекомендуется использовать не менее двух рекомендованных сортов, отличающихся по длине вегетационного периода со...
-
1. Протравливание семенного материала препаратами Кинто Дуо, кэ (2,5 л/т); Максим форте, кс (1,5-2 л-т); Баритон, кс (1,25-1,5 л/т) [20, 23]. В зонах...
-
Питательные среды, их состав, и приготовление - Оздоровление и микроклональное размножение роз
В культуре in vitro применяют жидкие и агаризованные (плотные) среды. Жидкие среды используют для культивирования суспензий, каллусов, изолированных...
-
Вирусы состоят из фрагмента генетического материала, либо ДНК, либо РНК, составляющей сердцевинувируса, и окружающей эту сердцевину защитной белковой...
-
Зерно, пораженное фузариозом, ядовито. Мука, полученная из зерна, содержащего мицелий гриба, непригодна для питания. Так называемый "пьяный хлеб" из...
-
Крупа из проса (пшено) обладает высокой питательностью и хорошими вкусовыми качествами (табл. 1). Пшенная мука в чистом виде малопригодна для...
-
Состав и свойства молозива - Обработка и хранение молока
Секрет, образующийся в молочной железе коров после отелов и в первые 4-6 дней после родов, называется молозивом. Молозиво является основным связующим...
-
Состав земельных угодий Радищевского района Ульяновской области в 2012 году Вид угодий Земельная площадь, га Доля участия, % к общей земельной площади...
-
Расчет экономической эффективности автоматизации процесса сушки зерна Контроль влажности зерна, проводимый на зернопунктах колхозов и совхозов,...
-
Эта культура относится к числу важнейших продовольственных растений. Средний биохимический состав ее семян следующий (в %): белок -- 23,5; жир -- 1,4;...
-
Засухоустойчивость Климат Казахстана в основном засушливый, в связи с чем, селекция пшеницы в основном ориентирован созданием сортов устойчивых к засухе....
-
Кукуруза - одна из самых основных культур современного мирового земледелия. Эта культура разностороннего использования и высокой урожайности. На...
-
ВЛИЯНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ И МЕДИКАМЕНТОВ - Сперма сельскохозяйственных животных и ее свойства
Большинство химических соединений для спермиев токсичны. Из неорганических веществ особенно ядовиты соли и окислы тяжелых металлов (ртуть, свинец),...
-
1. В этиологической структуре сальмонеллезов животных ведущая роль принадлежит S. enteritidis (35,96%), S. typhimurium (13,7%), S. Dublin (11,19%), S....
-
Резистентность сальмонелла ветеринарный Сальмонеллы относятся к семейству Enterobadteriadeae. роду Salmonella. Это большая группа, насчитывающая более 2...
-
Выбор и обоснование технологии производства - Технологический процесс очистки зерна
В настоящее время продукты переработки растениеводческой продукции являются основой пищевого рациона человека. Зерно и продукты его переработки содержат...
-
Ценность ягоды малины - Влияние веерной подвязки малины на начало созревания и качество плодов
Малина богата фруктозой и сахарозой, содержит пектины, органические кислоты, клетчатку, витамины (С, В, РР, D, Е, К, А и др.), медь, калий, фосфор,...
-
Группа зернобобовых культур представлена большим числом видов растений, относящихся к семейству Бобовые (Fabaceae).Они возделываются для получения семян...
-
Фузариоз зерна и колоса - это заболевание растений, вызывающее значительные потери, как урожая, так и качества собираемого зерна. Во всем мире фузариоз...
-
Кукуруза - главная зернофуражная культура мирового земледелия. По урожайности и валовым сборам зерна она стоит на первом месте. Несмотря на то, что...
-
Введение - Эффективность производства и реализации зерна
В современный период перехода к рыночным отношениям тема "Эффективность производства и реализации зерна" является особенно актуальной, поскольку...
Химический состав зерна и пищевая ценность - Подработка и сушка зерна риса