Вредоносность болезни - Фузариоз колоса и зерна: обоснование системы защитных мероприятий при энергосберегающей технологии выращивания зерновых культур

Зерно, пораженное фузариозом, ядовито. Мука, полученная из зерна, содержащего мицелий гриба, непригодна для питания. Так называемый "пьяный хлеб" из фузариозного зерна вызывает отравление (фузариотоксиоз), похожее на опьянение (головокружение, рвота, сонливость). При скармливании фузариозного зерна животным отравление сопровождается пищевыми расстройствами и тяжелыми нервными проявлениями (резкое возбуждение, затрудненность движений, расстройство зрения, временное бешенство) [3,6].

Грибы - возбудители фузариоза образуют в пораженном зерне высокотоксичные, канцерогенные микотоксинами, опасность которых увеличивается способностью продуцентов продолжать развитие и поражать пищевые продукты на любом этапе их производства - на поле в валках, на току, во время уборки урожая, транспортировки, хранения, переработки, в процессе изготовления пищевых продуктов. В фузариозной пшенице и ячмене обычно накапливаются дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин) и зеараленон. Согласно медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества, действующим в РБ, для зерна продовольственного назначения установлены максимально допустимые уровни (МДУ) микотоксинов [32].

Фузариоз не во всех случаях завершается образованием зерна с токсичными свойствами. При содержании в партии более 1% фузариозного зерна ее недопустимо использовать на продовольственные цели. Если по заключению санитарных или ветеринарных лабораторий такое зерно окажется нетоксичным, то его направляют на фураж, в противном случае - на технические цели. В практике использования зерна, пораженного фузариозом, применяют подмешивание его к партиям здорового зерна. Количество подмешиваемого зерна рассчитывают по специальной методике в зависимости от степени поражения зерна в партии (примерно до 3-5%). При скармливании скоту фузариозное зерно также добавляют к здоровому эффективен прогрев зараженного зерна в сухом состоянии при температуре 80-90?С в течение 2-3 часов [6,30]. Фузариоз не подавляет процессы брожения, поэтому пораженное зерно может быть использовано в ацетонобутиловой промышленности [6].

Фузариоз колоса может быть причиной щуплости, легковесности, потери всхожести, морщинистость оболочек с белесым цветом, бело-розовым или оранжевым налетом грибницы (особенно в бороздке). Грибница, поражая колоски, часто проникает в зерно. При слабом поражении она располагается в оболочках зерна, а при более сильном проникает в алейроновый слой. При этом значительно изменяется химический состав - белок разлагается с выделением аммиака (NH3), разрушаются крахмал и частично клетчатка, ухудшается качество клейковины, снижается ее эластичность и набухаемостъ. Объемный выход хлеба увеличивается, но его качество резко ухудшается по таким показателям, как цвет мякиша, эластичность, пористость. Хлеб из пораженного зерна имеет темноокрашенный мякиш с низкой эластичностью и крупной пористостью. Общая хлебопекарная оценка снижается до 1,4 балла [6, 15].

Фузариоз по вредности занимает одно из первых мест. Недобор урожая может достигать 20%, иногда - до 80% [3].

Похожие статьи




Вредоносность болезни - Фузариоз колоса и зерна: обоснование системы защитных мероприятий при энергосберегающей технологии выращивания зерновых культур

Предыдущая | Следующая