Выбор и обоснование технологии производства - Технологический процесс очистки зерна

В настоящее время продукты переработки растениеводческой продукции являются основой пищевого рациона человека. Зерно и продукты его переработки содержат все необходимые для организма человека вещества: углеводы, белки, жиры и т. д. Кроме того, высокие темпы роста плотности населения позволяют увеличить производство мучной продукции до максимальных значений. Это имеет особое значение для улучшения качества питания населения, поскольку продукты переработки зернового сырья служат наиболее доступным источником белка.

Улучшение структуры питания за счет наиболее ценных продуктов и устойчивое снабжение населения всеми видами продовольствия являются центральной проблемой развития экономики. Ее решение наряду с увеличением продукции сельскохозяйственного производства зависит от ускорения научно-технического прогресса, высокоэффективного использования производственного потенциала, укрепления материально-технической базы, а также высокого уровня проектирования предприятий мукомольной отрасли, что в конечном счете приведет повышению технического уровня отрасли, обеспечит рост производительности труда и способствует увеличению выпуска продукции широкого ассортимента.

Построение технологической схемы переработки зерна и количество используемого оборудования зависят от вида перерабатываемой культуры, влажности, засоренности зерна, типа помола, производительности мукомольного завода и других факторов.

В технологической схеме подготовки зерна ржи к помолу можно выделить три отдельных этапа с самостоятельными задачами. На первом предварительно очищают зерно от примесей и обрабатывают его поверхность сухим способом. На втором этапе проводят холодное кондиционирование зерна. На третьем -- повторную обработку поверхности зерна и окончательную очистку зерновой массы от примесей. В данной технологической схеме применяют такие аппараты как: воздушно-ситовой сепаратор, магнитный сепаратор, обоечные машины, увлажнительные машины, вальцевый станок.

В технологической схеме подготовки зерна пшеницы к помолу предусмотрена подготовка его к помолу в двух самостоятельных секциях (А и Б) на четырех параллельно работающих линиях (по 2 в каждой секции). В секции А подготавливают зерно стекловидностью свыше 55%, а в секции Б - стекловидностью до 55%. В данной технологической схеме применяют такие аппараты как: регулятор потока VP3-1, винтовые конвейеры РЗ-БКШ, магнитные аппараты А1-БМЗ-01, разгрузители У2-БРО; 6,, обоечная машина РЗ-БМО-12, пневмосепаратор РЗ-БСД.

Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства

Физико - химические показатели

Физико-химические свойства сыпучих материалов оценивают большим количеством показателей, определяющих различные стороны этих свойств. Важное значение имеют: геометрическая характеристика частиц, их плотность, особенности строения, состояние поверхности, гигроскопичность, сыпучесть, слеживаемость, способность к образованию сводов и т. п. Эти свойства существенно влияют и на выбор конкретных режимов различных технологических процессов мукомольного, крупяного и комбикормового производства (измельчение, смешивание, прессование, сепарирование и т. п.).

Сыпучесть и самосортирование. Зерновая масса состоит из множества отдельных твердых частиц, различных по размеру и плотности, поэтому обладает большой подвижностью - сыпучестью. Зерновая масса представляет собой дисперсную двухфазную систему зерно -- воздух. Всякое перемещение зерновой массы сопровождается ее самосортированием, то есть неравномерное распределение по отдельным участкам насыпи. Это создает предпосылки к возникновению нежелательных явлений таких как самосогревание, слеживание.

Скважистость - заполненные воздухом промежутки между зернами в насыпи. Обычно скважистость выражают в процентах к общему объему данной насыпи.

Сорбционные свойства зерна также относят к физическим. Зерно всех культур и зерновые массы в целом обладают сорбционной емкостью, то есть способностью поглощать газы и пары различных веществ.

Теплопроводность и температуропроводность зерна. Тепло в зерновой массе распространяется двумя способами: от зерна к зерну при их соприкосновении - теплопроводность зерна и перемещением воздуха в межзерновых пространствах - конвекция.

Скорость нагревания зерновой массы - температуропроводность зависит от теплопроводности

Термовлагопроводность зерна это перемещение влаги, в насыпи вместе с потоком тепла в более холодные участки или слои насыпи. Этот процесс может сопровождаться образованием в отдельных участках зерновой массы значительного количества капельно-жидкой влаги ( конденсата водяных паров).

Кислотность свежего зерна колеблется в пределах 1--3°.

В мукомольном производстве принята следующая классификация зерна пшеницы по стекловидности: менее 40% -- низкостекловидное, от 40 до 60% -- cредней стекловидности, выше 60 % -- высокостекловидное. При формировании помольных партий рекомендуется стекловидность поддерживать в пределах 50...60%.

Для единообразия оценки содержания воды различают (по влажности) сухое, средней сухости, влажное и сырое зерно. Например, у пшеницы, ржи, ячменя сухое зерно имеет влажность до 14%, зерно средней сухости -- от 14,1% до 15,5%, влажное -- от 15,6% до 17%, сырое -- от 17,1% и более. У семян масличных растений показатели влажности еще меньше, а у семян некоторых бобовых культур, наоборот, больше. Сухие семена подсолнечника содержат не более 7%, а фасоли -- не более 15% влажности.

Зольность зерна составляет 1,71%

Натура зерна 728 г/л

Биохимические показатели

Биохимические свойства зерна определяются его химическим составом, распределением химических веществ по анатомическим частям, а также активностью некоторых ферментов гидрометрического действия не мало важное значение имеет так же наличие в зерне биологически-активных веществ. В процессе подготовки к переработке биохимические свойства зерна могут изменяться благодаря воздействию тепла и влаги. Инженер-технолог должен учитывать это и выбирать режим процесса, согласуясь с биохимическими особенностями данной партии зерна.

При помоле зерна в сортовую муку приходит лишь небольшая доля биологически-ценных веществ от общего содержания всех биологически ценных веществ в муке при извлечении ее свыше 70%. Таким образом, чем больше выход муки, тем выше ее биологическая ценность.

В состав зерна зерновых культур входят вода, органические и зольные вещества (табл. 1). Он может изменяться в зависимости от условий произрастания, уровня агротехники и сорта. Кроме основных органических и зольных іичцеств, в зерне содержатся ферменты и витамины.

Таблица 1 Химический состав зерна хлебных культур, %

Культура

Вода

Белки

Углеводы

Жиры

Зола

Клет - чатка

Пшеница мягкая

14,0

13,9

79,9

2,0

1,9

2,3

Пшеница твердая

14,0

16,0

77,4

2,1

2,0

2,4

Рожь

14,0

12,8

80,9

2,0

2,1

2,4

Ячмень

14,0

12,2

77,2

2,4

2,9

5,2

Овес

12,8

11,7

68,5

6,0

3,4

11,5

Кукуруза

14,0

11,6

78,9

5,3

1,5

2,6

Рис

12,0

7,6

72,5

2,2

5,9

11,8

Просо

12,5

12,1

69,8

4,5

4,3

9,2

Гречиха

14,5

13,1

67,8

3,1

2.8

13,1

Похожие статьи




Выбор и обоснование технологии производства - Технологический процесс очистки зерна

Предыдущая | Следующая