Выбор и обоснование технологии производства - Технологический процесс очистки зерна
В настоящее время продукты переработки растениеводческой продукции являются основой пищевого рациона человека. Зерно и продукты его переработки содержат все необходимые для организма человека вещества: углеводы, белки, жиры и т. д. Кроме того, высокие темпы роста плотности населения позволяют увеличить производство мучной продукции до максимальных значений. Это имеет особое значение для улучшения качества питания населения, поскольку продукты переработки зернового сырья служат наиболее доступным источником белка.
Улучшение структуры питания за счет наиболее ценных продуктов и устойчивое снабжение населения всеми видами продовольствия являются центральной проблемой развития экономики. Ее решение наряду с увеличением продукции сельскохозяйственного производства зависит от ускорения научно-технического прогресса, высокоэффективного использования производственного потенциала, укрепления материально-технической базы, а также высокого уровня проектирования предприятий мукомольной отрасли, что в конечном счете приведет повышению технического уровня отрасли, обеспечит рост производительности труда и способствует увеличению выпуска продукции широкого ассортимента.
Построение технологической схемы переработки зерна и количество используемого оборудования зависят от вида перерабатываемой культуры, влажности, засоренности зерна, типа помола, производительности мукомольного завода и других факторов.
В технологической схеме подготовки зерна ржи к помолу можно выделить три отдельных этапа с самостоятельными задачами. На первом предварительно очищают зерно от примесей и обрабатывают его поверхность сухим способом. На втором этапе проводят холодное кондиционирование зерна. На третьем -- повторную обработку поверхности зерна и окончательную очистку зерновой массы от примесей. В данной технологической схеме применяют такие аппараты как: воздушно-ситовой сепаратор, магнитный сепаратор, обоечные машины, увлажнительные машины, вальцевый станок.
В технологической схеме подготовки зерна пшеницы к помолу предусмотрена подготовка его к помолу в двух самостоятельных секциях (А и Б) на четырех параллельно работающих линиях (по 2 в каждой секции). В секции А подготавливают зерно стекловидностью свыше 55%, а в секции Б - стекловидностью до 55%. В данной технологической схеме применяют такие аппараты как: регулятор потока VP3-1, винтовые конвейеры РЗ-БКШ, магнитные аппараты А1-БМЗ-01, разгрузители У2-БРО; 6,, обоечная машина РЗ-БМО-12, пневмосепаратор РЗ-БСД.
Физико-химические, биохимические и микробиологические основы производства
Физико - химические показатели
Физико-химические свойства сыпучих материалов оценивают большим количеством показателей, определяющих различные стороны этих свойств. Важное значение имеют: геометрическая характеристика частиц, их плотность, особенности строения, состояние поверхности, гигроскопичность, сыпучесть, слеживаемость, способность к образованию сводов и т. п. Эти свойства существенно влияют и на выбор конкретных режимов различных технологических процессов мукомольного, крупяного и комбикормового производства (измельчение, смешивание, прессование, сепарирование и т. п.).
Сыпучесть и самосортирование. Зерновая масса состоит из множества отдельных твердых частиц, различных по размеру и плотности, поэтому обладает большой подвижностью - сыпучестью. Зерновая масса представляет собой дисперсную двухфазную систему зерно -- воздух. Всякое перемещение зерновой массы сопровождается ее самосортированием, то есть неравномерное распределение по отдельным участкам насыпи. Это создает предпосылки к возникновению нежелательных явлений таких как самосогревание, слеживание.
Скважистость - заполненные воздухом промежутки между зернами в насыпи. Обычно скважистость выражают в процентах к общему объему данной насыпи.
Сорбционные свойства зерна также относят к физическим. Зерно всех культур и зерновые массы в целом обладают сорбционной емкостью, то есть способностью поглощать газы и пары различных веществ.
Теплопроводность и температуропроводность зерна. Тепло в зерновой массе распространяется двумя способами: от зерна к зерну при их соприкосновении - теплопроводность зерна и перемещением воздуха в межзерновых пространствах - конвекция.
Скорость нагревания зерновой массы - температуропроводность зависит от теплопроводности
Термовлагопроводность зерна это перемещение влаги, в насыпи вместе с потоком тепла в более холодные участки или слои насыпи. Этот процесс может сопровождаться образованием в отдельных участках зерновой массы значительного количества капельно-жидкой влаги ( конденсата водяных паров).
Кислотность свежего зерна колеблется в пределах 1--3°.
В мукомольном производстве принята следующая классификация зерна пшеницы по стекловидности: менее 40% -- низкостекловидное, от 40 до 60% -- cредней стекловидности, выше 60 % -- высокостекловидное. При формировании помольных партий рекомендуется стекловидность поддерживать в пределах 50...60%.
Для единообразия оценки содержания воды различают (по влажности) сухое, средней сухости, влажное и сырое зерно. Например, у пшеницы, ржи, ячменя сухое зерно имеет влажность до 14%, зерно средней сухости -- от 14,1% до 15,5%, влажное -- от 15,6% до 17%, сырое -- от 17,1% и более. У семян масличных растений показатели влажности еще меньше, а у семян некоторых бобовых культур, наоборот, больше. Сухие семена подсолнечника содержат не более 7%, а фасоли -- не более 15% влажности.
Зольность зерна составляет 1,71%
Натура зерна 728 г/л
Биохимические показатели
Биохимические свойства зерна определяются его химическим составом, распределением химических веществ по анатомическим частям, а также активностью некоторых ферментов гидрометрического действия не мало важное значение имеет так же наличие в зерне биологически-активных веществ. В процессе подготовки к переработке биохимические свойства зерна могут изменяться благодаря воздействию тепла и влаги. Инженер-технолог должен учитывать это и выбирать режим процесса, согласуясь с биохимическими особенностями данной партии зерна.
При помоле зерна в сортовую муку приходит лишь небольшая доля биологически-ценных веществ от общего содержания всех биологически ценных веществ в муке при извлечении ее свыше 70%. Таким образом, чем больше выход муки, тем выше ее биологическая ценность.
В состав зерна зерновых культур входят вода, органические и зольные вещества (табл. 1). Он может изменяться в зависимости от условий произрастания, уровня агротехники и сорта. Кроме основных органических и зольных іичцеств, в зерне содержатся ферменты и витамины.
Таблица 1 Химический состав зерна хлебных культур, %
Культура |
Вода |
Белки |
Углеводы |
Жиры |
Зола |
Клет - чатка |
Пшеница мягкая |
14,0 |
13,9 |
79,9 |
2,0 |
1,9 |
2,3 |
Пшеница твердая |
14,0 |
16,0 |
77,4 |
2,1 |
2,0 |
2,4 |
Рожь |
14,0 |
12,8 |
80,9 |
2,0 |
2,1 |
2,4 |
Ячмень |
14,0 |
12,2 |
77,2 |
2,4 |
2,9 |
5,2 |
Овес |
12,8 |
11,7 |
68,5 |
6,0 |
3,4 |
11,5 |
Кукуруза |
14,0 |
11,6 |
78,9 |
5,3 |
1,5 |
2,6 |
Рис |
12,0 |
7,6 |
72,5 |
2,2 |
5,9 |
11,8 |
Просо |
12,5 |
12,1 |
69,8 |
4,5 |
4,3 |
9,2 |
Гречиха |
14,5 |
13,1 |
67,8 |
3,1 |
2.8 |
13,1 |
Похожие статьи
-
Организация работы производства - Технологический процесс очистки зерна
Организация работы производства: Выпуск продукции осуществляется круглосуточно. Рабочие, обслуживающие основное оборудование, работают по 12 часов 5 дней...
-
Введение - Технологический процесс очистки зерна
Современные предприятия строят и реконструируют в соответствии с планом развития данной отрасли. Для этого составляют технико-экономическое обоснование,...
-
Микробиологические показатели - Технологический процесс очистки зерна
В зерновых продуктах содержится очень много микробов, которые при низкой влажности продуктов находятся в состоянии покоя и не вызывают в них каких-либо...
-
Тип технологического процесса, состав, последовательность и место выполнения операций лесосечных работ определяются видом продукции, погружаемой на...
-
1. Фузариоз зерна - широко распространенное в мире заболевание зерновых культур, повсеместно снижающее урожай и качество сельскохозяйственной продукции....
-
Фузариоз зерна и колоса - это заболевание растений, вызывающее значительные потери, как урожая, так и качества собираемого зерна. Во всем мире фузариоз...
-
Описание технологической схемы - Технологический процесс очистки зерна
В подготовительном отделении зерно проходит два этапа. В каждой секции на первом этапе зерно обрабатывают двумя параллельными потоками...
-
ОБОРУДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ - Технологический процесс очистки зерна
Сепараторы типа А1-БИС-100 Рис. 3. Сепаратор А1-БИС-100: 1 -- ситовой корпус; 2 -- станина; 3 -- смотровой патрубок; 4 -- приемный патрубок 5 --...
-
Уборка и послеуборочная обработка зерна - Технология хранения продукции растениеводства
Уборка урожая завершающая часть технологических операций по возделыванию культур. Цель ее - собрать урожай с минимальными потерями количества и качества...
-
1).Я выбираю челночный петлевой способ движения т. к. он Позволяет производить холостые движения агрегата с наименьшими потерями, например: повороты...
-
Технологические схемы навозоудаления. Погрузочно разгрузочные и транспортные работы составляют около 40% всех затрат труда на фермах; из них примерно...
-
1. Районирование сортов повышенной устойчивости. Наиболее восприимчивы к поражению фузариозом сорта твердых пшениц, а также сорта, характеризующиеся...
-
Исследователи установили шесть основных причин актуализации в последние годы проблемы фузариозов [4]. Недостаток источников и доноров устойчивости. И в...
-
Грибы из рода Fusarium широко распространены в природе и являются возбудителями заболеваний более 200 видов культурных растений, вызывая их увядание и...
-
В 1809 г. немецким микологом Х. Ф. Линком все грибы, имеющие веретеновидно-серповидную форму конидий, были объединены в род фузариум [6]. Поражение...
-
Технологический контроль процесса - Подработка и сушка зерна риса
Работу зерносушилок контролирует лаборатория технохимического контроля (ТХК) предприятия. Работники лаборатории проверяют качество всех партий зерна до и...
-
Обоснование вопроса Бурное развитие сельского хозяйства привели к увеличению продуктивности зернового хозяйства и скоплению на токах крупных колхозов и...
-
Заключение - Эффективность производства и реализации зерна
В настоящее время кукурузе принадлежит одна из главнейших ролей в кормопроизводстве Республики Беларусь. На ее долю приходится половина заготовки...
-
Машинно-тракторный агрегат комплектуется с учетом следующих факторов: 1. Наиболее полной используемой мощности трактора. 2. Максимальной...
-
С учетом имеющейся техники в хозяйстве и внедрением прогрессивных технологий предлагаю задействовать: Трактора: ДТ-75М, Т-150К, МТЗ-80; Автомобили:...
-
Достижения сельскохозяйственного производства республики в последние годы несомненны. Стабильно обеспечена продовольственная безопасность государства. По...
-
Интегрированная защита растений -- система управления фитосанитарным состоянием экосистем путем комплексного использования различных средств и методов...
-
Технологические операции следует проводить в определенном порядке позволяющем заданным условиях выбирать наилучший режим движения агрегата (рабочую...
-
1. Протравливание семенного материала препаратами Кинто Дуо, кэ (2,5 л/т); Максим форте, кс (1,5-2 л-т); Баритон, кс (1,25-1,5 л/т) [20, 23]. В зонах...
-
Необходимым условием получения высоких и устойчивых урожаев зерновых культур является использование эффективных методов защиты растений, из которых...
-
Поражает зерновые колосовые. В зависимости от культуры на пораженном колосе встречается от 7 до 12 видов грибов рода Fusarium , однако чаще всего виды F....
-
Действительно возможный урожай - это урожай, который теоретически может быть обеспечен генетическим потенциалом сорта и основным лимитирующим фактором -...
-
Реализация зерна - Технология хранения продукции растениеводства
Реализуем государству 1500 т зерна овса. Цена реализации - 10000 руб/т. Показатели качества зерна: Влажность - 21% Сорная примесь - 4% Зерновая примесь -...
-
Хлебная масса с поля поступает на рабочие органы, производительность которых должна быть согласована между собой. Однако изменения условий уборки...
-
Важным оценочным этапом производства зерна является выявление и подсчет резервов увеличения объемов производства и реализации, а также разработка...
-
Методика учета: Степень фузариозного поражения колоса оценивают по 4- балльной шкале: 0 - отсутствуют поражения; 1 - поражены единичные колосовые...
-
В экономическом обосновании курсового проекта производим расчет затрат труда по технологии на планируемый период и определяем прямые эксплуатационные...
-
Зерно сельскохозяйственный хранение свекла Длительно и успешно хранить продукцию растениеводства, предназначенную в дальнейшем для переработки и...
-
Зерно, пораженное фузариозом, ядовито. Мука, полученная из зерна, содержащего мицелий гриба, непригодна для питания. Так называемый "пьяный хлеб" из...
-
Биологическая эффективность средств защиты растений - это результат их применения, выраженный показателями снижения численности вредных организмов или...
-
Выбор исходных данных Поголовье - 1200 голов КРС Способ содержания - без привязный; Будем использовать солому в качестве подстилки с расчетом 1.5 кг в...
-
Выбор схемы разработки лесосек - Проектирование технологического процесса лесосечных работ
Технологическая схема разработки лесосеки представляет собой план размещения на ее территории лесотранспортных путей, бригадных делянок, лесопогрузочных...
-
Назначение и сущность линии Интенсификация производства продуктов животноводства на современных сельскохозяйственных предприятиях сопровождается выходом...
-
12) Для установления размера шаговых (технологических) групп свиней вначале рассчитываем соответствующую группу свиноматок и ремонтных свинок, отобранных...
-
Удельный вес растениеводства в сельскохозяйственном производстве Показатель Всего по с.-х. произ-водству В том числе растениевод-ство Удельный вес...
Выбор и обоснование технологии производства - Технологический процесс очистки зерна