Определение качества зерна - Подработка и сушка зерна риса

Зерновку в цветковых пленках принято называть рисом-зерном. При анализе партий риса-зерна кроме общих показателей определяют специфические: содержание красных, пожелтевших, недоразвитых, зеленых и глютипозных зерен, стекловидность, трещиноватость. Последний показатель определяют на крупяных заводах.

Засоренность риса определяют по навеске массой 50 г путем просеивания в течение 3 мин на ситах диаметром 2,0 мм и размерами отверстий 2,0 х 20 мм с последующим отделением фракций сорной и зерновой примесей в соответствии с классификацией примесей но ГОСТ 6293-90 "Рис. Требования при заготовках и поставках". Сито 2,0 х 20 мм используют для облегчения выделения изъеденных, недозрелых, щуплых, меловых зерен риса, основная масса которых попадает в проход этого сита.

Для выявления неясно выраженной примеси - испорченных, не доразвитых зерен из чистого зерна в навеске берут две параллельные дополнительные навески массой 10 г, выделяют из обрушенного зерна указанную примесь и проводят расчет ее процентного содержания.

Особенность классификации примесей в рисе:

Сорная - относят проход сита 2,0 мм; испорченные зерна (загнившие, заплесневевшие, с измененным цветом эндосперма от светло-коричневого до черного); все семена других культурных растений; 1/4 часть от массы всех изъеденных, недозрелых, щуплых, меловых зерен, которые в разрезе или полностью мучнистые, или со стекловидным пятном в центре;

Зерновая - относят битые в остатке сита 2,0 мм, обрушенные, 3/4 массы всех изъеденных, недоразвитых, щуплых, меловых зерен (с характеристикой, аналогичной для сорной примеси).

Дополнительные навески обрушивают на шелушителях ГДФ-1 (ГДФ-1М) или У17-ЕШЗ. Из массы обрушенных зерен выделяют особо учитываемые фракции риса: красные, глютенозные, зеленые и пожелтевшие зерна, относимые по ГОСТу к основному зерну, но оказываемые существенное влияние на технологические свойства риса и качество рисовой крупы.

К красным относят зерна риса, имеющие окраску семенных и плодовых оболочек (после снятия цветковых пленок) от красной до буро-коричневой. К глютенозным относят зерна риса плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеарино-образные, однорядные по цвету, без мучнистого или стекловидного вкрапления, отличающиеся от мучнистых зерен по характеру разреза: мучнистые зерна в разрезе более рыхлые, мучнистая часть резко выражена и заполняет зерно целиком или оставляет стекловидные просветы. К пожелтевшим относят зерна риса с ядром желтого цвета различной интенсивности окраски.

Определение красных и глютенозных зерен риса. Из обрушенных зерен, предварительно взвешенных после удаления пленок в навеске 10 г на шелушителях, выделяют красные и глютенозные ядра и взвешивают каждую фракцию отдельно.

Содержание красных и глютенозных зерен. (в %) в навеске массой 10 г определяют по формуле

Где - масса красных или глютенозных зерен, г; - масса обрушенных зерен, г.

Общее содержание красных или глютенозных зерен риса (в %) вычисляют по формуле

Где - масса красных или глютенозных зерен, выделенная из навески массой 50 г, г: т -- масса зерна, оставшаяся после выделения из навески явно выраженной сорной и зерновой примесей, г.

Для лучшего распознавания глютенозных и мучнистых зерен риса их обрабатывают слабым раствором йода (2--3 капли йодной настойки на 10--15 см3 дистиллированной или кипяченой воды), при этом глютенозные зерна приобретают красно-бурую или коричневую окраску, а мучнистые темно-синюю.

Определение пожелтевших зерен риса. Каждую из двух навесок обрушенного риса, включая выделенные фракции красных, глютенозных, недоразвитых и зеленых зерен, шлифуют, а затем просеиваю на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм для отсеивания мучки. Сход с сита взвешивают и выделяют целые и дробленые пожелтевшие ядра разной интенсивности окраски. Все выделенные пожелтевшие зерна (в %) взвешивают и рассчитывают по формуле

Где масса пожелтевших целых и дробленых ядер риса, выделенных из на вески массой 10 г после их шлифования, г; т - масса обрушенных ядер в навеске массой 10 г после отсеивания мучки, г.

Расчеты ведут до 0,01 %. За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений.

В документах о качестве результата проставляют с точностью до 0,01 % (испорченные: недоразвитые, изъеденные) и до 0,1 % (красные пожелтевшие зерна).

Устройство УШР (см. рис. 4) предназначено для шлифования обрушенных ядер риса.

устройство ушр для шлифования ядра риса

Рисунок 4 - Устройство УШР для шлифования ядра риса: 1 -- нижняя накладка; 2 -- шайба; 3 -- неподвижная дека; 4 -- вращающийся бич; 5 -- гайка; 6 -- деревянная вставка; 7 -- верхняя накладка; 8 -- крышка

Рабочие органы устройства - неподвижная дека 3 и быстровращающийся бич 4 из сыромятной кожи. Рабочая поверхность деки покрыта наждачной бумагой. Дека прикреплена к деревянной вставке 6, плотно установленной в стакане ЛЗМ, Шайбой 2 бич закреплен на оси электродвигателя. На дне стакана установлена нижняя накладка 1, верхняя накладка 7 прикреплена к крышке 8. Отодвигают крышку с верхней накладкой, навеску шелушеного риса засыпают в рабочую зону устройства УШР. Крышку с верхней накладкой возвращают на место, закрывают крышку мельницы и включают электродвигатель. Бич устройства приводится во вращение, перемешивающиеся зерна в результате трения о поверхность бича, деки и друг о друга шлифуются. По окончании шлифования выключают электродвигатель и дальше проводят анализ, как описано выше.

Товарная классификация риса связана с его технологическими свойствами. В основу деления риса на типы и подтипы положены форма зерновки, ее размеры и стекловидность. Характеристика типов и подтипов приведена в ГОСТ 6293-90 "Рис. Требования при заготовках и поставках".

Для определения типового состава сначала определяют стекловидность, а затем по форме -- тип.

Определение стекловидности. Определяют с помощью диафаноскопа или вручную. Из обрушенного зерна (ядер) в каждой из дополнительных навесок массой 10 г, используемых для определения неявно выраженных примесей, отсчитывают подряд 50 зерен ( всего 100 шт.). Отсчитанные зерна используют для определения консистенции эндосперма.

Определение типового состава. Определяют но навеске массой 20 г основного зерна, выделенного из навески на засоренность после удаления из нее сорной и зерновой примесей. Зерна разбирают по размерам, выделенные фракции взвешивают на весах с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0,01 г, выражают в процентах по отношению к массе взятой навески (умножают на 10) .

В каждом типе допускается содержание других типов не более 10%. Рис, не удовлетворяющий требованиям типа по примеси зерна других типов, определяют как "смесь типов" с указанием состава в процентах.

Определение трещиноватости. Трещиноватость ядра риса не нормируется по действующему стандарту на рис, но оказывает существенное влияние на его технологические свойства. При высоком содержании зерен с трещинами при переработке риса в крупку образуется много дробленого риса. Трещиноватость определяют на диафаноскопах ДСЗ-2 или ДМ-3.

На диафаноскопе ДСЗ-2 просматривают поочередно две навески по 100 обрушенных зерен (цветковые пленки снимают вручную). Зерна с трещинами в каждом ряду диафаноскопа удаляют после подсчета, затем оставшиеся зерна снова переворачивают и просматривают. По результатам подсчета рассчитывают содержание зерен с трещинами (в %) по формуле

Где а - количество зерен с трещинами, выявленных при осмотре 200 ядер риса, шт.

На приборе ДМ-3 определяют трещиноватость как шелушеного, так и нешелушеного риса. Прибор ДМ-3 (см. рис. 5) состоит из двух корпусов.

диафаноскоп дм-3 для определения трещиноватости риса

Рисунок 5 - Диафаноскоп ДМ-3 для определения трещиноватости риса: 1 -- клавишный счетчик; 2 -- зеркало; 3 -- линза; 4, 14 -- корпуса; 5 -- механизм перемещения; 6, 10 -- диафрагма; 7 -- опорное стекло; 8 -- решетка; 9 -- каретка; 11 -- светофильтр; 12 -- окуляр; 13 -- конденсатор; 15 -- экран-отражатель; 16 -- лампа; 17 -- штепсельная розетка

На первом корпусе 4 установлены элементы оптической схемы и механизмы регулирования, на втором 14 - источник света (электролампа К220 х 100). Поток света от лампы и экрана-отражателя 75 падает на зеркало 2, расположенное под углом 45° к горизонту.

При отражении от зеркала пучок света поворачивается на 90° и направляется на цилиндрическую линзу 3. При преломлении пучка света нарушается его осевая симметрия, что приводит с противоположной стороны линзы к образованию астигматического пучка света, сходящегося в фокальную линию. Вблизи фокальной линии установлена щелевая диафрагма 6, а над ней - каретка 9, перемещаемая механизмом 5 относительно щелевой диафрагмы. На бортики каретки укладывается опорное стекло 7, а поверх него -- загрузочная решетка 8 с 50 отверстиями для размещения зерен риса (10 рядов по пять зерен в ряду). Для концентрации внимания наблюдателя над решеткой установлены диафрагма 10 поля зрения, светофильтр 11 и окуляр 12. В нижней части корпуса установлен клавишный счетчик 7, предназначенный для подсчета трещиноватых зерен риса.

Для определения трещиноватости зерна риса отсчитывают из основного зерна (без примесей) четыре пробы по 50 зерен. В каретку загружают по 50 зерен, вставляют ее в прорезь корпуса и включают свет. Сфокусированный пучок света попадает под кассету с зерном и просвечивает зерно. Зерно просматривают поочередно по рядам. Количество зерен с трещинами фиксируют на счетчике (на клавишу нажимают столько раз, сколько обнаружено в ряду зерен с трещинами). В таком порядке рассматривают все 200 зерен. На циферблате счетного устройства фиксируется число трещиноватых зерен; зафиксированное на шкале счетчика число делят на два и получают трещиноватость зерна в процентах.

Похожие статьи




Определение качества зерна - Подработка и сушка зерна риса

Предыдущая | Следующая