Определение качества зерна - Подработка и сушка зерна риса
Зерновку в цветковых пленках принято называть рисом-зерном. При анализе партий риса-зерна кроме общих показателей определяют специфические: содержание красных, пожелтевших, недоразвитых, зеленых и глютипозных зерен, стекловидность, трещиноватость. Последний показатель определяют на крупяных заводах.
Засоренность риса определяют по навеске массой 50 г путем просеивания в течение 3 мин на ситах диаметром 2,0 мм и размерами отверстий 2,0 х 20 мм с последующим отделением фракций сорной и зерновой примесей в соответствии с классификацией примесей но ГОСТ 6293-90 "Рис. Требования при заготовках и поставках". Сито 2,0 х 20 мм используют для облегчения выделения изъеденных, недозрелых, щуплых, меловых зерен риса, основная масса которых попадает в проход этого сита.
Для выявления неясно выраженной примеси - испорченных, не доразвитых зерен из чистого зерна в навеске берут две параллельные дополнительные навески массой 10 г, выделяют из обрушенного зерна указанную примесь и проводят расчет ее процентного содержания.
Особенность классификации примесей в рисе:
Сорная - относят проход сита 2,0 мм; испорченные зерна (загнившие, заплесневевшие, с измененным цветом эндосперма от светло-коричневого до черного); все семена других культурных растений; 1/4 часть от массы всех изъеденных, недозрелых, щуплых, меловых зерен, которые в разрезе или полностью мучнистые, или со стекловидным пятном в центре;
Зерновая - относят битые в остатке сита 2,0 мм, обрушенные, 3/4 массы всех изъеденных, недоразвитых, щуплых, меловых зерен (с характеристикой, аналогичной для сорной примеси).
Дополнительные навески обрушивают на шелушителях ГДФ-1 (ГДФ-1М) или У17-ЕШЗ. Из массы обрушенных зерен выделяют особо учитываемые фракции риса: красные, глютенозные, зеленые и пожелтевшие зерна, относимые по ГОСТу к основному зерну, но оказываемые существенное влияние на технологические свойства риса и качество рисовой крупы.
К красным относят зерна риса, имеющие окраску семенных и плодовых оболочек (после снятия цветковых пленок) от красной до буро-коричневой. К глютенозным относят зерна риса плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеарино-образные, однорядные по цвету, без мучнистого или стекловидного вкрапления, отличающиеся от мучнистых зерен по характеру разреза: мучнистые зерна в разрезе более рыхлые, мучнистая часть резко выражена и заполняет зерно целиком или оставляет стекловидные просветы. К пожелтевшим относят зерна риса с ядром желтого цвета различной интенсивности окраски.
Определение красных и глютенозных зерен риса. Из обрушенных зерен, предварительно взвешенных после удаления пленок в навеске 10 г на шелушителях, выделяют красные и глютенозные ядра и взвешивают каждую фракцию отдельно.
Содержание красных и глютенозных зерен. (в %) в навеске массой 10 г определяют по формуле
Где - масса красных или глютенозных зерен, г; - масса обрушенных зерен, г.
Общее содержание красных или глютенозных зерен риса (в %) вычисляют по формуле
Где - масса красных или глютенозных зерен, выделенная из навески массой 50 г, г: т -- масса зерна, оставшаяся после выделения из навески явно выраженной сорной и зерновой примесей, г.
Для лучшего распознавания глютенозных и мучнистых зерен риса их обрабатывают слабым раствором йода (2--3 капли йодной настойки на 10--15 см3 дистиллированной или кипяченой воды), при этом глютенозные зерна приобретают красно-бурую или коричневую окраску, а мучнистые темно-синюю.
Определение пожелтевших зерен риса. Каждую из двух навесок обрушенного риса, включая выделенные фракции красных, глютенозных, недоразвитых и зеленых зерен, шлифуют, а затем просеиваю на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм для отсеивания мучки. Сход с сита взвешивают и выделяют целые и дробленые пожелтевшие ядра разной интенсивности окраски. Все выделенные пожелтевшие зерна (в %) взвешивают и рассчитывают по формуле
Где масса пожелтевших целых и дробленых ядер риса, выделенных из на вески массой 10 г после их шлифования, г; т - масса обрушенных ядер в навеске массой 10 г после отсеивания мучки, г.
Расчеты ведут до 0,01 %. За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений.
В документах о качестве результата проставляют с точностью до 0,01 % (испорченные: недоразвитые, изъеденные) и до 0,1 % (красные пожелтевшие зерна).
Устройство УШР (см. рис. 4) предназначено для шлифования обрушенных ядер риса.
Рисунок 4 - Устройство УШР для шлифования ядра риса: 1 -- нижняя накладка; 2 -- шайба; 3 -- неподвижная дека; 4 -- вращающийся бич; 5 -- гайка; 6 -- деревянная вставка; 7 -- верхняя накладка; 8 -- крышка
Рабочие органы устройства - неподвижная дека 3 и быстровращающийся бич 4 из сыромятной кожи. Рабочая поверхность деки покрыта наждачной бумагой. Дека прикреплена к деревянной вставке 6, плотно установленной в стакане ЛЗМ, Шайбой 2 бич закреплен на оси электродвигателя. На дне стакана установлена нижняя накладка 1, верхняя накладка 7 прикреплена к крышке 8. Отодвигают крышку с верхней накладкой, навеску шелушеного риса засыпают в рабочую зону устройства УШР. Крышку с верхней накладкой возвращают на место, закрывают крышку мельницы и включают электродвигатель. Бич устройства приводится во вращение, перемешивающиеся зерна в результате трения о поверхность бича, деки и друг о друга шлифуются. По окончании шлифования выключают электродвигатель и дальше проводят анализ, как описано выше.
Товарная классификация риса связана с его технологическими свойствами. В основу деления риса на типы и подтипы положены форма зерновки, ее размеры и стекловидность. Характеристика типов и подтипов приведена в ГОСТ 6293-90 "Рис. Требования при заготовках и поставках".
Для определения типового состава сначала определяют стекловидность, а затем по форме -- тип.
Определение стекловидности. Определяют с помощью диафаноскопа или вручную. Из обрушенного зерна (ядер) в каждой из дополнительных навесок массой 10 г, используемых для определения неявно выраженных примесей, отсчитывают подряд 50 зерен ( всего 100 шт.). Отсчитанные зерна используют для определения консистенции эндосперма.
Определение типового состава. Определяют но навеске массой 20 г основного зерна, выделенного из навески на засоренность после удаления из нее сорной и зерновой примесей. Зерна разбирают по размерам, выделенные фракции взвешивают на весах с допускаемой погрешностью взвешивания ± 0,01 г, выражают в процентах по отношению к массе взятой навески (умножают на 10) .
В каждом типе допускается содержание других типов не более 10%. Рис, не удовлетворяющий требованиям типа по примеси зерна других типов, определяют как "смесь типов" с указанием состава в процентах.
Определение трещиноватости. Трещиноватость ядра риса не нормируется по действующему стандарту на рис, но оказывает существенное влияние на его технологические свойства. При высоком содержании зерен с трещинами при переработке риса в крупку образуется много дробленого риса. Трещиноватость определяют на диафаноскопах ДСЗ-2 или ДМ-3.
На диафаноскопе ДСЗ-2 просматривают поочередно две навески по 100 обрушенных зерен (цветковые пленки снимают вручную). Зерна с трещинами в каждом ряду диафаноскопа удаляют после подсчета, затем оставшиеся зерна снова переворачивают и просматривают. По результатам подсчета рассчитывают содержание зерен с трещинами (в %) по формуле
Где а - количество зерен с трещинами, выявленных при осмотре 200 ядер риса, шт.
На приборе ДМ-3 определяют трещиноватость как шелушеного, так и нешелушеного риса. Прибор ДМ-3 (см. рис. 5) состоит из двух корпусов.
Рисунок 5 - Диафаноскоп ДМ-3 для определения трещиноватости риса: 1 -- клавишный счетчик; 2 -- зеркало; 3 -- линза; 4, 14 -- корпуса; 5 -- механизм перемещения; 6, 10 -- диафрагма; 7 -- опорное стекло; 8 -- решетка; 9 -- каретка; 11 -- светофильтр; 12 -- окуляр; 13 -- конденсатор; 15 -- экран-отражатель; 16 -- лампа; 17 -- штепсельная розетка
На первом корпусе 4 установлены элементы оптической схемы и механизмы регулирования, на втором 14 - источник света (электролампа К220 х 100). Поток света от лампы и экрана-отражателя 75 падает на зеркало 2, расположенное под углом 45° к горизонту.
При отражении от зеркала пучок света поворачивается на 90° и направляется на цилиндрическую линзу 3. При преломлении пучка света нарушается его осевая симметрия, что приводит с противоположной стороны линзы к образованию астигматического пучка света, сходящегося в фокальную линию. Вблизи фокальной линии установлена щелевая диафрагма 6, а над ней - каретка 9, перемещаемая механизмом 5 относительно щелевой диафрагмы. На бортики каретки укладывается опорное стекло 7, а поверх него -- загрузочная решетка 8 с 50 отверстиями для размещения зерен риса (10 рядов по пять зерен в ряду). Для концентрации внимания наблюдателя над решеткой установлены диафрагма 10 поля зрения, светофильтр 11 и окуляр 12. В нижней части корпуса установлен клавишный счетчик 7, предназначенный для подсчета трещиноватых зерен риса.
Для определения трещиноватости зерна риса отсчитывают из основного зерна (без примесей) четыре пробы по 50 зерен. В каретку загружают по 50 зерен, вставляют ее в прорезь корпуса и включают свет. Сфокусированный пучок света попадает под кассету с зерном и просвечивает зерно. Зерно просматривают поочередно по рядам. Количество зерен с трещинами фиксируют на счетчике (на клавишу нажимают столько раз, сколько обнаружено в ряду зерен с трещинами). В таком порядке рассматривают все 200 зерен. На циферблате счетного устройства фиксируется число трещиноватых зерен; зафиксированное на шкале счетчика число делят на два и получают трещиноватость зерна в процентах.
Похожие статьи
-
Технологический контроль процесса - Подработка и сушка зерна риса
Работу зерносушилок контролирует лаборатория технохимического контроля (ТХК) предприятия. Работники лаборатории проверяют качество всех партий зерна до и...
-
Заключение - Подработка и сушка зерна риса
После уборки зерно риса подвергают очистке. Примеси, содержащиеся в зерновой массе, ухудшают условия хранения, снижают семенные качества и...
-
Основные операции послеуборочной обработки зерна - Подработка и сушка зерна риса
Хлебоприемные предприятия должны иметь техническую и энергетическую базу, способную обеспечить очистку и просушку поступающего зерна без потерь в течение...
-
Описание оборудования и технологии - Подработка и сушка зерна риса
Для успешной очистки большое значение имеет правильный выбор зерноочистительных машин. Классификация машин для очистки зерна от примесей на хлебоприемных...
-
Общие требования к хранилищам - Подработка и сушка зерна риса
К зернохранилищам -- местам организованного и рационального храпения зерна -- предъявляется много разносторонних требований -- технических (строительных,...
-
Охрана труда, Техника безопасности на предприятиях элеватора - Подработка и сушка зерна риса
Техника безопасности на предприятиях элеватора 1. Состояние техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях должно соответствовать...
-
Морфологическая характеристика - Подработка и сушка зерна риса
Морфология -- это учение о внешнем строении зерна и семян: форме, топографическом (пространственном) расположении частей зерна, размерах зерна и семени,...
-
Правила приемки - Подработка и сушка зерна риса
Подготовка хлебоприемных предприятий к приемке зерна нового урожая. Зерно, закупаемое государством у колхозов и совхозов, принимают, размещают, хранят и...
-
Для определения нитрифицирующей способности почв ее компостируют в течение 12 дней, а затем определяют количество накопившихся в ней нитратов....
-
Химический состав зерна и пищевая ценность - Подработка и сушка зерна риса
Химический состав зерна риса зависит от сорта, района произрастания, условий выращивания и степени зрелости. В среднем зерно риса содержит (при влажности...
-
Пожаробезопасность и взрывобезопасность - Подработка и сушка зерна риса
Зернохранилища, элеваторы, силосы и т. д. являются обьектами повышенной пожарной опасности. Эти обьекты должны быть специальным образом оборудованы в...
-
Введение - Подработка и сушка зерна риса
Цель работы: рассмотреть подработку и сушку зерна риса. Задачи: - Рассмотреть ботанические, морфологические характеристики, а также химический состав,...
-
Предприятия, занимающиеся заготовкой и хранением зерновых ресурсов, принимают от хлебосдатчиков партии зерна. Каждую партию зерна вместе с примесями...
-
Контроль и оценку качества работы по внесению минеральных удобрений проводят при настройке агрегатов, периодически в процессе выполнения работы, а также...
-
Вредители и болезни зерна - Подработка и сушка зерна риса
Болезни риса 1) Пирикуляриоз проявляется повсеместно в период вегетации риса на всех надземных органах растений. В зависимости от характера поражений...
-
Ботаническая характеристика - Подработка и сушка зерна риса
Рис (Oryza) относится к семейству злаковых. Имеет однолетние и многолетние формы. Стебель -- прямостоячая соломина длиной от 50 см до 2 м. Соцветие --...
-
Расчет экономической эффективности автоматизации процесса сушки зерна Контроль влажности зерна, проводимый на зернопунктах колхозов и совхозов,...
-
Определение гумуса в почве - Изучение физико-химических свойств почв
Определение гумуса в почве вели по методике описанной в [24] Приготовили хромовую смесь, растворив 20г бихромата калия K2Cr2O7 в воде объемом 400 мл....
-
Улучшение сортов по тем или иным свойствам, путем гибридизации, требует привлечения разнообразного материала. Большой интерес в этом отношении...
-
Засухоустойчивость Климат Казахстана в основном засушливый, в связи с чем, селекция пшеницы в основном ориентирован созданием сортов устойчивых к засухе....
-
Анализ семян сельскохозяйственных культур на посевные качества осуществляется государственными семенными инспекциями по единым методам (ГОСТ 12036-85...
-
Основные требования к кормам Требования к сену По данным ГОСТ 4808-87 настоящий стандарт распространяется на сено (прессованное и рассыпное),...
-
Урожайность за счет питательных элементов почвы определяется двумя методами. Для прогноза уровня урожайности для хозяйства в целом, в бригаде, в...
-
Выход чистой шерсти и его определение - Основы технологии животноводства
Выходом чистого волокна называют выраженное в процентах отношение массы чистого волокна при кондиционной влажности, с учетом остаточных компонентов, к...
-
ОБОРУДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ - Технологический процесс очистки зерна
Сепараторы типа А1-БИС-100 Рис. 3. Сепаратор А1-БИС-100: 1 -- ситовой корпус; 2 -- станина; 3 -- смотровой патрубок; 4 -- приемный патрубок 5 --...
-
Реализация зерна - Технология хранения продукции растениеводства
Реализуем государству 1500 т зерна овса. Цена реализации - 10000 руб/т. Показатели качества зерна: Влажность - 21% Сорная примесь - 4% Зерновая примесь -...
-
Допустимая подача хлебной массы в молотильный аппарат при номинальной пропускной способности комбайна и эталонной соломистости определяют по формуле:...
-
Уборка и послеуборочная обработка зерна - Технология хранения продукции растениеводства
Уборка урожая завершающая часть технологических операций по возделыванию культур. Цель ее - собрать урожай с минимальными потерями количества и качества...
-
Существует много причин, по которым растения, размножаемые методом культуры тканей, не всегда аналогичны исходным. Их можно отнести к двум категориям: 1....
-
Зерно, пораженное фузариозом, ядовито. Мука, полученная из зерна, содержащего мицелий гриба, непригодна для питания. Так называемый "пьяный хлеб" из...
-
Химико-токсикологический анализ в ветеринарной токсикологии имеет решающее значение. При установлении диагноза на отравление, изучении миграции...
-
Фактори, які впливають на пророщування зерна - Технологічні особливості процесу пророщування солоду
Основними факторами, які впливають на пророщування являються температура, вологість і доступ кисню (аерація). Найбільший вплив надає температура....
-
Программирование урожая с.-х. культур - разработка комплекса технологических приемов, обеспечивающего оптимизацию регулируемых факторов среды для...
-
Після замочування зерно передають разом із водою в солодовню, де і відбувається процес пророщення. Мета пророщування - а) накопичення і переведення в...
-
Укажите методы сушки масличных семян - Масличные культуры
Основными культурами для производства растительного масла в мире являются: подсолнечник, соя, хлопчатник, арахис, рапс. Характеристика основных масличных...
-
Расчетную мощность на вводе в здание принимают по нормативным данным в соответствии с РУМ 11-81 или определяют путем составления сменных графиков...
-
Кукуруза - главная зернофуражная культура мирового земледелия. По урожайности и валовым сборам зерна она стоит на первом месте. Несмотря на то, что...
-
Подвижность спермиев (активность) -- это способность их к прямолинейно-поступательному движению (ППД). Оценку на подвижность проводят в раздавленной...
-
Достижения сельскохозяйственного производства республики в последние годы несомненны. Стабильно обеспечена продовольственная безопасность государства. По...
-
12) Для установления размера шаговых (технологических) групп свиней вначале рассчитываем соответствующую группу свиноматок и ремонтных свинок, отобранных...
Определение качества зерна - Подработка и сушка зерна риса