Морфологическая характеристика - Подработка и сушка зерна риса

Морфология -- это учение о внешнем строении зерна и семян: форме, топографическом (пространственном) расположении частей зерна, размерах зерна и семени, их цветовой характеристике.

Анатомия зерна и семян изучает внутреннее микроскопическое строение тканей, из которых состоят целые плоды и их части.

Морфология и анатомия зерна и семян составляют важную сторону технологической характеристики зерна.

Специалист в области хранения и переработки зерна должен уметь четко распознавать культуры, особенно важно это знать при анализе зерна.

Плод злаковых - зерновка, она может быть голозерной и пленчатой. Плоды различаются по форме, размерам и цвету. Эти признаки являются основной характеристикой рода (зерновки). У бобовых и масличных культур используются семена, которые также отличаются по форме, размерам, цвету и характеру поверхности семенной оболочки (см. приложение 1).

Размеры, форма (геометрические характеристики) зерна используются для подбора сит воздушно-ситовых сепараторов, триеров, а также для характеристики рабочих органов измельчающих и шелушильных машин. Кроме того, геометрические характеристики зерна определяют плотность его укладки при формировании слоя (скважистость) и особенности перемещения при транспортировании. С геометрическими характеристиками связано и весовое соотношение отдельных частей зерна и семян, а следовательно, и технологические свойства зерна. На технологические свойства существенное влияние оказывает консистенция эндосперма, связанная со стекловидностью и цветом зерна. Эти характеристики положены в основу товарной классификации зерна. Деление на типы и подтипы дано в нормативно-технической документации на конкретную культуру.

Плод риса -- пленчатая зерновка, не имеющая бороздки. Форма зерновки является одним из важных сортовых признаков и показателем, характеризующим технологические свойства риса как сырья для выработки крупы. Округлые зерновки легче подвергаются шелушению и при прочих равных условиях дают больший выход целой крупы.

Поверхность зерновки ребристая, часто покрыта волосками. Цветковые пленки желтые разных оттенков, буро-фиолетовые или буровато-красные. Иногда ребра и грани имеют разную окраску. Цветковая пленка риса полностью охватывает ядро, но срастается с ним только в месте соединения зерновки с цветоножкой.

Ядро риса ребристое, белое. Плодовая и семенная оболочки, как у всех пленчатых культур, тонкие, бесцветные и только у некоторых разновидностей риса плодовая оболочка содержит красно-коричневые пигменты, которые обусловливают и цвет шелушеного риса. Зерновки с красными оболочками при переработке риса в крупу ухудшают внешний вид крупы, поэтому содержание их учитывается в партиях риса, предназначенного для выработки крупы. Алейроновый слой состоит из одного ряда клеток, а спинка -- из большого количества рядов клеток (см. рис. 3).

зерновка риса (продольный разрез)

Рисунок 3 - Зерновка риса (продольный разрез): а -- алейроновый слой; б -- эндосперм; в -- плодовая, оболочка; г -- семенная оболочка; д -- зародыш.

Эндосперм по консистенции бывает стекловидный, частично стекловидный и мучнистый. Мучнистое пятно у частично стекловидных форм может быть расположено в разных частях эндосперма.

При переработке риса в крупу имеет значение как абсолютная величина стекловидности зерна, так и расположение мучнистого пятна.

У зерновки риса на долю цветковых пленок приходится 13--30%, а чаще 17--23% массы зерновки, на долю оболочек -- 4--5, алейронового слоя--12-- 14, зародыша -- 2--3 и эндосперма-- 65--67% массы зерновки.

Пленчатость -- очень важный показатель качества. Районированные сорта риса по пленчатости можно разделить на три группы: низкая пленчатость -- 16--17%, средняя -- 18,0--19,0 и высокая -- 20% и более.

Похожие статьи




Морфологическая характеристика - Подработка и сушка зерна риса

Предыдущая | Следующая