Химический состав зерна - Виды зерновых культур, строение и химический состав зерна
Химический состав зерна сильно зависит от культуры и сорта, почвенно-климатических условий, приемов агротехники, условий хранения и других факторов. В среднем зерно состоит из 14% влаги и 86% сухих веществ.
Вода. В зерне по сравнению с клубнями картофеля значительно меньше влаги, что придает ему более прочную структуру. Влажность зерна зависит не только от его гигроскопических свойств, но и от зрелости и других условий. зерно злаковый пшеница бобовый
Различают 4 состояния товарного зерна: сухое, средней сухости, влажное и сырое. Например, для ржи, пшеницы и ячменя эти состояния характеризуются следующими показателями содержания влаги (%): сухое до 14, средней сухости от 14 до 15,5, влажное от 15,5 до 17 и сырое более 17. в дефектном и подмоченном зерне влажность может достигать 30% и выше. Влага, соответствующая сухому состоянию, является коллоидно-связанной, жизненные процессы в зерне сведены к минимуму; при средней сухости появляется небольшое количество свободной воды и зерно может пробуждаться к жизни. Общая влажность, соответствующая этому состоянию зерна, называется критической.
Сухие вещества. В зерне в среднем 84% органических и 2% минеральных веществ, в том числе (%): крахмала 52, сахара 3, клетчатки 6, пентозанов и пектиновых веществ 9, азотистых веществ 11, жира 3.
Крахмал содержится (%): в здоровых зрелых зернах пшеницы - 48...57; ржи 46...53; ячменя 43... 55; овса 34...40; проса 42...60; кукурузы крахмалистой 61...70, зубовидной 58...64, кремнистой 54...71. В дефектном зерне количество крахмала снижается.
Сахара в здоровом зерне обычно от 0,6 до 7,0%. Он состоит в основном из сахарозы и небольших количеств три - и тетрасахаридов. В ячмене и ржи в заметных количествах присутствует раффиноза. Мальтозы нет, но она появляется при прорастании зерна.
В недозрелом, морозобойном и проросшем зерне сахара больше, он состоит главным образом из редуцирующих сахаров (инвертированного сахара, мальтозы).
Целлюлозы в зерне, свободном от цветочных пленок, относительно немного - 1,5...2,5%. В зерне с неотделенными пленками оно повышается и составляет в (%): в овсе 10, в просе 8, ячмене 4...5, горохе 7,7.
Пентозаны - доминирующая составная часть гумми (слизей). Общее количество пентозанов в зерне 7...15%. Много пентозанов в овсе 13...15%, в ячмене 9...13% и ржи около 10%.
Пектиновых веществ в зерне относительно немного.
Азотистые вещества в здоровом зрелом зерне состоят главным образом из белков, которых может содержаться от 7 до 25%. Содержание небелкового азота (включая аммиачный) составляет в среднем 2%. В недозрелом, подвергшемся самосогреванию и проросшем зерне количество аминокислот увеличивается.
В зерне найдены альбумины - белки, растворимые в воде; глобулины - белки, растворимые в слабых (3...10%-ных) растворах нейтральных солей, а некоторые из них - в слабых (0,2%-ных) растворах кислот; проламины - белки, растворимые в 60...80%-ных растворах спиртов; глютелины - белки, растворимые в слабых (0,2%-ных) растворах щелочей.
Содержание различных видов белка в зерне, мас. %
Белок |
Пшеница |
Рожь |
Ячмень |
Овес |
Кукуруза |
Просо |
Альбумин |
4 |
28 |
12 |
20 |
0,5 |
10 |
Глобулин |
8 |
22 |
30 |
20 |
20 |
6 |
Проламин |
40 |
32 |
35 |
15 |
40 |
60 |
Глютелин |
48 |
18 |
23 |
45 |
30 |
10 |
Жиры. Содержатся в зерне в относительно небольшом количестве - от 1,8 до 2,5%. В кукурузе жиров 5...7%, в овсе 5...6%, в просе 3,5...5%. Приблизительно 85% жира локализовано в зародыше, 12%- в алейроновом слое и 3% - в мучнистой части эндосперма.
Витамины зерна представлены жирорастворимыми витаминами и водорастворимыми (мг на 100 г): тиамин 0,3...0,8, рибофлавин 0,07...0,30, биотин, пантотеновая кислота.
Минеральные вещества (зола) и кислоты составляют 1,5...3,0% от массы зерна. Они находятся в оболочках, цветочных пленках и в зародыше.
Кислоты зерна представлены фосфорной, щавелевой, яблочной и молочной.
Похожие статьи
-
Строение и химический состав зерна - Зерновые культуры Республики Беларусь. Их основные болезни
Плод зерновых хлебов, называемый обычно зерном, представляет собой зерновку, в которой единственное семя покрыто не только семенной оболочкой,...
-
Фузариоз зерна и колоса - это заболевание растений, вызывающее значительные потери, как урожая, так и качества собираемого зерна. Во всем мире фузариоз...
-
Химический состав зерна и пищевая ценность - Подработка и сушка зерна риса
Химический состав зерна риса зависит от сорта, района произрастания, условий выращивания и степени зрелости. В среднем зерно риса содержит (при влажности...
-
1. Протравливание семенного материала препаратами Кинто Дуо, кэ (2,5 л/т); Максим форте, кс (1,5-2 л-т); Баритон, кс (1,25-1,5 л/т) [20, 23]. В зонах...
-
1. Районирование сортов повышенной устойчивости. Наиболее восприимчивы к поражению фузариозом сорта твердых пшениц, а также сорта, характеризующиеся...
-
Зерно, пораженное фузариозом, ядовито. Мука, полученная из зерна, содержащего мицелий гриба, непригодна для питания. Так называемый "пьяный хлеб" из...
-
Поражает зерновые колосовые. В зависимости от культуры на пораженном колосе встречается от 7 до 12 видов грибов рода Fusarium , однако чаще всего виды F....
-
7. Химический состав и питательная ценность чечевицы Используемые части растения Содержание, % В 1 кг корма Вода протеин Жир Клетчатка БЭВ Зола К. ед...
-
Грибы из рода Fusarium широко распространены в природе и являются возбудителями заболеваний более 200 видов культурных растений, вызывая их увядание и...
-
Методика учета: Степень фузариозного поражения колоса оценивают по 4- балльной шкале: 0 - отсутствуют поражения; 1 - поражены единичные колосовые...
-
Исследователи установили шесть основных причин актуализации в последние годы проблемы фузариозов [4]. Недостаток источников и доноров устойчивости. И в...
-
1. Фузариоз зерна - широко распространенное в мире заболевание зерновых культур, повсеместно снижающее урожай и качество сельскохозяйственной продукции....
-
В 1809 г. немецким микологом Х. Ф. Линком все грибы, имеющие веретеновидно-серповидную форму конидий, были объединены в род фузариум [6]. Поражение...
-
В Республике Беларусь возделываются две формы зерновых культур - озимые и яровые. Все они растения, высеваемые ежегодно, однолетники, со сплошным...
-
Необходимым условием получения высоких и устойчивых урожаев зерновых культур является использование эффективных методов защиты растений, из которых...
-
Бобовые культуры - Виды зерновых культур, строение и химический состав зерна
Продовольственное значение имеют горох, фасоль, чечевица, чина, нут, соя, бобы (рис. 2.3). Семена бобовых культур снаружи покрыты плотной оболочкой, под...
-
Установление исходных данных для расчета Марка трактора - Т-150К; Технологическая операция - посев по ресурсосберегающей технологии; Марка СХМ - посевной...
-
Интегрированная защита растений -- система управления фитосанитарным состоянием экосистем путем комплексного использования различных средств и методов...
-
Биологическая эффективность средств защиты растений - это результат их применения, выраженный показателями снижения численности вредных организмов или...
-
Систематическое положение возбудителя, морфологические признаки, специализация, степень паразитизма Царство Fungi, Отдел Ascomycota, Класс Ascomycetes,...
-
Жизненный цикл зерновых хлебов - Зерновые культуры Республики Беларусь. Их основные болезни
В течение вегетации зерновые культуры проходят ряд фенологических фаз, которые отличаются друг от друга появлением новых органов и рядом внешних...
-
Ржавчинные болезни - Зерновые культуры Республики Беларусь. Их основные болезни
Бурая ржавчина (Puccinia dispersa Erikss. et Henning = P. recondite Roberg: Desm). Поражаются озимая рожь, озимая и яровая пшеница. Заболевание...
-
Введение - Зерновые культуры Республики Беларусь. Их основные болезни
Сельскохозяйственное производство, особенно ее уникальный цех -- растениеводство -- очень сложно. Урожай формируется при взаимодействии десятков...
-
Способы уборки зерновых культур Правильный выбор начала уборки зерновых во всех зонах стран СНГ обосновывают с двух точек зрения: биологической и...
-
Интенсивная технология - Проект организации возделывания зерновых культур в КООПХОЗ "Сергеевский"
Интенсивная технология (от лат. Intensio - напряжение, усиление). В растениеводстве этот термин означает применение все более эффективных средств...
-
В решении проблемы растительного белка решающая роль принадлежит зерновым бобовым культурам, которые относятся к числу наиболее древних на Земле...
-
Учитывая важность проблемы увеличения производства растительного белка как для использования в пищу, так и для кормления животных, сейчас над ее решением...
-
Общая информация Проект разработан с целью вовлечения выпускников профессионального образования и незанятого населения района в новые экономические...
-
Выводы по разделу - Проект организации возделывания зерновых культур в КООПХОЗ "Сергеевский"
В данном разделе были рассмотрены существующие технологии возделывания сельскохозяйственных культур, на примере возделывания пшеницы. Представлена...
-
Индустриальная технология - Проект организации возделывания зерновых культур в КООПХОЗ "Сергеевский"
Решающее условие динамического развития каждой отрасти сельскохозяйственного производства - перевод его на индустриальную базу и прогрессивную...
-
В связи с ростом населения и увеличением потребности в белке в мировом земледелии наметилась устойчивая тенденция к наращиванию производства белковых...
-
Болезни колоса - Зерновые культуры Республики Беларусь. Их основные болезни
Спорынья ( Claviceps purpurea (Fr.:Fr) Tul). Поражаются все зерновые культуры, но наиболее часто озимые - рожь, пшеница, тритикале. На колосьях вместо...
-
Территория "Кемеровского НИИСХ" расположена частично в пойме на террасах реки "Томь". Климат зоны, в котором расположено хозяйство резко -...
-
Головневые болезни - Зерновые культуры Республики Беларусь. Их основные болезни
Твердая головня пшеницы, ржи (Tilletia caries (DC.) Tull.). Проявляется в начале молочной спелости. Пораженные колосья несколько сплюснуты, колоски...
-
Болезни вегетативных надземных органов - Зерновые культуры Республики Беларусь. Их основные болезни
Септориоз (Septoria Berk. spp.). Может поражать все виды зерновых культур, но наибольший вред причиняет посевам пшеницы. Первые признаки поражения...
-
Все зерновые бобовые культуры принадлежат к семейству Бобовые (Fabaceae) и имеют много общего в биологии растений, приемах возделывания и качестве...
-
Организация работы производства - Технологический процесс очистки зерна
Организация работы производства: Выпуск продукции осуществляется круглосуточно. Рабочие, обслуживающие основное оборудование, работают по 12 часов 5 дней...
-
Озимая рожь - важная продовольственная и кормовая культура. В зерне содержится 9-15% белка, около 81% углеводов и витамины групп А, В, Е, РР. Ржаная мука...
-
Что такое критическая влажность масличных семян - Масличные культуры
Чем зерно влажнее, тем интенсивнее оно дышит. Интенсивность дыхания очень сухих зерен (пшеницы, ржи, ячменя, овса, кукурузы и бобовых влажностью до 11 -...
-
На основе анализа информации, приведенной в 1 главе пояснительной записки можно сделать следующие выводы: - все основные показатели деятельности...
Химический состав зерна - Виды зерновых культур, строение и химический состав зерна